Traškūs bulviniai blynai: receptas ir paslaptys

Bulviniai blynai - paprastas, nebrangus ir gardus patiekalas, kuris yra neatsiejamas nuo lietuviškos virtuvės. Atrodytų, vos keli ingredientai, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai vis kitokie. Norite, kad jūsų blynai būtų auksiniai, traškūs ir purūs? Šiame straipsnyje rasite patarimų ir gudrybių, kurios padės iškepti tobulus bulvinius blynus.

Bulvės - svarbiausias ingredientas

Bulvės yra pigios, maistingos ir puikiai tinka kaip daugelio karštų patiekalų pagrindas. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė pastebi, kad bulvės yra neatsiejamos nuo lietuviškos virtuvės, todėl dažnai keliauja į pirkinių krepšelius. O per akcijas, pasinaudojant geromis nuolaidomis, pirkėjai mėgsta jų įsigyti ir po kelis ar daugiau kilogramų, apsirūpinti atsargomis.

Kaip ir daugumą šakniavaisių daržovių, bulves dažnai įsivaizduojame kaip neturinčias sezono - juk jų parduotuvėse yra visada, kai tik norime. Visgi, šviežias naujo derliaus bulves galima apibūdinti kaip visiškai kitokią valgymo patirtį.

Naujo derliaus bulvių privalumai

Naujo derliaus bulvės, palyginus su pernykštėmis, turi nemažai privalumų. Daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pasakoja, kad šviežios jos būna sviestinės, minkštos, drėgnesnės, aromatingesnės, ne taip lengvai byrančios. Taip pat ir šiek tiek saldesnės, nes jose esantis cukrus dar nėra virtęs krakmolu. Be to, dietologai teigia, kad jose yra mažiau kalorijų nei senesnėse bulvėse.

Kaip tinkamai laikyti bulves?

Kad šviežios bulvės liktų tvirtos ir pasižymėtų kitomis savo patraukliomis savybėmis, parsineštų iš parduotuvės jų nepalikite bet kur. Geriausia jas laikyti tamsioje ir kuo vėsesnėje (apie 10 laipsnių temperatūros) patalpoje - pavyzdžiui, rūsyje. Svarbu jas paslėpti jas nuo saulės, nes šviežios bulvės labai jautriai reaguoja į šviesą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti traškius vištienos gabaliukus?

Daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja pasakoja, kad ieškant tamsios ir vėsios vietos geriau nežiūrėti į šaldytuvą. Jame temperatūra yra per žema, dėl to gali padidėti cukraus kiekis šiose daržovėse, jos taps minkštesnės. Jeigu neturite rūsio, tiesiog rinkitės tamsų sandėliuką, atokiau nuo šilumos šaltinių. Pavyzdžiui, nelaikykite jų šalia orkaitės, viryklės ar indaplovės.

Traškumo paslaptys: 9 patarimai

Prekybos tinklo kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė paaiškino, į ką iš tiesų turėtumėte atkreipti dėmesį kepant bulvinius blynus, kad jie būtų purūs, lengvi viduje, o išorėje traškūs.

  1. 50-50 taisyklė tarkuojant: Pusę bulvių tarkuokite mažiausiomis tarkos skylutėmis, o kitą pusę - vidutinėmis. Taip pasirūpinsite tobula konsistencija. Blynų kraštai ir visas paviršius dėl stambesnių tarkių tampa maloniai traškūs, o ant mažiausių skylučių sutarkuotos bulvės padaro blynų vidurį pakankamai minkštą. Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
  2. Tarkius nuspauskite: Net ir pačiose krakmolingiausiose bulvėse yra sulčių, kurias geriau nuspausti. O gaminant blynus iš šviežių bulvių, tai ypač naudinga. Sutarkuotas bulves perkelkite į sietelį, esantį virš dubens. Stipriai išspauskite ir palaukite kelias minutes. Dubens dugne susikaupusį krakmolą pridėkite į bulvių masę, o skystį nupilkite. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
  3. Svogūną sutarkuokite ypač smulkiai: Šios daržovės būtinai turi būti skaniuose blynuose, tačiau svogūnas gali padaryti meškos paslaugą traškumui, nes keptas jis dažniausiai lieka minkštas. Todėl G. Urbonavičiūtė siūlo svogūną sutarkuoti per mažiausias tarkos skylutes. Tuomet jis būna putėsių konsistencijos, o svogūno gabalėlių blynuose visai nesijaučia. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
  4. Įpilkite acto: „Tiesiog įpilkite šiek tiek jo į blynų mišinį, ir kepant jie sugers daug mažiau aliejaus nei įprastai, blynai bus traškesni. Šis patarimas naudingas ir tuomet, jeigu iš sutarkuotų bulvių blynų nekepate tučtuojau. Jeigu tokį tešlos mišinį įdėsite į šaldytuvą, actas neleis jam patamsėti“, - pataria kulinarijos technologė. Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių taip pat suteiks puikų skonį.
  5. Įdėkite papildomą kiaušinį: Norint daugiau traškumo, verta pridėti šiek tiek daugiau kiaušinių nei įprastai. Taip blynai taps traškesni. Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
  6. Atsargiai su miltais: Rekomenduojame į mišinį dėti kuo mažiau miltų arba visai jų atsisakyti, jei bulvės labai miltingos. Geriau galite įdėti šiek tiek bulvių krakmolo, nes dėl didesnio kvietinių miltų kiekio blynai tampa kietesni. Nuo seno į bulvinius blynus mes beriame manų kruopas - tada jie iškepa tikrai traškūs. Svarbu manų nepadauginti: neišsigąskite, jei tešla atrodo kiek skystoka - manai kepant brinksta ir gerai „suriša“ blynus.
  7. Sumažinkite porcijas: Storus bulvinius blynus daug sunkiau tolygiai iškepti ir išgauti traškumą. Šaukštu dedame po kauburėlį tešlos, kurį išplojame, kad blyneliai būtų plonučiai.
  8. Įkaitinkite riebalus keptuvėje: Blynus geriausia kepti gana dideliame kiekyje labai gerai įkaitintų riebalų. Jei naudosite jo mažai, blynus bus sunkiau tolygiai iškepti, jie links sudegti arba prilipti prie keptuvės. Žinoma, nereikėtų aliejaus ir padauginti. O svarbiausia - bulvių mišinį dėti tik jau į įkaitintą aliejų. Jei jis bus per šaltas, blynai „gers“ aliejų ir bus riebesni. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Keptuvėje įkaitiname šaukštą kiaulienos taukų, kai jie pradeda šnypšti, šaukštu dedame po kauburėlį tešlos.
  9. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies: Per aukštoje jų kraštai sudegs, o vidurys liks žalias. Kepame maždaug 4 minutes iš vienos pusės, kol blynų krašteliai pradeda skrusti, tada apverčiame ir pakepame dar kelias minutes. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
  10. Padėkite ant popierinių rankšluosčių: Išėmus bulvinius blynus iš keptuvės, verta juos padėti ant kelis kartus sulenkto popierinio rankšluosčio. Jis sugers riebalų perteklių, ir blynai taps skanesni. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.

Receptas: traškūs bulviniai blynai

Šiam receptui triukas - šlakelis šviežių citrinų sulčių.

Ingredientai:

  • ~600 g bulvių
  • 1 kiaušinis
  • Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • Druskos, juodųjų pipirų
  • Aliejaus (kepti)

Gaminimas:

  1. Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Blynams skirtas bulves smulkiai sutarkuojame. Rankine trintuve ar elektrine - nėra skirtumo. Kartu sutarkuojame ir galvutę svogūno bei kelias skilteles česnakų.
  2. Įberkite druskos, pipirų ir įspauskite citrinos sulčių. Dar beriame druskos, maltų juodųjų pipirų ir būtinai - kmynų. Jie bulviniams blynams suteikia subtilų aromatą ir skonį.
  3. Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
  4. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir formuokite nedidelius blynelius.
  5. Kepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  6. Nusausinkite sudėję ant popierinių rankšluosčių ir patiekite sudėję bokšteliais.
  7. Ragaukite su grietine arba graikišku jogurtu.

Skanaus!

Patarimai ir gudrybės

  • Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
  • Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
  • Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku.
  • Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
  • Nustebinkite save ir artimuosius iškepdami ne tradicinių bulvinių blynų, o bulvinių blynų, kurie panašūs į lietinius.

Taip pat skaitykite: Vafliai: gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Geriausi raugintų kopūstų receptai

tags: #traskūs #bulviniai #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: