Traškios ir gardžios kopūstų mišrainės žiemai: receptai ir patarimai

Kopūstai - puiki daržovė, kurią lengva konservuoti ir kuri ilgam išlaiko savo maistinę vertę. Nuo seno esame įpratę žiemai kopūstus raugti ar marinuoti, tačiau šiemet siūlome pasigaminti ir kopūstų mišrainės, kuri papildys kiekvieną šeimos vakarienę, o jos paruošimas išbandys jūsų kūrybiškumą ir įgūdžius virtuvėje. Kopūstų mišrainė žiemai - tai vienas iš populiariausių ir senų lietuviškų konservavimo būdų, kuris leidžia mėgautis šviežiais daržovių skoniais net šaltuoju sezono metu, lengvai pagaminamas bei gardus konservavimo būdas. Kopūstai yra labai naudingas produktas, turintis daug vitaminų ir mineralų. Juos lengva laikyti, o jų skonis tobulėja su laiku, todėl kopūstų mišrainė yra puikus pasirinkimas žiemai.

Pagrindinis kopūstų mišrainės receptas

Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų, kaip paruošti kopūstų mišrainę žiemai.

Ingredientai:

  • 2 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • 2 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus
  • 100 ml acto (9 proc.)
  • 200 ml aliejaus
  • 1 a. š. juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite kopūstus, nukirpkite kotelį ir supjaustykite juos smulkiais šiaudais.
  2. Dideliame puode virdami vandeniu, įpilkite druskos ir leiskite jam užvirti. Tada pridėkite paruoštus kopūstus ir virkite 3-5 minutes.
  3. Po to, kai kopūstai suminkštėja, juos perkelkite į išvalytus stiklainius. Pridėkite česnakus ir pipirus, o viršuje užpildykite marinatu.
  4. Susmulkinkite kopūstus ir morkas. Viską sumaišykite ir dėkite į stiklainius.

Patarimas: Taip paruošti kopūstai išsaugo didžiąją dalį vertingųjų maistinių medžiagų, o jų skonis tampa švelnus ir malonus.

Kopūstų mišrainė su pomidorais

Šis receptas suteiks jūsų kopūstų mišrainei ypatingą skonį dėl joje naudojamų pomidorų.

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 500 g pomidorų
  • 300 g paprikų
  • 200 g morkų
  • 3 svogūnai
  • 150 ml aliejaus
  • 100 ml acto
  • 2 v. š. cukraus
  • 1 v. š. druskos

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite kopūstus, pomidorus, paprikas, svogūnus, morkas.
  2. Į puodą supilkite aliejų, suberkite daržoves ir kaitinkite apie 15 minučių.

Patarimas: Ši kopūstų mišrainė žiemą gali tapti tiesiog puikiu užkandžiu. Ją skanauti galima su duonos riekele ar virtomis bulvėmis.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti traškią vištieną

Kopūstų mišrainė su daržovėmis (termiskai apdorota)

Šiame recepte naudojamas termiškai apdorotas kopūstas, todėl mišrainė tampa švelnesnė ir minkštesnė.

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 500 g paprikų
  • 500 g svogūnų
  • 300 g morkų
  • 200 ml aliejaus
  • 100 ml acto
  • 2 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus

Gaminimas:

  1. Susmulkinkite kopūstus, paprikas, svogūnus ir morkas. Daržoves galite pjaustyti šiaudeliais, griežinėliais kubeliais ar tarkuoti - rinkitės tokį dydį, koks jums skaniausias.
  2. Į puodą supilkite aliejų, suberkite daržoves ir kaitinkite ant mažos ugnies apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
  3. Įpilkite acto, cukraus, druskos, gerai išmaišykite ir dar kaitinkite 10 minučių.
  4. Karštą mišrainę supilkite į sterilius stiklainius ir užsukite dangtelius. Stiklainius apverskite ir palikite atvėsti.

Patarimas: Ši kopūstų mišrainė patiks tiems, kurie nemėgsta kopūsto traškumo, o mieliau renkasi termiškai apdorotą, minkštesnį kopūstą.

Traški kopūstų mišrainė

Šis receptas ypač vertinamas dėl natūralaus kopūstų traškumo, kuris išsilaiko net po ilgo laikymo. Taip paruošti kopūstai šiek tiek primena gerai pažįstamus ir įprastus raugintus kopūstus, tačiau yra mažiau rūgštūs.

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 500 g morkų
  • 3 v. š. druskos
  • 2 v. š. cukraus

Gaminimas:

  1. Kopūstus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite.

Patarimas: Ši kopūstų mišrainė yra nepakeičiama prie mėsos, žuvies ar bulvių patiekalų.

Kopūstų mišrainė su grybais

Yra net keli skirtingi būdai paruošti kopūstus žiemai su grybais. Įprastesnis šviežių kopūstų ir grybų troškinys - mišrainė žiemai. Tai puikus derinys, kiek saldesnio skonio nei raugintų kopūstų mišrainė su grybais. Tačiau tie, kas paragavo raugintų kopūstų mišrainę žiemai, būtinai jos pasidarys bent keletą stiklainiukų. Taip pat kiek daugiau įgūdžių reikalaujanti termiškai neapdorota raugintų kopūstų mišrainė su grybais. Reikia neužmiršti, kad sugedę grybai gali labai stipriai apnuodyti.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti traškius vištienos gabalėlius

Šviežių kopūstų mišrainė su grybais

Šviežių kopūstų mišrainė su grybais puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, paukštienos. Tiesiog idealus greitas patiekalas pašildant su dešrelėmis. Šioje mišrainėje tinka beveik visi grybai. Šviesi mišrainė bus naudojant baravykus, voveraites, melsvėjantį šilbaravykį, geltonuosius kazlėkus, raukšlėtąjį guduką (kalpokai), pievagrybius.

Gaminimas:

  1. Į puodą pilame kiek aliejaus, dedame kopūstus ir troškiname.
  2. Keptuvėje dar apkepinami svogūnai ir dedami į kopūstus.
  3. Apkepinu kubeliais pjaustytas morkas, man skaniau karamelizuotos morkos. Galima iš karto su kopūstais sudėti tarkuotas morkas.
  4. Baigus su svogūnais ir morkomis, dedami apvirti grybai.
  5. Kopūstams suminkštėjus dedama druska, dedama pomidorų pasta.
  6. Dar patroškinus sudedami pipirai, išmaišoma ir kopūstų mišrainė su grybais žiemai sudedama į stiklainiukus. Kai kurios pažįstamos šeimininkės įpila šaukštelį 9 procentų acto.

Raugintų kopūstų mišrainė su grybais

Raugintų kopūstų mišrainė su grybais idealiai tinka kopūstų sriubai paruošti. Ji natūraliai rūgštesnė ir sriuba iš tokios mišrainės man gerokai skanesnė nei šviežių kopūstų mišrainės su grybais. Ypač ryte po linksmo vakarėlio. Be to, rauginti kopūstai lengviau įsisavinami organizmo.

Ingredientai ir gaminimas: toks pat kaip ir aukščiau.

Kopūstų su grybais konservavimas be terminio apdorojimo

Kopūstus su grybais žiemai galima užkonservuoti nenaudojant terminio apdorojimo. Raugindamiesi konservuojasi kopūstai, tuo pačiu užkonservuodami ir grybus. Gaunasi lengviau įsisavinamas, išlaikęs naudingas medžiagas ir vitaminus, skanus patiekalas. Žiemą jį galima naudoti kaip garnyrą ar panaudoti troškiniams.

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų
  • 1 kupinas šaukštas druskos (25 g)
  • 0,1 kg morkų
  • 0,4 kg grybų

Gaminimas:

  1. Kopūstus sutarkuojame, optimalus gabaliukas apie 5 milimetrai. Panašiai sutarkuojame ir morkas.
  2. Kopūstus ir morkas atskirame inde sumaišom su druska, paspausdami rankomis.
  3. Grybus supjaustom gabaliukais, kad nebūtų didesni nei 3 centimetrai.
  4. Apverdame 15-20 minučių, ir nukošę praplauname šaltame vandenyje.
  5. Raugti geriausia medinėje statinaitėje, tačiau tiks ir plastikinis, maistui skirtas kibiras. Negalima raugti aliumininiuose ir cinkuotuose induose.
  6. Apačioje galima įdėti rauginimą skatinančių prieskonių, kaip krapų stiebai ir žiedynai, krienų lapai.
  7. Sluoksniuojame kopūstus su grybais, paspausdami kiekvieną sudėtą sluoksnį. Sudėjus reikia prispausti. Tam gali tikti medinė lentelė, maišelis su vandeniu.
  8. Talpa su rauginamais kopūstais ir grybais laikoma šiltai, apie 20 laipsnių temperatūroje.
  9. Proceso metu nugriebiamos viršuje susidarančios putos. Taip pat mediniu pagaliuku praduriame kopūstus iki dugno kelis kartus per dieną, kad išeitų dujos. Jos gali priduoti kopūstų mišrainei kartumo.
  10. Išrūgsta, kai skystis apsidaro skaidrus, tada indas išnešamas ir laikomas vėsiai. Tai būna panašiai po 5-10 dienų. Ilgiau mišrainė laikysis, jei ją sudėti į stiklainiukus. Tam nupilamas skystis, kopūstai su grybais sudedami į stiklainiukus ir užpilami užvirintu skysčiu. Užsukama dangteliais ir laikoma vėsiai.

Kopūstų mišrainė su paprika ir morkomis

Reikės:

  • 2,5 kg kopūstų
  • 500 g raudonosios paprikos
  • 0,5 kg morkų
  • 0,5 kg svogūnų
  • 100-150 g cukraus
  • 200 ml aliejaus
  • 200 ml 9 proc. acto
  • 1,5 v.š. druskos

Gaminimas:

  1. Kopūstus supjaustykite peiliu arba specialia pjaustykle, morkas sutarkuokite, papriką - griežinėliais, svogūną - pusžiedžiais.
  2. Viską sudėkite į didelį puodą, supilkite cukrų, aliejų, actą, druską ir rankomis viską gerai sumaigykite, kad suminkštėtų kopūstai ir atsirastų sultys.
  3. Mišrainę dėkite į iškaitintus stiklainius labai gerai pagrūsdami, kad neliktų oro tarpų ir užsukite dangteliais.

Galima kopūstus supjaustyti, morkas sutarkuoti. Aliejų, actą, cukrų, druską sumaišyti. Padažą užpilti ant morkų, sumaišytų su kopūstais. Išmaišyti, pamaigyti ir palikti nakčiai. Kitą dieną įmaišyti pomidorų padažą ir mišrainę virti tol, kol suminkštės. Labai gerai tinka į šią kopūstų mišrainę žiemai įdėti grybų. Jie pradžioje apverdami 20 minučių su papildomu druskos kiekiu. Šiam kiekiui kopūstų pakaks 1 kilogramo grybų. Jiems reikės šaukšto druskos ir papildomai troškinimo pabaigoje verta įpilti 2 šaukštus acto. Actą galima pilti ragaujant, nėra labai baisu smarkiai besijaučiantis actas. Su laiku actas pasiskirsto tolygiai ir nustoja stipriai jaustis.

Taip pat skaitykite: Azijietiškos virtuvės įkvėpimas: traški vištiena

Raugintų kopūstų mišrainė su obuoliais ir spanguolėmis

Traškūs, pikantiški rauginti kopūstai su rūgštele - toks patiekalas primena močiutės virtuvę, tačiau šį kartą dalinamės papildytu receptu, su netikėtu ingredientu, kuris suteikia gaivumo ir spalvų. Aiškinantis, kodėl būtent ši raugintų kopūstų versija tokia vertinga, pasidalinsime mitybos ir fermentacijos ekspertės įžvalgomis. Ekspertė express.co.uk rašo, kad tradiciniam raugintų kopūstų receptui labai tinka rūgštaus obuolio skonis. „Šis ingredientas ne tik subalansuoja skonį, bet ir prisideda prie fermentacijos proceso palengvinimo. Ekspertė atkreipia dėmesį, kad tradiciškai rauginti kopūstai turi būti kuo traškesni. Jeigu norite paįvairinti raugintų kopūstų mišrainę ir suteikti jai naujų skonių bei spalvų, galite išbandyti kelis papildomus ingredientus. Pavyzdžiui, sauja šviežių ar šaldytų spanguolių ne tik papuoš patiekalą ryškia spalva, bet ir suteiks jam malonų rūgštumą bei antioksidantų. Krapų stiebai pridės gaivaus aromato, primins vasaros daržą ir suteiks lengvo prieskonio.

Raugintų kopūstų mišrainė su obuoliu - tai universalus žiemos stalo garnyras, derantis ne tik prie tradicinių lietuviškų patiekalų. Ji puikiai tinka kaip gaivus garnyras prie keptos ar troškintos mėsos, ypač kiaulienos, vištienos ar antienos. Šią mišrainę galima naudoti ir kaip pagrindinį ingredientą įvairiuose patiekaluose. Ji suteiks ypatingo skonio bulviniams blynams, įdarytoms bandelėms ar net sumuštiniams su kepta duona ir sūriu. Norint paįvairinti pusryčius ar užkandžius, šią mišrainę galima sumaišyti su virtomis pupelėmis, žirneliais ar keptais grybais - taip sukursite sočią, maistingą ir vitaminų kupiną dubenį.

Kitos daržovių mišrainės žiemai

Reta šeimininkė apsieina be konservuotų daržovių mišrainių atsargų. Populiariausi daržovių mišrainių mišiniai yra maišant saldžias ir rūgštesnes daržoves. Saldžios ir itin populiarios yra morkos, burokėliai. Taip pat populiarios neutralios daržovės kaip cukinijos, patisonai. Rūgštumą mišrainėms populiariausia suteikti naudojant pomidorus.

Burokėlių mišrainė su grybais

1 kg. Išvirtus burokėlius nulupame ir stambiai sutarkuojame. Supjaustome pomidorus, troškiname su paprikomis puode ir vėliau sublenderiuojame. Į tyrę dedami burokėliai ir troškinama 20 minučių. Grybai nuplaunami, supjaustome ir apverdame dešimtį minučių nugraibydami putas. Apvirus grybais dar perplaunami ir nuvarvinami. Svogūnai pjaustomi gana smulkiai ir apkepinami ant įkaitinto aliejaus. Svogūnai dedami į troškinį, supilamas likęs aliejus, sudedama druska, cukrus. Dar troškinama apie 20 minučių.

Gana saldi burokėlių mišrainė puikia dera su silke.

Morkų mišrainė su svogūnais

Viena iš universaliausių mišrainių su morkomis. Idealiai tinka prie sūdytos, marinuotos silkės, keptos žuvies. Morkos sutarkuojamos, dedamos į storadugnį puodą su gerai įkaitintu aliejumi. Gerai bent kiek pakepinti morkas, kas kiek cukraus karamelizuotusi. Troškinantis morkoms vis įdedam porcijas apkeptų svogūnų. Juos verta visus apkepti iki karamelizacijos. O tai galima padaryti tik kepant plonu sluoksniu. Troškinama bendrai apie 30 minučių. Pabaigai sudedami nulupti, nusėklinti ir sutarkuoti obuoliai, pomidorų padažas, druska, pipirai. Dar kaitinama apie 5 minutes.

Morkų ir svogūnų mišrainė sudedama į stiklainius.

Morkų ir grybų mišrainės receptas

Pastarųjų metų mėgstamiausias morkų ir grybų mišrainės receptas. Subalansuota saldžiarūgštė mišrainė pritaikoma beveik visiems patiekalams kaip garnyras. Tiks su silke, su bulvėmis ir lašiniais, kepta žuvimi, virta ir kepta mėsa. Sutarkuotos morkos kepamos kaip ir prieš tai pateiktame morkų mišrainės su svogūnais recepte. Taip pat apkepinami svogūnai ir dedami į morkų troškinį. Grybai apiplaunami, supjaustomi ir verdami apie 15-20 minučių. Daug geriau grybus paruošti iš anksto. Grybams dar reikėtų troškintis bendrame katile apie 20 minučių. Kartu su grybais dedama druska, cukrus, pomidorų padažas, juodųjų pipirų žirneliai, aliejus.

Raugintų ir troškintų kopūstų mišrainė su grybais

Šioje mišrainėje daugiau natūralaus rūgštumo. Kopūstai dedami į troškinimo puodą su kiek aliejaus ir troškinami. Paraleliai kepinamos tarkuotos morkos, dedamos į troškinį. Vėliau dedami apkepti svogūnai. Užimti tai turėtų apie 20 minučių. Jei kiekiai didesni, morkas ir svogūnus reikėtų prieš tai apkepinti. Grybus dažniausiai jau turiu pjaustytus ir apvirtus. Jiems troškinti reikės dar apie 20 minučių. Sudėjus daržoves ir grybus dedama druska, pomidorų pasta, aliejus. Pabaigoje sudedami juodieji pipirai.

Šparaginių pupelių mišrainė

Šparaginiėms pupelėms apipjaustomi galiukai, jos dar pasmulkinamos. Pupelės verdamos apie 5 minutes. Pomidorai pjaustomi ir dedami virti į troškinimo puodą. Dažniausiai su jais sudedu ir paprikas. Po 10 minučių masė sublenderiuojama. Dedama apkepintos morkos ir svogūnai. Tada sudedami 15-20 minučių apvirti grybai, druska, cukrus.

Gana universali mišrainė, kuri idealiai tinka prie keptų mėsos patiekalų.

Cukinijų mišrainė

Naudoju jau kiek peraugusias cukinijas, kurių odelė dar nesukietėjo. Dažniausiai tenka išimti ir sėklas. Recepte gana daug acto ir paragavus tik ką pagamintą troškinį, jis stipriai jaučiasi.

  • 2 kg cukinijų
  • 0,5 kg paprikų
  • 0,4 l pomidorų padažo
  • 200 ml aliejaus
  • 200 g cukraus
  • 200 ml 9 procentų acto
  • 1 šaukštas druskos

Cukinijos ir paprikos supjaustomos. Troškinimo puode sumaišoma su aliejumi, druska, cukrumi ir pomidorų padažu. Mėgstu palaikyti kokią valandą, kad kiek sulčių išsiskirtų. Verdama apie 30 minučių. Prieš pabaigą supilamas actas, įdedu pjaustytą česnaką.

Pomidorų padažas

Drąsiai prie geriausių mišrainių galima priskirti pomidorų padažus. Pomidorų padažai nepakeičiami ruošiant troškinius, sriubas. Pasigaminę savo padažus supras, kiek naminis produktas yra skanesnis nei pirktiniai padažai.

  • 1 kg pomidorų
  • 0,2 kg paprikų
  • 4 česnako skiltelės
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 šaukštelis kokybiško acto
  • 1 šaukštas gero aliejaus
  • Saujelė petražolių, raudonėlio, baziliko

Pomidorus pjaustau ir dedu į puodą, kurio dugne įpilu aliejų. Pomidorų nelupu, renkuosi minkštesnės odelės pomidorus. Sublenderiavus nieko neliks. Pomidorus verdu apie 10 minučių, sudedu pjaustytą papriką, druską. Dar po dešimties minučių masė sublenderiuojama. Gaunamas padažas artimas sultims. Dažnai jau šiuo momentu dalį supilstau sultims žiemai. Dar 30 minučių pavirus pomidorų sultys sutirštėja ir gaunama fantastiška pomidorų tyrė. Ją taip pat dažnai išpilstau žiemai. Po valandos gaunama dar tirštesnė tyrė, į kurią jau galima sudėti česnaką, prieskonines žoleles, actą. Sublenderiavus supilstoma į stiklainiukus.

Dažnai į padažą dedu aitriosios paprikos. Jei naudojama su sėklytėmis, ją galima dėti virimo pradžioje, aitrumas nedingsta. Kilogramui pomidorų reikia apie trečdalio aitriosios paprikos, nors priklauso nuo veislės.

Marinuoti agurkai su pomidorais

  • 1,3 kg agurkų
  • 1,3 kg pomidorų
  • 0,4 kg svogūnų
  • 1 litras vandens marinatui
  • Cukrus 2 šaukštai
  • Actas 2 šaukštai
  • Druska 2 šaukštai
  • 5 pipirų žirneliai
  • 2 česnako skiltelės
  • Krapų žiedynas
  • Šauktas aliejus

Pomidorus subadome keliose vietose prie kotelio. Supjaustome agurkus ir svogūnus. Apačioje dedamas krapų žiedynas, pipirų žirneliai. Užkaitinam marinatą ir juo užpilam sudėtas daržoves. Po dešimties minučių nupilam marinatą ir jį vėl užvirinam. Užvirus vėl užpilam ir litriniams stiklainiams užsukam dangtelius, apverčiam kol atauš.

Šis receptas mažai skiriasi nuo prieš tai buvusio. Marinatas tas pats, 3 kilogramams daržovių reikės apie 1 litro marinato.

Salotos žiemai su burokėliais, morkomis ir obuoliais

  • Burokėliai
  • Morkos
  • Obuoliai
  • Aliejus
  • Actas
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Burokėlius ir morkas gerai nuplaukite ir virkite, kol suminkštės.
  2. Burokėlius, morkas ir obuolį supjaustykite smulkiais kubeliais.
  3. Įpilkite aliejaus, acto, druskos ir pipirų pagal skonį.

Salotas rekomenduojama laikyti šaldytuve iki 3 dienų.

Rauginti kopūstai su daržovėmis žiemai

Tai ne tik klasikiniai rauginti kopūstai, bet ir tikras vitaminų kokteilis, kuris išsaugos visas naudingąsias šviežių daržovių savybes.

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Paprikos
  • Pomidorai
  • Cukrus
  • Druska
  • Aliejus
  • Actas

Gaminimo eiga:

  1. Daržovių paruošimas: pomidorai supjaustomi mažais griežinėliais, morkos sutarkuojamos stambia tarka, svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, o paprikos - šiaudeliais.
  2. Ingredientai sumaišomi: Dideliame inde sumaišomos visos paruoštos daržovės, įberiama cukraus, druskos, aliejaus ir acto.
  3. Paruošimas: Salotos paskirstomos į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užkemšamos.
  4. Sterilizavimas: stiklainius su salotomis sudėkite į didelį puodą su rankšluosčiu ant dugno.
  5. Aušinimas ir laikymas: Po sterilizavimo išimkite stiklainius iš puodo, apverskite aukštyn kojomis ir palikite atvėsti.

Kopūstų mišrainė žiemai su kalpokais

Šioms salotoms geriausiai tinka maži kalpokai. Svogūnus ir morkas truputį pakepinti, viską sudėti į puodą ir 40 min. troškinti pamaišant (turint tinkamą indą, galima troškinti orkaitėje). Actą geriausia pilti pabaigoje troškinimosi.

tags: #traski #kopustu #ir #papriku #misraine #ziemai

Populiarūs įrašai: