Tradicinės Prancūziškos Duonos Receptai: Nuo Bagetės Iki Brioš
Prancūziška duona, turinti gilias tradicijas ir ypatingą reikšmę ne tik Prancūzijoje, bet ir visame pasaulyje, užima svarbią vietą ant kasdienio bei šventinio stalo. Šiame straipsnyje išnagrinėsime populiariausius prancūziškos duonos receptus, jų istoriją, ypatumus bei patarimus, kaip pasigaminti šiuos gardžius kepinius namuose.
Prancūziškas Batonas: Kulinarijos Klasika
Prancūziškas batonas, geriau žinomas kaip bagetė, yra viena populiariausių duonos rūšių pasaulyje. Ilgas, traškus, auksinės plutelės batonas puikiai dera su įvairiais ingredientais: sviestu, sūriu, užtepėlėmis, džemais ar paštetais. Jis taip pat gali būti patiekiamas šalia salotų, sriubų, o Prancūzijoje mėgstamas net ir prie makaronų ar bulvinių patiekalų. Manoma, kad dėl trumpesnio gamybos laiko ir patogumo ši duonos rūšis Europoje ypač išpopuliarėjo po Pirmojo pasaulinio karo.
Bagetės Gamybos Paslaptys
„Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė teigia, kad prancūzišką batoną nesudėtinga pasigaminti namuose - prireiks vos keturių ingredientų. Svarbiausia - palaikyti tinkamą drėgmės kiekį kepimo metu. Traškumo paslaptis - kepimo metu naudojami garai. Todėl kepant bagetes namuose, rekomenduojama pasiruošti vandens vonelę ir laikyti ją orkaitėje kepimo metu. Prieš kepant suformuotus batonus taip pat reikėtų šiek tiek apipurkšti vandeniu. Be to, prancūziškam batonui svarbūs kokybiški miltai. Gaminant tešlą, rekomenduojama miltus persijoti - taip kepinys bus puresnis ir be gumuliukų.
Tradicinis Prancūziško Batono Receptas
Ingredientai:
- Sausos mielės
- Šiltas vanduo
- Cukrus
- Miltai
- Druska
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Dideliame dubenyje sumaišykite sausas mieles, šiltą vandenį, cukrų ir aliejų. Išmaišykite, kol mielės ir cukrus ištirps. Uždenkite švariu rankšluostėliu ir palaikykite šiltoje vietoje apie 10 minučių, kol paviršius suputos.
- Į dubenį su mielėmis suberkite miltus ir druską. Išmaišykite mediniu šaukštu, kol tešla sukibs į vieną tešlos rutulį.
- Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto švaraus paviršiaus ir minkykite rankomis, kol gausite vientisą ir elastingą tešlą. Jei matote, kad tešla yra per minkšta, įberkite dar porą saujų miltų.
- Didelį dubenį ištepkite šlakeliu aliejaus. Įdėkite į jį išminkytą tešlą ir apsukite ją kelis kartus, kad visa pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šiltoje vietoje apie 2 valandas, kol tešlos tūris padidės dvigubai.
- Pakilusią tešlą kelis kartus paminkykite ir išimkite ant miltais pabarstyto švaraus paviršiaus. Iškočiokite į didelį, apie 1,5 cm storio stačiakampį. Perpjaukite šį stačiakampį į dvi lygias dalis, o jas - į dar dvi. Iš viso turi gauti keturis lygius stačiakampius, iš kurių suformuosite keturis nedidelius prancūziškus batonus.
- Paimkite pirmąjį iš tešlos stačiakampių ir pirštais bei delnais paspauskite, kad gautumėte maždaug 1 cm storio tešlos lakštą. Paėmę už ilgesniosios kraštinės, užlenkite ją iki stačiakampio centro, ir stipriai užspauskite pirštais ties centru. Tą patį padarykite iš kitos stačiakampio pusės - taip pat užlenkite iki stačiakampio centro ir užspauskite pirštais. Tokius lenkimus (ir užspaudimus) iš abiejų ilgesniosios kraštinės pusių kartokite tol, kol gausite apie 25-30 cm ilgio batoną. Turėtumėte padaryti apie 6-7 kiekvienos pusės lenkimus; po kiekvieno iš jų batonas pailgėja.
- Perkelkite batoną ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus, kad lygioji (apatinė) jo pusė pasidengtų miltais. Kepimo skardą išklokite švariu rankšluostėliu ir apibarstykite jį kukurūzų miltais. Atsargiai paimkite suformuotą batoną ir, apversdami jį miltuotu paviršiumi į viršų, padėkite ant rankšluostėlio. Sulenkite rankšluostėlį taip, kad atsirastų „sienelė“, skirianti vieną batoną nuo kito. Pakartokite viską su visomis keturiomis tešlos dalimis ir paruoškite keturis batonus.
- Uždenkite suformuotus batonus švariu rankšluostėliu ir palaikykite apie 60-90 minučių, kol tešla pakils dvigubai.
- Kol tešla kyla, įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Kepimo skardą pabarstykite kukurūzų miltais. Didelį ir sandarų indą pripildykite karšto vandens ir įdėkite jį į orkaitę, apatinėje lentynoje, ant grotelių. Batonų kepimo metu indas su vandeniu turi būti orkaitėje ir garuoti; tokiu būdu orkaitėje yra palaikoma reikiama drėgmė.
- Pakilusius batonus atsargiai perkelkite į kepimo skardą. Apšlakstykite vandeniu ir apibarstykite miltais arba sezamo sėklomis. Aštriu peiliu keliose vietose padarykite apie 1,5 cm gylio įpjovas.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje (skardoje virš indo su vandeniu) apie 20-25 minutes, kol batonai bus gražiai auksinės spalvos.
- Išimkite iš orkaitės, perkelkite ir atvėsinkite ant grotelių.
L. Barčaitė pataria prancūzišką batoną valgyti tą pačią dieną, nes šviežias jis skaniausias. Jei nesuvalgėte viso batono, galite jį supjaustyti riekelėmis, šiek tiek padžiovinti orkaitėje ir laikyti sandariame inde.
Čiabata: Itališkas Akcentas Prancūziškoje Virtuvėje
Nors čiabata yra itališka duona, ji puikiai dera prie prancūziškų patiekalų ir dažnai naudojama sumuštiniams gaminti. Jos pavadinimas kilo nuo žodžio „šlepetė“, nes forma primena šį apavą. Čiabata pasižymi netaisyklinga forma, didelėmis skylutėmis viduje ir traškia plutele.
Taip pat skaitykite: Receptas ir nauda
Brioš: Sviestinė Duona Pusryčiams
Brioche (tariasi brioš) yra tradicinė prancūziška duona, kepama su sviestu ir kiaušiniais. Ji labai tinka pusryčiams. Ši duona buvo pirmoji, kurią prieš penkerius metus aš iškepiau savo tada dar naujoje duonkepėje. Šį kartą sugalvojau Brioche kepti ne duonkepėje, o tradicinės formos, kaip bandeles su „spuogeliu“ ant viršaus. Čia aptikau puikią filmuotą instrukciją, kaip suraityti tradicinės formos Brioche bandeles. Aišku, tokių bandelių tešlą galima skaninti razinomis, ar šokolado gabalėliais, o prieš kepimą jas apibarstyti perliniu cukrumi arba cukrumi su cinamonu, bet man jos skaniausios be priedų. Šis tešlos receptas visiškai tinkamas kepti duonkepėje, įjungus saldžios duonos funkciją.
Tradicinis Brioš Receptas
Ingredientai:
- Pienas - 200 ml
- Sviestas - 140 g
- Miltai - 500 g
- Mielės - 1,5 a.š.
- Cukrus - 60 g
- Druska - 2 a.š.
Gaminimo eiga:
- Tešlos gaminimui išlydžiau sviestą, kai jis ištirpo supyliau pieną, kad kiek sušiltų. Kiaušinius išplakiau su pienu ir sviestu bei supyliau į duonkepę, ant viršaus užpyliau miltus, mieles, cukrų, druską ir užstačiau tešlos minkymo programą. Per pusantros valandos mano tešla buvo išminkyta ir iškildinta. Paruoštą tešlą suvyniojau į maistinę plėvelę ir pastačiau nakčiai į šaldytuvą. Jei Brioche kepsite, kaip duonos kepaliuką duonkepėje, tešlos į šaldytuvą dėti nereikia.
- Tešlą padalinau į dvylika lygių dalių ir suformavau apvalias bandeles. Dabar iš tradicinių bandelių „raičiau“ tradicines Brioche bandeles. Dviem pirštais voliodama bandelę paruošiau taip, kad ji pasidalintų į du apskritimus (vienas jų turi būti dvigubai didesnis) juos turi jungti plonas tešlos „kaklelis“. Tada didesniame apskritime dviem pirštais padariau skylutę ir per ją pervėriau mažesnįjį. Gavosi tokios nedidelės „špygutės“.
- Bandelių kepimui panaudojau keksiukų skardą, kurios kiekvieną duobutę ištyniau sviestu ir sudėjau susuktas bandeles. Jas palikau pusvalandžiui, kad „iškiltų“. Iškilusias bandeles aptepiau plaktu kiaušiniu ir apibarsčiau ruduoju cukrumi sumaišytu su cinamonu.
- Bandeles kepiau įkaitusioje 190 laipsnių orkaitėje apie 15-20 minučių. Aušinau ant grotelių.
- Man jos skaniausios dar kiek šiltos, nors labai skanios ir visiškai atšalusios.
Receptai su Prancūziška Duona
Šviežia duona gali tapti ne tik jūsų patiekalo priedu, bet ir pagrindiniu jo ingredientu. Mėgstantiems eksperimentuoti virtuvėje siūloma išbandyti receptus, kurių pagrindine ašimi gali tapti prancūziškas batonas arba itališka čiabata.
Prancūziškas Batonas, Įdarytas Nicos Salotomis
Reikės:
- 3 vnt. kiaušinių
- 130 g konservuoto tuno alyvuogių aliejuje
- 1 vnt. didelio prancūziško batono
- 2 v. š. majonezo
- 12 vnt. baziliko lapelių
- 12 vnt. „Kalamata“ alyvuogių be kauliukų
- 8 vnt. ančiuvių filė
- 1 vnt. susmulkinto valgomojo svogūnėlio (šaloto)
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 vnt. baltojo vyno acto
- 0,5 a. š. Dižono garstyčių
Paruošimas:
- Kietai išvirkite kiaušinius, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
- Kol verda kiaušiniai, ingredientus užpilui sumaišykite su šiek tiek druskos ir aliejumi nuo tuno.
- Prancūzišką batoną įpjaukite per visą ilgį, tačiau neperpjaukite iki galo, kad atsiverstų tarsi knyga. Dalį duonos iš viršutinės dalies išplėškite pirštais, kad būtų daugiau vietos įdarui.
- Apatinę dalį padenkite česnakiniu užpilu.
- Tuną sumaišykite su majonezu ir užtepkite ant duonos.
- Tada sudėkite pomidorus, bazilikus, alyvuoges, kiaušinius ir ančiuvius.
- Prancūzišką batoną tvirtai suvyniokite į kepimo popierių ar maistinę plėvelę ir palikite šaltoje vietoje per naktį.
- Supjaustykite riekelėmis arba padalinkite į keturias dalis.
Čiabatos Pudingas
Reikės:
- 500 g šviesios čiabatos be E
- 500 g džiovintų vaisių (razinų, džiovintų spanguolių, ananasų cukatų)
- 1,5 a. š. cinamono
- 600 ml pieno
- 2 vnt. didelių kiaušinių
- 140 g šviesaus „Muscovado“ cukraus
- 1 vnt. citrinos žievelės
- 100 g ištirpinto sviesto
- 2 v. š. cukraus
Paruošimas:
- Paplėšykite duoną gabaliukais, sudėkite į didelį indą ir sumaišykite su vaisiais bei cinamonu.
- Supilkite pieną ir viską labai gerai išmaišykite. Duoną galima patraiškyti tarp pirštų, kad neliktų didesnių gabalų.
- Įmaišykite plaktus kiaušinius, „Muscovado“ cukrų, citrinos žievelę (jei naudojate).
- Viską gerai išmaišykite ir palikite masę 15 min., kad išbrinktų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160-180 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite sviestu ir padenkite kepimo popieriumi.
- Įmaišykite ištirpintą sviestą į pudingo masę, supilkite viską į skardą, apibarstykite cukrumi.
- Kepkite 1,5 val., kol apskrus ir taps auksinės spalvos. Jei pyragas skrunda per greitai, galima kepti uždengus folija.
- Išėmę iš orkaitės, išverskite pyragą iš skardos ir nuimkite popierių. Supjaustykite ir patiekite šiltą.
Prancūziški Skrebučiai
Prancūziški skrebučiai (angl. „french toast“) - itin paprastas skanėstas, užsienyje dažniausiai patiekiamas ant vėlyvųjų pusryčių (angl. „brunch“) stalo. Šiandien egzistuoja begalės prancūziškų skrebučių variantų: saldžių, nesaldžių, su įvairiausiais priedais. Patiems paprasčiausiems saldiems skrebučiams paruošti tereikia kelių riekelių batono, kiaušinių, šlakelio pieno, žiupsnio cukraus bei prieskonių, dažniausiai - cinamono, muskato, vanilės. Galbūt kiek mažiau populiarūs, tačiau taip pat labai gardūs yra ir nesaldūs prancūziški skrebučiai. Jiems pagaminti naudojamos tos pačios batono riekelės bei kiaušiniai, kurių plakinys pagardinamas tik žiupsniu druskos.
Manoma, jog prancūziški skrebučiai kadaise buvo pradėti kepti kaip būdas sunaudoti nešviežiai baltai duonai. Daugelyje pasaulio šalių puikiai žinomi ir dažnai šeimininkių kepami skrebučiai turi ne vieną pavadinimą. Pavyzdžiui, XIV amžiuje Vokietijoje šių skrebučių receptas buvo vadinamas „Arme Eitter“ (liet. „Neturtingi riteriai“). Lygiai taip pat jie vadinami Danijoje, Švedijoje, Norvegijoje ir Suomijoje. Didžiojoje Britanijoje prancūziški skrebučiai yra vadinami kiaušinine duona (angl. „eggy bread“) ir dažniausiai yra patiekiami kaip nesaldus pusryčių patiekalas. Tuo tarpu prancūzai šiuos skrebučius vadina „pain perdu“ (liet. „pražuvusi duona“). Visgi pats populiariausias ir visiems žinomas šio patiekalo terminas yra „french toast“ (liet. Įdomiausias faktas tas, jog prancūziškais šie skrebučiai yra vadinami ne dėl savo kilmės šalies, o dėl to, jog būtent tradicinės prancūziškos duonos greitai praranda savo šviežumą. Pavyzdžiui, tradicinė prancūziška duona „brioche“ yra skirta valgyti tik tą dieną, kurią yra iškepta, kadangi vėliau tampa sausa ir beskonė. Prancūziškos bagetės taip pat šviežios būna labai trumpą laiką. Sakoma, jog patiems skaniausiems prancūziškiems skrebučiams paruošti turi būti naudojama vienos dienos senumo balta duona. Tokia duona nebus labai minkšta, todėl galės sugerti daugiau kiaušinių bei pieno plakinio nesuirdama.
Prancūziški Skrebučiai su Žemės Riešutų Sviestu ir Obuoliais
Reikės:
- Batono riekelės
- Žemės riešutų sviestas - 4.00 valg. š.
- Obuoliai - 1.00 vnt.
- Kiaušiniai
- Muskatas
- Cinamonas
- Citrinos - 1.00 vnt.
- Klevų sirupas
Paruošimas:
- Nuo obuolio nulupkite žievelę, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Visas batono riekeles aptepkite žemės riešutų sviestu.
- Ant vienos riekelės sudėkite obuolio griežinėlius ir suvožkite riekeles taip, kad suvožtinio viduje būtų žemės riešutų sviestu apteptos batono riekių puselės.
- Dubenėlyje kiaušinius išplakite su žiupsneliu muskato, cinamono ir citrinos sultimis.
- Suvožtinį įmerkite į šį plakinį taip, kad visas pasidengtų kiaušinių mase.
- Keptuvę ištepkite šlakeliu aliejaus ir įdėkite gabalėlį sviesto.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje po maždaug 1 minutę iš abiejų pusių.
- Iškepusius skrebučius išimkite į lėkštę. Apšlakstykite klevų sirupu ir papuoškite obuolių skiltelėmis. Patiekite nedelsiant.
Duonos Kepimo Formos: Svarbus Aspektas
Duonos kepimas namuose - tai ne tik būdas mėgautis šviežia, kvapnia duona, bet ir puiki galimybė atrasti naujus skonius bei eksperimentuoti virtuvėje. Vienas svarbiausių aspektų, norint pasiekti puikių rezultatų, yra tinkamos kepimo formos pasirinkimas.
Taip pat skaitykite: Sriubos nauda
Kepimo Formų Tipai ir Jų Paskirtis
Duonos kepimo formos skiriasi ne tik medžiaga, bet ir forma, dydžiu bei paskirtimi. Kiekvienas tipas geriausiai tinka tam tikrai duonos rūšiai ir kepimo būdui. Panagrinėkime populiariausius variantus:
- Stačiakampės Formos (Loaf Pans): Tai bene populiariausias ir universaliausias pasirinkimas.
- Apvalios Formos: Apvalios formos idealiai tinka kepant apvalią duoną, pavyzdžiui, itališką ciabatta ar prancūzišką boule.
- Kugelhupo Formos: Šios formos, pasižyminčios centriniu vamzdeliu, skirtos kepant Kugelhupf tipo duoną, kuri yra populiari Centrinėje Europoje.
- Prancūziško Batono Formos (Baguette Pans): Šios ilgos, siauros formos sukurtos specialiai prancūziškiems batonams kepti.
- Silikoninės Formos: Silikoninės formos tampa vis populiaresnės dėl savo lankstumo ir nelimpančių savybių.
- Keramikinės Formos: Keramikinės formos pasižymi geromis šilumos savybėmis ir puikiai tinka kepant duoną, kuri reikalauja tolygaus kepimo.
Medžiagos, Iš Kurių Gaminamos Kepimo Formos
Kepimo formos gaminamos iš įvairių medžiagų, kiekviena iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Svarbu atsižvelgti į medžiagą, renkantis formą, nes ji tiesiogiai veikia kepimo procesą ir galutinį rezultatą.
- Metalas (Aliuminis, Plienas): Metalinės formos yra populiariausias pasirinkimas dėl savo patvarumo ir gero šilumos laidumo.
- Stiklas: Stiklinės formos yra puikus pasirinkimas, jei norite stebėti kepimo procesą.
- Silikonas: Silikoninės formos yra lengvos, lanksčios ir nelimpančios.
- Keramika: Keramikinės formos pasižymi geromis šilumos savybėmis ir puikiai tinka kepant duoną, kuri reikalauja tolygaus kepimo.
Patarimai, Kaip Priežiūra Kepimo Formą
Norint, kad kepimo forma tarnautų ilgai ir gerai, svarbu tinkamai ją prižiūrėti:
- Valymas: Po kiekvieno naudojimo formą reikia kruopščiai išvalyti.
- Džiovinimas: Išplautą formą reikia gerai išdžiovinti prieš dedant ją į spintelę.
- Laikymas: Formas laikykite sausoje ir vėsioje vietoje.
- Atsargumas: Venkite staigių temperatūros pokyčių, ypač jei naudojate stiklinę ar keraminę formą.
Taip pat skaitykite: Receptas: Tradicinė Lazanija – Italijos skonis.
tags: #tradicinė #prancūziška #duona #receptai