Torto Kietos Masės Receptas: Nuo Klasikos Iki Modernių Variacijų

Kiekvienas turime tą vieną desertą, kuris visuomet pavyksta, bet kartais norisi kažko naujo. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius tortų receptus, nuo klasikinių medaus tortų iki modernių skaičių ar raidžių formos tortų, taip pat panagrinėsime Pavlova torto ypatumus.

Pavlova - Lengvas ir Įspūdingas Desertas

Pavlova tortas - tai desertas „be kaltės“, kuris visuomet įspūdingai atrodo ant stalo. Jį galima puošti įvairiausiais vaisiais, priklausomai nuo metų laiko. Vienintelis minusas - trupėjimas pjaustant, tačiau tai neturėtų sugadinti vakarienės pabaigos.

Morengo Pagrindo Gamyba

Kepant morengo pagrindą, būtina griežtai laikytis instrukcijų ir naudoti tik nurodytus produktų kiekius.

  1. Paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 120°C (tik viršaus ir apačios kaitinimo funkcija).
  2. Baltymų Plakimas: Į labai švariai išplautą ir nusausintą indą supilkite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis. Tada po šaukštą dėkite cukrų, nesustodami plakti. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo - t.y. ne rečiau kaip kas minutę plakimo.
  3. Plakimo Trukmė: Visas baltymų plakimo procesas užtruks ne trumpiau nei 8-10 minučių. Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė būtų balta, žvilganti ir kieta.
  4. Formavimas: Baltymų masę mentele išdėkite ant skardos, ant nupiešto apskritimo. Ilgai masės neformuokite, pasistenkite išlyginti paviršių keliais judesiais. Kraštus šiek tiek pakelkite, vidurį įgaubkite, kad liktų vietos kremui.
  5. Kepimas: Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Tada sumažinkite kaitrą iki 100°C ir kepkite dar 3 valandas. Iškepus galite palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.

Kremo Gamyba ir Puošimas

  1. Kremo Paruošimas: Labai gerai atšaldytą mascarpone sūrį sumaišykite su cukrumi ir vanile ir plakite apie minutę, kad neliktų gumuliukų, jis suminkštėtų. Tada supilkite grietinėlę ir toliau plakite, kol masė ims tirštėti.
  2. Puošimas: Viršų papuoškite vaisiais, uogomis ir mėtų lapeliais.

Skaičių ir Raidžių Formos Tortai

Pastaruoju metu populiarūs tortai, iškepti skaičių ar raidžių formomis. Vietoj skaičių galima gaminti raides ar kitokias norimas formas, pavyzdžiui, Opel mašinos ženklą ar Kalėdinę eglutę.

Torto Pagrindas (Biskvitas)

Iškepus biskvitą, pagrindą, galite sunerimti, jei jis atrodo kietas. Tačiau, kaip ir meduoliai, jis suminkštėja laikui bėgant.

Taip pat skaitykite: Receptai skaniam tortui

Tešlos Paruošimas

  1. Cukrų, sviestą ir medų pakaitinti, kad gautųsi vientisa masė.
  2. Įmušti kiaušinį ir permaišyti.
  3. Suberti miltus su kepimo milteliais ir užminkyti tešlą.

Tešlą plonai iškočioti ir išpjauti norimą formą. Geriausia kočioti iš karto ant kepimo popieriaus, kad nereikėtų perkėlinėti plonos tešlos. Tešlą subadyti šakute ir kepti įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje apie 7-10 min.

Kremas

Kremui reikės:

  • Grietinėlės
  • Cukraus pudros
  • Maskarponės sūrio
  • Citrinos sulčių

Grietinėlę išplakti su cukraus pudra, tuomet įmaišyti maskarponę ir pagardinti citrinos sultimis. Kremą ant biskvito geriausia formuoti konditerinio maišelio su antgaliu pagalba.

Papuošimas

Puošti tortą galite pagal savo fantaziją. Tai gali būti vaisiai, uogos, šokoladas ar kiti mėgstami saldumynai.

Kitas Skaičių/Raidžių Torto Receptas

Reikės:

  • 80 g sviesto
  • 200 g cukraus
  • 115 g medaus
  • 2 kiaušinių
  • 2 a.š. sodos (be kaupo)
  • 500 g miltų

Gaminimas:

  1. Į indą įmušti kiaušinius, berti cukrų, išmaišyti, berti sodą, dėti medų, sviestą.
  2. Kaitinti garų vonelėje (kad indo dugnas siektų vandenį), kaitinti maišant kol ištirps cukrus.
  3. Nuėmus nuo ugnies, dėti po truputį vis pamaišant išsijotus miltus.
  4. Kai bus sunku maišyti šaukštu, užbaigti tešlos gamybą rankomis (tešla truputį limpa prie rankų).
  5. Indą su tešla uždengti maistine plėvele ir leisti tešlai pailsėti 1 val.
  6. Po to tešlą iškočioti ant kepimo popieriaus truputį pabarsčius miltais ~4mm storio 4 lakštus ir išpjaustyti norimą formą.
  7. Kepti įkaitintoje orkaitėje iki 180 laipsnių ~ 10 min. kol gražiai pagels.

Kremo gaminimas:

  • 400 g maskarponės sūrio
  • 200 ml plakamos grietinėlės
  • 170 g cukraus pudros
  • 1-os citrinos žievelės nutarkuotos

Į sūrį berti cukraus pudrą, pilti grietinėlę, dėti citrinos žievelę nutarkuotą, viską gerai išplakti su mikseriu iki standžios masės. Skanesnis būna, kai pastovi šaldytuve ~ 1 parą, tada tortas būna minkštesnis.

Taip pat skaitykite: Įrankiai tortams gaminti

Patarimai Gaminant Skaičių/Raidžių Tortus

  • Kad skaičiai būtų dailesni, nusipieškite juos ant lapo popieriaus, iškirpkite - bus skaičių iškarpos.
  • Skaičių aukštis gali būti apie 26cm, plotis 18cm.
  • Ant stalo patieskite kepimo popieriaus lapą, pabarstykite miltais. Kočėlą apibarstykite miltais ir iškočiokite ploną maždaug 26×18 cm dydžio lakštą.
  • Dėkite ant jo skaičiaus “iškarpą”, peiliu išpjaunate skaičių. Taip pasiruoškite visus skaičius.
  • Kepkite torto paplotėlius po vieną įkaitintoje 180C orkaitėje ~5min - viršus apačia be vėjelio.
  • Iškepusius skaičius dėkite ant lygaus paviršiaus ir palikite atvėsti. Šį darbą galite daryti vakare, o tortą gaminti kitą dieną.
  • Ant skaičių tolygiai spauskite pasiruošto kremo bokštelius (bus gražūs žvaigždutės formos bokšteliai).

Medaus Tortas - Klasika

Medaus tortas - klasikų klasika, jį jau daug metų kepa per Kalėdas. Šio torto sluoksniai ploni, kremas saldžiarūgštis, subrendęs jis būna minkštas ir tirpstantis burnoje. Iš tos pačios tešlos iškepkite kalėdinių sausainių, juos dekoruokite glajumi ir papuoškite sausainiais tortą - namai pakvips žiemos šventėmis.

Tešlos Gamyba

  1. Medų, gabalėliais supjaustytą sviestą, cukrų ir maltus prieskonius pašildykite ant nekaitrios ugnies, kol ištirps ir taps vientisa mase.
  2. Kai masė kiek praauš, išplakite ją su kiaušiniais.
  3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, žiupsneliu druskos ir įmaišykite į paruoštą masę.
  4. Užminkykite kietą tešlą, ją įsukite į maistinę plėvelę ir įdėkite kelioms valandoms į šaldytuvą. Geriausia tešlą šaldytuve palikti bręsti per naktį.

Lakštų Kepimas

  1. Tešlą išimkite iš šaldytuvo ir šiek tiek palaikykite kambario temperatūroje. Padalykite ją į 10 vienodų gabalėlių.
  2. Kiekvieną gabalėlį plonai iškočiokite ir išpjaukite lakštus pagal torto formos dugną, tešlos nuopjovas palikite.
  3. Dalį nuopjovų iškepkite kartu su torto lakštais. Iš likusios dalies tešlos atraižų žvaigždučių arba eglučių formelėmis išspauskite sausainius ir juos iškepkite, bus tortui papuošti.
  4. Torto lakštus vieną paskui kitą ir sausainius kepkite iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol parus, maždaug 4-5 minutes.

Kremo Gamyba

  1. Nuo citrinų smulkiai nutarkuokite geltonąją žievelę ir išspauskite sultis.
  2. Grietinę išplakite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, citrinų sultimis bei jų žievelėmis.
  3. Atskirai iki standumo išplakite grietinėlę.
  4. Grietinės kremą sumaišykite su plakta grietinėle.

Torto Surinkimas

  1. Ant torto formos dugno patieskite kepimo popierių, ant jo vieną paskui kitą dėkite iškeptus torto lakštus, kiekvieną jų prieš tai gausiai aptepę kremu.
  2. Nepamirškite kremu aptepti ir torto viršaus.
  3. Paruoštą tortą statykite nakčiai į šaldytuvą, kad subręstų.

Papuošimas

  1. Atlikusias nuo lakštų kepimo tešlos atraižas sumalkite į smulkius trupinius.
  2. Iš citrinų sulčių ir miltelinio cukraus užmaišykite tirštą glajų ir juo dekoruokite iškeptus sausainius, apibarstykite aguonomis.
  3. Medaus tortą išimkite iš formos, paruoštais trupiniais apibarstykite jo viršų ir šonus, o papuoškite dekoruotais glajumi sausainiais.

Serbentų Tortas

Šis tortas reikalauja truputį kantrybės.

  1. Pirmas sluoksnis serbentų, serbentų kremui skirtus produktus daliname per pusę.
  2. Pamerkiame 2 šaukštus želatinos, tris kart daugiau vandens nei želatinos, reikalui esant galima pilti dar truputį.
  3. Išplakame 150 ml. grietinėlės, pilame kondensuotą pieną, ragaujame.
  4. Brinkintą želatiną ištirpiname garų vonelėje ir pravėsusią, plakdami pilame į serbentų masę.
  5. Atsargiai, po truputį įmaišome grietinėlę. Turi gauti purus, spalvingas, saldžia rūgštis kremas.
  6. Į torto formą, aš naudoju 24 cm., klojame kietą paduką, į šonus statome bortelį iš kepimo popieriaus juostos, aukštesnės juostos, nei formos kraštai, nes tortas iš šios normos išeina gan aukštas.
  7. Po to dedame pirmą biskvitą, sudrėkiname sirupu ir pilame serbentų kremą. Statome į šaldytuvą stingti.
  8. Toliau pamerkiame 1 šaukštą su trupučiu želatinos. Išplakame 350 ml.

Miltų Pasirinkimas

Prekyboje tortų gamybai galima rasti įvairių rūšių miltų: nuo pilno grūdo, migdolų iki kukurūzų ar avinžirnių. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad vertingiausi maistingumo prasme yra viso grūdo miltai, tačiau priduria, kad kuo įvairesnių miltų vartojimas užtikrina raciono turtingumą.

Ant miltų pakuotės nurodytos raidės leis identifikuoti miltų glitimo kiekį - kuo pirmiau jos yra pagal abėcėlę, tuo miltuose glitimo kiekis bus didesnis. Taip pat šalia raidės nurodomi skaičiai, pasakantys miltų peleningumą.

Taip pat skaitykite: Tortų gamybos evoliucija

tags: #torto #kieta #masė #receptas

Populiarūs įrašai: