Tortas su maskarpone: receptų įvairovė ir gaminimo subtilybės
Tortas su maskarpone - tai puikus desertas, kuris džiugina savo švelnumu, gaivumu ir įvairiais skoniais. Šis tortas gali būti gaminamas įvairiais būdais, naudojant skirtingus pagrindus, kremus ir vaisius ar uogas. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių torto su maskarpone receptų, pateiksime naudingų patarimų ir gaminimo subtilybių.
Nekeptas tortas su maskarpone ir braškėmis
Tai vienas iš paprasčiausių ir greičiausiai pagaminamų tortų su maskarpone. Jam nereikia kepti biskvito, todėl puikiai tinka, kai norisi greito ir skanaus deserto.
Ingredientai
Pagrindui:
- 180 g sausainių ("Selga" ar pan.)
- 70 g sviesto
Kremo sluoksniui:
- 250 g maskarponės
- 250 g tiršto graikiško jogurto
- 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 2 valg. š. šviežios citrinos sulčių
- 5 valg. š. miltelinio cukraus (ar pagal skonį)
- 20 g želatinos
- 100 ml (1/2 st.) virinto vandens
- Vanilinio cukraus ar vanilės ekstrakto
Braškių sluoksniui:
- 400 g šaldytų braškių
- 2 1/2 valg. š. miltelinio cukraus
- 10 g želatinos (naudojau „Dr. Oetker“)
Papuošimui:
- Braškių, šilauogių, dražė
Gaminimas
- Pagrindo paruošimas: Sausainius smulkintuvu susmulkinti iki smulkių trupinių. Supilti ištirpintą sviestą ir gerai išmaišyti. 22 cm skersmens apvalios, atsegamos kepimo formos dugną iškloti kepimo popieriumi, šonus patepti sviestu. Suberti sausainius į kepimo formą ir šaukštu arba stiklinės apačia išlyginti pagrindą. Įdėti į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Kremo sluoksnio paruošimas: Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakti maskarponę, jogurtą ir citrinos sultis iki purumo. Per 3-4 kartus supilti grietinėlę ir intensyviai plakti. Suberti persijotą miltelinį cukrų, vanilinį cukrų ir viską išplakti. Vandens vonelėje, maišant mentele, ištirpinti želatiną (svarbu neužvirinti). Želatina turi būti visiškai ištirpusi. Želatiną sumaišyti su 4 šaukštais įdaro, o tada plakant plaktuvu, plona srovele supilti į kremą.
- Braškių sluoksnio paruošimas: Į puodą suberti braškes, įpilti šlakelį vandens. Kaitinti braškes apie 10 min. ar kol jos sukris. Sutrinti maisto smulkintuvu iki tyrės. Įberti miltelinio cukraus ir atvėsinti tyrę iki kambario temperatūros. 1/3 stiklinės tyrės sumaišyti su želatina. Vandens vonelėje ištirpinti želatiną, šiek tiek atvėsinti ir sumaišyti su likusia tyre.
- Torto surinkimas: Kremą supilti į kepimo formą ant sustingusio pagrindo. Padėti į šaldytuvą maždaug valandai ar kol viršus kiek sustings. Braškių tyrę po truputį užpilti ant torto viršaus. Padėti į šaldytuvą 4 valandoms, o geriausia per naktį.
- Papuošimas ir patiekimas: Dideliu peiliu perbraukti per torto šonus ir atsargiai nuimti kepimo formą. Peilį užkišti tarp popieriaus ir torto apačios, kad būtų lengviau perkelti į lėkštę. Papuošti braškėmis, šilauogėmis, dražė.
Tiramisu maskarponės tortas
Šis tortas - tai klasikinio tiramisu interpretacija, pritaikyta torto formatui. Jis pasižymi kavos aromatu, švelniu maskarponės kremu ir kakavos apibarstymu.
Ingredientai
Biskvitui:
- 4 kiaušinių (M dydžio)
- 120 g (1 st.) kvietinių miltų
- 40 ml (1/4 st.) pieno
- 40 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 100 g (1/2 st.) cukraus
- Žiupsnelio druskos
Kremui:
- 500 ml riebios grietinėlės
- 250 g maskarponės
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 100 g (3/4 st.) miltelinio cukraus (ar pagal skonį)
- Vanilės ekstrakto
Biskvitui sulaistyti:
- Puodelio juodos kavos su cukrumi (galima įpilti likerio)
Tortui papuošti:
- Kakavos, braškių, citrinos griežinėlių
Gaminimas
- Biskvito paruošimas: Atskirti kiaušinio baltymus ir trynius. Baltymus galima palaikyti šaldytuve, kad būtų lengviau plakti. Dideliame inde elektriniu plakikliu išplakti baltymus. Po truputį supilti cukrų. Plakti iki standumo, kad apvertus indą baltymai nekristų. Kitame inde lengvai išplakti trynius, sviestą, pieną. Sukrėsti baltymus. Maišyti mentele plačiais, lengvais judesiais. Suberti išsijotus miltus, druską. Juos irgi atsargiai išmaišyti. Reikia stengtis, kad baltymai nesukristų. 18 cm kepimo formos šonus ištepti riebalais, į apačią įdėti kepimo popierių. Sukrėsti tešlą. Kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min. Biskvitą atvėsinti, išimti iš formos ir perpjauti į 3 dalis.
- Kremo paruošimas: Šaltą grietinėlę išplakti iki standumo (apvertus indą ji turi nekristi). Kitame inde lengvai išplakti maskarponę, citrinos sultis. Sukrėsti grietinėlę, išsijotą cukraus pudrą ir atsargiai išmaišyti mentele.
- Torto surinkimas ir papuošimas: Kremą padalinti į 3 dalis. Pasiruošti lėkštę, ant kurios bus tortas. Ant jos uždėti kepimo formos šonus, apjuosti specialia juosta (galima naudoti kepimo popierių). Į apačią dėti biskvitą, lengvai sulaistyti kava (kad paviršius būtų lengvai drėgnas). Išspausti kremo, jį sulyginti šaukštu. Tada vėl dėti biskvitą ir kartoti tą patį. Tortą užbaigti su 3 dalimi kremo. Tortą geriausia palaikyti per naktį šaldytuve. Nuimti juostos šonus, apibarstyti kakava, papuošti braškėmis ir citrinos griežinėliais.
Nekeptas tortas su maskarpone ir mangų sultimis
Šis tortas - tai gaivus ir vasariškas desertas, kurio pagrindą sudaro kondensuoto pieno sausainiai, o viršų - mangų sultys.
Ingredientai
- Kondensuoto pieno sausainiai
- Maskarponė
- Mangų sultys (arba mangų nektaras)
- Želatina
- Cukraus pudra (pagal skonį)
- Vanilinas
Gaminimas
- Pagrindo paruošimas: Sausainius smulkintuvu susmulkinti iki smulkių trupinių, supilti ištirpintą sviestą ir gerai išmaišyti. Į 22 cm apvalios, atsegamos kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių. Suberti sausainius į kepimo formą ir stiklinės apačia išlyginti pagrindą.
- Kremo sluoksnio paruošimas: Dubenyje elektriniu plakikliu išplakti maskarponę, jogurtą, citrinos sultis, suberti cukraus pudrą, vaniliną. Vėl viską išplakti. Į didelį puodą pripilti nedaug vandens, į jį įstatyti indą su želatina. Kaitinti ant vidutinės-neaukštos kaitros, maišant su mentele, ištirpinti želatiną (neleisti jai užvirti). Želatina turi būti visiškai ištirpusi. Želatiną sumaišyti su 4 šaukštais įdaro.
- Mangų sluoksnio paruošimas: Į puodą supilti sultis, žiupsnelį vanilino. Puodą statyti ant viryklės ir kaitinti, kol želatina ištirps. Sultis atvėsinti (jos turėtų būti drungnos).
- Torto surinkimas: Kremą supilti į kepimo formą ant sustingusio pagrindo. Jas po truputį užpilti ant torto viršaus. Atsegti torto formos šonus, nuimti popierių nuo šonų. Peilį užkišti tarp popieriaus ir torto apačios.
"Beždžionės tortas" su maskarpone
Tai labai paprastas ir greitai pagaminamas tortas, kuriam nereikia specialių įgūdžių.
Taip pat skaitykite: Receptai skaniam tortui
Ingredientai
- 150 g trapių šokoladinių sausainių ("Selga")
- 50 g sviesto
- 500 g mascarpone sūrio
- 450 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 150 g cukraus
- 1 š. šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1/2 a.š. smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 1 a.š. vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
- 3 a.š. želatinos miltelių (aš naudoju smulkiai maltą "Dr. Oetker" želatiną)
- 6 š. vandens
- Cukros pudros pabarstymui
- Braškės, šilauogės, avietės
Gaminimas
- Pagrindo paruošimas: 22-24 cm kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi. Sausainius susmulkinkite iki trupinių virtuvinio kombaino/pjaustyklės pagalba arba sudėkite į šaldymo maišelį ir kočėlu daužykite iki trupinių. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais. Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno, truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
- Kremo paruošimas: Želatiną suberkite į karščiui atsparų indą (geriausiai stiklinį), užpilkite šaltu vandeniu, truputį pamaišykite, kad grūdeliai vandenyje tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į vieną gabalą. Palikite želatiną brinkti apie 10 minučių. Visus likusius produktus (mascarpone sūrį, cukrų, grietinėlę, citrinos sultis, žievelę, vanilę) sudėkite į dubenį ir šluotelės pagalba išplakite iki vientisos masės.
- Želatinos tirpinimas: Paimkite nedidelį puodą, įpilkite apie 10 cm vandens, ant viršaus uždėkite indą su išbrinkusia želatina, bet, kad indo dugnas neliestų vandens, jeigu reikia pamažinkite vandens kiekį ir kaitinkite ant nedidelės ugnies. Po kažkurio laiko pastebėsite, kad želatinos krašteliai ima tirpti. Masei beveik ištirpus pradėkite maišyti, kol liks tik skaidrus skystis (be grūdelių). Jokiu būdu neleiskite viskam užvirti. Želatiną kelias minutes atvėsinkite ir atsargiai, plona srovele, nuolat mašydami supilkite į kremą. Viską gerai išmaišykite ir supikite ant torto pagrindo.
- Torto puošimas ir stingdymas: Ant torto viršaus išdėliokite savo pasirinktas uogas, jeigu naudosite braškes ir jos didelės, perpjaukite į keturias dalis arba kaip tik Jums norisi. Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą bent dviems valandoms, kad sustingtų (aš dažniausiai jį ruošiu iš vakaro). Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti. Apibarstykite cukraus pudra.
Patarimai ir subtilybės
- Ingredientų temperatūra: Visi ingredientai, ypač grietinėlė, turi būti kambario temperatūros. Tai padės išvengti želatinos gumuliukų susidarymo.
- Saldumas: Saldumą reguliuokite pagal savo skonį.
- Želatina: Naudokite kokybišką želatiną ir griežtai laikykitės instrukcijų ant pakuotės. Svarbu želatinos neužvirinti, nes ji praras savo stingdymo savybes. Jei želatina pradeda stingti, pakaitinkite ją vandens vonelėje.
- Torto pagrindas: Torto pagrindą galima trumpai pakepti orkaitėje (160 laipsnių temperatūroje apie 5 minutes), kad jis būtų traškesnis.
- Kremo plakimas: Plakdami maskarponės kremą, būkite labai atidūs - nei maskarponės, nei grietinėlės nevalia perplakti.
- Torto išėmimas iš formos: Kad tortą būtų lengviau išimti iš formos, apjuoskite kepimo formos vidų acetatine juosta arba kepimo popieriumi.
- Vanilės ekstraktas: Skysto vanilės ekstrakto nesirinkčiau, nes dažniausiai jo sudėtyje yra alkoholio ir jis neleis tortui tinkamai sustingti. Vanilės pasta yra geriausias pasirinkimas, ji suteiks intesyvų skonį ir aromatą. Išskobtos vanilės ankšties seklytės taip pat puikiai tiks.
- Uogos: Šiam tortui galite rinktis įvairias uogas, galite naudoti vien tik šilauoges, braškes ar vien tik avietes.
Taip pat skaitykite: Įrankiai tortams gaminti
Taip pat skaitykite: Tortų gamybos evoliucija
tags: #tortas #su #maskarpone #receptas