Tortų festivalis Druskininkuose: saldus akcentas Lietuvos šimtmečiui

Druskininkai, garsėjantys savo mineraliniais vandenimis, SPA centrais ir ramybe alsuojančia atmosfera, 2018 metais tapo ir saldžiausiu Lietuvos miestu. Čia, birželio 22-ąją, ilgąjį Joninių savaitgalį, įvyko pirmasis šalyje Tortų turnyras, tapęs Kurorto šventės kulminacija ir originaliu būdu paminėtas Valstybės atkūrimo šimtmetis. Šis renginys subūrė konditerius iš visos Lietuvos, kurie varžėsi dėl geriausiojo titulo mėgėjų ir profesionalų kategorijose.

Projekto ištakos ir idėja

Šiam saldžiam įvykiui pradžią davė projektas „100 tortų Lietuvai“, kurio iniciatorė - kulinarinių knygų autorė ir tinklaraštininkė Renata Ničajienė. Jos teigimu, projektas gimė iš noro originaliai paminėti Lietuvos valstybės atkūrimo šimtmetį ir suburti žmones bendram tikslui. R. Ničajienė teigė, kad organizuodama šį projektą iš naujo atrado savo gimtąjį miestą Druskininkus. Savivaldybės ir miesto muziejaus darbuotojų surinkta informacija apie kurortą, jo istoriją, žymius ir daug miestui davusius čia gyvenusius ir kūrusius žmones papildė kasdien skelbtus projekto dalyvių receptus. Ji didžiuojasi atstovaudama seniausią Lietuvoje kurortą ir turėdama galimybę sukurti jo gyventojams ir svečiams išskirtinę šventę, kuri, tikiuosi, papildys miestui įsimintinų įvykių sąrašą.

Projektas taip pat leido dar kartą įsitikinti, kaip stipriai ne tik šeimas, draugus, bet ir ištisas bendruomenes, visą šalį jungia maistas. „Kiekviena istorija, kuri pasiekė mus su atsiųstais tortų receptais, verta atskiro pasakojimo. Esu dėkinga už atvirumą ir entuziazmą dalyviams, paramą bei pagalbą Druskininkų miestui ir be galo džiaugiuosi, galėdama prisidėti prie Lietuvos jubiliejaus paminėjimo“, - sakė R. Ničajienė. Jos teigimu, projektas ne tik vienam tikslui subūrė profesionalus ir mėgėjus, sujungė įvairius Lietuvos miestus bei miestelius, bet ir peržengė šalies ribas bei dar labiau suartino dvi šalis - Lietuvą ir Latviją. Kaimyninėje šalyje kolegė Signe Meirane išleido Latvijos valstybės jubiliejui skirtą tortų receptų knygą, kuri tapo viena iš paskatų organizuoti saldų projektą ir Lietuvoje.

Druskininkų savivaldybės meras Ričardas Malinauskas teigė: „Druskininkai yra vieta, kur visada laukiamos naujos, pačios netikėčiausios idėjos ir niekur kitur neišbandyti sumanymai. Su atvira širdimi sutikome idėją Druskininkų kurorto šventėje Valstybės atkūrimo šimtmečio proga Lietuvą pasveikinti pačiu gardžiausiu ir saldžiausiu sveikinimu. Džiaugiuosi matydamas 100 įspūdingų tortų ir dėkoju visiems, kurie prisijungė prie šio skanaus sveikinimo“.

Turnyro dalyviai ir komisija

Savo profesinę meistrystę ir amato galimybes pademonstruoti susirinko 54 dalyviai iš visos Lietuvos. Jų kūrinius vertino kompetentinga komisija, sudaryta iš žymių konditerijos ir kulinarijos ekspertų. Profesionalų turnyro komisijos pirmininkas buvo „Relais & Chateaux Stikliai Hotel“ bendraturtis, Gurmanų gildijos prezidentas Romas Zakarevičius. Komisijoje taip pat dirbo Vynų ir desertų derinimo čempionato ilgametis organizatorius, „Vyno klubo“ steigėjas Arūnas Starkus, projekto „100 tortų Lietuvai“ iniciatorė Renata Ničajienė, tris kartus geriausia Latvijos konditerė Marika Berziņa Frēliha ir vieno iš Londono „Michelin“ žvaigždės restoranų konditeris.

Taip pat skaitykite: Receptai skaniam tortui

Turnyro rezultatai ir nugalėtojai

Šeštadienį, birželio 22-ąją, ilgąjį Joninių savaitgalį Druskininkuose pradėjo pirmasis šalyje Tortų turnyras. Savo profesinę meistrystę ir amato galimybes pademonstruoti susirinkę 54 dalyviai iš visos Lietuvos varžėsi dėl laimėtojo titulo konditerių-mėgėjų ir profesionalų kategorijose. Pirmojoje, suskaičiavus 100 šventės svečių balsus, nugalėjo policijos pareigūnė Ieva Pileckienė, iš Lazdijų atvežusi saldžiais „druskos“ kristalais puoštą špinatų tortą. Tarptautinės komisijos sprendimu, profesionalų turnyre I-ą vietą iškovojo Andrius Zubernis, į Lietuvą specialiai grįžęs iš Šiaurės Airijos ir komisijai pateikęs šventės išvakarėse pirmą kartą gamintą tortą su baltuoju ir braškių šokoladais bei žemuogėmis. Antroji vieta profesionalų grupėje atiteko konditerei Barborai Inciutei Čepulionienei iš Vilniaus, trečioji - Astai Naujalienei iš Druskininkų.

Profesionalų kategorija

  • I vieta: Andrius Zubernis (Šiaurės Airija) - tortas su baltuoju ir braškių šokoladais bei žemuogėmis.
  • II vieta: Barbora Inciutė Čepulionienė (Vilnius) - prancūziško stiliaus entremet tortas „Druskininkai“ su aguonomis ir pušų spygliais.
  • III vieta: Asta Naujalienė (Druskininkai).

Mėgėjų kategorija

  • I vieta: Ieva Pileckienė (Lazdijai) - špinatų tortas su druskos kristalais.
  • Simpatijų prizas: Virginija Šepetytė (Šiauliai) - šokoladinis karamelinis tortas.

Nugalėtojų tortų ypatumai

Andrius Zubernis, profesionalų turnyro nugalėtojas, komisijai pristatė tortą su pakeliui į Druskininkus nupirktomis žemuogėmis, mėtomis, citrinžole, „Valrhona“ šokoladu, apelsinų ir baltojo šokolado bei „Medučio“ biskvitais, padengtą baltojo ir braškių šokolado glazūra. Tortą jau 13 metų Šiaurės Airijoje gyvenantis Andrius pateikė ant šokoladinio padėklo bei užbaigė iš šokolado sukurta rankos skulptūra, kurią puošė žiedas su „deimantu“ - Himalajų druskos kristalu.

Barbora Inciutė Čepulionienė, užėmusi antrąją vietą, turnyrui pristatė prancūziško stiliaus entremet tortą „Druskininkai“, kuriame druskos temą atskleidė aguonų frangepan biskvitas, įkeptas į migdolinę pâte sablée tešlą. Kitiems torto sluoksniams Barbora kartu su vyru surinko 1,5 kg eglių ir jaunų pušų spyglių pumpurų, o puošė 24 val. vakuume virtais pušų kankorėžiais.

Ieva Pileckienė, mėgėjų turnyro nugalėtoja, renginyje pristatė špinatų tortą su druskų kristalais.

Komisijos įžvalgos

Romas Zakarevičius teigė: „Pirmajame turnyre dalyvauja patys drąsiausi, o tie, kurie drąsūs, tie ir laimi. Tai puikiai iliustruoja pirmosios vietos laimėtojas, kuris neslėpė, jog turnyrui kūrė ekspromtu varžybų išvakarėse ir komisijai pristatė gan sudėtingą ir inovatyvų sprendimą. Antrosios vietos laimėtojos turnyrui pateiktas tortas buvo tikrai įdomus ir nustebino netikėtu aguonų ir pušų spyglių deriniu, o trečiasis - geru skonių balansu. Esu tikras, kad kitais metais, pamatę pirmųjų pavyzdį, konkurse išdrįs dalyvauti ir daugiau aukšto lygio konditerių“.

Taip pat skaitykite: Įrankiai tortams gaminti

Arūnas Starkus pastebėjo: „Šiame turnyre susidūrė dvi mokyklos - tie konditeriai, kurie akcentavo tortų išvaizdą, ir tie, kurie labiausiai stengėsi dėl skonio. Šį kartą laimėjo antroji, kai kuriant daug galvojama apie ingredientus, įdedama daug pastangų gaminant, pavyzdžiui, surinktas kilogramas pušų spyglių, ir be pagrindinės druskos temos, neužmirštas sezoniškumas. Tai yra tendencija ir tokių pasakojimų ateityje girdėsime vis daugiau“.

Renata Ničajienė pridūrė: „Nugalėtojo Andriaus tortas labai gražiai atspindėjo sezoniškumą - jis vienintelis sugalvojo panaudoti žemuoges, kurių dabar pats sezonas, o šio konkurso temą „druska“ taikliai perteikė novatorišku papuošimu“.

Degustacija ir šventinė atmosfera

Antrojoje turnyro dalyje konditeriai-mėgėjai iš visos Lietuvos suvežtus tortus pjaustė ir dalino renginio svečiams - pirmasis šimtas iš jų balsavo už labiausiai patikusį. Dalinti mėgėjų turnyro tortus, taip pat - didįjį 225-ojo Druskininkų gimtadienio tortą organizatoriams padėjo Maltos ordino savanoriai. Uždegus gimtadienio žvakutes ant jų gamintų tortų ir kviečiant jais vaišintis miesto gyventojus bei svečius, renginys vainikavo reikšmingai Lietuvos sukakčiai dedikuotą Druskininkų Kurorto šventę.

Po sveikinimo kalbų ir dainų, šventės dalyviai pakviesti degustuoti projekto „100 tortų Lietuvai“ dalyvių skanėstus. Tiesa, pirmasis kiekvieno torto gabalėlis atiteko Maltos ordino globojamiems senoliams Druskininkuose, kaip simbolinė organizatorių padėka ordino savanoriams už pagalbą renginio metu. Į savanorių gretas, organizatoriams pakvietus, mielai jungėsi ir projekte dalyvaujančių Vilniaus Žirmūnų darbo rinkos mokymo centro Druskininkų filialo bei Pakruojo rajono Žeimelio žemės ūkio mokyklos mokiniai, taip pat - dalyvių šeimų nariai, Druskininkų jaunimo užimtumo centro jaunuoliai.

Kurorto šventės akcentai

Išragavus tortus, projekto „100 tortų Lietuvai“ dalyviai ir svečiai buvo pakviesti įsilieti į Kurorto šventės renginius. Šiais metais šventė išsiskyrė jų gausa ir naujovėmis, tokiomis kaip Lietuvos 100-mečiui skirtos eitynės, įspūdingas ANBO lakūnų grupės pasirodymas, lazerių ir fejerverkų šou, tarptautinis kulinarinis konkursas „2018 m. BBQ geros valios taurė“. Druskininkuose savaitgalį taip pat šurmuliavo amatų ir tautodailės mugė, vyko koncertai, pramogos ir edukaciniai užsiėmimai visai šeimai.

Taip pat skaitykite: Tortų gamybos evoliucija

Kiti Druskininkų akcentai

Druskininkai garsėja ne tik sūriu ir tortais. Tradiciniu tapusiame renginyje sūrius gaminantys ūkininkai kviečia ragauti ir įsigyti išskirtinių sūrių, o į renginį plūstantys svečiai mėgaujasi sūrių degustacijomis. Lankytojai turi galimybę ir pamatyti bei išgirsti, kaip gimsta sūris.

Ne vieną kavos puodelį Druskininkų kavinėje „Širdelė“ išgėrė čia susibūriantys poetai, dailininkai, kompozitoriai, intelektualai, meno gerbėjai ir jaunimas. Čia po oficialiųjų dalių susirenka kelis dešimtmečius kasmet vykstančio Poetinio Druskininkų rudens festivalio dalyviai. Autentišką ir išskirtinį interjerą išlaikiusi kavinė vadinama vieta, kurioje sustojęs laikas. Jos sienas puošia net 242 čia apsilankiusių poetų bei žymių žmonių nuotraukos.

Druskininkuose taip pat galima aplankyti:

  • Grūto parką.
  • Leipalingio laisvalaikio salę.
  • Druskininkų bažnyčią.
  • Druskininkų amatų centrą „Menų kalvė“.

Receptų pavyzdžiai

Šventės metu buvo galima ne tik ragauti, bet ir sužinoti įvairių tortų receptų. Štai keletas pavyzdžių:

Begliutenis sūrio pyragas su mėlynėmis

Ingredientai (17 cm skersmens pyragui):

  • Pagrindui:
    • 155 g begliutenių sausainių
    • 35 g tirpinto sviesto
  • Sūrio kremui:
    • 430 g kreminio sūrio (rikotos, maskarponės ar pan.)
    • 115 g cukraus
    • 80 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
    • 2 (110 g) kiaušinių
    • 25 g kukurūzų krakmolo
    • 25 g vandens
    • 45 g mėlynių uogienės

Paruošimas:

  1. Pagrindas: Virtuviniu kombainu sumalkite sausainius ir sumaišykite su tirpintu sviestu. Į pyrago formą sudėkite šį mišinį ir gerai suspauskite.
  2. Kremas: Šluotele išplakite kreminį sūrį. Tada sudėkite cukrų ir palaipsniui pilkite grietinėlę su kiaušiniais. Maišykite iki vienalytės konsistencijos. Pabaigoje supilkite vandenį, sumaišytą su kukurūzų krakmolu.
  3. Kepimas: Ant sausainių pagrindo pilkite kreminio sūrio masę ir konditeriniu maišeliu išspauskite mėlynių uogienę. Kepkite iki 110 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 val ir 30-40 min. Iškepęs pyragas viduryje dar atrodys skystas, tačiau jokiu būdu jo nekepkite ilgiau! Vėsdamas jis sustings ir taps idealios tekstūros.

Ievos Jonušaitės tortas „Kokosas“

Ingredientai:

  • Biskvitui „dakuaz“:
    • 50 g kiaušinių baltymų
    • 50 g cukraus
    • 50 g kokoso drožlių
  • Traškiam torto sluoksniui:
    • 50 g cukraus
    • 50 g šalto sviesto
    • 50 g kokoso drožlių
    • 20 g cukraus pudros
    • 50 g miltų
    • 1 g druskos
    • 30 g baltojo šokolado
  • Krembriulė su migdolais:
    • 170 g grietinėlės
    • 40 g trynių
    • 25 g cukraus
    • 20 g medaus
    • 3 g želatinos
    • 5-6 šaukštai migdolų drožlių
  • Kokosiniam musui:
    • 60 g pieno
    • 70 g kokoso tyrės
    • 40 g kokoso drožlių
    • 40 g trynių
    • 40 g cukraus
    • 125 g baltojo šokolado
    • 4 želatinos lapelių
    • 270 g grietinėlės
    • 1/2 žaliosios citrinos sulčių
  • Glazūrai:
    • 150 g gliukozės
    • 150 g cukraus
    • 70 g vandens
    • 150 g balto šokolado
    • 100 g kondensuoto sutirštinto pieno
    • 11 g želatinos

Paruošimas:

  1. Biskvitas „dakuaz“: Išplakite kiaušinio baltymą su cukrumi, įmaišykite kokoso drožles. Supilkite į kepimo formą ir kepkite iki 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 min. Ištraukus ir atvėsinus biskvitą, jį įdėkite į šaldymo kamerą.
  2. Traškus torto sluoksnis: Visus ingredientus, išskyrus baltą šokoladą, sutrinkite iki smėlinės konsistencijos. Gautą masę kepkite 160 laipsnių orkaitėje apie 20 min. Išėmę, dar karštus trupinius sudėkite ir sumaišykite su baltu šokoladu. Masę sudėkite į 16 cm skersmens žiedą ir užšaldykite, iki kol rinksite tortą.
  3. Krembriulė: Užmerkite šaltame vandenyje želatinos lapelius. Trynius sumaišykite su cukrumi ir medumi. Grietinėlę pakaitinkite puode, supilkite ant kiaušinių. Grąžinkite masę į puodą ir kaitinkite iki 82 laipsnių temperatūros. Pasiekus reikiamą temperatūrą, supilkite į dubenėlį ir įmaišykite želatiną. Šiek tiek pravėsus, įmaišykite migdolų drožles. Supilkite masę į 16 cm skersmens žiedą ir užšaldykite.
  4. Kokosinis musas: Pirmiausia šaltame vandenyje užsimerkite želatiną. Sumaišykite dubenėlyje trynius su cukrumi. Puode pakaitinkite pieną ir kokosų tyrę. Po truputį įmaišykite kiaušinius ir masę vėl grąžinkite į puodą. Kaitinkite iki 82 laipsnių. Pasiekus reikiamą temperatūrą, supilkite į dubenėlį ir įmaišykite želatiną. Taip pat į kiaušinių masę įmaišykite tirpintą šokoladą ir žaliosios citrinos sultis. Pravėsusią masę sumaišykite su iki pusės standumo plakta grietinėle.
  5. Glazūra: Užmerkite želatiną. Į dubenėlį sudėkite šokoladą ir kondensuotą pieną. Į puodą dėkite gliukozę, cukrų ir vandenį. Kaitinkite iki 113 laipsnių. Supilkite ant šokolado. Sumaišykite naudojant plaktuvą ir palikite nakčiai šaldytuve. Kitą dieną pašildykite mikrobangų krosnelėje, vėl sumaišykite plaktuvu iki vientisos konsistencijos. Glazūra turi būti naudojama 35 laipsnių.
  6. Surinkimas: 18 cm skersmens žiedą apvilkite maistine plėvele, šonuose uždėkite acetatinę juostą. Ji reikalinga tam, kad tortą paskui lengvai galėtumėte išimti iš formos. Tortą taip pat galima rinkti atsegamoje arba silikoninėje formoje. Dėkite dalį kokosinio muso, įdėkite krembriulė su migdolais, vėl pilkite nedaug muso, įdėkite traškutį. Supilkite likusi musą ir įdėkite biskvitą. Tortą šaldykite kameroje per naktį. Ryte glazūruokite, veliūruokite, uždėkite norimą papuošimą ir skanaukite. Glazūra nebūtina - galite pilti tirpintą šokoladą, naudoti pirktinį veliūrą. Improvizuokite!

Ieva Jonušaitė atkreipia dėmesį, jog tortas saldokas, tad būtinas kavos puodelis šalia.

tags: #tortų #festivalis #druskininkuose

Populiarūs įrašai: