Tortų apdengimo masės: receptai, patarimai ir gudrybės

Tortų puošimas dekoravimo masėmis Lietuvoje jau seniai nebėra naujiena. Jomis papuošti tortai puikuojasi konditerijos parduotuvių lentynose, o daugelis namuose kepančių konditerių būtent jomis puošia tortus įvairioms progoms. Vis dažniau mamos, nusprendusios pačios pagaminti ir papuošti tortą savo vaikui, renkasi šį būdą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairias tortų apdengimo mases, jų receptus, naudojimo būdus ir patarimus, kaip pasiekti geriausių rezultatų.

Pagrindinės tortų puošimo taisyklės

Norint, kad tortas, dengtas mase, atrodytų gražiai ir lygiai, prieš dengiant jį būtina aptepti (išlyginti) sviestiniu kremu arba trupinių sviestinio kremo mase. Tam puikiai tinka:

  • Šarlot kremas
  • Sviestas su kondensuotu pienu (proporcijos 1:1)
  • Plikytas sviestinis kremas
  • Ganašas
  • Šokoladinis sviestinis kremas (proporcijos 1:1)

Sviestinis kremas išlygina torto paviršių, todėl masė dengiasi tolygiai ir gražiai.

Tortų dengimo masės: rūšys ir ypatybės

Yra keletas pagrindinių tortų dengimo masių rūšių, kurių kiekviena turi savo ypatybių ir privalumų:

  • Saldainių masė: Gaminama iš saldainių, dažniausiai zefyrų (marshmallow). Tai elastinga ir lengvai naudojama masė, tinkanti įvairiems papuošimams ir tortų dengimui.
  • Šokoladinė saldainių masė: Tai saldainių masės variantas, gaminamas su šokoladu. Jei naudojamas baltas šokoladas, grietinėlė keičiama vandeniu.
  • Cukrinė masė: Tai populiariausia tortų dengimo masė, kurios didžiąją dalį sudaro cukraus pudra. Kiti ingredientai, tokie kaip gliukozė, želatina ar glicerinas, suteikia masei konsistenciją, formą, tąsumą ir elastingumą.
  • Meian cukrinė masė: Tai dar viena cukrinės masės variacija, kurios receptą galima rasti internete.
  • Pastilažas pagal Cipciuką: Tai masė, naudojama smulkioms detalėms ir gėlėms lipdyti.
  • MMG (Meian masė su gliukoze): Cukrinė masė, kurios receptas yra Meian, papildyta gliukoze.
  • Sugarpaste (Daividija): Tai jau paruošta naudoti cukrinė masė, kurią galima įsigyti specializuotose parduotuvėse.
  • Marcipanas: Aromatinga masė, gaminama iš migdolų. Marcipanas naudojamas panašiai kaip ir cukrinė masė, tačiau jis nėra toks elastingas ir turi specifinį skonį. Dažnai naudojamas vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu, siekiant užtikrinti idealų paviršiaus lygumą, uždengimo tvirtumą bei spalvą.
  • Gėlių masė: Tai elastingesnė cukrinės masės versija, tinkama cukrinių gėlių, plonų ir smulkių dekoracijų bei figūrėlių modeliavimui. Ši masė greitai džiūsta, todėl dekoracijos išlaiko savo formą.

Naminės cukrinės masės receptas

Šis receptas yra lengvai pagaminamas, o reikalingi ingredientai randami kiekvienoje parduotuvėje.

Taip pat skaitykite: Receptai skaniam tortui

Ingredientai:

  • Želatina
  • Citrinos rūgštis
  • Cukraus pudra
  • Krakmolas
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Želatiną ištirpinkite vandenyje pagal instrukcijas ant pakelio.
  2. Į želatiną įdėkite citrinos rūgšties.
  3. Cukraus pudrą ir krakmolą persijokite į dubenį.
  4. Į cukraus pudros ir krakmolo mišinį supilkite želatinos masę ir išmaišykite, kol neliks gumulėlių.
  5. Minkykite masę rankomis, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Jei masė per lipni, įdėkite daugiau cukraus pudros.
  6. Išminkytą masę iš karto galite naudoti. Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite į maistinę plėvelę.

Patarimai:

  • Tortams dengti ar itin sudėtingoms figūrėlėms lipdyti rekomenduojama rinktis pirktinę masę, nes joje yra specialių priedų, kurie palaiko masės elastingumą ir pristabdo džiūvimą su ja dirbant.
  • Jei norite laikyti masę kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje.
  • Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinti lašelį ant paruoštos masės ir išminkyti, kol spalva bus vientisa).
  • Vietoje želatinos ir citrinos rūgšties galite naudoti spalvotą žele. Tokiu atveju, gaminimo eiga panaši - žele labai gerai ištirpiname vandenyje, o cukraus pudrą ir krakmolą persijojame į dubenį. Atsidedame apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilame žele ir išmaišome, kol neliks gumulėlių. Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos. Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.

Patarimai ir gudrybės

  • Kaip išlyginti torto paviršių prieš dengiant mase: Aptepkite tortą sviestiniu kremu arba trupinių sviestinio kremo mase. Naudokite specialų mentelę arba peilį, kad kremas būtų lygiai paskirstytas.
  • Kaip dengti tortą mase: Iškočiokite masę ant lygaus paviršiaus, pabarstyto cukraus pudra arba krakmolu. Masės skersmuo turėtų būti didesnis už torto skersmenį, kad užtektų apdengti visą tortą. Atsargiai perkelkite masę ant torto ir išlyginkite ją rankomis arba specialiu įrankiu. Nupjaukite perteklinę masę.
  • Kaip lipdyti figūrėles iš masės: Naudokite specialius įrankius ir formas, kad sukurtumėte norimas figūrėles. Leiskite figūrėlėms išdžiūti, kad jos būtų tvirtos.
  • Kaip dažyti masę: Naudokite maistinius dažus. Įlašinkite lašelį dažų ant masės ir išminkykite, kol spalva bus vientisa.
  • Kaip išvengti masės trupėjimo: Į masę įdėkite daugiau glicerino arba medaus.
  • Kaip priklijuoti papuošimus prie torto: Naudokite šiek tiek vandens arba cukraus sirupo.

Ko nedaryti puošiant tortą

  • Nedėkite ant masės papuošimų iš grietinėlės ar mascarponinio kremo. Vietoj to, pieškite aisingu, ta pačia pašildyta maršmelow mase ar pan.
  • Nenaudokite skystų, želatininių ar jogurtinių kremų po bezė kremu. Jei toks kremas yra, tortą būtina plonai aptepti sviestiniu kremu arba trupinuku-sviestinio kremo mase.

Įrankiai ir priemonės

Tortų puošimui dekoravimo masėmis reikalingi įvairūs įrankiai ir priemonės:

  • Mentelė arba peilis kremui tepti
  • Kočėlas masei iškočioti
  • Pjovikliai ir formos figūrėlėms gaminti
  • Įrankiai figūrėlėms modeliuoti
  • Maistiniai dažai
  • Torto stovas
  • Maistinė plėvelė
  • Folija
  • Užsegamas maišelis

Tortų puošimo idėjos

Dekoravimo masėmis galima papuošti tortus įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:

  • Apdengti tortą mase ir dekoruoti jį gėlėmis, figūrėlėmis ar kitais papuošimais.
  • Išpjauti iš masės įvairias plokščias dekoracijas - skrituliukus, kvadračiukus ar kitas formas, juosteles, užrašus ir pan.
  • Sukurti teminį tortą, pavyzdžiui, tortą "Barbie" ar tortą "Mašina".
  • Naudoti įvairias technikas, tokias kaip aisingas, trafaretas ar aerografija.

Taip pat skaitykite: Įrankiai tortams gaminti

Taip pat skaitykite: Tortų gamybos evoliucija

tags: #tortu #apdengimo #mases #receptas

Populiarūs įrašai: