Tortas: fizinės ir cheminės savybės bei maisto švaistymo mažinimo būdai
Šiame straipsnyje aptarsime tortų fizines ir chemines savybes bei pateiksime praktinių patarimų, kaip sumažinti maisto švaistymą. Maisto švaistymas yra didelė problema, turinti neigiamų ekonominių, aplinkosauginių ir socialinių pasekmių. Stipriai kylančios maisto kainos, per greitai prisipildantys atliekų konteineriai, stiprus žemės resursų alinimas perteklinio maisto gamybai, maisto pakuotei, logistikai - tai tik kelios priežastys, kodėl turėtume stengtis sumažinti maisto švaistymą. 2018 metų duomenimis, per metus Europoje yra išmetama 88 milijonai tonų maisto atliekų, kas sudaro 142 milijardus eurų.
Tortų fizinės savybės
Torto fizinės savybės apima jo tekstūrą, struktūrą, spalvą ir skonį. Šias savybes lemia ingredientų sudėtis ir gamybos procesas.
Tekstūra
Torto tekstūra gali būti minkšta, puri, drėgna, trapi ar kieta. Tai priklauso nuo naudojamų miltų, riebalų, cukraus ir skysčių santykio. Pavyzdžiui, tortuose su didesniu riebalų kiekiu būna minkštesnė tekstūra, o tortuose su didesniu miltų kiekiu - tvirtesnė.
Struktūra
Torto struktūra susijusi su oro burbuliukų pasiskirstymu tešloje. Gerai išplaktas tortas turės vienodą ir purią struktūrą. Struktūrą taip pat veikia kepimo temperatūra ir laikas.
Spalva
Torto spalva priklauso nuo naudojamų ingredientų, tokių kaip kakava, uogos ar maistiniai dažikliai. Kepimo metu vykstančios cheminės reakcijos, tokios kaip Maillardo reakcija, taip pat prisideda prie torto spalvos.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas torto užrašams
Skonis
Torto skonį lemia naudojami ingredientai, tokie kaip vanilė, šokoladas, vaisiai ar prieskoniai. Skonis taip pat gali būti paveiktas kepimo proceso metu vykstančių cheminių reakcijų.
Tortų cheminės savybės
Torto cheminės savybės apima ingredientų cheminę sudėtį ir reakcijas, kurios vyksta kepimo metu.
Ingredientų sudėtis
Pagrindiniai torto ingredientai yra miltai, cukrus, riebalai, kiaušiniai ir skysčiai. Miltai suteikia tortui struktūrą, cukrus saldumą, riebalai minkštumą, kiaušiniai rišlumą, o skysčiai drėgmę.
Cheminės reakcijos kepimo metu
Kepimo metu vyksta kelios svarbios cheminės reakcijos, kurios veikia torto savybes.
- Maillardo reakcija: Tai reakcija tarp amino rūgščių ir redukuojančiųjų cukrų, kuri sukuria tortui rudą spalvą ir specifinį skonį.
- Baltymų denatūracija: Kiaušinių baltymai denatūruojasi aukštoje temperatūroje, suteikdami tortui struktūrą.
- Krakmolo klijavimas: Krakmolas absorbuoja vandenį ir brinksta, suteikdamas tortui stabilumą.
- Riebalų lydymasis: Riebalai lydosi aukštoje temperatūroje, suteikdami tortui minkštumą ir drėgmę.
Maisto švaistymo mažinimo būdai
Yra daug priežasčių nešvaistyti maisto: stipriai kylančios jo kainos, per greitai prisipildantys atliekų konteineriai, stiprus žemės resursų alinimas perteklinio maisto gamybai, maisto pakuotei, logistikai ir pan. Štai keletas praktinių patarimų, kaip sumažinti maisto švaistymą:
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
Meniu planavimas
Meniu planavimas - tai vienas efektyviausių būdų neprisipirkti daugiau, nei reikia ir suvalgyti viską, ką nusipirkai ar pasigaminai. Be to, planuojant savo kasdienę mitybą daug lengviau maitintis sveikiau ir įvairiau bei išsivaduoti iš galvos skausmo, svarstant, „Tai ką vis dėl to gaminti?“.
Išankstinė maisto ruoša
Šis būdas labai populiarus tų šeimininkų virtuvėse, kurie nori ir pamaitinti šeimą, ir užsiimti karjera, ir užtekti kitiems reikalams laiko. Išankstinė maisto ruoša reiškia, kad maisto yra gaminama daugiau, nei reikia vienai vakarienei, o perteklius dedamas į šaldiklį. Recepte reikia vienos tarkuotos morkos, o kodėl jų nesutarkavus viso kilogramo ir pertekliaus neįdėjus į šaldiklį? Jame tarkuotos morkos užims daug mažiau vietos, nei šaldytuve, o ir išliks šviežios keliskart ilgiau. Tas pats ir su patiekalu. Kodėl nepasigaminus kotletų iš visos nusipirktos mėsos, taip užkertant kelią nepanaudotai mėsai sugesti.
Išradingas likučių panaudojimas
Apvytusios daržovės labai tinka sriuboms, troškiniams, kišams, daržovių pyragams, trintiems padažams ant pomidorų. Sukietėjusi duona tinka keptos duonos užkandžiui ar orkaitėje užkeptiems sūrio sumuštinukams. Ilgai šaldytuve tūnanti uogienė - perteptų vaflių pyragui, besibaigiančio galiojimo grietinė ar jogurtas - keksui.
Tinkamas maisto laikymas
Vos tik nusipirkote krapų, o šie jau vysta? Įvyniokite juos į gausiai sušlapintą popierinį rankšluostį, įdėkite į polietileno maišelį ir turėkite šviežių krapų ilgiau, nei savaitę! Bananai, palikti kambario temperatūroje, daug greičiau noksta, nei laikomi šaldytuve. Mėsa tikrai nesuges iš karto įdėta į šaldymo kamerą.
Šaldiklio galios išnaudojimas
Į šaldiklį turėtų keliauti visi maisto likučiai, kurių rytoj galbūt nebenorėsite, bet pasišildžius juos tingų sekmadienį, suvalgytumėte su didžiuliu malonumu. Taip pat čia labai gerai jaučiasi vysti pradėjusios žalios lapinės ir kitos daržovės, kurias vėliau galėsite sunaudoti žaliems kokteiliams ar sriuboms/troškiniams. Į šaldiklį turėtų keliauti ir tas maistas, kurio nespėsite suvalgyti: tortai, pyragai, dešros, varškė, virti ryžiai ar makaronai, riešutai, miltai, sviestas, pienas, tarkuotas sūris, duona, supjaustyta riekėmis, žalia šviežia mėsa ar žuvis, kurios neplanuojate gaminti tą pačią dieną.
Taip pat skaitykite: Torto grietinėlės receptai
Daržovių atgaivinimas
Pradėjusias vysti daržoves ar vaisius visada galima atgaivinti pamirkius juos inde su vandeniu. Tai ypač patinka salotoms, prieskoninėms žolelėms, agurkams, ridikėliams, morkoms, burokams, kopūstams ir pan.
Etikečių skaitymas ir supratimas
Pasak „Valstybinės Maisto ir veterinarijos tarnybos“, terminas „Tinka vartoti iki“ - tai gamintojo nustatytas terminas, iki kurio pabaigos tinkamai laikomas produktas išlaiko savo specifines savybes. Užrašas „Geriausias iki…“ paprastai pateikiamas ant negreitai gendančių maisto produktų pakuočių, pavyzdžiui, kruopų, miltų, makaronų, taip pat konservuotų, džiovintų maisto produktų ir t. t. Daugelis šių maisto produktų pasibaigus šalia užrašo „Geriausias iki…“ nurodytam terminui dar yra saugūs vartoti, tačiau jų kokybė jau gali būti pablogėjusi, pavyzdžiui, susilpnėjęs aromatas. Pavyzdžiui, įvertinti, ar produkto pakuotė nepažeista (nesukiužusi ar neaprūdijusi), ar produktas nepraradęs išvaizdos, ar neturi pašalinio kvapo.
Sultinio virimas iš likučių
Nevalgote brokolio stiebo, liko gerai nuplautos morkos, cukinijos, saliero ar moliūgo lupenų? Vištienos kaulų ar odelių? Panaudokite juos verdant naminį sultinį! Įdėjus prieskonių ir papildomų sudedamųjų dalių (svogūno, česnako, lauro lapo) gausis labai puikus sultinys gardžiai sriubai ar padažui.
Kompostavimas
Susikurti savo asmeninį kompostą savo augalams - ne tik pagalba mažinant maisto atliekas, bet ir didelis indėlis į gamtos tausojimą, gerinant nualintos dirvos būklę.
Atliekų panaudojimas trąšoms
Kai kurias maisto atliekas galima panaudoti, kaip trąšas augalams. Vanduo, užpiltas ant banano žievės ir palaikytas vieną ar kelias dienas, labai patinka kambariniams augalams, pomidorams, salotoms ir visoms kitoms daržovėms, kurioms reikia kalio. Susmulkinti kiaušinių lukštai, įmaišyti į augalų dirvą, veikia kaip kalcio papildas.
tags: #tortas #fizinės #ir #cheminės #savybės