Kiaulienos troškinys su pievagrybiais: jaukus patiekalas rudens ir žiemos vakarams

Artėjant šaltajam metų laikui, norisi sotaus, šildančio ir, be abejonės, skanaus maisto. Įvairūs troškiniai ar sriubos vis dažniau atsiduria ant mūsų stalo, ypač kai už lango stingdantis vėjas, amžinai apniukęs dangus ir nesibaigiantys lietūs. Šis kiaulienos troškinio su pievagrybiais receptas - puikus pasirinkimas rudens ar žiemos vakarui. Lėtai orkaitėje kepantis troškinys pripildys Jūsų namus nuostabaus aromato bei šilumos. O burnoje tirpstanti mėsytė su daržovėmis bei fantastiško skonio padažu nudžiugins visus praalkusius.

Tradicinis skonis be „mandrybių“

Kartais norisi paprasto bei labiau tradicinio skonio troškinio, be jokių ten „mandrybių” ar sunkiai randamų produktų. Šis receptas gimė iš to, ką turėjau šaldytuve. Mums visiems jis labai patiko ir dabar yra vienas iš dažniausiai gaminamų.

Porcijos

Recepte nurodyta, kad kiaulienos troškinio su pievagrybiais pakaks penkiems asmenims, bet jeigu šeimoje yra valgančių kukliau nei paaugliai, tai tuomet sočiai užteks ir šešiems.

Troškinio likučiai

Troškinio likučius, jeigu tokių bus, laikykite šaldytuve sandariame indelyje, o kitą dieną pašildykite orkaitėje ar ant kaitlentės. Jeigu kitą dieną padažas bus per daug sutirštėjęs - praskieskite jį verdančiu vandeniu ir papildomai įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų.

Receptai

Toliau pateikiami keli kiaulienos troškinio su pievagrybiais receptai, leidžiantys varijuoti ingredientus ir gaminimo būdus pagal individualius skonius ir turimus produktus.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Receptas su grietinėle ir baltojo vyno užuominomis

Šis receptas išsiskiria sodriu grietinėlės padažu, praturtintu baltojo vyno aromatu.

Ingredientai:

  • 600-700 g kiaulienos išpjovos, supjaustytos griežinėliais
  • Druskos
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Miltų (apvoliojimui)
  • 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 2 valg. šaukšt. sviesto
  • 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
  • 2 skiltelės česnako, sutraiškytos
  • 1 arbat. šaukšt. Dižono garstyčių
  • 50 ml sultinio, sauso baltojo vyno arba vandens
  • Didelis žiupsnis Provanso arba itališkų žolelių mišinio
  • 1 st. riebios plakamosios grietinėlės
  • 1 valg. šaukšt. smulkiai kapotų šviežių petražolių

Gaminimas:

  1. Kiaulienos išpjovos griežinėlius pabarstykite druska, pipirais, o tada apvoliokite kiekvieną jų miltuose.
  2. Užkaiskite keptuvę ir supilkite į ją aliejų, dėkite sviesto. Kai įkais, dėkite mėsą (neperkraudami keptuvės) ir apkepinkite iš abiejų pusių, kol pasidengs gražia plutele.
  3. Nukaiskite keptuvę ir išimkite mėsą bei atidėkite.
  4. Keptuvę grąžinkite ant ugnies, dėkite pievagrybius ir kelias minutes pakepinkite, kol išgaruos išsiskyrusios jų sultys, grybai kiek sukris. Berkite česnaką ir žoleles, pilkite sultinį (ar jo alternatyvą), dėkite garstyčias. Leiskite apie minutę pavirti, tada supilkite grietinėlę, leiskite jai pavirti apie porą minučių, o tada grąžinkite kiaulieną bei viską troškinkite 7-8 min., kol mėsa bus paruošta, o padažas kiek sutirštės. Pabarstykite petražolėmis.
  5. Taip paruošta kiauliena labai tinka su įvairiomis garuose virtomis daržovėmis, tarkim, brokoliais, šparaginėmis pupelėmis, ir bulvių koše.

Troškinys orkaitėje su sprandine ir daržovėmis

Šis receptas skirtas lėtam troškinimui orkaitėje, naudojant kiaulienos sprandinę ir įvairias daržoves.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 1 didelio svogūno
  • 4 česnako skiltelių
  • 2 vidutinio dydžio morkų
  • 2 vidutinio dydžio saliero stiebų
  • 1 šaukšto smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
  • 2 šakelių šviežio čiobrelio arba 1 arbatinio šaukštelio džiovinto
  • 2-3 žirnelių kvapniųjų pipirų
  • 2 laurų lapelių
  • 1 šaukšto pomidorų pastos (ne kečupo!)
  • 3 šaukštų miltų
  • 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
  • 100 ml vištienos ar daržovių sultinio iš vieno kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
  • 400-500 g bulvių
  • 250 g pievagrybių

Gaminimas:

  1. Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite didesniais gabalėliais.
  2. Gilesnėje lėkštėje ar dubenėlyje sumaišykite miltus su malta saldžiąja paprika ir atidėkite.
  3. Kiaulienos gabalėlius apibarstykite druska, juodaisiais pipirais, šiek tiek "pamasažuokite" ir palikite marinuotis, kol ruošite daržoves.
  4. Visas daržoves kartu su smulkintais petražolių stiebais dėkite į vieną lėkštę ar dubenį. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais.
  5. Sultinio kubelį užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad ištirptų.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 160'C.
  7. Į puodą (geriau rinkitės storasienį, špižinį) ar keptuvę aukštais kraštais, turinčią dangtį įpikite 2 šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite ant aukštos ugnies.
  8. Mėsos gabalėlius apvoliokite miltų bei paprikos mišinyje ir nukratykite jų perteklių.
  9. Kiaulienos gabalėlius dėkite į įkaitintą puodą ir apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus (po 2-3 minutes). Mėsą kepkite porcijomis, per 3-4 kartus, kad gabalėliai nesiliestų tarpusavyje, kitu atveju jie pradės troškintis. Jeigu reikia, kaskart įpilkite po papildomą šaukštą aliejaus. Apkeptą kiaulieną atidėkite ant lėkštės.
  10. Į puodą suberkite visas anksčiau pasiruoštas daržoves (svogūnus, morkas, salierų stiebus, česnaką bei petražolių stiebus), įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3-4 minutes, kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet neapskrus.
  11. Į puodą su daržovėmis supilkite baltą vyną (jeigu nenaudojate, tuomet 100 ml sultinio) ir nugramdydami nuo dugno prikepusius likučius. Virkite, kol skysčio liks ne daugiau nei pusė šaukšto.
  12. Į puodą atgal sudėkite apkeptus mėsos gabalėlius su visomis lėkštėje susidariusiomis sultimis. Supilkite sultinį (mėsos gabalėliai turi būti beveik visiškai apsemti), įdėkite šaukštą pomidorų pastos, šiek tiek druskos, pipirų, išmaišykite ir užvirkite.
  13. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
  14. Kol mėsa troškinasi, pasiruoškite bulves bei pievagrybius. Bulves nuskuskite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėlias ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
  15. Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą iš orkaitės ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 15-20 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 30-40 minučių arba kol bulvės bus minkštos.
  16. Likus apytiksliai 10 minučių iki troškinimosi pabaigos apkepkite pievagrybius. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto ir įkaitinkite ant aukštos ugnies. Į įkaitintą keptuvę suberkite pusę pievagrybių, truputį pabarstykite druska ir gerai išmaišykite. Retkarčiais pamaišydami, bet ne per dažnai (kitaip neapskrus) kepkite apie 5-6 minutes, kol pievagrybių griežinėliai bus gražiai apskrudę. Paskutines dvi minutes maišykite dažniau, nes kepimo procesas suintensyvėja. Apkeptus pievagrybius sudėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę (kad sugertų riebalų perteklių). Į keptuvę įdėkite antrą šaukštą sviesto ir apkepkite likusius pievagrybius, vėliau juos perkelkite į lėkštę su anksčiau iškeptais.
  17. Labai atsargiai (puodas itin karštas) išimkite puodą iš orkaitės ir patikrinkite ar išvirusios bulvės, jeigu dar kietos, kepkite papildomas 10 minučių ir vėl patikrinkite. Jeigu bulvės minkštos, išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta drukos, pipirų.
  18. Į troškinį sudėkite apkeptus pievagrybius, įberkite šaukštą smulkintų petražolių, viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu leiskite 5-7 minutes pailsėti, kad geriau pasiskirstytų skoniai.
  19. Troškinį dėkite į lėkštes ir apibarstykite likusiomis petražolėmis.

Kiti galimi variantai

Štai keletas kitų ingredientų kombinacijų, kurias galite išbandyti:

  • 5 kiaulienos griežinėliai, druskos, pipirų, 150 g sūdytų grybų, 5 pomidorai, 1 svogūnas, 1 šaukštelis maltų džiūvėsėlių arba miltų, 0,5 stiklinės sultinio, 2 šaukštai tarkuoto sūrio, žalumynų.
  • 500 g kiaulienos, druskos, pipirų, inkstas, šaukštelis sviesto, garstyčių, riebalų, 2 stiklinės vandens, 2 šaukšteliai miltų, šaukštas grietinės, svogūnas.

Troškinys su prieskoniais

Šis receptas išsiskiria prieskonių gausa, suteikiančia troškiniui ypatingą aromatą.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė supjaustyta gabalais
  • Ropiniai svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais
  • Druskos
  • Kiaulienos nugarinė, supjaustyta 2 cm storio gabalais su šonkauliuku
  • Pusės citrinos sultys
  • Bulvės, nuskustos, nuplautos ir išvirtos
  • Malti juodieji pipirai
  • Kiaulienos prieskoniai
  • 1 pok. lauro lapų
  • Muskato riešuto
  • Pipirų mišinio
  • Baziliko
  • 2 skiltelės česnako

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite kubeliais, apibarstykite prieskoniais ir apkepkite.
  2. Apkepusią mėsytę sudėkite į puodą.
  3. Tada pusžiedžiais supjaustytą svogūną, morkas, papriką (irgi pusžiedžiais) ir pievagrybius taip pat apkepkite ir sudėkite prie mėsos.
  4. Užpilkite sultiniu arba vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies.
  5. Kai mėsa jau troškinosi kokias 10-15 min., sudedu ir ketvirčiais pjaustytas bulves.
  6. Kai bulvytės pilnai išvirusios, sudedu grietinę, dar pora minučių patroškinu.

Jautienos troškinys su pievagrybiais

Nors straipsnis skirtas kiaulienos troškiniui, pateikiamas ir jautienos troškinio receptas, kaip alternatyvus variantas.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Ingredientai:

  • 1 kg. jautienos
  • 350 g. svogūnų
  • 300 g. morkų
  • 500 g. pievagrybių
  • 1 arb. š. džiovintų čiobrelių
  • Alyvuogių aliejaus
  • Jautienos sultinio
  • Konservuotų pomidorų
  • Pomidorų pastos
  • Lauro lapelių
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Dideliame puode virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  2. Jautieną supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Suberkite į įkaitintą aliejų ir kepkite, vis apversdami, kol apskrus iš visų pusių (apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės). Išimkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
  4. Suberkite į puodą kapotus svogūnus, smulkiai kapotus česnakus, riekelėmis supjaustytas morkas ir pamaišydami kepinkite, kol suminkštės, apie 4-5 minutes.
  5. Suberkite riekelėmis pjaustytus pievagrybius ir pakepkite dar porą minučių, kol šie suminkštės.
  6. Supilkite konservuotus pomidorus, sudėkite pomidorų pastą, lauro lapelius, džiovintus čiobrelius.
  7. Supilkite jautienos sultinį, sudėkite atgal į puodą apkeptus jautienos gabalėlius. Išmaišykite ir leiskite užvirti.
  8. Sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite puodą dangčiu, ir palikite lėtai virsnoti apie 1 val. 30 min., kartais pamaišydami, kol jautiena bus minkšta.
  9. Patiekite su bulvių koše, pagardinkite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.

Patarimai ir gudrybės

  • Paskirkite šiam troškiniui savaitgalio dieną - tą, kai nereikės niekur skubėti, o pusantros valandos ant viryklės virsnojantis troškinys nevers trepsėti iš nekantrumo.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais: lauro lapais, muskato riešutu, pipirų mišiniu, baziliku, česnaku.
  • Jei norite tirštesnio padažo, prieš patiekdami įmaišykite šaukštą miltų, sumaišytų su trupučiu šalto vandens.
  • Troškinį galite patiekti su bulvių koše, ryžiais, grikių kruopomis ar tiesiog su šviežia duona.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #troškinys #su #pievagrybiais #receptas

Populiarūs įrašai: