Tortilijos Padas: Receptai ir Gamybos Paslaptys

Naminės tortilijos - tai ne tik paprastas maisto produktas, bet ir vartai į turtingą kulinarinį pasaulį. Nors parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių gatavų variantų, tikrosios skonio ir tekstūros subtilybės atsiskleidžia būtent tada, kai šie paplotėliai gimsta jūsų pačių virtuvėje. Procesas, nors ir reikalaujantis šiek tiek laiko bei kantrybės, yra stebėtinai prieinamas net ir pradedantiesiems kulinarams. Svarbiausia - suprasti pagrindinius principus, ingredientų vaidmenį ir keletą esminių technikų. Šis gidas padės ne tik išsikepti pirmąsias tortilijas, bet ir suprasti, kodėl tam tikri žingsniai yra svarbūs, kaip varijuoti receptais ir pasiekti norimą rezultatą - nuo minkštų, lanksčių kvietinių tortilijų iki autentiško skonio kukurūzinių paplotėlių.

Klasikinės Kvietinių Miltų Tortilijos: Pagrindinis Receptas ir Technika

Pradėkime nuo labiausiai paplitusio ir galbūt lengviausiai įvaldomo varianto - kvietinių miltų tortilijų. Jos universalios, tinka suktinukams, kesadilijoms ar tiesiog kaip priedas prie troškinių.

Reikalingi ingredientai

Ingredientai (apie 8-10 vidutinio dydžio tortilijų):

  • Miltai: 250 g (apie 2 puodelius) universalių kvietinių miltų. Svarbu naudoti būtent universalius (all-purpose) miltus, nes jie turi pakankamai baltymų (glitimo), kad tešla būtų elastinga, bet ne per daug, kad tortilijos nebūtų kietos kaip padas. Nenaudokite duonai skirtų miltų - jie turi per daug glitimo. Galima eksperimentuoti maišant su nedideliu kiekiu viso grūdo miltų, bet tai pakeis tekstūrą ir pareikalaus daugiau vandens.
  • Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis. Jie suteikia tortilijoms šiek tiek purumo ir padeda joms kepant šiek tiek išsipūsti, sukuriant oro kišenėles. Tai nėra absoliučiai būtina, ypač jei siekiama labai plonų ir tamprių tortilijų, tačiau dauguma šiuolaikinių receptų juos įtraukia.
  • Druska: 1/2 arbatinio šaukštelio. Druska ne tik subalansuoja skonį, bet ir stiprina glitimo struktūrą.
  • Riebalai: 60 g (apie 1/4 puodelio). Tradiciškai Meksikoje dažnai naudojami kiaulienos taukai (manteca), kurie suteikia specifinį skonį ir minkštumą. Tačiau puikiai tinka ir augaliniai kepimo riebalai (shortening), lydytas sviestas (suteiks sviestišką poskonį) arba neutralaus skonio augalinis aliejus (pvz., rapsų ar saulėgrąžų). Riebalai padengia miltų daleles, taip ribodami perteklinį glitimo formavimąsi ir užtikrindami tortilijų minkštumą bei lankstumą.
  • Karštas vanduo: Apie 120-150 ml (apie 1/2 - 2/3 puodelio). Vandens temperatūra yra svarbi. Karštas (bet ne verdantis, kad nenusiplikytumėte ir „neišvirtumėte“ miltų) vanduo padeda ištirpinti riebalus, aktyvuoja kepimo miltelius ir pradeda formuoti glitimą kontroliuojamu būdu. Tikslus vandens kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo miltų drėgnumo ir aplinkos sąlygų. Pradėkite nuo mažesnio kiekio ir pilkite papildomai, jei reikia.

Gaminimo Eiga: Žingsnis po Žingsnio

  1. Sausų ingredientų sumaišymas: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Šluotele ar šakute gerai permaišykite, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Tai užtikrins vienodą tortilijų tekstūrą.

  2. Riebalų įmaišymas: Sudėkite pasirinktus riebalus (jei naudojate kietus riebalus, pvz., taukus ar kepimo riebalus, jie turėtų būti kambario temperatūros arba šiek tiek minkštesni). Pirštų galiukais arba konditeriniu kapokliu trinkite riebalus į miltus, kol mišinys taps panašus į rupius džiūvėsėlius ar šlapią smėlį. Nereikia pasiekti vientisos masės, svarbu, kad riebalai pasiskirstytų kuo smulkesniais gabalėliais. Šis žingsnis yra esminis minkštumui užtikrinti.

    Taip pat skaitykite: Lengvi tortilijų užkandžiai

  3. Vandens pylimas ir tešlos formavimas: Palaipsniui, nuolat maišydami (iš pradžių galite naudoti šaukštą ar mentelę, vėliau pereiti prie rankų), pilkite karštą vandenį į miltų ir riebalų mišinį. Pradėkite nuo maždaug 120 ml ir stebėkite tešlos konsistenciją. Kai tik tešla pradeda lipti į vientisą gumulą, nustokite pilti vandenį. Ji turėtų būti minkšta, šiek tiek lipni, bet ne šlapia ir tyžtanti. Jei tešla atrodo per sausa ir trupa, įpilkite dar šlakelį vandens (po arbatinį šaukštelį). Jei per drėgna ir labai limpa prie rankų, įberkite šiek tiek miltų (taip pat labai saikingai).

  4. Minkymas: Perkelkite tešlą ant lengvai miltuoto paviršiaus. Minkykite ją apie 5-7 minutes. Minkymo tikslas - išvystyti glitimą, kuris suteiks tortilijoms elastingumo ir tvirtumo, kad jos nesuplyštų kočiojant ar lankstant. Teisingai išminkyta tešla taps lygi, elastinga ir nebelips prie rankų. Per ilgas minkymas gali padaryti tortilijas kietas, todėl svarbu nepersistengti. Tiesiog minkykite tol, kol tešla taps akivaizdžiai glotnesnė ir tampresnė.

  5. Tešlos brandinimas (poilsis): Tai kritiškai svarbus žingsnis, kurio negalima praleisti. Suformuokite iš tešlos rutulį, įdėkite jį atgal į dubenį, uždenkite drėgnu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje pailsėti mažiausiai 20-30 minučių, o dar geriau - valandą. Per šį laiką įvyksta keli svarbūs procesai:

    • Glitimo atsipalaidavimas: Minkymo metu įtemptos glitimo gijos atsipalaiduoja. Dėl to tešla tampa lengviau kočiojama, mažiau traukiasi atgal.
    • Drėgmės pasiskirstymas: Vanduo tolygiau pasiskirsto po visą tešlą, užtikrindamas vienodesnę tekstūrą.
    • Skonio subrendimas: Nors trumpas poilsis neturi didelės įtakos skoniui, ilgesnis brandinimas (pvz., per naktį šaldytuve) gali šiek tiek pagilinti skonį. Praleidus šį etapą, tešlą bus sunku plonai iškočioti, ji nuolat trauksis, o iškeptos tortilijos gali būti kietesnės.

  6. Porcijų formavimas: Pailsėjusią tešlą padalinkite į 8-10 lygių dalių (priklausomai nuo norimo tortilijų dydžio). Kiekvieną gabalėlį švelniai suformuokite į lygų rutuliuką. Stenkitės, kad paviršius būtų kuo lygesnis, be didelių įtrūkimų. Suformuotus rutuliukus vėl uždenkite drėgnu rankšluosčiu ar plėvele, kad nedžiūtų, kol kočiosite.

  7. Kočiojimas: Paimkite vieną tešlos rutuliuką ir padėkite ant labai lengvai miltuoto paviršiaus (per daug miltų gali padaryti tortilijas kietas ir sausas). Pradėkite kočioti nuo centro link kraštų, stengdamiesi išlaikyti apvalią formą. Po kelių kočiojimo judesių pasukite tešlos paplotėlį 90 laipsnių kampu - tai padės išlaikyti formą ir užtikrinti tolygų storį. Kočiokite kuo ploniau, idealiu atveju - iki maždaug 1-2 mm storio ir 15-20 cm skersmens. Plonumas yra raktas į lankstumą. Jei tešla vis dar traukiasi, leiskite jai dar kelias minutes pailsėti uždengtai.

    Taip pat skaitykite: Receptai su tortilijomis

  8. Kepimas: Įkaitinkite sunkią keptuvę (geriausiai tinka ketaus) arba specialią tortilijų kepimo plokštumą (comal) ant vidutinės-aukštos ugnies. Keptuvė turi būti gerai įkaitusi, bet ne tiek, kad tortilija iškart sudegtų. Tai galite patikrinti užlašinę lašelį vandens - jis turėtų greitai išgaruoti čirškėdamas. Keptuvės tepti riebalais nereikia, nebent ji labai linkusi pridegti (tokiu atveju naudokite minimalų kiekį aliejaus ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu). Atsargiai perkelkite iškočiotą tortiliją į įkaitusią keptuvę. Kepkite maždaug 30-60 sekundžių iš vienos pusės, arba kol paviršiuje pradės kilti burbuliukai. Kraštai gali šiek tiek pakilti. Apverskite tortiliją mentele ir kepkite kitą pusę dar 30-60 sekundžių. Šioje pusėje tortilija turėtų šiek tiek išsipūsti (tai geras ženklas, rodantis, kad tešla gerai paruošta ir temperatūra tinkama). Gali atsirasti rusvų dėmelių, bet venkite per ilgo kepimo, nes tortilijos taps trapios ir sausos. Tikslas yra iškepti, bet išlaikyti minkštumą ir lankstumą. Jei tortilija neišsipučia, galite švelniai paspausti jos paviršių mentele - kartais tai padeda karštam orui pakelti viršutinį sluoksnį. Tačiau jei ji vis tiek nekyla, nesijaudinkite, skonis vis tiek bus geras. Tai gali lemti nepakankamai aukšta temperatūra, per stora tešla arba nepakankamas poilsio laikas.

  9. Laikymas šiltai: Iškeptą tortiliją nedelsiant perkelkite į lėkštę, išklotą švariu virtuviniu rankšluosčiu, ir iškart uždenkite kitu rankšluosčio galu ar kitu rankšluosčiu. Taip pat galite naudoti specialų tortilijų šildytuvą. Šis žingsnis yra labai svarbus! Garai, susidarantys po rankšluosčiu, padeda tortilijoms išlikti minkštoms ir lanksčioms. Kiekvieną naujai iškeptą tortiliją dėkite ant viršaus ir vėl uždenkite. Kol kepsite likusias, pirmosios turės laiko "susigulėti" garuose.

  10. Patiekimas ir laikymas: Šviežiai keptos tortilijos yra skaniausios. Jei lieka nesuvalgytų, leiskite joms visiškai atvėsti po rankšluosčiu, tada sudėkite į sandarų maišelį ar dėžutę. Kambario temperatūroje jos išliks geros porą dienų, šaldytuve - apie savaitę. Prieš vartojant atvėsusias tortilijas, rekomenduojama jas pašildyti - trumpai sausoje keptuvėje, mikrobangų krosnelėje (pridengus drėgnu popieriniu rankšluosčiu) arba orkaitėje (suvyniotas į foliją).

Kukurūzų Tortilijos: Autentiškumo Paieškos

Kukurūzų tortilijos yra laikomos originalesniu ir tradiciškesniu variantu daugelyje Meksikos regionų. Jų gamyba šiek tiek skiriasi nuo kvietinių, o pagrindinis ingredientas yra specialiai paruošti kukurūzų miltai - Masa Harina.

Kas yra Masa Harina?

Labai svarbu suprasti, kad Masa Harina nėra tas pats, kas paprasti kukurūzų miltai ar kukurūzų krakmolas. Tai miltai, pagaminti iš kukurūzų grūdų, kurie buvo virti arba mirkyti šarminiame tirpale (dažniausiai su kalcio hidroksidu - gesintomis kalkėmis). Šis procesas, vadinamas nikstamalizacija, yra tūkstantmečių senumo technika, kuri ne tik pakeičia kukurūzų skonį ir aromatą (suteikia tą charakteringą, šiek tiek „kreidinį“ prieskonį), bet ir pagerina jų maistinę vertę (padidina niacino (vitamino B3) ir kalcio prieinamumą) bei leidžia miltams suformuoti tešlą, sumaišius juos su vandeniu. Paprasti kukurūzų miltai neturi šių savybių ir iš jų pagaminti vientisos, elastingos tešlos nepavyks - ji tiesiog trupės.

Taip pat skaitykite: Tortilijų salsos

Masa Harina miltų galima rasti didesniuose prekybos centruose arba specializuotose pasaulio virtuvių parduotuvėse. Ieškokite pakuotės su užrašu "Masa Harina" arba "Harina de Maíz para Tortillas".

Kukurūzų Tortilijų Receptas

Receptas (apie 12-15 mažesnių tortilijų):

  • Masa Harina: 250 g (apie 2 puodelius)
  • Druska: 1/2 arbatinio šaukštelio (nebūtina, bet pagerina skonį)
  • Labai šiltas vanduo: Apie 300-350 ml (apie 1 1/4 - 1 1/2 puodelio). Kukurūzų miltai sugeria daugiau vandens nei kvietiniai. Vanduo turėtų būti šiltas, bet ne karštas.

Gaminimo Eiga

  1. Tešlos maišymas: Dubenyje sumaišykite Masa Harina ir druską (jei naudojate). Palaipsniui pilkite šiltą vandenį, maišydami rankomis arba mentele, kol susiformuos vientisa, minkšta tešla. Ji turėtų būti drėgna, bet nelipti prie rankų - panašios konsistencijos į plastiliną.

  2. Minkymas: Kukurūzų tešlos nereikia minkyti taip ilgai kaip kvietinės, nes joje nėra glitimo, kurį reikėtų išvystyti. Užtenka minkyti 2-3 minutes, kol tešla taps vientisa ir elastinga. Jei tešla atrodo per sausa ir trupa, įpilkite šaukštą vandens. Jei per lipni, įberkite šaukštą Masa Harina miltų.

  3. Brandinimas (hidratacija): Suformuokite rutulį, uždenkite dubenį drėgnu rankšluosčiu ar plėvele ir palikite pailsėti bent 20-30 minučių. Šis laikas būtinas, kad kukurūzų miltai pilnai sugertų vandenį (hidratuotųsi). Tai užtikrins, kad tortilijos neskilinės ir netrupės kočiojant ar kepant.

  4. Porcijų formavimas: Padalinkite tešlą į 12-15 mažesnių rutuliukų (kukurūzų tortilijos dažniausiai būna mažesnės nei kvietinės, apie 10-15 cm skersmens). Laikykite juos uždengtus.

  5. Formavimas (Presas arba Kočėlas): Kukurūzų tešla yra trapesnė nei kvietinė, todėl ją formuoti reikia atsargiau.

    • Su tortilijų presu (tortilladora): Tai tradicinis ir lengviausias būdas. Atidarykite presą. Perkirpkite tvirtesnį plastikinį maišelį (pvz., šaldymo) į du kvadratus, šiek tiek didesnius už preso plokštumas. Padėkite vieną plastiko kvadratą ant apatinės preso dalies, ant jo - tešlos rutuliuką, ant viršaus - kitą plastiko kvadratą. Uždarykite presą ir stipriai paspauskite rankeną žemyn, kad tešla tolygiai susiplotų į ploną diską. Atsargiai atidarykite presą ir nulupkite viršutinį plastiką. Tada paimkite apatinį plastiką su tortilija ir atsargiai nuimkite ją delnu. Plastikas neleidžia tešlai prilipti prie preso ir palengvina jos perkėlimą.
    • Be preso (su kočėlu): Jei neturite preso, galite bandyti kočioti. Padėkite tešlos rutuliuką tarp dviejų maistinės plėvelės ar kepimo popieriaus lakštų. Atsargiai kočiokite kočėlu nuo centro link kraštų, stengdamiesi išlaikyti apvalią formą ir vienodą storį (apie 1-2 mm). Būkite kantrūs, nes tešla gali būti linkusi trūkinėti kraštuose. Nuimkite viršutinę plėvelę, tada apverskite tortiliją ant delno ir nulupkite apatinę plėvelę.

  6. Kepimas: Įkaitinkite sausą ketaus keptuvę ar comal ant vidutinės-aukštos ugnies (panašiai kaip kepant kvietines tortilijas). Atsargiai perkelkite suformuotą tortiliją į keptuvę. Kepkite apie 45-60 sekundžių iš pirmos pusės. Kraštai gali šiek tiek užsiriesti. Apverskite ir kepkite dar 60-90 sekundžių. Gali atsirasti rusvų dėmelių. Kartais kukurūzų tortilijos taip pat šiek tiek išsipučia. Jei norite minkštesnių tortilijų, kepkite trumpiau. Jei norite šiek tiek traškesnių (pvz., takams), kepkite truputį ilgiau.

  7. Laikymas šiltai: Kaip ir kvietines, iškeptas kukurūzų tortilijas iškart dėkite į rankšluosčiu išklotą lėkštę ar tortilijų šildytuvą ir uždenkite, kad išliktų šiltos ir minkštos dėl garų poveikio.

  8. Patiekimas ir laikymas: Kukurūzų tortilijos skaniausios ką tik iškeptos. Jos greičiau džiūsta ir kietėja nei kvietinės. Likučius laikykite sandariai uždarytus šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Prieš vartojant būtina pašildyti.

Dažniausiai Pasitaikančios Problemos ir Jų Sprendimo Būdai

Net ir laikantis recepto, kartais rezultatas gali neatitikti lūkesčių. Štai keletas dažnų problemų ir patarimų, kaip jų išvengti ar ištaisyti:

  • Tortilijos kietos ir trapios:

    • Galimos priežastys: Per daug miltų (ypač kočiojant), per mažai riebalų (kvietinėms), per ilgas minkymas (kvietinėms), nepakankamas tešlos poilsio laikas, per ilgas kepimas, per aukšta kepimo temperatūra, netinkamas laikymas po kepimo (nebuvo laikomos šiltai ir drėgnai).
    • Sprendimai: Naudokite kuo mažiau miltų kočiojimui, įsitikinkite, kad riebalų kiekis recepte teisingas, minkykite tik tiek, kiek reikia, būtinai leiskite tešlai pailsėti, stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, iškeptas tortilijas iškart dėkite po rankšluosčiu.

  • Tešla per lipni:

    • Galimos priežastys: Per daug vandens, netiksliai pamatuoti miltai.
    • Sprendimai: Įberkite labai nedidelį kiekį miltų (po arbatinį šaukštelį) ir įminkykite, kol tešla taps lengvai valdoma. Kitą kartą vandenį pilkite atsargiau, pradėdami nuo mažesnio kiekio.

  • Tešla per sausa ir trupa:

    • Galimos priežastys: Per mažai vandens, per daug miltų. Ypač dažna problema su Masa Harina, jei ji nepakankamai hidratavosi.
    • Sprendimai: Įpilkite šlakelį šilto vandens (po arbatinį šaukštelį) ir įminkykite. Jei tai kukurūzų tešla, įsitikinkite, kad leidote jai pakankamai laiko pailsėti (hidratuotis).

  • Tortilijos traukiasi kočiojant:

    • Galimos priežastys: Nepakankamas tešlos poilsio laikas (glitimas neatsipalaidavo).
    • Sprendimai: Uždenkite tešlą ir leiskite jai pailsėti dar 15-20 minučių.

  • Tortilijos plyšta kočiojant ar kepant:

    • Galimos priežastys: Tešla per sausa (ypač kukurūzų), per plonai iškočiota, per grubiai elgiamasi perkeliant į keptuvę.
    • Sprendimai: Jei tešla trupa, įpilkite šiek tiek vandens ir leiskite jai pailsėti. Kočiokite atsargiau, ne per plonai. Būkite švelnūs perkeliant tortiliją į keptuvę. Naudokite plastikinę plėvelę ar kepimo popierių, kad būtų lengviau perkelti.

Picos Padas: Alternatyvus panaudojimas

Susiruošėte gaminti picą, o picos pado neturite? Ne bėda - juk jį galime pasigaminti patiems. Ir, patikėkite, toks picos padas bus kur skanesnis už pirktinį.

Klasikinis Picos Padas

Gaminimo eiga:

  1. Į dubenį dėkite šaukštelį cukraus, sausas mieles, įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus ir viską išmaišykite. Tada dėkite ⅓ miltų ir maišykite. Įberkite druskos, dėkite dar ⅓ miltų ir vėl viską išmaišykite. Kai tešlos nebepavyks maišyti šaukštu, sudėkite likusius miltus ir minkykite tešlą rankomis.
  2. Tešlą padalinkite pusiau ir suformuokite rutuliukus. Tešlos rutuliukus sudėkite į didesnį indą, uždenkite maistine plėvele, kad tešla neišdžiūtų ir kildinkite, kol rutuliukai padvigubės.

Žiedinių Kopūstų Picos Padas

Nėra neskanių daržovių - yra tik neskanūs jų paruošimo būdai. Štai pavyzdžiui, jei ne itin mėgstate žiedinį kopūstą, tai ši pica tikrai pakeis jūsų nuomonę. Receptą esu atradusi jau keletą metų ir mėgstu taip stipriai, kad jis net puikuojasi pirmosios mano knygos puslapiuose. Nors gaminau jau begalę kartų, kaskart ragaujant vis dar nustembu, kad iš žiedinio kopūsto galima pagaminti štai tokį picos pagrindą. Žinoma, jis neturi nieko bendro su miltiniu picos pagrindu - nors skonis ir tekstūra visai kitokie, bet picos padas gaunasi tvirtas, traškiais krašteliais, skanus, sotus, maistingas ir puikiai dera su jūsų mėgstamiausiais picos priedais. Picos pagrindą gardinau SANTA MARIA picos prieskoniais, kurių sudėtyje mano mėgstamos žolelės - raudonėliai, bazilikai, mairūnai, tad naudoju ne tik picoms, bet ir visur, kur reikia žolelių prisilietimo. O picos priedams šį kartą pasirinkau mocarelą, Prosciutto ir rukolą. P.S. Tokia pica gerokai sotesnė už įprastą. 1/2 a.š. 1 a.š. 1 v.š. 100 g. Nuo žiedinio kopūsto nupjaustome viršūnes (be kotelių), suberiame į maisto smulkintuvą S formos ašmenimis ir susmulkiname iki trupinių. Arba sutarkuojame stambia burokine tarka. Žiedinio kopūsto trupinius beriame į sausą keptuvę ir kaitiname maišydami 10 minučių. Ant iškepusios picos dedame Prosciutto, rukolos, pabarstome smulkintu parmezanu ir apšalkstome balzamiko kremu. Iš esmės galite dėti ką norite, išskyrus… ananasus. Ko jau ko, bet picos su ananasais mes nepripažįstame! Na, o jei rimčiau, tai svarbiausia yra elastingas, traškus, o kartu ir purus picos padas. Iš esmės šis receptas tinka ir klasikinei picai, tik čia dar dedame ant kraštų sūrio, juos užlenkiame ir taip pasigaminame picą su sūrio kraštu. Jo nedėdami galite pasigaminti ir paprastą picos variantą su šiek tiek mažiau sūrio. Kad sėkmingai paruoštumėt picos pagrindą, svarbūs keli dalykai: 1. Turite labai gerai išminkyti tešlą (kuo ilgiau minkysite, tuo elastingesnė ji taps ir galėsite suformuoti plonesnį pagrindą); 2. Leiskite picai pakilti, kol tešla padvigubės. Geriausiai bent valandą ją laikyti uždengtą šiltai (jei norite, galite laikyti ir pernakt į šaldytuve, bus dar skaniau, bet mažiausiai valandą prieš kepant, reikia vis tiek išimti ir palaikyti šiltai); 3. Kepti labai gerai įkaitintoje orkaitėje. Ir dar - nenaudojam jokių kočėlų, tik rankomis… Ir viskas, skanaus!

Pica su Sūrio Kraštu

Ingredientai (1 labai didelei arba 2 vidutinėms picoms): (gaminimo ir kepimo laikas - 1 val. 30 min.) picos pagrindui: 1,5 arbat. šaukšt. aktyvių sausų mielių; 1 puodelis šilto vandens (250 ml); 1 valg. šaukšt. cukraus; 1 arbat. šaukšt. druskos; 3 puodeliai miltų (360 g); 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus. picos viršutiniam sluoksniui: 1 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus; 6 valg. šaukšt. padažo picai ar natūralaus pomidorų padažo; 6 lazdelės plėšomo sūrio; 1 puodelis tarkuoto mocarelos sūrio (230 g); 1 puodelis tarkuoto geltono ar balto sūrio (pvz., Provolone ar panašaus) (230 g); 1 valg. šaukšt. griežinėliais pjaustytos Chalapos paprikos; 10 riekelių salamio dešros; 10 riekelių Chorizo dešros; 1 vidutinio dydžio pomidoras (be sėklų, supjaustytas riekelėmis).

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai paruošiame tešlos pagrindą. Nedideliame dubenėlyje, sumaišykite šiltą vandenį su mielėmis ir 1 šaukšteliu cukraus. Palikite pabrinkti apie 5-10 min.
  2. Miltus suberkite į didelį dubenį. Pradžiai galite naudoti 2,5 puodelio, o pusę pasilikti, jei tešla bus lipni, pridėkite vėliau (kaip žinia, tešlos elastingumui daug įtakos turi oro temperatūra ir drėgmės kiekis namuose, tad kaskart pagrindas gali nežymiai skirtis nepaisant to, kad viską darysite lygiai taip pat).
  3. Į miltus įmaišykite likusį cukrų ir druską. Supilkite pabrinkusių mielių mišinį (turi būti grietinės konsistencijos) ir viską išmaišykite rankomis. Tada tešlą perkelkite ant miltuoto paviršiaus ir dar paminkykite apie 5 min., o tada palikite 5 min. pailsėti.
  4. Po 5 min. vėl imkite tešlą, kuri jau turėtų būti šiek tiek elastingesnė, ir dar paminkykite keletą minučių. Suformuokite rutulį ir perkelkite į aliejumi išteptą švarų ir lygų dubenėlį. Būtinai aliejumi ištepkite ne tik dubenėlį, bet ir pačią tešlą. Tada uždenkite dubenį maistine plėvele, ant viršaus uždėkite virtuvinį rankšluostėlį ir padėkite ramiai ir šiltai, maždaug valandai.
  5. Kol kildinate tešlą, įkaitinkite orkaitę iki labai karštos (apie 250 laipsnių) ir palikite karštą iki kepimo likus apie 30 min.
  6. Pakilusią tešlą dėkite ant miltuoto paviršiaus, perpjaukite pusiau ir rankomis ištempkite bei suformuokite apskritimo formos būsimos picos pagrindus (tik nenaudokite kočėlo, nes kočiojant iš tešlos išeitų visas kildinimo metu susikaupęs oras, kuris suteikia pagrindui purumą ir lengvumą).
  7. Tešlos kraštus taip pat formuokite plokščius, kuo plonesnius. Tada paimkite didelį kepimo popieriaus lapą ir apibarstykite jį kukurūzų miltais ar manais (tai apsaugos nuo sukibimo su tešla), dėkite ant jo suformuotą picos pagrindą.
  8. Perpjaukite sūrio lazdeles pusiau, dėkite ant picos kraštų ir juos užsukite bei gerai užspauskite kartu su viduje esančiu sūriu.
  9. Pagrindo vidurinę dalį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, aptepkite picos ar natūraliu pomidorų padažu ir dėliokite norimus ingredientus viršutiniam sluoksniui (mes sūrį dedame paskiausiai, nors galite dėti ir atvirkščiai - pirma sūrį, o ant jo visus likusius ingredientus). Galite dėti panašius, kaip naudojame mes, arba kitus savo mėgstamus.
  10. Įdėkite paruoštą picą į orkaitę kartu su kepimo popieriumi (kad būtų lengviau įkelti į orkaitę ir vėliau išimti, galite naudoti plastikinę ar kokią kitą ploną lentelę ar net picos ližę, jei turite) ir kepkite, kol picos kraštai gražiai pageltonuos, apie 7-10 min.
  11. Paruoškite ir antrąją picą, kol pirmoji kepa.

#

tags: #tortiliju #padas #receptas

Populiarūs įrašai: