Tortas Napoleonas: receptas, istorija ir variacijos

Tortas Napoleonas - tai sluoksniuotas desertas, žavintis savo subtiliu skoniu ir nostalgiška istorija. Nors jo šaknys siekia Prancūziją, populiarumo viršūnę jis pasiekė Rusijoje ir tapo mėgstamu kepiniu įvairiose pasaulio šalyse. Šiame straipsnyje aptarsime Napoleono torto receptus, jo atsiradimo istoriją ir įvairias variacijas, kurias galite išbandyti savo virtuvėje.

Istorija

Manoma, kad Napoleono tortas buvo sukurtas XIX amžiuje Rusijoje, minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuomet konditeriai kepė mažus trikampius pyragaičius, kurie simbolizavo Napoleono skrybėlę. Tortas buvo gaminamas prancūziško mille feuille pagrindu, negailint sviesto, ir pavadintas Napoleonu.

Įdomi detalė, kad Pietų Afrikoje gyvenančioje afrikaans bendruomenėje yra populiarus kepinys, vadinamas „Žydų tortu“ (Jodetert), kuris iš tiesų yra Napoleonas. Spėjama, kad šį receptą į PAR atvežė XX a. pradžioje iš Lietuvos emigravę žydai, o vėliau jį adaptavo vietiniai gyventojai.

Klasikinis Napoleono torto receptas

Receptų Napoleonui yra begalės - senovinių, smetoniškų, močiutės, tetos… Vietoj to, kad blaškytis ieškant to "tikrojo" recepto, galite susikurti sau patinkantį variantą. Eksperimentuokite ir atrasite daugybę naujų skonių. Ir visai nesvarbu, ar tikrasis tas Napoleonas, ar ne, svarbu, kad būtų skanu ir pagaminta su meile.

Šis receptas skirtas 20 cm skersmens tortui.

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas zuvies tortas: naujas skonis

Lakštams:

  • 300 g sviesto
  • 250 g riebios grietinės
  • 500 g miltų
  • Žiupsnelis druskos

Kremui:

  • 3 kiaušinių tryniai
  • 100 g sviesto
  • 500 ml pieno
  • 3 v.š. miltų
  • 150 g rudojo cukraus
  • 1 a.š. vanilinio cukraus

Papildomai:

  • Pusė indelio Rududu (arba virto kondensuoto pieno)
  • 100 g sviesto
  • 1 citrinos sultys

Tešlos ruošimas:

  1. Šaltą sviestą sutarkuokite į miltus. Kapokite, kol neliks sausų miltų.
  2. Supilkite grietinę, dėkite druską ir labai greitai suminkykite tešlą.
  3. Tešlą padalinkite į 8-9 dalis, suformuokite rutulius ir dėkite į šaldytuvą valandai ar ilgiau.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių.
  5. Dėkite vieną dalį tešlos ant kepimo popieriaus lakšto ir kočiokite kuo ploniau. Kitas dalis laikykite šaldytuve iki prireiks. Viršų subadykite šakute ir dėkite kepti. Kepa apie 10 min., reikia stebėti.
  6. Dar karštą lakštą apipjaustykite pagal torto formos dugną, atraižas atidėkite trupiniams. Kol keps vienas lakštas, galite išsikočioti kitą. Galima pasiruošti ir du iš karto. Lakštai labai trapūs, elkitės atsargiai.

Kremo paruošimas:

  1. Kiaušinio trynius išsukite su cukrumi.
  2. Dalį šalto pieno sumaišykite su miltais. Kitą dalį pieno užvirinkite su 100 g sviesto ir truputį atvėsinkite.
  3. Į pieno ir miltų masę įmaišykite išsuktus trynius su cukrumi ir po truputį pilkite į pieną su sviestu.
  4. Kremą statykite ant silpnos kaitros ir kaitinkite, kol sutirštės. Reikia nuolatos maišyti, galite suberti vanilinį cukrų. Paruoštą kremą pilnai atvėsinkite.
  5. Kambario temperatūros sviestą ir Rududu išplakite į purų kremą. Supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
  6. Atvėsintą plikytą kremą sumaišykite su Rududu ir sviesto kremu.

Torto surinkimas:

  1. Ant torto paduko patepkite šaukštą kremo ir dėkite pirmą lakštą.
  2. Dėkite maždaug po 2,5 v.š. kremo. Geriausiai, kad kremą išsidalintumėte lygiomis dalimis.

Kiti receptai ir patarimai

Štai dar vienas receptas, kuriame naudojami kapoti lazdynų riešutai ir citrininis kremas, suteikiantis gaivos.

Ingredientai:

  • 325 g miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • 200 g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 75 ml šalto vandens
  • 1/2 šaukštelio acto
  • 1 1/2 šaukštelio degtinės ar romo (nebūtina)

Kremui:

  • 500 ml pieno
  • 1 puodelis (200 g) cukraus
  • 1/2 puodelio (65 g) miltų
  • 200 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 šaukštas romo
  • 1 citrinos žievelė

Gaminimo eiga:

  1. Miltus sumaišykite su druska, sukapokite su šaltu sviestu.
  2. Atskirai sumaišykite šaltą vandenį, actą, degtinę (ar romą) ir kiaušinį.
  3. Supilkite skystus ingredientus į miltų mišinį ir užminkykite tešlą. Suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą valandai.
  4. Kol tešla šąla, pasiruoškite kremą. Pieną su cukrumi pakaitinkite, bet neužvirkite.
  5. Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir pakepinkite 3-4 minutes.
  6. Supilkite karštą pieną į sviesto-miltų mišinį ir virkite, nuolat maišydami, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
  7. Į pravėsusį kremą įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą ir tarkuotą citrinos žievelę. Palikite atvėsti ir dėkite į šaldytuvą.
  8. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite į 10 lygių dalių. Kočiokite plonus lakštus, apipjaukite pagal norimą formą (apie 22 cm skersmens) ir subadykite šakute.
  9. Kepkite lakštus 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes.
  10. Sutepkite tortą kremu, dėdami lakštus vieną ant kito. Viršų ir šonus aptepkite kremu ir apibarstykite trupiniais, pagamintais iš keptų tešlos atraižų.

Patarimai:

  • Gaminant tešlą, svarbu, kad produktai (sviestas, vanduo) būtų šalti.
  • Sviestą galite sutarkuoti burokine tarka, kad būtų lengviau kapoti.
  • Degtinė (ar romas) pilama dėl lakštų tekstūros, jos skonio nesijaus.
  • Kočiokite lakštus kuo ploniau iš karto ant kepimo popieriaus.
  • Kremą pakepinkite su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
  • Išvirusį kremą perkoškite per sietelį, kad būtų tolygus.
  • Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
  • Ragaukite iš karto arba palaukite, kol tortas pastovės šaldytuve per naktį, kad susigertų skoniai.

Kitos variacijos

  • Su kondensuotu pienu: Vietoj plikyto kremo naudokite kondensuotą pieną, sumaišytą su sviestu ir citrinos sultimis.
  • Su spanguolių pagardu: Sviestinės tešlos sluoksnius pertepkite saikingai saldžiu kremu ir rūgščiu spanguolių pagardu.
  • Su lazdynų riešutais ir citrininiu kremu: Kapotais lazdynų riešutais apibarstykite torto sluoksnius, o kelis sluoksnius pertepkite citrininiu kremu.
  • Lengvesnis variantas: Sumažinkite sviesto kiekį tešloje ir kreme, kad tortas būtų ne toks riebus.

Punšas - puikus priedas prie Napoleono

Vytaras Radzevičius rekomenduoja prie Napoleono patiekti punšą - žiemišką ir šildantį gėrimą. Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.

Taip pat skaitykite: Napoleono tortas su lakštais

Taip pat skaitykite: Napoleono tortas: klasikinis receptas

tags: #tortas #napoleonas #receptas

Populiarūs įrašai: