Napoleono tortas: receptas ir variacijos

Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti Napoleono tortą - klasikinį desertą, kuris žavi savo sluoksniuota tekstūra ir subtiliu skoniu. Pateiksime tradicinį receptą su Napoleono lakštais ir kremu, taip pat pasiūlysime įvairių variacijų, įskaitant netikėtą mėsos torto interpretaciją. Sužinosite, kaip pasigaminti lakštus patiems, kokius įdarus naudoti ir kaip patobulinti receptą pagal savo skonį.

Napoleono torto klasika: nuo lakštų iki kremo

Napoleono tortas - tai kepinys, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Nors jo gamyba gali atrodyti sudėtinga, iš tiesų procesas yra gana paprastas, ypač jei laikysitės recepto ir patarimų.

Tešla lakštams

Pirmiausia reikia paruošti tešlą lakštams. Štai vienas iš receptų:

  • Dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite vandenį, konjaką, citrinos sultis ir žiupsnelį druskos, viską išplakite.
  • Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais, apvoliokite juos miltuose.
  • Suberkite miltus į elektrinio smulkintuvo indą, sudėkite miltuose apvoliotus sviesto gabalėlius, ir pulsuojančiais judesiais kapokite, kol masė virs trupiniais.
  • Supilkite kiaušinio plakinį ir užminkykite kietą tešlą.
  • Suformuokite 9 rutulėlius ir pastačiau keliom val.

Svarbu, kad produktai, ypač sviestas ir vanduo, būtų šalti. Sviestą galima tarkuoti burokine tarka, kad būtų lengviau kapoti. Degtinė (arba romas) pilama dėl lakštų tekstūros, jos skonio tikrai nejausite. Tešlą atšaldykite valandą šaldytuve, tuomet padalinkite į 10 dalių. Kol dirbsite su viena dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą.

Kremas

Kol tešla šąla, galite pasigaminti kremą. Štai vienas iš plikytų kremų receptų:

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

  • Trynius išplakite kartu su cukrumi, vanile, puse stiklinės pieno ir konjaku (jei vartojate).
  • Į plakinį suberkite miltus, ir gerai išsukite.
  • Puode užkaiskite pieną. Kai jis beveik užvirs, sumažinkite ugnį ir nuolat maišydami po truputį pilkite į jį paruoštą trynių masę.
  • Kremo masę kaitinkite ant nedidelės ugnies nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti. Tik neužvirinkite kremo, anraip gali gautis kiaušinienė:)
  • Pabaigoje, kai kremas sutirštės tiek, kad laikysis ant šaukšto nugarėlės, suberkite kubeliais pjaustytą sviestą, ir gerai išmaišykite.

Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio. Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, reiškias konsistencija gera. Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina. Perpilu į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų. Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Kol keps lakštai, kremas bus pakankamai atvėsęs.

Lakštų kepimas

Atšalusią tešlą padalinkite į 10 vienodų dalių. Kiekvieną tešlos dalį labai plonai iškočiokite ant darbastalio, pabarstyto miltais. Ant tešlos uždėję nedidelę lėkštę, apipjaukite apvalios formos torto lakštą. Jį perkelkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Tešlą subadykite šakute, kad ji kepdama nesipūstų. Nupjautus tešlos gabalėlius atidėkite į šalį. Skardą su lakštu pašaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes, kol jis gražiai paruduos, taps traškus ir iškepęs. Kol pirmasis lakštas kepa, pasiruoškite sekantį, ir taip iškepkite visus likusius lakštus. Tešlos nuopjovas sumaigykite ir dar kartą iškočiokite (forma visai nesvarbi), tada lygiai taip kaip tešlos lakštus, iškepkite orkaitėje, tačiau apskrudinkite labiau, nei pačius lakštus (gausis gražesni - tamsesni - trupiniai). Lakštus kočiokite kuo ploniau. Aš kočiojau iš karto ant kepimo popieriaus. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų. Kočiojau didesnius nei 22 cm skersmens lakštus (pasiėmiau 22 cm torto formos pagrindą ir taip pasitikrinau). Tada iškart apipjausčiau 22 cm skersmens lakštus, subadžiau šakute, kad per daug neišsipūstų.

Torto formavimas

Formuokite tortą: atidėkite į šąlį apie 6-8 šaukštus kremo- jo prireiks torto viršui ir šonams. Kiekvieną lakštą pertepkite kelias šaukštais kremo, du torto sluoksnius (pvz., ketvirtą ir septintą) sutepkite spanguolių džemu. Pabaigoje kremu patepkite torto viršų ir šonus. Pabaigoje apibarstykite tešlos trupiniais ir statykite į šaldytuvą. Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų). Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais. Man šiek tiek pritrūko trupinių visam tortui (šiek tiek torto šono liko nepadengta).

Variacijos: nuo saldaus iki sūraus

Napoleono tortas gali būti ne tik saldus desertas, bet ir puikus užkandis. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti šį klasikinį receptą:

Mėsos tortas su Napoleono lakštais

Tai neįprastas, bet labai įdomus ir šventiškas patiekalas, puikiai tinkantis nustebinti svečius. Nors tradiciškai Napoleono tortas yra saldus desertas, šis receptas siūlo netikėtą interpretaciją, kurioje saldūs lakštai derinami su pikantiškais mėsos įdarais.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Ingredientai:

  • Paruošti Napoleono lakštai (apie 8-10 vnt.)
  • Mėsos įdaras: 500 g maltos jautienos arba kiaulienos, 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas), 2 skiltelės česnako (sutrintos), 1 stiklinė pomidorų padažo, prieskoniai (druska, pipirai, raudonėlis, bazilikas).
  • Vištienos ir grybų įdaras: 300 g virtos vištienos (supjaustytos kubeliais), 200 g pievagrybių (supjaustytų), 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas), 100 ml grietinėlės, prieskoniai (druska, pipirai, čiobreliai).
  • Lašišos įdaras: 200 g rūkytos lašišos (smulkiai supjaustytos), 200 g kreminio sūrio, 1 šaukštas citrinos sulčių, krapai (smulkiai supjaustyti).
  • Daržovių įdaras: 1 baklažanas (supjaustytas kubeliais ir keptas), 1 paprika (supjaustyta kubeliais), 1 cukinija (supjaustyta kubeliais), 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas), pomidorų padažas, prieskoniai.
  • Majonezas (nebūtinai)
  • Grietinė (nebūtinai)
  • Žalumynai (papuošimui)

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos įdaras: Keptuvėje apkepkite maltą mėsą su smulkintu svogūnu ir česnaku. Įpilkite pomidorų padažą ir prieskonius. Troškinkite, kol padažas sutirštės. Atvėsinkite.
  2. Vištienos ir grybų įdaras: Keptuvėje apkepkite smulkintus pievagrybius su svogūnu. Įpilkite grietinėlę ir prieskonius. Troškinkite, kol padažas sutirštės. Sumaišykite su virta vištiena. Atvėsinkite.
  3. Lašišos įdaras: Sumaišykite kreminį sūrį su citrinos sultimis ir smulkintais krapais. Įmaišykite smulkintą rūkytą lašišą.
  4. Daržovių įdaras: Keptuvėje apkepkite baklažanus, paprikas, cukinijas ir svogūnus. Įpilkite pomidorų padažą ir prieskonius. Troškinkite, kol daržovės suminkštės. Atvėsinkite.
  5. Ant didelės lėkštės arba padėklo dėkite pirmąjį Napoleono lakštą.
  6. Aptepkite lakštą pasirinktu įdaru (pvz., mėsos įdaru).
  7. Dėkite antrą lakštą ir aptepkite kitu įdaru (pvz., vištienos ir grybų įdaru).
  8. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus lakštus ir įdarus. Galite naudoti skirtingus įdarus kiekvienam sluoksniui, kad tortas būtų įvairesnis.
  9. Paskutinį lakštą aptepkite majonezu arba grietine (nebūtinai).
  10. Apibarstykite tortą sutrintais tešlos trupiniais.
  11. Papuoškite tortą žalumynais (pvz., petražolėmis, krapais, svogūnų laiškais).
  12. Padėkite tortą į šaldytuvą bent 2 valandoms (geriausia per naktį), kad lakštai suminkštėtų ir įdarai susigertų.

Kiti įdaro variantai

Vietoj tradicinio kremo galite naudoti įvairius sūrius, daržoves, mėsą ar žuvį. Sluoksnius galite pertepti majonezu, grietine ar kitais padažais.

Tinginių Napoleonas

Jei neturite laiko gaminti lakštus patiems, galite naudoti pirktinę sluoksniuotą tešlą. Tai sutrumpins gaminimo laiką ir palengvins procesą.

Patarimai ir gudrybės

  • Gaminant tešlą, labai svarbu, kad produktai būtų šalti.
  • Lakštus kočiokite kuo ploniau.
  • Kepkite lakštus įkaitintoje orkaitėje, kol jie gražiai paruduos.
  • Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve.
  • Prieš patiekdami, tortą palaikykite šaldytuve, kad kremas įsigertų į lakštus.
  • Eksperimentuokite su įdarais ir papuošimais.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #tortas #receptas #su #napoleono #lakstais

Populiarūs įrašai: