Tuniso nacionalinė virtuvė: skoniai, tradicijos ir desertai
Tunisas - tai ne tik šalis, garsėjanti savo istorija, kultūra ir nuostabiais paplūdimiais, bet ir turtinga bei įvairialype virtuve, kuri atspindi šalies paveldą ir kulinarines tradicijas. Tuniso virtuvė yra tarsi mozaika, kurioje susipina berberų, arabų, prancūzų ir turkų kulinariniai elementai. Ši virtuvė aštri, kupina prieskonių ir gaminama iš šviežių, vietinių ingredientų, užaugintų Šiaurės Afrikos laukuose ir sugautų Viduržemio jūroje. Šiame straipsnyje panagrinėsime Tuniso virtuvės ypatumus, tradicinius patiekalus ir, žinoma, nacionalinius desertus.
Tuniso virtuvės ypatumai
Tuniso virtuvė pasižymi aštriais skoniais ir gausiu prieskonių naudojimu. Čia naudojami kmynai, zira (indiškas kmynas), pipirai, česnakas, ciberžolė, imbieras, cinamonas, kardamonas, anyžių sėklos ir Kubebos sėklos (panašios į pipirus). Tačiau Tuniso virtuvė yra ne tik skani, bet ir sveika, turinti daug daržovių, žuvies ir alyvuogių aliejaus.
Tunise valgymas yra svarbus ritualas, kuris užima garbingą vietą kasdienos užsiėmimuose. Restoranų apstu kiekviename žingsnyje, o virtuvė skirta ne tik mėgautis skoniu, bet ir sočiai pavalgyti. Didžioji dalis karštų patiekalų restoranuose patiekiami kaip porcija dviems.
Kaip ir daugumoje arabų šalių, Tuniso virtuvėje daugiausiai naudojama aviena, jautiena, paukštiena, ožkiena, pupos, ryžiai ir įvairūs vaisiai. Pakrantėje populiarios žuvys ir jūros gėrybės, praktiškai visur dominuoja tunas. Nuo šios žuvies pavadinimo, kaip teigiama, galėjo kilti ir Tuniso pavadinimas. Taip pat populiarios nebrangios sardinės ir skumbrės.
Dauguma maisto gaminimo būdų ir gaminimo indų atėję dar iš senųjų klajoklių laikų. Geriausiai jų gyvenimo sąlygoms tiko troškinimo indas tajinas. Gaminimo procesas užima apie tris valandas.
Taip pat skaitykite: Churchekhela ir Gruzijos virtuvė
Tunisiečiai įpratę prie aštrių patiekalų, todėl populiariausias aštrus padažas yra harisa. Harisos receptų begalė, vos ne kiekviena šeima žino, kaip paruošti geriausią harisą. Harisa - tai pasta iš aštrios raudonosios paprikos, pridėjus alyvuogių aliejaus, česnako ir prieskonių. Paprikos gali būti įvairaus malimo laipsnio, kepta ar parūkyta, šviežia. Tunisiečiai pradeda valgyti nuo harisos, ragaujant nedidelę porciją šakutės dantuku.
Tunas ir alyvuogės - būtina šaltų užkandžių sudedamoji dalis. Tunas dažniausiai patiekiamas konservuotas, alyvuogės žalios arba juodos su kauliuku. Kai kurie karšti užkandžiai gali atstoti ir normalų karštą pagrindinį patiekalą.
Klasikinis karštas užkandis brik kilęs nuo geriau žinomo turkiško ar Balkanų šalių bureko ir pas mus žinomo čeburėko. Tai plonoje tešloje įdarytos daržovės, mėsa, kiaušinis. Kefta - maži mėsos kukuliai padaže.
Tunisietiškos sriubos dažniausiai gaminamos, naudojant pomidorų pastą, jos gana tirštos ir turi raudoną atspalvį. Tradicinė sriuba shorba daroma iš avienos ar žuvies pagrindo, rečiau daržovių.
Mėsa dažniausiai patiekiama nemalta, gaminama ant iešmo, iešmelių, grotelių, troškinama puoduose. Paplitusi ėriena, aviena, jautiena. Kuskusas daromas specialiame inde, apatiniame aukštame puode troškinasi daržovės, mėsa, žuvis, jūros gėrybės, viršuje ant sietelio garuose brinksta kviečių kruopelės.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai rusiški desertai
Tunisiečiai baigia valgį aromatinga žalia arbata su mėtomis. Arbata pateikiama labai karšta stiklinėse, būkite atsargūs. Nors Tunisas musulmoniška šalis, čia auginamos vynuogės vynams. Tuniso vynai švelnūs, yra raudonų, rausvų, baltų, sausų ir pusiau sausų. Gaminamas alus Seltia, datulių likeris Thibarine, vietinė degtinė Bouha iš datulių ir figų.
Populiarūs Tuniso patiekalai
- Chakchouka: Troškinys, gaminamas iš virtų kiaušinių, bulvių, pomidorų, alyvuogių aliejaus, prieskonių, svogūnų bei česnakų.
- Makaronai: Nustebsite, bet makaronai yra vienas labiausiai valgomų patiekalų Tunise. Čia jie patiekiami su sriuba, pomidorų padažu, įvairiais prieskoniais, mėsa, avinžirniais, todėl skonis nuo itališkų makaronų skirsis.
- Kuskusas: Vienas pagrindinių garnyrų/patiekalų pagrindų Tunise. Kuskusas pagamintas iš kviečių. Dažniausiai jis patiekiamas su mėsa, žuvimi, troškintomis daržovėmis, pipirais, druska ir kitais prieskoniais. Šiaurinėje Tuniso dalyje gali būti patiekiamas ir saldi kuskuso versija - mesfouf.
- Chorba: Žymiausia sriuba Tunise su mėsa arba žuvimi, petražolėmis, citrinų sultimis, salotomis bei itin mažyčiais makaronais, vadinamais „paukščio liežuviais“.
- Lablabi: Vienas iš tradicinių patiekalų, į kurį įeina avinžirniai, alyvuogių aliejus, harisos aitriųjų paprikų pagardas, česnakai, druska, kmynai, citrinos sultys bei duonos skrebučiai.
- Méchouia salotos: Populiarios salotos, į kurias įeina keptos daržovės, smulkiai pjaustytos paprikos, pomidorai ar baklažanai. Patiekalas patiekiamas su svogūnais, čili pipirais, česnakais, kalendra ir kmynų milteliais. Jis pagardinamas alyvuogių aliejumi, harisa ir citrinų sultimis bei pridedami keli griežinėliai kietai virtų kiaušinių, kaparėlių ir tuno trupinių.
- Keftas: Mėsos kukulių arba žuvies troškinys su svogūnais, petražolėmis ir kiaušiniais.
Tuniso desertai
Saldumynai Tunise užima svarbią vietą kulinarijoje. Jie parduodami specializuotose parduotuvėlėse "patisserie". Pagrindiniai komponentai - migdolai, pistacijos, kedro riešutėliai, graikiški riešutai, medus, miltai ir cukraus pudra.
Populiariausi desertai:
- Baklava: Sluoksniuotos tešlos pyragaitis su riešutų įdaru, sulaistytas sirupu arba medumi. Tai vienas iš tipiškiausių turkų virtuvės saldumynų. Nepaisant to, šie kepiniai nėra išimtinai Turkijos gaminys - jų galima rasti beveik visame Magrebo regione.
- Mlabes: Maži pyragaičiai.
- Kaak warka: Apvalus riestainis iš baltos tešlos su riešutiniu įdaru arba be jo.
- Kaaber: Saldūs rutuliukai.
- Kairuano makrud: "Drėgni" sausainiai su riešutais ir datulėmis.
- Samsa: Pyragėliai iš plonos tešlos su keptais migdolais ir sezamu.
- Makroud: Pyragėlis iš manų kruopų su įdaru iš datulių, cinamono.
- Lokum (turkiškas saldainis): Tai kompaktiški marmelado gabalėliai su džiovintais vaisiais bei riešutais, padengti cukrumi arba kokoso drožlėmis. Estetiniu požiūriu jie labai gražūs dėl spalvų ir tekstūrų kontrasto.
- Madmouja: Desertas iš sluoksniuotos tešlos, įdarytos datulėmis. Desertas aptepamas cukraus sirupu bei parfumuotu pelargonijų vandeniu.
Patarimai keliautojams
Planuojant kelionę į Tunisą ir norint mėgautis vietine virtuve, verta žinoti keletą patarimų:
- Užsakymas susideda iš šaltų ir karštų užkandžių, pagrindinio patiekalo ir deserto. Atėjus dviese, geriau apsiriboti vienu šaltu ir vienu karštu užkandžiu. Užsakant pagrindinį patiekalą, įvertinkite, kad jis gali būti didelis. Desertą geriau užsakyti vėliau, kai tikrai jausit, jog dar yra vietos ir jam.
- Į žuvies restoranus geriau eiti, kai jūra rami, garantuotai gausite didesnį pasirinkimą. Pakelės restoranuose geriau stoti tuose, kur matomas pakabintas avinas, išsirinksite tikrai šviežią mėsos gabalą, kurį tuoj pat ir paruoš. Paragaukite avienos šonkauliuko arba steiko, užkepto ant grilio arba moliniame ąsotėlyje.
- Valgant galima dažnai naudotis pirštais, vietiniuose restoranuose tai neturėtų sukelti protestų.
- Jeigu nutiktų taip, kad į Tunisą atvyktumėte Ramadano metu, turėtumėte žinoti kelis esminius dalykus. Kaip ir visose islamo šalyse, Ramadanas - pasninko laikas, kurio metu dienos eigoje nėra geriama, nei valgoma ir tik vakare yra rengiamos šventinės vakarienės Iftar. Patartina vengti viešai valgyti, gerti ar rūkyti dienos metu. Dauguma viešbučių Tunise tiekia pusryčius net per Ramadano mėnesį.
Taip pat skaitykite: Lazanijos gaminimo paslaptys
tags: #nacionalinis #Tuniso #desertas