Gruzijos Nacionalinis Desertas: Churchekhela ir Kiti Gruzijos Virtuvės Skoniai
Gruzija - šarminga šalis, kurios gamta pribloškia Kaukazo kalnų grožiu, o urvai, ežerai, upės ir slėniai atima žadą. Keliaujant po Gruziją, norisi pamatyti kuo daugiau lankytinų objektų ir pasigrožėti unikalia gamta. Tačiau norint pažinti šalį, svarbu sutelkti visas jusles, ne tik regėjimą. Sakoma, jog kiekviename gruziniškame patiekale yra paslėpta kokia nors vietinė tradicija, užkoduota senųjų laikų legendose ir padavimuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime ne tik patiekalus, bet ir saldumynus, kurie neatsiejami nuo gruziniškos virtuvės.
Gruzijos Virtuvės Vizitinė Kortelė: Chačapuri
Bene garsiausias gruziniškas patiekalas - chačapuri, jau pažįstamas daugeliui europiečių. Vis daugiau žemyno restoranų siūlo paragauti šios duonelės, paplotėlio su sūriu, varške, kartais ir kiaušiniu. Viešint Gruzijoje būtų nuodėmė nepaskanauti šio puikaus užkandžio, kuris, tikėtina, ne tik pamalonins jūsų gomurį, tačiau ir padės pajusti šalies autentišką dvasią. Chačapuri būna įvairių rūšių: sluoksniuotų, ragelio ar laivelio formų.
Sotus ir Paprastas: Lobio
Lobio - neįtikėtinai paprastas patiekalas, kuris gruzinų šeimose valgomas kone kasdien: tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip užkandis ar garnyras. Tai pupelės, kurios ilgą laiką mirkomos vandenyje, o paskui verdamos su žolelėmis, vietiniais prieskoniais. Skirtinguose Gruzijos regionuose šis patiekalas gaminamas kiek kitaip, naudojamos įvairios prieskonių kombinacijos.
Tradiciniai Koldūnai: Chinkaliai
Dar vienas puikus patiekalas, kurį tikrai rekomenduojame paragauti Gruzijoje - chinkaliai. Tai tradiciniai koldūnai, kurie dabar išplitę po visą Kaukazą. Dažniausiai jų įdarui naudojamas jautienos arba kiaulienos, retkarčiais avienos, faršas, su prieskoniais: kalendra, svogūnais, česnakais. Kartais vietoje mėsos įdaras gaminamas iš sūrio, bulvių ar grybų. Chinkalių forma ypatinga - viršuje susukama tarsi tešlos uodegėlė. Nepatyrę valgytojai pradeda nuo jos, visgi - nerekomenduojame. Ši uodegėlė sausa ir neskani.
Vegetariškas Pasirinkimas: Ajapsandali
Jei nevalgote mėsos, ajapsandali troškinys kaip tik jums! Šis Gruzijos bei Azerbaidžano nacionalinis patiekalas originaliame savo recepte gaminamas iš baklažanų, pomidorų, česnako, kalendros, paprikų. Kai kur pridedama bulvių ir aitriųjų pipirų. Žinoma, kai kurie restoranų šefai sukčiauja ir pataikauja turistams, todėl viešėdami Gruzijoje nesunkiai rasite ir ajapsandali „patobulinimų“ su mėsa.
Taip pat skaitykite: Tradicinis gruziniškas desertas
Saldus Gruzijos Simbolis: Churchekhela
Churchekhela - gruziniškas saldumynas, kuris, dėl savo išvaizdos, turistų dažnai sumaišomas (kaip bebūtų keista) su dešromis. Ilgos, nelygios, spalvingos virvelės kabo vos ne visuose gruziniškose parduotuvėlė ar turguose. Jos gaminamos iš riešutų, džiovintų vaisių miltų ir vynuogių sulčių. Visas procesas reikalauja daug laiko ir kantrybės: riešutai ir džiovinti vaisiai suveriami ant virvelių, o tada merkiami į sulčių bei miltų mišinį ir džiovinami. Nededama jokio papildomo cukraus. Tai tikras energijos užtaisas ir puikus desertas.
Mėgstantiems Mėsą: Šašlykai
Jei esate šašlykų mėgėjas, Gruzija - šalis, kurioje tikrai verta paragauti šio puikaus patiekalo! Kaukazo regiono šalys tiesiog dievina šašlykus, jie kepami tiek iš ėrienos, tiek iš jautienos, kiaulienos ar vištienos. Mėsos marinatui naudojami svogūnai, taip pat vietiniai prieskoniai. Tai vienas iš tų patiekalų, kuriuos ragaujant gruziniška dvasia tarsi persismelkia į visas kūno ląsteles!
Tradicinė Sriuba: Charčio
Charčio, tradicinė sriuba, gaminama iš jautienos ar vištienos, ryžių, kapotų graikiškų riešutų, rūgštaus vyšnių padažo, kalendros. Priklausomai nuo Gruzijos regiono naudojami prieskoniai skiriasi. Nors Gruzijos virtuvėje sriubos ant stalo vietos palikti mažai, visgi charčio rasite kiekvienoje kavinėje ar restorane.
Užkandis iš Baklažanų: Badrijani
Puikus gruziniškas užkandis - badrijani. Baklažanai šios šalies virtuvėje užima ypatingą vietą, todėl badrijani - baklažanų suktinukai - itin mėgstami vietinių gyventojų. Užkandis patiekiamas suktinukų arba juostelių pavidalu, siūlomas su graikinių riešutų užtepėle. Dažnai puošiamas granatų sėklomis.
Riešutų Pažadas: Satsivi
Satsivi - puikus graikinių riešutų pažadas, gaminamas iš riešutų, vandens, česnakų, acto, žolelių mišinio, kajeno pipirų ir druskos. Nors šį padažą vietiniai kulinarai naudoja daugeliui patiekalų paskaninti, bene labiausiai populiariu jame troškinti vištienos ar kalakutienos gabaliukus. Tai mėgstamas Kalėdų bei Naujųjų metų patiekalas Gruzijoje.
Taip pat skaitykite: Tuniso virtuvės tradicijos
Gruziniška Duonelė: Mchadi
Gruziniška mchadi duonelė itin populiarus patiekalas, naudojamas tiek prie pusryčių, tiek prie pietų ir vakarienės stalo. Skirtingi regionai kepa kiek skirtingas mchadi duoneles. Vienur jos mėgstamos storesnės, kitur plonesnės. Vienur traškesnės, kitur minkštesnės.
Sotus Mėsos Patiekalas: Ojakhuri
Ojakhuri - labai sotūs kiaulienos arba jautienos gabaliukai, patiekiami su užkeptomis bulvėmis bei daugybe žolelių ir prieskonių. Šis patiekalas mėgstamas šeimų, mat jį pagaminti nėra itin sudėtinga, jis skanus ir sotus. Nors panašūs patiekalai gaminami ne tik Gruzijoje, šis žavi švelniai subalsuotais prieskoniais, kurie suteikia gruziniškos autentikos.
Lengvas Daržovių Užkandis: Phali
Puikus ir lengvas daržovių užkandis phali - patiks tiems, kurie mėgsta lengvą maistą. Daržovės smulkiai sukapojamos ir sumalamos į košės konsistenciją. Tada lipdomi nedideli rutuliukai, kurie dažniausiai apibarstomi granatų sėklomis. Šie užkandžiai gaminami iš įvairių daržovių: špinatų, burokėlių lapų, pupelių, kopūstų ir kt.
Šorenos Mėgstamiausi Patiekalai
Paprašyta išskirti pačius svarbiausius gruziniškus šventinius patiekalus, Šorena pamini Satsivi, Lobiani, Chačapuri, Pchali, baklažanų suktinukus ir Ajapsandali.
- Satsivi: Šalta vištiena arba kalakutiena, paruošta graikiškų riešutų padaže ir pagardinta įvairiais prieskoniais. Tai pagrindinis gruzinų šventinis patiekalas, tradiciškai gaminamas per Kalėdas ir Naujus metus.
- Lobiani: Paplotėliai su pupelių įdaru, gaminami per visas šventes.
- Gruziniškas Chačapuri: Pyragas, primenantis jaukius namus, mamos virtuvę ir iš jos sklindantį pyrago kvapą.
- Pchali: Užkandėlė su špinatais ir riešutais, puikiai tinkanti tiek šventėms, tiek savaitgaliams.
- Baklažanų Suktinukai: Pats mėgstamiausias Šorenos patiekalas, neįsivaizduojamas be jo nei vienų Kalėdų.
- Ajapsandali: Vegetariškas troškinys, asocijuojantis su vaikyste ir spalvingomis daržovėmis.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai rusiški desertai
tags: #gruzijos #nacionalinis #desertas #pavadinimas