Minkšti Nugarinės Kepsniai: Receptai ir Patarimai Tobulam Patiekalui

Nugarinės kepsnys - tai klasikinis patiekalas, vertinamas dėl savo sodraus skonio ir universalumo. Norint pasiekti tobulą rezultatą - minkštą ir sultingą kepsnį - reikia žinoti keletą svarbių gudrybių. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus aspektus, nuo tinkamo mėsos pasirinkimo iki kepimo metodų, marinatų ir garnyrų, kad kiekvienas galėtų pasigaminti nepriekaištingą nugarinės kepsnį. Atsakykime į svarbiausią klausimą - koks bus pagrindinis mėsiškas patiekalas? Sultingas, minkštas sprandinės kepsnys, liesesnis nugarinės vyniotinis su gardžiais įdarais, riebaliukais blizgantis keptas kumpis ar subtilus išpjovos delikatesas?

Mėsos Pasirinkimas: Kelias į Minkštumą

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamai pasirinkti mėsą. Nugarinė, nors ir liesa, gali būti itin minkšta, jei atkreipsite dėmesį į keletą detalių:

Mėsos Rūšis

Kiaulienos nugarinė yra populiariausias pasirinkimas, tačiau galite rinktis ir jautienos nugarinę (striploin) arba veršienos nugarinę. Kiekviena rūšis turi savitą skonį ir tekstūrą, tad verta eksperimentuoti, kad atrastumėte savo mėgstamiausią. „Norfos“ parduotuvių mėsos skyriuje - didelis šviežios kiaulienos pasirinkimas. Norisi ir to, ir ano, tad geriausia jau iš anksto žinoti, ko norėsite.

Marmoringumas

Marmoringumas - tai riebalų intarpai raumenyse. Kuo daugiau riebalų, tuo minkštesnis ir sultingesnis bus kepsnys. Rinkitės nugarinę su gerai matomais riebalų intarpais.

Spalva

Šviežia nugarinė turėtų būti ryškios, natūralios spalvos. Venkite mėsos, kuri atrodo pilka ar išblukusi. Renkantis kiaulieną, D.Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanius varškėčius?

Drėgnumas

Mėsa turi būti drėgna, bet ne lipni. Sausa ar lipni mėsa gali būti senstelėjusi. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni.

Stangrumas

Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos. Gardus kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos. „Norfos“ prekybos tinklo parduotuvėse visada parduodama šviežiai paruošta mėsa, nes pristatoma tiesiai iš mėsos cecho „Rivona“, kuriame naudojant pažangią įrangą greitai atvėsinama ir skubiai išvežiojama į parduotuves.

Brandinimas

Brandinimas - tai procesas, kurio metu mėsa laikoma kontroliuojamoje aplinkoje, kad suminkštėtų ir įgautų daugiau skonio. Brandinta nugarinė bus žymiai minkštesnė už nebrandintą.

Prieš Kepant: Paruošimas ir Marinavimas

Tinkamas paruošimas prieš kepant yra būtinas norint pasiekti minkštą ir sultingą kepsnį.

Temperatūra

Prieš kepant, išimkite nugarinę iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą. Tai leis mėsai tolygiai iškepti.

Taip pat skaitykite: Kaip pasiekti nepriekaištingą kotletų skonį?

Pjaustymas

Pjaustykite nugarinę statmenai raumenų skaiduloms. Tai padės suminkštinti mėsą ir palengvins kramtymą. Mėsos gabalą išskleidžiu (panašu į vėduoklę) ir įtrinu pasiruoštu marinatu. Kiaulienos nugarinę supjaustau maždaug 1,5cm riekelėmis.

Marinavimas

Marinuoti nugarinę yra puikus būdas pagerinti jos skonį ir minkštumą. Marinatas turėtų turėti tris pagrindinius komponentus: rūgštį (pvz., citrinos sultis, actą, jogurtą), aliejų ir prieskonius. Rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas, o aliejus suteikia drėgmės. Prieskoniai suteikia kepsniui papildomo skonio.

Populiarūs marinatų variantai:

  • Azijietiškas marinatas: sojų padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus.
  • Provanso žolelių marinatas: alyvuogių aliejus, provanso žolelės, česnakas, citrinos sultys.
  • Kefyro marinatas: kefyras, česnakas, druska, pipirai.

Ant mėsos bėriau druskos, pipirų ir užpyliau kefyru. Tuomet į kefyrą dedu mėsos kepsnelius. Dedu po vieną kepsnelį, vis padažydama į kefyro marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius. Mėsą šiek tiek paspaudau ir palieku marinuoti ~1val. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).

Sausas Sūdymas (Brine)

Sausas sūdymas, tai nugarinės apibarsymas druska ir prieskoniais prieš kepimą, leidžia druskai įsiskverbti į mėsą, ją suminkštinti ir pagerinti skonį. Palikite apibarstytą mėsą šaldytuve bent valandą, o geriausia - per naktį.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti minkštus vištienos kotletus

Kepimo Metodai: Nuo Orkaitės Iki Grilio

Yra daugybė būdų iškepti nugarinės kepsnį, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų.

Kepimas Orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra puikus būdas iškepti didesnį nugarinės gabalą. Šis metodas leidžia tolygiai iškepti mėsą ir išlaikyti jos sultingumą. Kepkite orkaitėje - tai patogiausias gaminimo būdas, sutaupantis jūsų laiko. Kol kepsnys laimingas vartosi orkaitėje, galite pjaustyti salotas, ruošti užkandžius ar pasidaryti šventinį makiažą.

Kepimo orkaitėje žingsniai:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (arba 200 laipsnių, kaip nurodyta kai kuriuose receptuose).
  2. Apkepkite nugarinę keptuvėje iš visų pusių, kol ji įgaus gražią rudą spalvą.
  3. Perkelkite nugarinę į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio (arba apie 20-30 minučių, kaip nurodyta kai kuriuose receptuose), arba kol vidinė temperatūra pasieks norimą lygį. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
  4. Išimkite nugarinę iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10 minučių prieš pjaustant.

Kepimas Keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas iškepti mažesnius nugarinės kepsnius. Šis metodas leidžia greitai apskrudinti mėsą iš išorės ir išlaikyti ją sultingą viduje.

Kepimo keptuvėje žingsniai:

  1. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus (arba sviesto).
  2. Apkepkite nugarinės kepsnius iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią rudą spalvą.
  3. Sumažinkite ugnį ir kepkite toliau, kol vidinė temperatūra pasieks norimą lygį.
  4. Išimkite kepsnius iš keptuvės ir leiskite jiems pastovėti 5 minutes prieš patiekiant.

Kepimas ant Grilio

Kepimas ant grilio suteikia nugarinės kepsniams ypatingą dūmo skonį. Šis metodas tinka tiek didesniems, tiek mažesniems kepsniams.

Kepimo ant grilio žingsniai:

  1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
  2. Apkepkite nugarinės kepsnius iš abiejų pusių, kol jie įgaus gražią rudą spalvą.
  3. Perkelkite kepsnius į vėsesnę grilio vietą ir kepkite toliau, kol vidinė temperatūra pasieks norimą lygį.
  4. Išimkite kepsnius nuo grilio ir leiskite jiems pastovėti 5 minutes prieš patiekiant.

Kepimas Sous Vide

Sous vide (pranc. "vakuume") - tai metodas, kai mėsa kepama vandens vonelėje, kontroliuojant temperatūrą. Šis metodas leidžia tolygiai iškepti mėsą ir išlaikyti jos sultingumą. Nugarinė pirmiausia uždaroma į vakuumą, o tada dedama į vandens vonelę, kurioje kepa kelias valandas. Po to, ji apskrudinama keptuvėje arba ant grilio.

Temperatūros Kontrolė: Raktas į Tobulumą

Vidinės temperatūros kontrolė yra būtina, norint iškepti nugarinės kepsnį pagal savo skonį. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius.

Štai temperatūrų lentelė:

  • Retas (Rare): 52-54°C
  • Vidutiniškai retas (Medium Rare): 55-57°C
  • Vidutinis (Medium): 60-63°C
  • Vidutiniškai gerai iškeptas (Medium Well): 65-68°C
  • Gerai iškeptas (Well Done): 71°C ir daugiau

Receptai

Traškia Plutele Padengtas Sultingas Kepsnys

D.Bartošius siūlo išbandyti puikų receptą - paprastas, bet ne prastas ir lengvai paruošiamas kepsnys.

Reikės:

  • 1.5-2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės arba sprandinės.
  • 4 vnt. česnako skiltelių.
  • 2 valg. š. alyvuogių aliejaus.
  • 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių).
  • Druskos, pipirų pagal skonį.
  • 1 valg. š. medaus.
  • 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate).

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
  2. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
  5. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
  6. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius.
  7. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.

Sprandinės Kepsnys su Naminiu Vyšnių Barbekiu Padažu

Neišsigąskite ilgo ingredientų sąrašo - pastangos vertos kiekvieno kąsnio.

Reikės:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės be kaulo
  • 1 valg. š. druskos
  • 2 vnt. saldžiarūgščių obuolių
  • 2 valg. š. aliejaus
  • 1 vnt. apelsinų sulčių

Padažui:

  • 2 valg. š. aliejaus
  • 1 vnt. šaloto svogūno
  • 2 vnt. česnako skiltelių
  • 120 g šaldytų vyšnių
  • 180 ml pomidorų padažo
  • 80 ml obuolių acto
  • 70 g rudojo cukraus
  • 1 valg. š. Volčesterio padažo
  • 1 valg. š. garstyčių
  • 1 arb. š. druskos
  • 1/2 arb. š. pipirų

Gaminimas:

  1. Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
  2. Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
  4. Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių. Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą.
  5. Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
  6. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.

Nugarinės Vyniotinis su Datulių ir Žolelių Įdaru

Kokios Velykos be nugarinės vyniotinio? Tai klasika su kaskart naujomis įdaro variacijomis.

Reikės:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės nugarinės be kaulo
  • 2 arb. š. druskos

Įdarui:

  • 20 g sviesto
  • 1 vnt. svogūno
  • 1 skiltelės česnako
  • 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
  • ¼ puodelio sukapotų petražolių
  • 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
  • 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
  • 1 valg. š. čili
  • 1 valg. š. pankolio
  • 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska.
  2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
  3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį. Susukite vyniotinį ir suriškite.
  4. Įdėkite mėsą į kepimo indą. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
  5. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

Dvigubo Kepimo Išpjova

Ypač greitai paruošiamas patiekalas, kai reikia pagaminti vaišes „čia ir dabar“.

Reikės:

  • 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
  • Po 1 arb. š. druskos ir pipirų
  • 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
  • ¼ puodelio grietinės
  • 1 valg. š. garstyčių
  • Petražolių

Gaminimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
  2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
  3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
  4. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
  5. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

Šoninės Šventinis Kepsnys su Klevų Sirupo Karamele

Šis kepsnys bus tikras vaišių „topas“, ne tik pasotins, bet ir sulauks pagyrų - čia tai bent!

Reikės:

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
  • 2 arb. š. druskos
  • 1 puodelio klevų sirupo
  • 1 valg. š. pipirų grūdelių
  • 2 vnt. česnako skiltelių
  • 1/3 puodelio žuvies padažo
  • 3 vnt. žaliųjų citrinų sulčių ir 1 vnt. serviravimui
  • 1/5 puodelio anakardžių riešutų

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
  2. Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
  4. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
  5. Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.

Marmurinės Jautienos Nugarinės Kepsniai Kreminiame Viskio Padaže

Minkšti ir sultingi brandintos marmurinės jautienos nugarinės kepsniai tobulai dera su ryškaus skonio kreminiu padažu. Padažui charakterio suteikia viskis, tačiau galima naudoti ir brendį ar burboną. Jei vengiate alkoholio, galima ir visai praleisti, net ir be jo padažas bus skanus ir puikiai papildys sultingus kepsnius.

Reikės:

  • 2 “Feel the Beef” marmurinės jautienos nugarinės kepsnių
  • 60 g sviesto
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 v.š. viskio (taip pat tinka brendis ar burbonas)
  • 1 v.š. dižono garstyčių
  • 1 a.š.

Gaminimas:

  1. Į keptuvę dedame 2 v.š. sviesto. Kai sviestas išsilydo ir keptuvė gerai įkaista, dedame kambario temperatūros kepsnius ir kepame ant didelės kaitros 8 minutes, kas minutę apversdami. Jei norite pilnai iškepusių steikų, kepkite jautienos kepsnius 12 minučių.
  2. Iškepusius kepsnius perkeliame į lėkštę, pabarstome druska ir pipirais bei leidžiame pailsėti kambario temperatūroje kol paruošime padažą.
  3. Ruošiame padažą: keptuvėje išlydome likusį sviestą, sudedame kubeliais pjaustytą svogūną ir kepiname kelias minutes. Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
  4. Supilame viskį ir pakaitiname apie minutę, kol alkoholis išgaruoja.

Garnyrai: Skonio Harmonija

Garnyrai papildo nugarinės kepsnio skonį ir suteikia jam daugiau pilnumo. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis. Štai keletas populiarių garnyrų variantų:

  • Bulvės: keptos, virtos, bulvių košė, bulvių skiltelės.
  • Daržovės: keptos daržovės (pvz., brokoliai, morkos, paprika), salotos.
  • Padažai: pipirinis padažas, grybų padažas, barbekiu padažas.

Kepsneliai puikiai dera su mėgstamais priedais - bulvėmis, ryžiais, salotomis, troškintomis daržovėmis ir pan. Jokio papildomo padažo kepsneliams tikrai nebereikia, nebent esate didelis padažų mėgėjas. Tuomet papildomai galite rinktis barbekiu ar aštrų padažą.

Patarimai ir Gudrybės: Meistriškumo Paslaptys

Štai keletas papildomų patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pasiekti tobulą nugarinės kepsnį:

  • Leiskite mėsai pailsėti: po kepimo, leiskite nugarinei pastovėti bent 5-10 minučių prieš pjaustant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai ir kepsnys bus sultingesnis.
  • Naudokite gerą keptuvę: rinkitės sunkią, gerai įkaitusią keptuvę, kad kepsnys apskrustų tolygiai.
  • Neperkepkite mėsos: perkeptas kepsnys bus sausas ir kietas.
  • Jei nemėgstate svogūnų, galite jų nedėti arba naudoti kitas mėgstamas daržoves. Improvizavimui ribų nėra!
  • Nugarinės minkštumo ir sultingumo paslaptis - kefyras!

tags: #minkšti #nugarinės #kepsniai #receptai

Populiarūs įrašai: