Tortas "Raffaello Napoleonas": Receptų variacijos ir gaminimo subtilybės
"Napoleonas" - vienas populiariausių tortų pasaulyje, turintis daugybę variacijų. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinį "Napoleono" receptą, bet ir įvairius jo patobulinimus, įskaitant "Raffaello" įkvėptą versiją. Rasite patarimų, kaip pagaminti šį tortą namuose, pradedant nuo tešlos ir kremo paruošimo, baigiant dekoravimu.
"Raffaello Napoleonas": Individualus receptas
Šis receptas - tai populiaraus torto "Raffaello" ir klasikinio "Napoleono" derinys. Autorė teigia, kad tradicinis "Raffaello" tortas jai pasirodė ne toks tobulas, kaip dauguma sako, todėl ji sukūrė savo versiją su keturiais skirtingais kremais ir kepintais migdolais.
Biskvitų paruošimas
- Kiaušinius suplakite su cukrumi ir vanile.
- Po truputį įplakite aliejų, miltus ir kepimo miltelius.
- Tešlą padalinkite į keturias lygias dalis. Autorė rekomenduoja tešlą dalinti į lygias dalis ir kepti atskirai, kad tortas būtų lygesnis ir su gražesniais sluoksniais.
- Orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, iškepkite biskvitus ir palikite juos atvėsti.
Kremai
Šiam tortui reikės keturių skirtingų kremų:
- Pirmas kremas: Kondensuotą pieną kelias minutes greitai plakite su kambario temperatūros sviestu. Migdolų riekeles pakepinkite ant sausos keptuvės, kol gražiai paruduos. Įmaišykite į kremą.
- Antras kremas: Vanilinio pudingo miltelius sudėkite į nedidelį puodą, įpilkite šlakelį pieno ir išmaišykite iki vientisos košelės. Įplakite likusį pieną ir pamaišydami kaitinkite. Kai kremas ima tirštėti, sudėkite sviestą ir toliau maišykite, kol gausite vientisą masę.
- Trečias kremas: Receptas nepateiktas.
- Ketvirtas kremas: Maskarponės sūrį suplakite su kondensuotu pienu, įmaišykite kokoso drožles.
Torto surinkimas
- Pirmas biskvitas + pirmas kremas.
- Antras biskvitas + antras kremas.
- Trečias biskvitas + trečias kremas.
- Ketvirtas biskvitas + ketvirtas kremas.
- Tortą dėkite į šaldytuvą valandai.
- Papuoškite pagal savo skonį.
Tinginių "Napoleonas": Greitas ir paprastas receptas
Jei neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti "Napoleonu", šis receptas kaip tik jums. Jis atitinka du pagrindinius kriterijus: labai skanu ir lengvai pagaminama.
Ingredientai
- 2 pakuotės bemielės sluoksniuotos tešlos (pakuotė 500 g, du didesni lapeliai).
- 3/4 stiklinės cukraus.
- 2 kiaušiniai ir 3 kiaušinių tryniai.
- 1/3 stiklinės kukurūzų krakmolo.
- 1/2 stiklinės saldinto sutirštinto kondensuoto pieno.
- 3 stiklinės pieno.
- 1 a.š. vanilės ekstrakto.
- 100 g sviesto.
- 4 v.š. spanguolių uogienės (nebūtinai).
Gaminimas
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite per naktį šaldytuve arba 30 min kambario temperatūroje.
- Stalviršį pabarstykite miltais ir iškočiokite sluoksniuotą tešlą. Gausiai subadykite šakute, kad kepdama tešla mažiau kiltų.
- Perkelkite tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jei norite, galite išpjauti norimą tešlos formą.
- Į puodą berkite cukrų, įmuškite du kiaušinius ir dar 3 kiaušinių trynius.
- Kiekvieną tešlos lakštą gausiai aptepkite kremu. Jei norite, galite pertepti spanguolių uogiene.
- Taip kartokite, kol sunaudosite visus turimus lakštus. Jų kiekis nėra svarbus - kuo daugiau, tuo tortas bus aukštesnis.
- Paskutinis sluoksnis turi būti kremo. Torto viršų ir šonus apibarstykite sluoksniuotos tešlos trupiniais.
- Leiskite "Napoleonui" pastovėti kambario temperatūroje bent kelias valandas. Geriausia gaminti dieną prieš šventę, tuomet per naktį laikykite šaldytuve. Tortas skaniausias, kai ilgiau pastovi ir kremas susigeria į tešlą.
- Jei norisi, viršų galima papuošti įvairiomis uogomis.
Klasikinis "Napoleono" receptas
Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir kruopštumo, bet rezultatas - tikras "Napoleonas", pagamintas savomis rankomis.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Tešla
- 600 g miltų (plius kočiojimui).
- 350 g grietinės.
- 300 g šalto sviesto.
- 1 kiaušinis.
- 1 v. š. šalto vandens.
Kremas
- 500 g sviesto.
- 120 g miltų.
- 350 g cukraus.
- 2 kiaušinių tryniai (galima nedėti).
- 1 litras pieno.
- 1 pakelis vanilinio cukraus.
- Rūgščios uogienės, pavyzdžiui, spanguolių, pertepimui (nebūtina).
Gaminimas
- Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir pirštais įtrinkite į miltus, stengiantis tai padaryti kiek įmanoma greičiau.
- Kai miltų ir sviesto mišinys taps panašus į šlapią smėlį, įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę, įpilkite vandenį ir viską gerai išminkykite, kol išeis vientisa tešla.
- Padalinkite tešlą į vienodo dydžio 7-9 rutuliukus ir padėkite į šaldytuvą bent pusvalandžiui.
- Ištraukus tešlą, pabarstykite stalviršį miltais ir kočiokite ją apipjaustant pagal norimą torto formą. Lakštai turi išeiti ploni.
- Paruošti kepti lakštai sudedami ant kepimo popieriumi išklotos formos ir kepami apie 15 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje arba tol, kol išsipučia ir tampa auksinės spalvos.
- Du, tris iškeptus lakštus pasilikite sutrupinti ir papuošti tortą.
- Prieš sluoksniais tepdami tortą, lakštus atvėsinkite.
- Torto kremui skirtą sviestą išlydykite, suberkite miltus ir maišant pakaitinkite, kol miltai pradės gelsti.
- Atskirai užvirinkite pieną su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
- Į užvirintą pieną lėtai supilkite sviesto ir miltų mišinį intensyviai nuolat maišant.
- Nuolat maišant truputį pakaitinkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Tada po vieną įmuškite kiaušinio trynius, suberkite vanilinį cukrų ir gerai išplakite, kol kremas pasidarys purus.
- Atvėsusius torto papločius pertepkite paruoštu kremu ir truputį paspauskite.
- Vieną ar du papločius galima pertepti rūgštesne uogiene.
- Torto viršų ir kraštus aptepkite kremu ir apibarstykite trupiniais.
"Napoleonas" su plikytu kremu ir "Rududu"
Tai dar viena "Napoleono" variacija su plikytu kremu ir "Rududu".
Tešla
- 600 g miltų (plius kočiojimui).
- 350 g grietinės.
- 300 g šalto sviesto.
- 1 kiaušinis.
Kremas
- 500 g pieno.
- 6 valg.š. krakmolo.
- 3 kiaušiniai.
- 600 g ("Rududu").
- 420 g grietinėlės.
Papuošimas
- 400 g grietinėlės.
- 3 valg.š. cukraus.
- 1 pakelis grietinėlės standiklio.
- Keli guminukai - širdelės.
- 1 torto lakštas, susmulkintas iš trupinukų.
Gaminimas
- Tešlos paruošimas:
- Miltus suberkite į dubenį.
- Sudėkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir trinti tarp pirštų tol, kol susidarys trupinukai.
- Sudėkite grietinę, įmuškite kiaušinį. Išmaišykite ir išminkykite vientisą tešlą.
- Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą maždaug valandai.
- Po valandos išimkite tešlą ir padalinkite į dešimt lygių dalių.
- Ant dešimties kepimo popieriaus lakštų nusibrėžkite apskritimus. Iškočiokite tešlos gabalėlius tiesiai ant kepimo popieriaus. Apipjaukite ir subadykite šakute.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagels.
- Kremo paruošimas:
- Kiaušinius išplakite su krakmolu, kol neliks gumuliukų.
- Pieną ant vidutinės ugnies pakaitinkite tol, kol bus karštas.
- Puodą nuimkite nuo ugnies ir į karštą pieną lėtai, maišant supilkite kiaušinių ir krakmolo plakinį.
- Dėkite puodą atgal ant ugnies ir kaitinkite kelias minutes, kol sutirštės.
- Paruoštą kremą visiškai atvėsinkite.
- "Rududu" išplakite. Sumaišykite su atvėsintu plikytu kremu ir dar kartą viską išplakti.
- Atskirai išplakite grietinėlę iki standžių putų. Atsargiai, iš lėto sumaišykite su plikytu kremu.
- Torto surinkimas:
- Dėkite pirmą šaltą torto lakštą ir jį aptepkite kremu. Taip susluoksniuokite visus torto lakštus.
- Dėkite tortą į šaldytuvą kelioms valandoms. Tortui sustingus - papuoškite.
- Papuošimas:
- Papuoškite tortą pagal savo norus.
Patarimai ir gudrybės
- Tešla: Norint, kad tešla būtų trapesnė, svarbu sviestą įtrinti į miltus kuo greičiau. Taip pat, prieš kočiojant tešlą, ją reikia atšaldyti šaldytuve.
- Lakštai: Kepant lakštus, svarbu juos subadyti šakute, kad jie mažiau kiltų.
- Kremas: Kremui skirtą sviestą reikia išlydyti ir pakaitinti su miltais, kol miltai pradės gelsti. Tai suteiks kremui malonų skonį.
- Surinkimas: Prieš tepant kremą, lakštus reikia atvėsinti. Taip pat, svarbu tortą gerai suspausti, kad jis būtų stabilesnis.
- Saldumas: Jei mėgstate saldesnius tortus, galite į kremą įdėti daugiau cukraus.
- Alternatyvos: Vietoje "Rududu" galite naudoti kondensuotą pieną.
- Laikymas: Torto galiojimo laikas priklauso nuo ingredientų, tačiau rekomenduojama suvartoti per kelias dienas.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
tags: #tortas #rafaelo #napaleonas #receptas