Tortas Napoleonas: receptas, istorija ir patarimai, kaip iškepti tobulą desertą
Napoleonas - vienas garsiausių ir mėgstamiausių tortų pasaulyje, žavintis savo sluoksniuota tekstūra, subtiliu skoniu ir giliomis tradicijomis. Šis tortas, turintis prancūziškų šaknų, tačiau išpopuliarėjęs Rusijoje, tapo neatsiejama daugelio švenčių dalimi. Nors receptų yra daugybė, svarbiausia - ne tiksliai laikytis nurodymų, bet ir įdėti dalelę savęs, eksperimentuoti ir atrasti unikalų skonį.
Napoleono istorijos vingiai
Manoma, kad Napoleonas sukurtas XIX amžiuje, minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Kepėjai tuomet gamino trikampius pyragaičius, simbolizuojančius Napoleono skrybėlę. Šiandien šis tortas yra žymiai paprastesnis ir dažnai laikomas klasikiniu desertu.
Ingredientai ir paruošimas: žingsnis po žingsnio
Pateikiame receptą, kuris padės jums iškepti gardų ir nostalgišką Napoleoną. Šis receptas - tai klasikos ir modernumo derinys, leidžiantis sukurti ne tik skanų, bet ir vizualiai patrauklų desertą.
Lakštams (20 cm skersmens tortui):
- 300 g šalto sviesto
- 250 g riebios grietinės
- 500 g miltų
- Žiupsnelis druskos
Kremui:
- 3 kiaušinių tryniai
- 100 g sviesto
- 500 ml pieno
- 3 v.š. miltų
- 150 g rudojo cukraus
- 1 a.š. vanilinio cukraus
Papildomai:
- Pusė indelio "Rududu" (arba kondensuoto pieno su karamele)
- 100 g sviesto
- 1 citrinos sultys
Tešlos ruošimas:
- Šaltą sviestą sutarkuokite į miltus. Kapokite peiliu arba trinkite rankomis, kol neliks sausų miltų - masė turi priminti smulkius trupinius.
- Supilkite grietinę, įberkite druskos ir labai greitai suminkykite tešlą. Svarbu neperdirbti tešlos, kad ji išliktų trapi.
- Padalinkite tešlą į 8-9 lygias dalis, suformuokite rutuliukus, įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą valandai ar ilgiau. Šaltis padės tešlai atsipalaiduoti ir ją bus lengviau kočioti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių.
- Ant kepimo popieriaus lakšto dėkite vieną tešlos dalį ir kočiokite kuo ploniau. Likusias dalis laikykite šaldytuve, kad sviestas nesuminkštėtų.
- Viršų subadykite šakute, kad kepant lakštai neišsipūstų.
- Kepkite apie 10 minučių, kol lakštai gražiai pagels. Stebėkite, kad neperkeptų, nes jie greitai dega.
- Dar karštą lakštą apipjaustykite pagal torto formos dugną. Atraižas atidėkite trupiniams.
- Kol keps vienas lakštas, galite iškočioti kitą. Lakštai labai trapūs, todėl elkitės atsargiai.
Kremo paruošimas:
- Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi iki purios masės.
- Dalį šalto pieno sumaišykite su miltais iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų.
- Kitą dalį pieno užvirinkite su 100 g sviesto ir šiek tiek atvėsinkite.
- Į pieno ir miltų masę įmaišykite išsuktus trynius su cukrumi ir po truputį pilkite į pieną su sviestu, nuolat maišydami.
- Kremą statykite ant silpnos ugnies ir kaitinkite, nuolat maišydami, kol sutirštės. Galite įberti vanilinio cukraus.
- Paruoštą kremą pilnai atvėsinkite.
- Kambario temperatūros sviestą ir "Rududu" išplakite iki puraus kremo. Supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Šis kremas suteiks tortui karamelinį poskonį ir malonią rūgštelę.
- Atvėsintą plikytą kremą sumaišykite su "Rududu" ir sviesto kremu.
Torto surinkimas:
- Ant torto padėklo patepkite šaukštą kremo, kad pirmas lakštas tvirčiau priliptų.
- Dėkite pirmą lakštą ir tepkite maždaug po 2,5 valgomojo šaukšto kremo. Svarbu, kad kremas būtų paskirstytas tolygiai. Geriausia, jei iš anksto išsidalinsite visą kremą į lygias dalis pagal lakštų skaičių.
- Kartokite procesą su visais lakštais.
- Viršutinį lakštą aptepkite kremu ir apibarstykite trupiniais, pagamintais iš keptų tešlos atraižų. Jei norite, galite papuošti kapotais riešutais, šokolado drožlėmis ar uogomis.
- Surinktą tortą dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, o geriausia - per naktį. Per tą laiką lakštai suminkštės ir prisigers kremo, o skoniai susimaišys.
Variacijos ir patarimai
- Citrinų kremas: Norėdami suteikti tortui gaivumo, kelis sluoksnius pertepkite citrininiu kremu. Jam pagaminti reikės citrinos žievelės ir sulčių, kiaušinių, cukraus ir sviesto. Viską kaitinkite garų vonelėje, kol sutirštės.
- Uogienė: Vietoj "Rududu" galite naudoti rūgštesnę uogienę, pavyzdžiui, spanguolių ar serbentų. Ji puikiai subalansuos saldų kremą.
- Riešutai: Kapoti lazdynų riešutai suteiks tortui traškumo ir malonaus aromato. Jais galite apibarstyti kiekvieną sluoksnį arba tik viršų.
- Tešla: Svarbu, kad sviestas ir vanduo tešlai būtų šalti. Taip pat galite į tešlą įpilti šaukštelį degtinės ar romo - alkoholis padės lakštams tapti trapesniems.
- Kremas: Kad kremas būtų tolygus, jį galite perkošti per sietelį. Taip pat svarbu, kad kremas pilnai atvėstų prieš tepant ant lakštų.
Simonos Albavičiūtės „Napoleono“ receptas
Radijo laidų vedėja Simona Albavičiūtė, žinoma kaip Simona-Bandita, taip pat mėgsta gaminti Napoleoną. Ji dalijasi šeimos receptu, perduodamu iš kartos į kartą. Šis receptas - lengvesnė ir puresnė klasikinio Napoleono versija.
Pagrindui reikės:
- 4 stiklinės miltų
- 300 g sviesto
- 200 g grietinės
- 2 kiaušiniai
Kremui reikės:
- 1 stiklinė cukraus
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 valgomasis šaukštas miltų
- 1 valgomasis šaukštas krakmolo
- 2.5 stiklinės pieno
- 250 g sviesto
- 1 indelis kondensuoto pieno
- Vanilės
Gaminimo eiga:
- Miltus sumaišykite su tarkuotu sviestu, kol susidarys trupiniai.
- Įpilkite plaktus kiaušinius ir grietinę, suminkykite tešlą ir dėkite į šaldytuvą nakčiai.
- Kitą dieną tešlą padalinkite į 8-9 dalis ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje.
- Kremui trynius suplakite su cukrumi, įdėkite miltus ir krakmolą.
- Pieną užvirkite atskirai ir supilkite į trynių masę. Maišykite, kol užvirs.
- Išneškite atvėsinti. Į šaltą pudingą įdėkite kambario temperatūros sviestą, vaniliną ir kondensuotą pieną.
- Sumaišykite. Kas trečią lakštą pertepkite kremu, maišytu su rūgštesniu džemu.
- Suslėkite ir palikite nakčiai. Kitą dieną užtepkite kremo ant viršutinio sluoksnio ir pabarstykite tešlos trupiniais.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
tags: #tortas #napoleonas #receptas