"Nuogne skanu": Šeimos verslo istorija, įkvepianti saldžiam gyvenimui Kretingoje
Šiame straipsnyje pasinersime į jaudinančią "Nuogne skanu" kepyklėlės istoriją, kuri prasidėjo nuo gilių šeimos tradicijų ir virto sėkmingu verslu Kretingos širdyje. Išgirsite apie trijų moterų - mamos Laimos ir jos dukterų Astos ir Ingos - bendrą aistrą konditerijai, jų keliones ir galiausiai - sugrįžimą į gimtinę, kad įkurtų vietą, kurioje kiekvienas galėtų rasti kažką "nepaprastai skanaus".
Simpatijos skanėstams - iš kartos į kartą
Asta Veselkovė, viena iš seserų, pasakoja, kad ryšys su konditerija jų giminėje yra senas ir stiprus, perduodamas iš kartos į kartą. Ir prosenelė, ir močiutė kepė įvairius skanumynus dar krosnyje, o mama Laima nuo seno kepdavo desertus šventėms, giminaičiams, o seserys nuolat jai padėdavo. Tačiau po vidurinės mokyklos seserys išvyko iš gimtojo miesto ir nė viena jų savo studijų nesiejo su maisto gaminimu.
Inga studijavo archyvistę Vilniaus universitete, tačiau pagal specialybę nedirbo, nes išvyko į Graikiją. Asta studijavo bibliotekininkystę, o vėliau dirbo su įvairiais projektais. Mama Laima taip pat neturėjo nieko bendro su maistu, tai buvo tarsi šalutinė veikla.
Nepaisant to, kad trys šeimos moterys kurį laiką gyveno išsiskirsčiusios, Asta pasakoja, kad šeimos ryšys visada buvo itin artimas, jokio nutolimo, susvetimėjimo, tik dažni skambučiai ir kelionės namo į Kretingą, vos pasitaikydavo proga.
Į konditeriją nėrė visa galva
Ilgainiui viskas susidėliojo taip, jog šeimos puoselėta tradicija - ryšys su konditerija - ėmė ir kiekvieną iš šeimos moterų pasivijo. Inga, gyvendama Graikijoje, baigė su maisto gaminimu susijusius mokslus, vėliau dėstė konditerijos technologiją, dirbo konditerinėse, netgi parašė knygą apie Graikijos virtuvę! Asta ilgainiui irgi ėmėsi išsamiau mokytis konditerijos paslapčių, pradėjo nedideliais kiekiais pagal užsakymus kepti namuose. Net mama Laima prieš 5 metus baigė konditerijos mokslus.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Kavinė - visai šeimai vėl susibūrus gimtinėje
Anot Astos, ko gero, pagrindiniu akstinu ką nors daryti visoms kartu ir sieti šią veiklą su kepiniais, desertais tapo Ingos grįžimas į Lietuvą iš Graikijos. Į gimtąją Kretingą ji pargrįžo su dvejų metukų dukryte ir vyru graiku Stefanu Chorianopoulos.
"Nusprendėme kurti šeimos kavinę būtent Kretingoje, nes čia mūsų miestas ir net patiems iki šiol trūko vietos, kur išgerti kavos, jaukiai pabūti, suvalgyti desertą… Nutarėm, kad pasiūlysim tą ir kretingiškiams, ir tiems, kas netoliese gyvena, čia atvažiuoja. Įsikūrėm Rotušės aikštėje, pačiame miesto centre", - pasakojo Asta.
Trys kepėjos ir jų "arkliukai"
Svečiai šioje vietoje ras pačių įvairiausių skanėstų, o abi sesės ir jų mama kiekviena turi savo "specializaciją".
"Mūsų vietos koncepcija - kepyklėlė-kavinė, tačiau galima vadinti ir desertine. Čia turėsime ir tradicinių, ir modernių skanumynų. Mūsų mama gamina tradicinius tortus, tokius, kaip "Medutis", "Napoleonas", kepa ir kitus kepinius. Sesers "arkliukas" - modernesni, prancūziški desertai, pyragaičiai, pagal konditerės išsilavinimą ji iš mūsų stipriausia. O mano tortai bus biskvitiniai su pertepimais. Turėsim ir macarons sausainėlių, ir brioche, ir cinamoninių bandelių, ir amerikietiško stiliaus sausainių su šokolado gabaliukais", - vardija Asta ir priduria, jog tam tikras rinkinys bus nuolatinis, o dalis kis pagal sezonus ir pirkėjų simpatijas.
Žinoma, bus nemažai ir Graikijos - ten gyvendama Inga yra gerai perpratusi graikiškuosius saldžius kepinius su įvairiais sirupais, kitus skanėstus. O norintys ko nors nesaldaus, galės ragauti graikiškų pyragėlių su špinatais ir sūriu, kokie populiarūs Graikijoje. Beje, savo indėlį į desertinę įneš ir Ingos vyras Stefanos. Lietuvoje jį nustebino šalta kava, kurios pavadinimai tokie, kaip Graikijoje, tačiau receptai visai kiti. Tad jis ruoš trijų rūšių šaltus kavos gėrimus pagal graikiškas tradicijas. Ir taip, jis desertinėje taip pat ketina darbuotis, nes grįžusi į Kretingą Ingos šeima įsikūrė kartu su tėvais.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
"Norim patenkinti pačius įvairiausius poreikius, kad kiekvienas rastų tai, ko ieško, todėl bus ir kepinių be glitimo, ir veganiškų, ir keto. Tokių Kretingoje nelabai ir nusipirksi", - paaiškina Asta. Čia taip pat bus priimami užsakymai ir proginiams tortams, kitiems skanėstams pačioms įvairiausioms progoms - nuo gimtadienių ir krikštynų iki vestuvių.
Šeima ypatingą dėmesį kavinėje skyrė kavai. Klaipėdoje įsikūrę kavos skrudinimo namai "Musangas" sukūrė specialų mišinį būtent Kretingos kavinei, tad tokios kavos nebus niekur kitur. Lankytojai galės įsikurti prie 3 kavinės staliukų poromis arba sėsti ant erdvios sofos.
Jokių pykčių, nes pažįsta viena kitą
Gali būti, jog kartais prie vieno iš staliukų prisės ir Antanas Kupšys, seserų tėtis, Laimos vyras. Asta negaili pagyrų savo tėčiui, pagal specialybę elektrikui, sakydama, jog jis buvo pagrindinis darbininkas remontuojant, įrengiant patalpas.
Darbas kartu su mama seserims bus pirmoji tokia patirtis, tačiau paklausta, ar nebijo, jog teks pasipykti, Asta sako, jog apie tai nė negalvoja. "Juk visos žinom savo pliusus ir minusus, susiderinsim, susidėliosim darbus. Visa šeima esam labai pozityviai nusiteikę, turim tą patį požiūrį į įvairius dalykus, bus gera dirbti kartu", - įsitikinusi Asta.
Palaikymas džiugino dar iki atidarymo
Ji užsimena, jog ir aplinkinių komentarai, sužinojus, jog šeima atidaro kavinę, buvo džiuginantys, žmonės nekantravo, klausinėjo. "Kai sesuo grįžo iš Graikijos, visi, ko gero, suprato, jog kažkas bus, nes jos patirtis didžiulė, ji puikiai išmano virtuvę", - seserį giria Asta.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
O ar šeimos nariai, ypač pačios desertų kūrėjos, dar nėra persivalgiusios skanėstų, ar jų ragauja? Asta sako, kad jų šeimoje desertai visada buvo ir yra svarbūs, per šventes turi būti tortas, o ir po pietų koks skanus kąsnelis. "Galima sakyti, kad mes kasdien ragaujam, bandom naujus skonius, testuojam receptus. Net ir vaikus (Asta turi dvi nedidukes dukrytes - aut.) pratinam, kad galima ragauti. Juk jie mato, kaip mes gaminam, puošiam ir jau gerai supranta, kad tai yra ne pagrindinis patiekalas, o desertas", - sako Asta. Kas čia žino, gal judviejų su seserimi dukrelės irgi ilgainiui pratęs šeimos moterų konditerijos tradiciją.
Naktinės pramogos Vilniuje
Jei platus kasdienių pramogų pasirinkimas Vilniuje paliko jus trokštančius daugiau, pats laikas sužinoti daugiau apie tai, ką gali pasiūlyti naktis. Paslaptingai kvepiantis mažytis puodelis gali virsti begale variacijų, tačiau espresso nenugalės nei vienas kitas kavos paruošimo būdas. Vilniuje susibūrė išskirtiniai ir judrūs protai, kad jis taptų unikalia pramogų industrija. Siekdami sutaupyti skaitytojų laiką, atrinkome įdomiausius lankytinus objektus; faktus, vietas ir įvykius, kurie palengvins jūsų užduotį susipažinti su Vilniumi. Naktinės pramogos Vilniuje, pėstute po naktinį Vilnių, Vilniaus naktiniai klubai, barai. Ką vekti naktį Vilniuje.
Stalo etiketas
Kaip išdėlioti valgomuosius reikmenis. Etiketo taisyklių reikalavimai stalui. Idėjos, kaip nebrangiai ir prašmatniai papuošti Šv.
Jūratės Gulbinienės tortai - kokybė ir patikimumas
"Esame čia, kad teikti džiaugsmą per pojūtį ir emociją. Kuriant, jausmas įsilieja į skonį, vaizdą ir kvapą." - teigia Jūratės Gulbinienės tortų kūrėjai. Jie gerbia vienas kitą, išklauso, stengiasi suprasti ir išjausti, toleruoja skirtumus, nuoširdžiai bendrauja, siekia kokybės, iššūkius priima kūrybiškai, džiaugiasi pasiekimais ir nuolat tobulėja bei auga.
Svajonė kepti gardžius tortus ir pyragus, tokius, kokius gamindavo senolė, atsirado dar vaikystėje. Pirmasis žingsnis jos link buvo tortas, kurį iškepė pagal vienos senelės receptą. Namų krosnyje iškepti biskvitai, pertepti grietinės kremu, patiko šeimai ir draugams, jog greitai be kepto deserto neapsiėjo nei viena šventė. Galiausiai buvo tinkamas metas pristatyti savo gardumynus visuomenei. Kiekvieną dieną į vieną nedidelę šeimos krautuvėlę veždavo per naktį keptus ir teptus tortukus. Laikui bėgant buvo sukurti nauji Jūratės Gulbinienės tortai, daugėjo įvairių pyragų, pyragaičių, keksų, sausainių pasirinkimas. Pradėjo kepti šakočius, šimtalapius, skruzdėlynus ir tuo pačiu augo poreikis didesnėms gamybos patalpoms, išsiplėtė profesionalių darbuotojų komanda, o svarbiausia - sukūrė didelį klientų ratą, kurį nuolat papildo nauji saldumynų mėgėjai.
Kaip ir pačioje pradžioje, taip ir dabar, kiekvieną kepinį ruošia su meile ir stengiasi, jog jie atitiktų kiekvieno kliento poreikius. Todėl kvalifikuoti konditerijos meistrai įsiklauso į Jūsų norus ir yra pasiruošę įgyvendinti stulbinančias ir unikalias puošybos idėjas. Savo klientams siūlo unikalius desertus, kurių receptūrą sukūrė ir užpatentavo. Nuolat siekia, kad Jūratės Gulbinienės tortai, pyragai bei kiti desertai atitiktų klientų lūkesčius, o įmonė būtu siejama su stabilumu, kokybe ir patikimumu. Todėl labai džiaugiasi, jog Jūratės Gulbinienės tortai ir pyragai iš nedaugelio įmonių Lietuvoje yra gavusi stabilios įmonės ženklą CrefoCertSTABILUS. Tai svarbus sertifikatas, kuris yra vertinamas ne tik Lietuvoje ar Europoje, bet ir visame pasaulyje.
Klientai atsiliepia apie Jūratės Gulbinienės tortus ir aptarnavimą: "Noriu Jums padėkoti, už jūsų nuostabų darbą. Jūs pranokote mano lūkesčius ne tik grožiu bet ir skoniu. Ačiū Jums labai. Tai ne pirmas kartas kada aš jus pasirenku, ir ne pirmas kartas kada jūs padarote viską kas įmanoma kad švente pavyktų." "Neprisiruošiau padėkoti už super skanų tortą Šilo uoga! AČIŪ! Užsakinėjome 08.19 d. Vestuvėms. Šventė buvo minimalistinė, todėl pats tortas buvo vieno aukšto, papuošimas labai dailus, skoningas. Tortas nuostabus, toks naminis, kokybiškas, biskvitas minkštas, kremas skanus, ne per riebus, šviežios uogos! 💗 🎂 Svečiai nuoširdžiai stebėjosi ir gerėjosi, tai buvo labai geras pasirinkimas. Komunikacija užsakymo metu irgi be problemų, užsakiau internetu, kelias detales suderinome el. laiškais. Labai rekomenduoju!" "Burnoje tirpstančiu tortu tikrai papuošėte mano dukros gimtadienį.. Tai buvo pirmas mano užsakymas, bet tikrai ne paskutinis. P.S. Puiki patirtis nuo užsakymo iki pristatymo. Perkant iš užsienio susidūriau su problemomis užsakant, bet klientų aptarnavimas visas nesklandąs ištaisė operatyviai. Matosi kad laimingas klientas yra aukštoje vietoje šiai įmonei." "Močiutė labai patenkinta jubiliejaus tortu. Jau daug metų užsisakom visoms šventėms. Prisipažinsiu, bandėm pakeist, bet vėl grįžtam prie to paties. Puikūs, gražūs, skanūs, niekada nenuvylė. Beje Kaune Vytauto pr. nuostabi pardavėja, visada ateini kaip pas draugus į svečius. Rekomenduoju visada maloniai aptarnauja AČIŪ" "Vilniuje Pas Juozapą pasaže esančiai kepyklėlės vedėjai už visada suprasta mūsų norą ir jos perdavima gamybai, visada išpildo lūkesčius bet šį kartą buvo tobulas tortas. Visada patars kokį rinktis kad vaikai valgytų." "Skanūs, gražūs tortai. Kiek teko skaityti sudėtį, ingredientai visi natūralūs, dėl to ir skonis puikus! Puikus aptarnavimas ir bendravimas. Puikiai įgyvendina individualių tortų dizainą." "Labai skanūs tortai! Kiekvienas gimtadienis būna su Gulbinienės tortu."
Grietinė - lietuvių virtuvės karalienė
Gėlės ar desertai? Saldus, švelnus ir šiek tiek rūgštus… Manoma, kad grietinė pradėta gaminti Rusijoje XVII a., o šio produkto ištakos siejamos su mongolų alkoholiniu gėrimu kumysu iš rauginto kumelės pieno. XX a. pirmoje pusėje grietinės gamybos tradicijos įsigali rytų Europos, Ukrainos, Vokietijos ir Rusijos nacionalinėse virtuvėse. Tradiciškai grietine skaninami lietuvių nacionaliniai patiekalai - cepelinai, bulviniai blynai, varškėčiai, kugelis. Grietine gardiname ne tik sriubas, salotas, dedame į padažą, troškinius, bet ir naudojame tešlos, konditerinių kepinių gamybai.
Lietuviai ištikimi riebiai grietinei. Nuo ankstyvo ryto UAB „Rivona“ Alytaus pieninėje vyksta darbas. Ceche stovi 14 talpų po 4, 6 ir 10 tonų, kuriose gaminama grietinė, grietinėlė ir jogurtas. Šiandien raugiama 30 proc. riebumo grietinė, kurią labiausiai mėgstame. „Piemenėlio“ grietinė gaminama iš saldžios grietinėlės, kuri užraugiama su pienarūgščių bakterijų raugu, palaikoma per naktį, ryte patikrinamas rūgštingumas, permaišoma, atvėsinama ir išpilstoma į pakuotes - indelius arba maišelius.
Pasak gamybos vadovės Laimos Balionienės, 30 proc. riebumo grietinė gaminama 2-3 kartus per savaitę visus metus, šiam produktui neturi įtakos sezoniškumas. „Lietuvių skoniui ši grietinė tinkamiausia, ji turi būti riebi, skanu ir sriubą pagardinti, ir į padažą įmaišyti“, - sako L.Balionienė. Riebi grietinė mėgstama ne tik dėl geresnio skonio. Grietinės maistinė vertė priklauso nuo riebumo - kuo ji riebesnė, tuo joje daugiau polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios itin svarbios žmogaus organizmui. Didesnis grietinės riebumas taip pat lemia didesnį A ir E vitaminų kiekį.
Liesesnės grietinės sezonas - vasarą. L.Balionienė, kaip ir ceche dirbantys kolegos, valgo tik 30 proc. „Piemenėlio“ grietinę. Žinoma, riebesnio produkto norisi labiau žiemą. Vasarą riebią grietinę keičia natūraliu 3 proc. riebumo jogurtu, kurį naudoja daržovių salotoms iš savo daržo paskaninti. „Šis jogurtas dar geriau nei liesesnė grietinė“, - tvirtina gamybos vadovė. „Norfos“ pirkėjai daržovių salotas mėgsta valgyti su 12-15 proc. riebumo „Piemenėlio“ grietine. Jų sezonas prasideda vasarą, todėl ir liesesnės grietinės pagaminama daugiau: 2-3 kartus per savaitę, o šiuo metu tik kas antrą savaitę.
Gamina natūralią grietinę be priedų. Grietinė yra ilgai galiojantis produktas. Technologas Linas Sieniutis pasakoja, kad vartojimo terminas nustatomas įvertinus gamybos technologinius procesus, išpilstymo būdą, atliekami cheminiai ir mikrobiologiniai tyrimai. Paprastai grietinę galima vartoti 25 dienas, žinoma, viskas priklauso nuo laikymo sąlygų. „Jeigu atidarysite pakuotę, pasemsite grietinę nešvariu šaukštu, produktą reikėtų suvartoti greičiau“, - perspėja technologas. Atidarę grietinės indelį pastebime, kad ji gali būti ne vienodos spalvos - nuo gelsvos iki balkšvos. L.Sieniutis paaiškina, kad grietinės spalva priklauso nuo pieno kokybės - vasarą jis gali būti gelsvesnis, žiemą balkšvesnis, dramblio kaulo spalvos. „Geltoną spalvą gali išduoti ir grietinėje esantys papildomi priedai, tai būdinga grietinės ir augalinių riebalų mišiniams“, - teigia technologai ir pabrėžia, kad jų ceche gaminama tik natūrali grietinė.
Maišeliais pirkti ekonomiškiau. Prieš dvejus metus „Rivona“ pradėjo gaminti 40 proc. riebumo grietinę. „Toks produktas atsirado pirkėjams pageidaujant. Tai tikra kaimiška grietinė, gaminama iš grynos grietinėlės. Vieni riebią grietinę naudoja maistui skaninti vietoj 30 proc., taip pat ji skirta konditerijos gaminiams“, - sako L.Balionienė. Pirkėjų patogumui, 30 proc. Pasak technologų, juos perka didelės šeimos, kepyklėlės ir šiaip praktiški žmonės. „Grietinės kaina maišeliuose draugiškesnė pirkėjui nei indeliuose“, - sako N. Varževičienė. Jai pritaria ir gamybos vadovė, kuri taip pat perka „Piemenėlio“ grietinę maišeliuose - pasirinkimą nulemia kaina: „Namuose grietinę galima persipilti į stiklainį - tuomet kabini šaukštu ir jausmas toks, kad valgai tikrą grietinę, kaip senais laikais.“ L.Sieniutis duoda dar vieną praktišką patarimą: 30-40 proc. grietinę galima skiesti kefyru - tai taip pat ekonomiškas sprendimas, be to, galima susimaišyti tokio riebumo grietinę, kokios nori.
Grietinėje - sveikatos ir grožio vitaminai. Jei lietuvis negali įsivaizduoti savo raciono be grietinės, tai nemaža pasaulio dalis tokio produkto net nežino - pietų Europoje ar Azijoje jos nerasite nė su žiburiu. Tai lėmė ir klimato sąlygos, ir žemės ūkio, ir mitybos tradicijos. L.Balionienė prisimena, kaip jai teko 7 mėnesius gyventi Ispanijoje, ir vienas dalykas, kurio jai labai trūko - tai grietinė, ten parduotuvėje jos nenusipirksi. Grietinė yra maistingas ir kaloringas produktas, turi daug baltymų, riebalų ir kalcio. Grietinė vertinga kaip puikus kalio, vitaminų A, E, D, C B grupės šaltinis. Grožio specialistai pataria, kad jei norite turėtų gražią ir lygią veido odą - valgykite grietinę. Mažiau grietinės turėtų valgyti antsvorį turintys žmonės, taip pat padidėjusį cholesterolio kiekį. Sveikam žmogui, kuriam per dieną reikia 2000-2200 kcal ir kuris nevartoja kitų gyvūninės kilmės riebalų (pvz., sviesto), per dieną gali suvalgyti 3-4 šaukštus, o turintieji sveikatos sutrikimų tik 2-3 šaukštus grietinės.
Medaus tortas - lietuviškos konditerijos klasika. Konditerijos gaminiams gamybos vadovė L.Balionienė pataria naudoti 40 proc. grietinę - iš jos pagamintas kremas išlaikys reikiamą konsistenciją, pasitarnaus kaip „rišamoji“ medžiaga sluoksniuotos tešlos tortams.
Lakštams reikės: 100 g sviesto, 100 g natūralaus medaus, 200 g rudojo cukraus, 1 arb. š. malto cinamono, ½ arb. š. malto muskato, ½ arb. š. maltų kvapiųjų pipirų, ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių, 3 didelių kiaušinių, 560-600 miltų, 1 arb. š. kepimo miltelių, žiupsnio druskos. Kremui: 1 l „Piemenėlio“ grietinės (30-40 proc.), 200 g cukraus, 1 arb. š. vanilinio cukraus, 1 citrinos nutarkuotos žievelės, 2 valg. š. citrinos sulčių, 250 ml riebios „Piemenėlio“ grietinėlės (35-36 proc.). Gaminimas: Pirmiausia paruoškite lakštus. Į puodą sudėkite sviestą, medų, suberkite rudąjį cukrų, maltą cinamoną, muskatą, kvapiuosius pipirus ir gvazdikėlius. Maišydami kaitinkite ant vidutinio dydžio ugnies, kol visi ingredientai susijungs į vientisą masę. Nukelkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite masę iki kambario temperatūros. Įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite elektriniu plaktuvu. Sumaišykite 4 puodelius miltų, kepimo miltelius ir žiupsnį druskos, suberkite mišinį į plakinį. Tešla turi būti glotni ir minkšta. Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis, kiekvieną jų suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie valandą. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros, tešlą iškočiokite ir iškepkite torto lakštus. Paruoškite kremą: išplakite grietinę su visais nurodytais ingredientais, įmaišykite atskirai išplaktą grietinėlę. Torto lakštus pertepkite kremu, lakšto trupiniais pabarstykite torto kraštus ir viršų.
Mėgsta ne tik žemaičiai. Iš riebios, 40 proc. grietinės pasigaminkite kastinio. Žemaičiai didžiuojasi, kad jų regiono patiekalas vertinamas dėl savo unikalaus skonio ir išskirtinumo. Tikrai ne kiekvienam lietuviui pavyksta pasigaminti šį užkandį. Žemaičiai kastinį gamina iš grietinės, rūgpienio bei sviesto su prieskoniais.
Kastiniui reikės: 0.5 l „Piemenėlio“ 40 proc. riebumo grietinės, 1 valg. š. „Piemenėlio“ sviesto, 1 arb. š. kmynų, žiupsnelio druskos. Gaminimas: Kelias valandas riebią grietinę palaikykite kambario temperatūroje. Į gilų dubenį įdėkite šaukštą minkšto sviesto ir užpilkite stikline grietinės. Dubenį įstatykite į kitą indą su šiltu vandeniu ir maišykite mediniu šaukštu. Kol dar nėra pasukų, įmaišykite šaukštą grietinės ir maišykite tol, kol bus sunaudota visa. Kai pradės tirštėti, pasūdykite, suberkite kmynus, druską ir gerai išmaišykite. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis. Skanaus!
tags: #tortas #laimos #kepyklele #istorija