Tortų gaminimo klaidos ir kaip jų išvengti
Tortas - puikus desertas, tinkantis įvairioms progoms. Tačiau net ir patyrę kepėjai kartais susiduria su nesklandumais gaminant šį gardumyną. Šiame straipsnyje aptarsime dažniausiai pasitaikančias tortų gaminimo klaidas ir patarsime, kaip jų išvengti, kad jūsų tortas visuomet būtų tobulas.
Tešlos problemos
Per kietos tešlos priežastys
Per daug miltų ar cukraus visuomet yra per kietos tešlos priežastis. Tai nutinka gana dažnai. Norint išvengti šios klaidos, naudokite tikslias svarstykles, kad galima būtų išmatuoti net gramus.
Sviesto ir cukraus pasirinkimas
Visuomet bus svarbu ir turės reikšmę, kokį sviestą dėjote: paprastą, lydytą ar margariną. Cukrus ir miltelinis cukrus (dažnai vadinamas cukraus pudra) irgi nėra lygiaverčiai produktai, galintys vienas kitą pakeisti. Išmeskite šiuos produktus, jeigu jie buvo laikomi netinkamomis sąlygomis, nesandariai uždarytuose maišeliuose ar į juos pateko drėgmė.
Kepimo miltelių tinkamumas
Norint patikrinti, ar kepimo milteliai dar veikia, sumaišykite 1 šaukštelį produkto su 4 šaukštais karšto vandens.
Tikslus ingredientų plakimo laikas
Jeigu parašyta „plakti kiaušinį ir cukrų 5 minutes“ - būtent tiek laiko tą ir darykite. Kiekvienas kepimo būdas, kiekvienas recepto žingsnis turi savo protingą priežastį. Plakate cukrų su kiaušiniais, cukrų su sviestu iki vientisos konsistencijos ar lengvų, baltų putų. Tuo momentu masė pilna oro. Kai jūs pridedate miltų, ją reikia tik greitai sumaišyti putose. Kiaušinius į cukraus ir sviesto plakinį reikia įpilti plona srovele, kad jie lygiai susimaišytų su mase. Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, priešingu atveju, tešla spės sukristi anksčiau nei sušils orkaitėje. Jeigu skubate ir neturite laiko laukti, kol išimti iš šaldytuvo produktai įgis kambario temperatūrą, galite paieškoti būdų, kaip produktus sušildyti greičiau.
Taip pat skaitykite: Nuo pradžios iki tobulo rezultato
Kepimo formos pasirinkimas
Jeigu jūsų biskvitas visuomet iškepa tamsiais kraštais, vadinasi, formos kraštams tepti naudojate per daug sviesto. Pernelyg maža ar gili forma - tešla „išlips“ per kraštus, o viduje liks neiškepusi. Per daug didelė forma - išorėje turėsi pernelyg kietą „blynelį“. Pažiūrėkite, koks formos dydis yra rekomenduojamas recepte. Neeikvodami be reikalo miltų ir cukraus, galite padaryti eksperimentą su vandeniu. Pamatuokite visus reikiamus ingredientus, naudodami vietoj jų vandenį, ir supilkite tą vandens kiekį į formą; jeigu liko vietos tešlai kilti - puiku! Neliko? Patarimas. Geriau įpilti mažiau tešlos į nedidelę kepimo formą, o likusią masę supilti į keksų formeles.
Kepimas vienu metu kelių tortų
Kartai kyla pagunda pagaminti iš karto keletą tortų. Deja, bet kuo daugiau yra tešlos, kurią reikia iškepti, tuo labiau krinta temperatūra. Galiausiai, visi trys tortai, kuriuos jūs sukišote į orkaitę, ims ir sukris. Nenusiminkite, tokios klaidos kartais daromos ir profesionaliose kepyklose.
Kepimo laiko patikrinimas
Neverta tikrinti, ar gaminys iškepė anksčiau nei praeina ¾ laiko, reikiamo pilnai iškepti kepinį. Net jeigu matote, kad viduriukas neiškepęs, nereikia kas 2 minutės varstyti orkaitės durelių. Konditerinė tešla po užmaišymo turi nedelsiant patekti į orkaitę (nebet tai kokia ypatinga tešla, kurią nurodyta recepte prieš kepimą palaikyti šaldytuve). Čia ne mielinė tešla, priešingai, kuo ilgiau ji stovės ant stalo, tuo greičiau sukris.
Recepto patikimumas
Taip, kartais dėl nepavykusio kepinio gali būti kaltas receptas iš nepatikimos interneto svetainės, o ne jūs.
Biskvito kepimo klaidos
Biskvitas - vienas svarbiausių torto elementų, todėl svarbu, kad jis būtų purus ir gerai iškepęs. Deja, ne visada pavyksta pasiekti idealų rezultatą. Aptarkime dažniausiai pasitaikančias klaidas kepant biskvitą ir kaip jų išvengti.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Biskvito sukritimas
Viena dažniausių problemų - biskvito sukritimas. Taip gali nutikti dėl kelių priežasčių:
- Per dažnas orkaitės varstymas: Kepant biskvitą, svarbu vengti dažnai atidaryti orkaitės dureles, nes dėl temperatūros svyravimų biskvitas gali sukristi.
- Nepakankamai išplakti kiaušiniai: Kiaušiniai turi būti gerai išplakti su cukrumi, kol masė taps puri ir šviesi. Tai užtikrina, kad biskvitas bus purus ir purus.
- Netinkama kepimo temperatūra: Per aukšta temperatūra gali lemti, kad biskvitas greitai pakils, bet viduje liks žalias, o vėliau sukris. Per žema temperatūra gali lemti, kad biskvitas nepakils.
- Per ilgas kepimas: Per ilgai kepamas biskvitas gali išsausėti ir sukristi. Patikrinkite, ar biskvitas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką - jei jis ištraukiamas švarus, biskvitas iškepęs.
Biskvito iškilimas viduryje, o šonai nusileidžia
Tokia situacija gali susidaryti dėl netolygaus temperatūros pasiskirstymo orkaitėje. Patikrinkite, ar orkaitė tinkamai įkaitusi ir ar nėra karštų arba šaltų zonų. Jei taip nutiko, iškepusį biskvitą galite tiesiog nupjauti.
Biskvito pjaustymas
Atvėsusį biskvitą perpjaukite į dvi dalis.
Kremo problemos
Kremas - neatsiejama torto dalis, suteikianti jam skonį ir drėgmę. Tačiau ir čia gali pasitaikyti klaidų.
Per skystas kremas
Jei kremas per skystas, jis gali nesulaikyti torto sluoksnių ir tortas gali deformuotis. Norint to išvengti, svarbu laikytis recepto proporcijų ir naudoti kokybiškus ingredientus. Jei naudojate grietinėlę, įsitikinkite, kad ji yra riebi (36 proc.) ir gerai atšaldyta. Plakite grietinėlę su standikliu, kad ji būtų tvirtesnė.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Per tirštas kremas
Per tirštas kremas gali būti sunku tepti ir jis gali būti per saldus. Tokiu atveju, į kremą galite įpilti šiek tiek pieno arba grietinėlės, kad jis taptų skystesnis.
Kremo skonis
Kremas turi būti skanus ir harmoningai derėti su biskvitu. Jei kremas per saldus, galite įpilti šiek tiek citrinos sulčių arba rūgštesnių uogų. Jei kremas per riebus, galite įmaišyti šiek tiek jogurto arba varškės.
Torto surinkimo klaidos
Surinkimas - paskutinis torto gaminimo etapas, kurio metu svarbu būti atidiems ir kruopštiems.
Per drėgnas tortas
Jei tortas per drėgnas, jis gali ištižti ir prarasti formą. Norint to išvengti, svarbu neperlaistyti biskvitų skysčiu (pvz., kava, sirupu). Laistykite biskvitus saikingai, kad jie būtų drėgni, bet ne šlapi.
Torto deformacija
Jei tortas deformuojasi, tai gali būti dėl per skysto kremo arba netolygaus biskvitų sluoksnių. Įsitikinkite, kad kremas yra tinkamos konsistencijos ir kad biskvitų sluoksniai yra vienodo storio.
Bendrosios rekomendacijos
- Laikykitės recepto: Visada atidžiai perskaitykite receptą ir griežtai laikykitės nurodytų proporcijų ir kepimo laiko.
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Kokybiški ingredientai - skanaus torto pagrindas.
- Būkite atidūs ir kruopštūs: Torto gaminimas reikalauja atidumo ir kruopštumo.
- Nepergyvenkite dėl klaidų: Net ir patyrę kepėjai kartais daro klaidų. Svarbiausia - mokytis iš jų ir tobulėti.
Torto istorija
Pirmą kartą jis buvo išrastas Prancūzijoje konservuotiems pieno produktams apdoroti. Tuo metu virėjai tiesiog tyrinėjo, kokius ingredientus, pavyzdžiui, žuvį ar mėsą, galima konservuoti. Jį XVIII a. perėmė vienas konditeris iš Amerikos. Ten buvo pradėti statyti pirmieji sutirštinto pieno fabrikai. Receptas atkeliavo į mūsų šalį ir tapo plačiai žinomas. Iš sutirštinto pieno galima pagaminti daug įvairių desertų. Pavyzdžiui, gardžių pyragų. Sumaišykite giliame dubenyje kiaušinį, cukrų ir kefyrą. Sudedamąsias dalis plakite plaktuvu, kol smėlio granulės visiškai ištirps. Į miltus suberkite druską, vaniliną ir raugą. Kad tešla būtų tinkamos konsistencijos, supilkite į ją augalinius riebalus. Atvėsusį biskvitą perpjaukite į dvi dalis. Gautu kremu aptepkite kiekvieno torto porėtą paviršių. Emilija Dagnytė - gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume.
tags: #tortas #gaminimas #klaidos