"Crema Catalana": tradicinis kataloniškas desertas, kuris užkariaus jūsų širdį

Artėja Nauji metai, o tai reiškia, kad daugelis suka galvą, kuo pavaišinti gausų būrį svečių. Jei mėgstate pieniškus desertus ir ypač "creme brulee" su traškia deginto cukraus plutele, tai jums turėtų patikti ir šis ispaniškas desertas. "Crema Catalana" - taip jis vadinasi, ir ypač tinka žiemos vakarams, nes kupinas šventiškų prieskonių: citrusų žievelių, švelnaus anyžiaus ir cinamono. Šis desertas savo skoniu labai artimas jau pamėgtam "Creme brulee", tačiau skiriasi jo gaminimo technika. Šiam desertui nereikės orkaitės, pakaks kelių puodų ir viryklės. O visus ingredientus galima susirinkti iš namų spintelės ir šaldytuvo - pienas, kiaušiniai, cukrus, apelsinas, citrina ir cinamonas.

Istorija ir kilmė

"Crema Catalana" - tradicinis desertas iš Katalonijos, Ispanijos. Tai vienas seniausių desertų Europoje, kurio istorija siekia XIV amžių. Manoma, kad jis buvo sukurtas viename iš Katalonijos vienuolynų. Legenda pasakoja, kad vienuolės norėjo palepinti vyskupą, kuris turėjo apsilankyti vienuolyne, ir jam paruošė "flan". Tačiau desertas nepavyko, todėl vienuolės sugalvojo jį apibarstyti cukrumi ir apdeginti karšta geležimi. Vyskupui desertas labai patiko, ir jis pavadino jį "crema cremada", kas reiškia "sudegintas kremas".

Ingredientai ir variacijos

Pagrindiniai "Crema Catalana" ingredientai yra pienas, kiaušinių tryniai, cukrus ir citrusiniai vaisiai (dažniausiai citrina ir apelsinas). Kartais dedama cinamono lazdelė arba vanilės. Vietoje grietinėlės čia dedamas pienas, užuot įmaišius dešimtį kiaušinio trynių, čia pakanka šiek tiek mažiau.

Nors tradicinis receptas yra gana paprastas, egzistuoja įvairių variacijų. Kai kurie žmonės į kremą deda kukurūzų krakmolo, kad jis būtų tirštesnis. Kiti eksperimentuoja su prieskoniais ir deda anyžių, kardamono ar kitų kvapiųjų medžiagų.

Gaminimo procesas

"Crema Catalana" gaminimas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja šiek tiek dėmesio.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Štai tradicinio "Crema Catalana" recepto aprašymas:

  1. Pirmiausia puode pakaitiname pieną su cinamono lazdelėmis ir apelsino žievele. Kaitiname tol, kol pradeda kilti burbulai. Tuomet nukeliame nuo viryklės. Išimame cinamono lazdeles.
  2. Dubenyje išmaišome kiaušinių trynius su cukrumi ir krakmolu. Turi gautis tyrelė.
  3. Kiaušinių masę plona srovele pilame į šiltą pieną ir maišome. Kai supilame visą kiaušinių masę, puodą dedame ant silpnos kaitros ir maišant kaitiname, kol kremas pradeda tirštėti.
  4. Supilame kremą į negilius serviravimo indus ir paliekame atvėsti iki kambario temperatūros. Tuomet dedame į šaldytuvą kelioms valandoms.
  5. Prieš patiekiant pabarstome visą kremo paviršių ruduoju cukrumi ir karamelizuojame jį degikliu arba trumpam pašaukite į orkaitę po karštu griliumi. Tik viena smulkmena - šiam desertui pabaigti reikia turėti kulinarinį deglą (blow torch).

Kitas recepto variantas:

Ingredientai (6 porcijoms):

  • 120 g cukraus;
  • 4 kiaušinių tryniai;
  • 500 ml pieno;
  • 1 valg. šaukšt. kukurūzų krakmolo;
  • 1 cinamono lazdelė;
  • 0,5 citrinos žievelė;
  • 0,5 apelsino žievelė;
  • žiupsnelis rudojo cukraus.

Gaminimas:

  1. Į indelį supilu kelis šaukštus pieno ir sumaišau su krakmolu.
  2. Likusį pieną pilu į prikaistuvį, dedu cinamono lazdelę, citrinos ir apelsino žieveles. Užkaitinu iki virimo ir palieku 15 minučių, kad įsigertų skoniai. Perkošiu pieną per sietelį.
  3. Cukrų su kiaušinių tryniais plaku ant vandens garų vonelėje, kol masė tampa vientisa ir pasiekia apie 60°C laipsnių temperatūrą.
  4. Į masę neskubant įmaišau skoniais prisotintą pieną. Vėliau įmaišau krakmolo ir pieno masę, kurią pasiruošiau anksčiau.
  5. Padidinu kaitrą ir lėtai maišau, kol masė ima tirštėti.
  6. Supilstau gautą masę į indelius ir palieku atvėsti.
  7. Ant kataloniško kremo viršaus užbarstau rudojo cukraus ir padeginu karamelizatoriumi.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei neturite specialių indelių, masę galite atvėsinti inde, o vėliau sudėti į lėkštutes. Nors išvaizda šiek tiek skirsis, tačiau skonis išliks nepakitęs.
  • Tradiciniam Crema Catalana padeginimui yra naudojama įkaitusi geležis. Jei turite namie dujinę viryklę ar židinį, galite pamėginti ir klasikinį variantą.

Patiekimas ir skonis

"Crema Catalana" paprastai patiekiamas šaltas, su traškia karamelės plutele viršuje. Prieš patiekiant, kremas apibarstomas ruduoju cukrumi ir karamelizuojamas specialiu degikliu arba įkaitintu griliu orkaitėje. Svarbu, kad kremas būtų gerai atšaldytas, o karamelė - traški ir šilta. Kontrastas tarp šalto kremo ir šiltos karamelės suteikia desertui ypatingo žavesio.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Šis desertas pasižymi švelniu, kreminiu skoniu su citrusinių vaisių ir prieskonių natomis. Karamelės plutele suteikia desertui saldumo ir traškumo.

Panašūs desertai

"Crema Catalana" dažnai lyginamas su prancūzišku "crème brûlée". Iš tiesų, abu desertai yra labai panašūs, tačiau "Crema Catalana" yra gaminamas su pienu, o ne su grietinėle, ir gardinamas citrusiniais vaisiais bei cinamonu. Be to, "Crema Catalana" paprastai nėra kepamas orkaitėje, o tik karamelizuojamas viršuje.

Kitas panašus desertas yra ispaniškas "flan". Tačiau "flan" yra kepamas orkaitėje ir turi daugiau karamelės.

"Crema Catalana" kaip įkvėpimo šaltinis

"Crema Catalana" gali tapti įkvėpimu kuriant kitus desertus. Pavyzdžiui, galite pagaminti "Crema Catalana" skonio ledus arba panaudoti jį kaip įdarą pyragams ar tartaletėms.

Jei mėgstate eksperimentuoti virtuvėje, pabandykite pridėti į "Crema Catalana" šokolado, uogų ar kitų ingredientų.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

Desertai miniai: idėjos šventiniam stalui

Metus palydint, "Crema Catalana" gali tapti puikiu desertu, kuriuo nustebinsite savo svečius. Šis desertas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl papuoš bet kurį šventinį stalą.

Be "Crema Catalana", šventiniam stalui galite paruošti ir kitų desertų:

  • Mini sūrio pyragėliai (cheesecake'ai): kiekvienas svečias gauna savo gardžią porciją. Įkvėpti varškės tartos su granatais ir braškėmis, tik daug paprasčiau ir greičiau pagaminami!
  • Keksiukai su moliūgu: puikus pasirinkimas rudens šventėms.
  • Pyragas su slyvomis ir šokoladu: klasikinis derinys, kuris niekada nenuvilia.
  • Pavlova tortas: baltas ir lengvas desertas, primenantis baleriną.

Kiti receptai įkvėpimui

Jei ieškote įkvėpimo naujiems receptams, štai keletas idėjų:

  • Juodai baltas pyragas "W-Z": Lenkijoje turtingų poniučių ypač mėgiamas klasikinis desertas. Supjaustę porcijomis gausite atskirus mažus torčiukus.
  • Tarta su braškėmis: gali tapti pretekstu išsitraukti pirmąjį šaldytų braškių indelį.
  • Pyragas su citrinų nata: Jei mėgstate desertus, kurie nėra saldūs iki saldumo, o kiekvienas kąsnis tirpsta burnoje su gaivia citrinos nata - šis pyragas sukurtas jums.
  • Karštas šokoladas: Norite palepinti savo artimuosius, paruoškite jiems karšto ir aromatingo šokolado puodelį.

tags: #tortas #catalana #receptas

Populiarūs įrašai: