Baltuoju šokoladu aplietas tortas: receptai, patarimai ir įkvėpimas
Tortas, aplietas baltuoju šokoladu, gali tapti tikra švente akims ir skonio receptoriams. Tai puikus pasirinkimas tiek ypatingoms progoms, tiek norint palepinti save ir artimuosius. Baltas šokoladas suteikia tortui elegancijos, o jo saldumas puikiai dera su įvairiais įdarais ir pagrindais. Šiame straipsnyje rasite įvairių idėjų, patarimų ir receptų, kurie padės jums sukurti nepakartojamą tortą, aplietą baltuoju šokoladu.
Įvadas į baltąjį šokoladą ir jo panaudojimą konditerijoje
Baltasis šokoladas, skirtingai nei juodasis ar pieninis, neturi kakavos masės. Jo pagrindą sudaro kakavos sviestas, cukrus ir pieno produktai. Dėl šios sudėties baltasis šokoladas yra labai saldus ir kreminis, todėl puikiai tinka desertų gamybai. Jis naudojamas ne tik tortų apliejimui, bet ir įvairiems kremams, putėsiams, glaistams gaminti.
"Rimi" konditerijos technologė Daiva Selilė pastebi, kad konditerijos gaminių asortimentas nuolat atsinaujina, atsiranda naujų tortų, pyragų, pyragaičių ir desertų indeliuose, skirtų tiek klasikos mėgėjams, tiek naujausių mados tendencijų sekėjams. Baltas šokoladas puikiai įsilieja į šias tendencijas, suteikdamas gaminiams modernumo ir elegancijos.
Tortų idėjos su baltuoju šokoladu
Baltas šokoladas yra universalus ingredientas, kuris dera su įvairiais skoniais. Štai kelios idėjos, kaip jį panaudoti kuriant tortus:
- Klasikinis biskvitinis tortas su baltuoju šokoladu. Lengvas biskvitas, perteptas grietinėlės ir maskarponės kremu, aplietas baltuoju šokoladu - tai klasikinis derinys, kuris niekada nenuvilia. Galima papildyti šviežiomis uogomis ar vaisiais.
- Šokoladinis tortas su baltuoju šokoladu. Kontrastas tarp tamsaus šokoladinio biskvito ir saldaus baltojo šokolado sukuria puikų skonių balansą.
- Varškės tortas su baltuoju šokoladu. Lietuvių mėgstamas varškės tortas, aplietas baltuoju šokoladu, įgauna naują, šiuolaikiškesnį skambesį.
- Tortas su egzotiniais vaisiais ir baltuoju šokoladu. Mangai, pasifloros ar kiti egzotiniai vaisiai puikiai dera su baltuoju šokoladu, suteikdami tortui gaivumo ir originalumo.
- Putėsių tortas su baltuoju šokoladu. Prancūziško stiliaus tortas su putėsiais, želė ir baltuoju šokoladu - tai lengvas ir elegantiškas desertas.
"Rimi" siūlo du glazūruotus tortus: juodojo šokolado ir pistacijų. Panašiai, galite sukurti tortą su baltuoju šokoladu ir, pavyzdžiui, aviečių žele, kaip siūloma pistacijų putėsių su aviečių žele bei šokoladiniu biskvitu recepte.
Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas
Receptai ir gamybos ypatumai
Baltas šokoladinis glaistas
Šis glaistas puikiai tinka tortams, pyragams ir keksams aplieti.
Ingredientai:
- 200 g baltojo šokolado
- 100 ml riebios grietinėlės (30-35%)
- 20 g sviesto (nebūtinai, suteikia blizgesio)
Gamyba:
- Susmulkinkite baltąjį šokoladą.
- Puode įkaitinkite grietinėlę, bet neužvirkite.
- Nukelkite nuo ugnies ir suberkite šokoladą.
- Maišykite, kol šokoladas visiškai ištirps ir masė taps vientisa.
- Įmaišykite sviestą (jei naudojate).
- Leiskite glaistui šiek tiek atvėsti ir sutirštėti prieš pilant ant torto.
Patarimai:
- Naudokite kokybišką baltąjį šokoladą, kad glaistas būtų skanus ir blizgus.
- Jei glaistas per tirštas, įpilkite šiek tiek karštos grietinėlės.
- Jei glaistas per skystas, palaikykite jį šaldytuve kelias minutes.
Veidrodinis baltas šokoladinis glaistas
Šis glaistas suteikia tortui išskirtinį spindesį ir eleganciją.
Ingredientai:
- 150 g baltojo šokolado
- 75 ml vandens
- 150 g cukraus
- 150 g gliukozės sirupo
- 75 ml kondensuoto pieno
- 12 g želatinos
Gamyba:
- Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Puode sumaišykite vandenį, cukrų ir gliukozės sirupą. Užvirkite ir virkite iki 103 °C temperatūros.
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kondensuotą pieną.
- Suberkite susmulkintą baltąjį šokoladą ir ištirpinkite.
- Įmaišykite išbrinkusią želatiną.
- Perkoškite glaistą per sietelį, kad pašalintumėte oro burbuliukus.
- Leiskite glaistui atvėsti iki 30-35 °C temperatūros prieš pilant ant torto.
Patarimai:
- Šis glaistas geriausiai tinka tortams, kurie yra visiškai užšaldyti.
- Prieš pilant glaistą, tortą padėkite ant grotelių, kad nutekėtų perteklius.
- Glaistą galima laikyti šaldytuve kelias dienas ir prieš naudojimą pašildyti.
Sviestinis kremas su baltuoju šokoladu
Šis kremas puikiai tinka tortų aptepimui ir dekoravimui.
Ingredientai:
- 200 g sviesto (kambario temperatūros)
- 400 g cukraus pudros
- 50 g baltojo šokolado (ištirpinto ir atvėsinto)
- 2-3 šaukštai pieno arba grietinėlės
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
Gamyba:
- Sviestą išplakite iki purios masės.
- Po truputį įmaišykite cukraus pudrą, plakant po kiekvieno įdėjimo.
- Įmaišykite ištirpintą ir atvėsintą baltąjį šokoladą.
- Įpilkite pieno arba grietinėlės, kad kremas būtų tinkamos konsistencijos.
- Įmaišykite vanilės ekstraktą.
- Plakite dar kelias minutes, kol kremas taps lengvas ir purus.
Patarimai:
- Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad kremas nesusigruzdėtų.
- Cukraus pudrą persijokite, kad kremas būtų glotnus.
- Jei kremas per tirštas, įpilkite daugiau pieno arba grietinėlės.
- Jei kremas per skystas, įdėkite daugiau cukraus pudros.
Dekoravimo idėjos
Baltas šokoladas suteikia daug galimybių dekoruoti tortą. Štai keletas idėjų:
- Baltos šokolado drožlės. Lengvai padaromos su daržovių skustuku arba peiliu.
- Baltos šokolado figūrėlės. Galima pasigaminti patiems arba nusipirkti jau paruoštas.
- Šviežios uogos ir vaisiai. Braškės, avietės, mėlynės, mangai puikiai dera su baltuoju šokoladu.
- Valgomi blizgučiai. Suteikia tortui prabangos ir šventiškumo.
- Cukrinės gėlės. Klasikinis ir elegantiškas dekoravimo būdas.
Jei norite papuošti tortą cukrinėmis figūrėlėmis ant balto šokolado, įsitikinkite, kad šokoladas yra visiškai atvėsęs ir sukietėjęs, kad figūrėlės neištirptų.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Praktiniai patarimai
- Šokolado pasirinkimas. Rinkitės aukštos kokybės baltąjį šokoladą su didesniu kakavos sviesto kiekiu. Tai užtikrins gerą skonį ir tekstūrą.
- Tirpimo temperatūra. Baltasis šokoladas yra jautrus karščiui, todėl tirpinkite jį ant silpnos ugnies arba vandens vonelėje, nuolat maišydami.
- Konsistencija. Stebėkite glaisto ar kremo konsistenciją. Ji turėtų būti pakankamai tiršta, kad nenutekėtų, bet ir pakankamai skysta, kad lengvai pasiskirstytų.
- Šaldymas. Prieš apliejant tortą baltuoju šokoladu, gerai jį atšaldykite. Tai padės glaistui greičiau sustingti ir išvengti tepimo.
Įkvėpimas iš "Rimi"
"Rimi" nuolat atnaujina savo konditerijos asortimentą, siūlydama naujų ir įdomių gaminių. Įkvėpimo galite semtis iš jų asortimento, pavyzdžiui, juodojo šokolado ir pistacijų tortų, lazdyno riešutų torto su namine karamele bei mangų ir pasiflorų torto. Stebėkite naujienas ir išbandykite naujus derinius savo tortuose.
Alternatyvūs receptai ir patarimai
Jei neturite laiko ar noro gaminti sudėtingus glaistus, galite naudoti paprastesnius variantus:
- Baltas šokoladas su kokosų aliejumi. Ištirpinkite baltąjį šokoladą su šiek tiek kokosų aliejaus. Tai suteiks jam blizgesio ir lengvumo.
- Baltas šokoladas su grietinėle. Sumaišykite ištirpintą baltąjį šokoladą su grietine. Tai suteiks glaistui kreminės tekstūros.
Galite pasitelkti ir savo močiutės receptus! Lietuviai mėgsta konditerijos gaminius su varške, tad galite sujungti klasikinį varškės tortą su baltuoju šokoladu.
Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas
tags: #tortas #aplietas #baltuoju #sokoladu #receptas