Kepta Žąsis: Receptai, Patarimai ir Gudrybės

Kalėdos - tai metas, kai šeimos susirenka prie bendro stalo, o ant jo karaliauja ypatingas patiekalas. Dažnai tai būna kepta višta, antis ar kalakutas, tačiau šį kartą pakalbėkime apie karališką paukštį - žąsį. Nors žąsies kepimas gali atrodyti sudėtingas procesas, tinkamai pasiruošus ir laikantis patarimų, galite nustebinti savo artimuosius nuostabiu, sultingu ir aromatingu patiekalu.

Žąsies pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant kepti žąsį, svarbu ją tinkamai pasirinkti. Rinkitės tik šviežią, natūraliais lesalais (avižomis, grūdais ar žole) maitintą paukštį. Jei abejojate dėl mėsos šviežumo, geriau rinkitės šaldytą, patikimo ūkininko ar bendrijos augintą žąsį. Atminkite, kad gera žąsis - ne iš pigių paukštienos rūšių.

Prieš ruošiant žąsį kepimui, ją reikia tinkamai atšildyti. Dideliam paukščiui, sveriančiam apie 5-6 kg, gali prireikti net dviejų parų atšildymo šaldytuve. Atšildytą žąsį nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Marinavimas ir prieskoniai

Nepamirškite, kad marinavimas - svarbus žingsnis, norint, kad žąsis būtų sultinga ir aromatinga. Renkantis prieskonius žąsiai neverta persistengti - paprasta druska, pipirai, česnakai ir kmynai yra geriausi prieskoniai marinavimui ir kepimui. Lenkai, marinuodami žąsį, būtinai pabarsto ją mairūnu.

Sumaišykite susmulkintą česnaką su kmynais, druska ir pipirais. Įpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Gauta mase ištrinkite žąsį ir palikite marinuotis šaltai 24-48 valandas. Prieš kepdami žąsį, palaikykite ją bent 2-3 valandas kambario temperatūroje.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Kepimo gudrybės

Kad ir kokiu metodu gamintumėte žąsį, jei paukštį kepsite visą, jo sparnelius ir kojas suriškite kuo arčiau kūno, kad kepdami netaptų pernelyg sausi. Geriausia keliose vietose pradurti paukščio odą, kad kepant geriau ištekėtų taukai.

Žąsies vidus kepimui dažniausiai įdaromas obuoliais arba kepintais svogūnais pagardinta koše (grikių, perlinių kruopų). Obuolius pasirinkite kuo rūgštesnius - geriausia antaninius.

Standartinio dydžio paukštį (apie 4kg) kepti prireiks mažiausiai 3 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Pasiruoškite didelę skardą, į ją įpilkite stiklinę vandens. Pirmiausia paukštį į skardą paguldykite šonu, vienu iš sparnelių į viršų. Taip žąsį kepkite 40 min., tada apverskite kitu šonu, kitu sparneliu į viršų, ir kepkite dar 40 minučių. Tada paukštį apverskite taip, kad krūtinėlės atsidurtų viršuje, ir pašaukite į orkaitę 100 minučių. Maždaug kas 20-25 minutes palaistykite skardoje esančiais išsiskyrusiais taukais.

Jei turite laiko, rekomenduojama žąsį kepti ilgai ir žemoje temperatūroje (130C) apie 8-10 valandų. Tai užtikrins, kad paukštis bus unikalus, minkštas ir sultingas. Kepant žemoje temperatūroje, į skardą vietoje vandens įpilkite stiklinę obuolių sulčių. Kepkite paukštį didelėje skardoje, uždengtoje folija. Po 9 valandų žąsį išimkite iš orkaitės, orkaitę įkaitinkite iki 220C ir trumpai iš visų pusių apkepinau žąsies skūrelę, kad skūrelė būtų kuo traškėsnė. Išėmę iškepusią žąsį ją dar 15 minučių palaikykite uždengę folija, kad mėsa būtų dar sultingesnė.

Receptai

Štai keli receptai, kurie padės jums paruošti skanią keptą žąsį:

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Kepta žąsis su obuoliais

Ingredientai:

  • Žąsis - 1 vnt.
  • Jūros druska - 1,5 valgomojo šaukšto
  • Šviežiai malti juodieji pipirai - 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Malti kmynai - žiupsnelis
  • Obuoliai

Aptepimui:

  • Medus - 1 valgomasis šaukštas
  • Alyvuogių aliejus - 2 valgomieji šaukštai
  • Balzaminis actas - 1 valgomasis šaukštas
  • Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas

Gaminimas:

  1. Žąsį nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
  2. Maltus kmynus, druską ir pipirus trumpai pakepiname sausoje keptuvėje, patriname mediniu kočėlu.
  3. Žąsies vidų ir išorę įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje 4-5 valandoms, arba per naktį.
  4. Medų ir aliejų pilame į nedidelį puodą ir maišant pakaitiname ant silpnos ugnies. Nukeliame nuo viryklės, įmaišome citrinos sultis ir balzaminį actą.
  5. 1/3 šio mišinio ištepame žąsies vidų, dar prieš ją prikemšant obuoliais.
  6. Obuolius nuplauname, prikemšame jais žąsį, užsiūvame, dedame į kepimo maišą ar rankovę ir kepame ~ 2-3 valandas vidutinio karštumo orkaitėje, priklausomai nuo žąsies dydžio.
  7. Baigiant kepti (likus 20 minučių iki kepimo pabaigos) žąsį išimame iš kepimo maišo, dedame į skardą ir viršų aptepame medaus mišiniu (sunaudojame puse likusio mišinio). Aplinkui pridedame obuolių.
  8. Po 10 minučių kepimo žąsį apverčiame ir likusiu medaus mišiniu aptepame kitą žąsies pusę. Kepame dar apie 10 minučių.

Žąsis marinate

Reikia:

  • 1 LAPINO PUOTA žąsies
  • 200 g druskos
  • 4 lauro lapų
  • 1 lazdelės cinamono
  • 1 šaukšto kvapiųjų pipirų žirnelių
  • 1 šaukšto juodųjų pipirų žirnelių
  • 6-8 didelių bulvių
  • 250 g grietinės

Gaminimas:

  1. Perpjaukite LAPINO PUOTA žąsį pusiau.
  2. Užvirinkite 2 l vandens su druska, lauro lapais, cinamonu ir pipirais. Atvėsinkite.
  3. Sudėkite į gilų puodą žąsies gabaliukus, užpilkite marinatu. Jei skysčio pritrūko - papildykite vandens. Uždenkite lėkštute taip, kad žąsis būtų pilnai apsemta. Palikite šaldytuve parai.
  4. Išimkite, nusausinkite.
  5. Sudėkite žąsį į skardą, taip pat sudėkite bulves. Viską aptepkite grietine.
  6. Uždenkite folija ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę maždaug 2,5 val.

Irenos Kviatkovskajos kepta žąsis

Reikės:

  • žąsies (3,8 kg).

Marinatui reikės:

  • 3 l verdančio vandens
  • 150 g druskos
  • 75 g cukraus
  • 5 laurų lapų
  • įvairių pipirų žirneliais

Taip pat reikės:

  • daug skiltelių česnako
  • 2 apelsinų
  • imbiero
  • žaliosios citrinos
  • prieskonių su cinamonu

Kaip gaminti:

  1. Paruoškite marinatą iš 3 l verdančio vandens, druskos, cukraus, 5 laurų lapų, įvairių pipirų žirneliais.
  2. Kai jis atvės, sudėkite likusius ingredientus.
  3. Šiame marinate laikykite žąsį apie 3 paras šaldytuve.
  4. Prieš kepdami į žąsies vidų įdėkite rozmarinų, čiobrelių šakelių, apelsinų.
  5. Kepkite apie 3 val. 150-160 laipsnių temperatūroje.
  6. Po 2 val. kepimo šalia pridėkite apvirtų bulvių, obuolių ir kukurūzų.
  7. Taip pat po 2 valandų žąsį du kartus aptepkite padažu, paruoštu iš sojų padažo, česnakų, medaus ir apelsinų sulčių.
  8. Patiekite su spanguolių padažu.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei kepant žąsį oda pradeda per daug skrusti, uždenkite ją folija.
  • Iškepus žąsį, leiskite jai pastovėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlikti sultingai.
  • Neišpilkite skardoje likusių taukų. Juos galite panaudoti kepant bulves ar kitas daržoves - jie suteiks joms ypatingą skonį ir traškumą.
  • Neišmeskite keptos žąsies kaulų. Juos panaudosite nuostabiam azijietiškam žąsienos sultiniui.
  • Pašalinkite išorėje esantį odos perteklių, kuris yra abiejuose žąsies galuose.
  • Kepant žąsį, būtinai naudokite kepimo skardą ar indą ir padėkite po kepamu paukščiu į kurį galėtų subėgti riebalai.

Patiekimas ir garnyrai

Keptą žąsį galima patiekti su įvairiais garnyrais. Puikiai tiks keptos bulvės, bulvių košė, ryžiai, karamelizuotos morkos, briuseliniai kopūstai, spanguolių padažas ar obuolių padažas.

Likus žąsiai kepti 20 minučių, galite pašauti indą su kriaušėmis į orkaitę ir kartu su žąsimi kepti.

Klaidingi įsitikinimai apie žąsieną

Daugelis klaidingai mano, kad žąsies mėsa labai riebi ir kaloringa. Tačiau žąsienos sudėtis panaši į jautienos, riebalų 100g mėsos net mažiau nei jautienoje, o gerosiomis savybėmis, naudingomis žmogaus organizmui, ją net lenkia. Anksčiau ligoniams būdavo rekomenduojama duoti žąsienos, kad greičiau atsistatytų po sunkių ligų.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #žąsis #receptas

Populiarūs įrašai: