Tiršta grybų sriuba: receptai ir patarimai
Grybų sriuba - tai puikus patiekalas, ypač rudenį, kai miškai dosniai apdovanoja grybautojus. Ši sriuba ne tik skani, bet ir puikiai sušildo, todėl idealiai tinka vėsiems orams. Šiame straipsnyje rasite keletą tirštos grybų sriubos receptų, pradedant nuo paprastų ir greitų, baigiant įmantresniais, bei naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulą grybienę.
Grybų sriubos žavesys
Grybų sriuba - tai patiekalas, turintis savitą žavesį. Jos kvapas primena mišką, o skonis - rudenį. Grybai suteikia sriubai sodrumo ir savotiško „umami“ skonio, kuris puikiai dera su įvairiomis daržovėmis ir prieskoniais. Be to, grybų sriuba yra puikus būdas sunaudoti grybų perteklių, ypač jei esate aistringas grybautojas.
Nesu grybautoja, todėl į mišką leidžiuosi lydima tik patikimos draugijos - tėčio arba prieteliaus. Tokios išvykos metu aš daugiau žioplinėju, gėriuosi mišku, ganau šunį, jei būnu pasiėmusi, ir mažai grybauju. Taigi, iš manęs naudos miške mažai. Užtat grybus mėgstu, todėl kai kas nors man jų parūpina, mielai priimu. Tas kas nors dažniausiai ir būna tėtis, kuris rudenį vis išsiruošia miškan pagrybauti. Aš gautas gėrybes dažniausiai paverčiu sriuba arba rizotu. Šįkart pakalbėkim apie sriubą - tirštą, sodrią, tikrą grybienę.
Paprastas tirštos grybų sriubos receptas (receptas iš Jamie Oliver)
Šis receptas yra įkvėptas Jamie Oliverio, tačiau šiek tiek patobulintas ir pritaikytas lietuviškam skoniui. Jis pasižymi paprastumu ir puikiu skoniu.
Ingredientai (6 porcijoms):
- 600 g įvairių grybų (voveraičių, baravykų, šilbaravykių, šitakių ir t. t. - tokių, kurių nereikia kelis kartus nuvirinėti, kad taptų valgomi)
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- Nedidelio gabalėlio sviesto
- 1 nedidelio svogūno
- 2-3 česnako skiltelių
- Saujos šviežių čiobrelių
- Saujos šviežių petražolių
- 1 l daržovių sultinio
- Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Grybus nuvalykite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite, petražoles sukapokite, o čiobrelių lapelius nuskabykite. Paruoškite sultinį (jo kiekį galite didinti arba mažinti priklausomai nuo to, kokio tirštumo sriubą mėgstate).
- Puode storu dugnu įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Sudėkite svogūną bei česnaką ir maišydami kepinkite, kol svogūnas ims minkštėti, kol viskas pakvips. Tada sudėkite grybus, išmaišykite ir kelias minutes patroškinkite.
- Užpilkite sultiniu, suberkite čiobrelius bei petražoles ir užvirinkite. Kai sriuba užvirs, sumažinkite kaitrą ir palikite burbuliuoti apie 20 min. Po to pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Dalį sriubos nupilkite į atskirą indą ir rankiniu trintuvu sutrinkite. Vėl supilkite į puodą, išmaišykite, jei reikia, įberkite dar druskos ar pipirų, pakaitinkite ir patiekite!
Šis receptas - skausmingai paprastas, bet gal tuo ir geras? Svarbiausia, kad sriuba išeina tiršta, kaip man labiausiai ir patinka. Tačiau jūs tirštumą galite reguliuoti pagal save - pilti daugiau sultinio.
Taip pat skaitykite: Tirštos sriubos gaminimo patarimai
Alfo Ivanausko trinta grybų sriuba be grietinėlės
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta trintas sriubas, bet vengia riebios grietinėlės. Alfas Ivanauskas rado būdą, kaip paruošti nuostabaus skonio trintą grybų sriubą be grietinėlės.
Ingredientai (4-6 asm.):
- 1 vidutinio svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 1 šaukšto ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 60 g karšto rūkymo šoninės
- ½ kg įvairių grybų (pievagrybių, šitakių, voveraičių)
- 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
- 1 šaukštelio kmynų
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- 400 g konservuotų baltųjų pupelių
- 2-3 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
- Keleto šilauogių
- Keleto šviežių krapų šakelių
Paruošimas:
- Svogūną ir česnaką susmulkinkite. Į puodą sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, supilkite aliejų, berkite pjaustytas daržoves ir juostelėmis pjaustytą šoninę.
- Grybus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į puodą ir kepkite 5 min. Supilkite SUKČIUS natūralų daržovių sultinį, berkite kmynus, KOTANYI juoduosius pipirus, konservuotas pupeles, supilkite KIKKOMAN sojų padažą, viską išmaišykite ir virkite apie 7 min.
- Kelis šaukštus grybų atidėkite į indą. Likusią sriubą sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
- Į lėkštę pilkite sriubos, ant viršaus dėkite grybus, šilauoges, sriubą pagardinkite juodaisiais pipirais.
Grybų sriuba su kopūstais
Šis receptas - tai netradicinis požiūris į grybų sriubą, praturtintas kopūstų ir kitų daržovių skoniu.
Ingredientai:
- ½ vidutinio dydžio baltojo kopūsto
- Kelių savojinio kopūsto lapų (nebūtina)
- 1 didelės morkos
- 1 svogūno
- Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- Sviesto (kepti)
- 2 didelių saujų mėgstamų grybų (voveraičių, baravykų, rudmėsių, pievagrybių)
- 1 skiltelės sutrinto česnako
- Geros saujos džiovintų baravykų
- Žiupsnelio SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
- 40 g smulkintų svogūnų laiškų
- Laiškinio česnako arba petražolių (patiekti)
Sultiniui:
- 2 šviežių LAPINO PUOTA ančiukų kulšelių
- Šlakelio aliejaus (kepti)
- Žiupsnelio SANTA MARIA kalendrų sėklų
- Žiupsnelio SANTA MARIA kmynų
- Po kelis žirnelius SANTA MARIA juodųjų ir kvapiųjų pipirų
- Žiupsnelio SANTA MARIA sodo prieskoninių žolelių mišinio
- 2 lauro lapų
- 1 svogūno
- Žiupsnelio SANTA MARIA druskos arba 1 ekologiško MAGGI sultinio kubelio
Paruošimas:
- Kulšeles pakepkite aliejuje ir sudėkite į puodą. Suberkite prieskonius ir stambiai supjaustytą svogūną.
- Kopūstus supjaustykite peiliu. Morką sutarkuokite, svogūną susmulkinkite. Daržoves sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstykite aliejumi, permaišykite ir kepkite orkaitėje apie 20 min., kol kopūstai išsitroškins. Sudėkite į paruoštą sultinį ir viską pavirkite 10-15 min. Galiausiai sudėkite džiovintus baravykus.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sudėkite stambiai pjaustytus grybus. Greitai apkepinkite ant kaitrios ugnies. Kai baigs kepti, sudėkite česnaką ir suberkite svogūnų laiškus. Dar šiek tiek pakepkite.
- Iškepusius grybus sudėkite į sultinį ir pavirkite dar iki 15 min. Patiekite apibarstę prieskoninėmis žolelėmis.
Grybų sriuba su lydytu sūriu
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta kreminę sriubos tekstūrą. Lydytas sūris suteikia sriubai švelnumo ir malonaus skonio.
Ingredientai (4 porcijoms):
- 1.5 litro vandens
- 5 vienetai bulvių
- 350 gramų grybų (švieži (pievagrybiai ir miško))
- 1 pakelis sūrio (lydytas (pvz. "President"))
- 70 gramų sviesto
- 1 vienetas svogūnų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek pipirų
- Šiek tiek žalumynų (smulkinti (pvz. petražolės arba bazilikai))
- Šiek tiek laurų lapų (lapai)
Paruošimas:
- Supilkite į puodą vandenį, sudėkite nuskustas ir supjaustytas gabaliukais bulves, dėkite lauro lapų, pipirų berkite druskos ir užkaiskite.
- Į keptuvę dėkite pusę sviesto ir sudėkite apkepti smulkintą svogūną. Kepinkite iki auksinės rusvos spalvos, o tada sudėkite juos į užvirusį vandenį.
- Tada ištirpinkite likusį sviestą ir apkepkite supjaustytus nedideliais gabaliukais grybus, o tada sudėkite juos į sriubą.
- Virkite apie 20 minučių. Baigiant virti sudėkite suplėšytą sūrį ir išmaišykite. Patiekiant, pabarstykite smulkintų žalumynų.
Trinta grybų sriuba su baravykais
Šis receptas skirtas baravykų mėgėjams. Baravykai suteikia sriubai ypatingo aromato ir sodraus skonio.
Ingredientai:
- 1 šaukšto sviesto
- 300-400 g baravykų ar kitokių grybų
- 1 vidutinio dydžio svogūno
- 1 nedidelės morkos
- Poros česnako skiltelių
- 100 ml baltojo vyno (galima apsieiti ir be jo)
- 1 litro sultinio
- 200 ml grietinėlės
- Druskos
- Pipirų
- Čiobrelių
Paruošimas:
- Nuvalykite, nuplaukite ir supjaustykite grybus.
- Svogūną sukapokite kubeliais, morką sutarkuokite, susmulkinkite česnako skilteles.
- Puode, kuriame virsite sriubą, ištirpinkite sviestą, berkite svogūnus, morkas ir česnakus, apkepkite. Sudėkite grybus ir pakepkite dar keletą minučių.
- Supilkite vyną ir pakaitinkite, kad nugaruotų. Supilkite sultinį ir virkite, kol grybai suminkštės.
- Suberkite prieskonius ir supilkite grietinėlę. Viską sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
Patarimai gaminant grybų sriubą
- Grybų pasirinkimas: Grybų sriubai tinka įvairūs grybai, tačiau svarbu rinktis tuos, kurių nereikia ilgai virti. Baravykai, voveraitės, šilbaravykiai - puikus pasirinkimas. Jei naudojate džiovintus grybus, prieš verdant juos pamirkykite.
- Sultinys: Naudokite kokybišką sultinį - daržovių arba vištienos. Sultinys suteikia sriubai pagrindinį skonį, todėl svarbu, kad jis būtų skanus ir aromatingas.
- Tirštumas: Tirštumą galite reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate tirštesnę sriubą, naudokite mažiau sultinio arba sutrinkite dalį sriubos trintuvu.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Čiobreliai, petražolės, kmynai, juodieji pipirai - puikiai dera su grybais.
- Pateikimas: Grybų sriubą galite patiekti su skrudinta duona, grietine, smulkintais žalumynais.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tirštą daržovių sriubą?
Taip pat skaitykite: Pievagrybių sriuba su vištiena: žingsnis po žingsnio
tags: #tirsta #grybu #sriuba #receptas