Tiramisu tortas: tradicinio deserto receptas ir variacijos
Tiramisu - klasika tapęs itališkas desertas, pelnęs pripažinimą visame pasaulyje. Jo pavadinimas, kilęs iš Trevizo tarmės žodžių "tireme su", reiškia "pakelk mane" arba "pralinksmink mane". Šis desertas žavi savo kreminiu, sodriu skoniu ir lengvumu, o jo gaminimas nėra sudėtingas. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį tiramisu receptą ir jo variacijas, įskaitant tiramisu tortą.
Tiramisu istorija: faktai ir legendos
Nors tiramisu yra labai populiarus desertas, jo atsiradimo istorija nėra visiškai aiški. Vieni šaltiniai teigia, kad desertas buvo sukurtas XIX amžiuje Italijos viešnamio vadovės kaip afrodiziakas. Kiti "tiramisu tėvu" vadina Ado Campeol - restorano Trevizo mieste savininką, įtraukusį desertą į meniu 1972 metais.
Viena iš populiariausių istorijų pasakoja, kad Trevizo viešnamio šeimininkė 1800 metais pasiūlydavo šį desertą vyrams po linksmybių vakaro, kad jis suteiktų jiems energijos. Kita versija teigia, kad desertas, kokį valgome šiandien, yra gana naujas ir sukurtas tik XX amžiaus pabaigoje. Pasakojama, kad restorano "Le Beccherie" savininkas Ado Campeol ir jo žmona Alba laikomi tiramisu "išradėjais". Prie recepto prisidėjo ir restorano virtuvės šefas Roberto Linguanotto.
Deja, 2021 metų lapkričio pirmą dieną Ado Campeol mirė būdamas 93 metų. Šiandien garsiajam restoranui "Le Beccherie" vadovauja jo sūnus Carlo.
Klasikinis tiramisu receptas
Šis receptas yra lengvai paruošiamas ir puikiai tinka bet kokiai progai.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių
Ingredientai:
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Stipri juoda kava
- Romas (nebūtina)
- Kiaušinių baltymai
- Maskarponės sūris
- Kakava
- Sausainiai "damų piršteliai" ("savoiardi")
Gaminimas:
- Atskirkite trynius nuo baltymų.
- Trynius išsukite su cukrumi, kol masė pabals.
- Paruoškite labai stiprią juodą kavą, į ją įpilkite romo (jei naudojate).
- Iki standumo išplakite baltymus.
- Įmaišykite išplaktus baltymus į maskarponės sūrio ir trynių masę.
- Paruoškite indą (geriausiai tinka stiklinis, negilus, pailgas indas).
- Sausainius trumpam įmerkite į kavą (tik kad jie truputį sudrėktų, jokiu būdu nepermirktų).
- Kloti sluoksnį sausainių, ant jų sieteliu užbarstyti kakavos ir tiesti kremo sluoksnį.
- Tą patį pakartokite, kol baigsis kremas ir sausainiai.
- Užbaigti viską kremu, pabarstyti kakava ir dėkite į šaldytuvą.
- Geriausia palikti šaldytuve mažiausiai 8 valandas (pagaminti "iš vakaro" ar bent jau iš ryto).
Patarimai gaminant tiramisu
- Sausainių mirkymas: Svarbu sausainių nepermirkyti kavoje, kad jie netaptų koše.
- Maskarponės sūris: Naudokite tikrą maskarponės sūrį, kad desertas įgautų autentišką skonį.
- Sluoksniavimas: Dėkite sausainius vieną ant kito kryžmai, kad desertas būtų stabilesnės formos.
Tiramisu tortas: receptas šventėms
Maisto tinklaraštyje "Rice and Flour" pateikiamas kiek sudėtingesnis tiramisu torto receptas, kuris puikiai tiks šventėms.
Ingredientai:## Biskvitui:
- 4 kiaušinių tryniai
- 4 kiaušinių baltymai
- 20 g cukraus pudros
- 40 ml pieno
- 30 ml aliejaus
- ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
- 50 g miltų
- 50 g krakmolo
- žiupsnelis druskos
- 70 g cukraus
Kavos likerio sirupui:
- 40 ml kavos
- 20 ml romo
- 3 ml vanilės ekstrakto
- 5 g cukraus
Įdarui ir glaistui:
- 200 g maskarponės sūrio
- 70 g cukraus
- 300 ml plakamosios grietinėlės (35 proc. riebumo)
Gaminimas:
- Biskvitas: Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukraus pudra, aliejumi, pienu ir vanilės ekstraktu. Suberkite persijotus miltus ir krakmolą, išplakite. Kitame dubenyje išplakite baltymus su druska, po truputį berkite cukrų ir plakite, kol masė taps standi. Į trynių masę įmaišykite 1/3 baltymų masės, tada sudėkite likusią dalį baltymų ir atsargiai išmaišykite. Gautą tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite apie 40-50 minučių.
- Įdaras ir glaistas: Dubenyje sumaišykite kambario temperatūros maskarponės sūrį ir cukrų, plakite mažu greičiu apie 2 minutes. Supilkite grietinėlę, romą ir vanilės ekstraktą. Plakite dideliu greičiu, kol kremas taps vientisas, tada greitį sumažinkite ir plakite stebėdami grietinėlę - sustokite plakti, kai kremas pasidarys standus. Masę įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sustingtų.
- Torto surinkimas: Sumaišykite visus kavos likerio sirupo ingredientus. Pirmą biskvito sluoksnį uždėkite ant torto formos, sulaistykite sirupu, užtepkite ¼ maskarponės kremo. Tą patį pakartokite su likusiais biskvito sluoksniais ir kremu. Viršų papuoškite kakava.
Sveiki tiramisu variantai
Nors klasikinis tiramisu yra gana kaloringas desertas, galima rasti ir sveikesnių jo variantų. Vietoj cukraus galite naudoti natūralius saldiklius, tokius kaip stevija ar agavų sirupas. Taip pat galite naudoti mažiau riebų maskarponės sūrį arba pakeisti jį graikišku jogurtu. Norėdami padidinti maistinę vertę, į tiramisu galite įdėti vaisių ar uogų.
Tiramisu ir "damų piršteliai"
Kitas nepakeičiamas itališko deserto ingredientas - sausainiai „damų piršteliai“ ("savoiardi"), kurių pavadinimas kilo dėl formos panašumo į moters pirštus. Jų kilmės vieta - XI amžiaus Prancūzija. Nors įprastai piršteliai laikomi prancūzų išradimu, už jų slypi dvi tautosaka jau virtusios istorijos. Pagal pirmąją istoriją, šie sausainiai atsirado XV amžiaus pabaigoje, tuometinių Savojos olandų teisme. Jie buvo iškepti Prancūzijos karaliaus garbei, kai jis atvyko į svečius, ir nuo tada žinomi kaip oficialūs teismo sausainiai.
Tiramisu: desertas bet kokiai progai
Tiramisu yra puikus pasirinkimas, kai reikia paprasto, populiaraus, patikimo, patogaus (nes pagaminamo iš anksto), lengvai serviruojamo ir tinkamo bet kuriuo metų laiku deserto. Tai desertas, kuris patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams.
Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?
Taip pat skaitykite: Itališkas Tiramisu tortas
tags: #tiramisu #tortas #receptas