Tiramisu tortas: Klasika, kuri niekada nepabosta

Tiramisu - tai klasikinis itališkas desertas, kurio populiarumas neblėsta. Jei kada gyvenime apimtų abejonės dėl deserto pasirinkimo, jei norėtumėte kažko paprasto, bet patikimo, patogaus, lengvai serviruojamo ir tinkančio bet kokiai progai, tiramisu visada bus puikus pasirinkimas. Šis desertas - tai tarsi patikimas draugas, kuris niekada nenuvils.

Tiramisu žavesys - paprastume

Viename Melburno restorane vakarieniaujant su garbingais svečiais, itališkos virtuvės meistrai pasirinko ne priblokšti įmantriais patiekalų dizainais, o atskleisti ingredientų kokybę ir klasikinių patiekalų skonį. Renkantis desertą, padavėjai rekomendavo klasikinį tiramisu, ir jie buvo teisūs - tai buvo puikus vakarienės akcentas.

Tiramisu pagaminimas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Tereikia šviežių ingredientų: maskarponės sūrio, plaktos grietinėlės, kiaušinių trynių, šlakelio marsala vyno ir geros kavos, paskanintos viskiu ar romu (jei desertas skirtas tik suaugusiems). Taip pat reikalingi trapūs itališki sausainėliai "savoiardi", arba kitaip vadinami "damų piršteliais".

Klasikinio tiramisu receptas

Štai klasikinis tiramisu receptas, kurį nesunkiai galite atkartoti namuose:

  1. Zabayone gaminimas: Užkaiskite nedideliame puode šiek tiek vandens. Kai užvirs, sumažinkite kaitrą, įstatykite dubenį su trynių mišiniu ir nuolat plakite šluotele (apie 8-10 min), kol masė taps tiršta, puri, balta ir jos tūris maždaug patrigubės. Nukelkite dubenį nuo kaitros ir dar kelias minutes plakite, kol pravės.
  2. Maskarponės kremo gaminimas: Į dubenį su zabayone sukrėskite mascarpone ir viską sumaišykite, kol ingredientai susijungs.
  3. Grietinėlės plakimas: Atskirame inde iki minkštų putų suplakite grietinėlę su cukrumi. Įdėkite kelis šaukštus grietinėlės į mascarpone mišinį, sumaišykite (masė šiek tiek suskystės), tada atsargiai įmaišykite likusią grietinėlę.
  4. Sausainių mirkymas: Labai trumpam (tik vienai sekundei!) mirktelkite kiekvieną sausainį cukruota puse į apačią į kavą. Svarbu neperdozuoti ir nepermirkyti sausainių!
  5. Deserto sluoksniavimas: Sudėliokite vieną šalia kito sausainius inde, kuriame patieksite desertą (cukruota puse į viršų). Ant sausainių sluoksnio sudėkite pusę kiekio mascarpone kremo. Tada lygiai taip pat sudėliokite antrą sluoksnį sausainių ir sudėkite likusį kremą, išlyginkite paviršių.
  6. Šaldymas: Uždenkite desertą ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, geriausia - per naktį. Prieš patiekiant, apibarstykite kakava.

Tiramisu tortas - šventinė variacija

Jei norite tiramisu patiekti kaip tortą, šis receptas kaip tik jums. Tai šiek tiek sudėtingesnis variantas, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių

Biskvito gaminimas

  1. Orkaitės įkaitinimas: Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių. Pasiruoškite 23-24 cm kepimo formą su atsegamais kraštais: iškerpame iš pergamentinio popieriaus dugno dydžio apskritimą ir juo išklojame formos apačią.
  2. Baltymų plakimas: Pradedame plakti baltymus: kai jie ima putoti (po 2-3 minučių plakimo), dedame po šaukštą cukraus, ir visą laiką plakame. Kaskart įbėrę cukraus plakame, kol jis ištirps, ir tik tada dedame kitą šaukštą cukraus. Nebijokite - baltymų su cukrumi perplakti neįmanoma. Kai baltymai tampa standūs ir blizgantys, po vieną supilame trynius, ir visąlaik masę plakam, bet mažais apsisukimais. Suberiame persijotus miltus ir krakmolą (aš sijojau tiesiai į plakimo indą), mažais apsisukimais sumaišom, bet neilgai, tik kad ingredientai susijungtų, neliktų neišsimaišiusių trupinių.
  3. Kepimas: Masę išpilame į paruoštą kepimo formą ir pašauname kepti. Kepame 35-40 min. orkaitės viduryje, kol biskvitas paruduoja ir pilnai iškepa. Išimame iš orkaitės, pilnai atvėsiname. Peiliu atsargiai apipjauname kraštus, tada atidarome šonus, ir apvertę biskvitą aukštyn kojomis, nuimame nuo apačios pergamento lakštą. Biskvitą perpjauname į tris lygius lakštus.

Maskarponės kremo gaminimas

  1. Trynių plakimas ant garų: Nedideliame puode užverdame šiek tiek vandens (apie 2 stiklines). Nuimame nuo ugnies puodą, ant jo statome dubenėlį, į tą dubenėlį supilame trynius ir cukrų, ir šluotele arba mikseriu plakame ant garų. Plakam ilgai - apie 8 minutes, kad masė taptų puri, balsva, cukrus visiškai ištirptų ir visa masė sušiltų. Tada nuimame nuo garų ir dar paplakame apie 4 minutes.
  2. Maskarponės įmaišymas: Maskarponės kremą lengvai paplakame, kad susimaišytų. Paruoštą purų kiaušinių plakinį sumaišom su maskarponės sūriu, maišome labai mažais mikserio apsisukimais, kad tik visi ingredientai susijungtų. Du šaukštus masės atidedame į šalį - bus torto viršaus papuošimui.
  3. Kavos mišinio paruošimas: Sumaišome tarpusavyje stiprią kavą ir „Amaretto“ likerį.

Torto pertepimas ir puošimas

  1. Pirmas sluoksnis: Pirmą biskvito lakštą padedame ant torto padėklo ar lėkštės, kurioje patieksite tortą. (Kad toliau tortas geriau laikytų tiesią savo formą, uždedu kepimo formos kraštus). Visą biskvito pagrindą sulaistome paruoštu kavos ir likerio mišiniu (maždaug 10 šauktų kiekvienam lakštui). Per sietelį pabarstome visą paviršių 2 šaukštais kakavos. Tada užtepame pusę kremo masės.
  2. Antras sluoksnis: Ant viršaus dedame antrą lakštą, taip pat sulaistome, pabarstome kakava, ir užtepame likusią kremo masę.
  3. Trečias sluoksnis: Dedame viršutinį lakštą, jį sulaistome ir užtepame atidėtus 2 šaukštus kremo. Tortą dedame į šaldytuvą bent valandai, kad kremas sustingtų.
  4. Puošimas: Nuimame kepimo formos kraštus. Visą torto paviršių pabarstome kakava (per sietelį) storu sluoksniu. Sausainėlius atmatuojame ir nupjauname galus, kad jų aukštis būtų maždaug sulig torto aukščiu. Kiekvieną sausainėlį patepame trupučiu džemo ir klijuojame prie torto šonų, kol apklijuojame visą perimetrą.

Tiramisu istorija: Faktai ir legendos

Tiramisu pavadinimas, kilęs iš Trevizo tarmės "tireme su", reiškia "pakelk mane" arba "pralinksmink mane". Nors desertas labai populiarus, jo atsiradimo istorija nėra iki galo aiški.

Vieni šaltiniai teigia, kad desertas buvo atrastas Italijos viešnamio vadovės XIX amžiuje kaip afrodiziakas. Kiti "tiramisu tėvu" vadina Ado Campeol - restorano Trevizo mieste savininką, įtraukusį desertą į restorano meniu tik 1972 metais.

Viena iš tiramisu atsiradimo istorijų pasakoja, kad 1800 metais šį desertą "atrado" vieno Trevizo viešnamio šeimininkė. Rašoma, kad jis veikė kaip afrodiziakas, suteikiantis vyrams energijos.

Kita tiramisu "gimimo" versija teigia, kad toks desertas, kokį valgome šiandien, yra gana naujas ir sukurtas tik XX amžiaus pabaigoje. Pasakojama, kad restorano "Le Beccherie" savininkas Ado Campeol ir jo žmona Alba laikomi tiramisu "išradėjais". Prie deserto recepto prisidėjo ir restorano virtuvės šefas Roberto Linguanotto - pirmą kartą jis netyčia įmetė maskarponės sūrį į dubenį su kiaušiniais ir cukrumi. Kartu su Alba jie ištobulino receptą, pridėdami sausainius, išmirkytus kavoje, ir apibarstydami juos kakavos milteliais.

Deja, bet 2021 metų lapkričio pirmą dieną buvo pranešta, kad Ado Campeol mirė, jam buvo 93 metai. Šiandien garsiajam restoranui "Le Beccherie" vadovauja Ado Campeol sūnus Carlo.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

"Damų piršteliai": Sausainių istorija

Kitas nepakeičiamas tiramisu ingredientas - sausainiai "damų piršteliai", kurių pavadinimas kilo dėl formos panašumo į moters pirštus. Jų kilmės vieta - XI amžiaus Prancūzija. Šių sausainių atsiradimo istorija, kaip ir tiramisu, nėra iki galo aiški.

Nors įprastai piršteliai laikomi prancūzų išradimu, už jų slypi dvi tautosaka jau virtusios istorijos. Pagal pirmąją istoriją, šie sausainiai atsirado XV amžiaus pabaigoje, tuometinių Savojos olandų teisme. Jie buvo iškepti Prancūzijos karaliaus garbei, kai jis atvyko į svečius, ir nuo tada žinomi kaip oficialūs teismo sausainiai.

Patarimai, kaip pasigaminti tobulą tiramisu

Internete ir receptų knygose galima atrasti šimtus skirtingų tiramisu receptų ir jo variacijų, todėl lengva tarp jų pasimesti. Štai keletas patarimų, kurie padės desertą paruošti nepriekaištingai:

  • Nemirkykite sausainių per ilgai. Panardinkite "damų pirštelius" į kavą ar pasirinktą alkoholį ir greitai ištraukite.
  • Naudokite tik maskarponės sūrį. Tik šis sūris gali suteikti desertui autentišką skonį.
  • Dėkite sausainius vieną ant kito kryžmai. Jeigu su kiekvienu sausainių sluoksniu pakeisite jų kryptį, desertas bus stabilesnės ir tvarkingesnės formos.

Tiramisu - desertas bet kokiai progai

Tiramisu nėra nei sezono, nei netinkamo oro ar nuotaikos. Jam nereikia ieškoti progos - jis pats yra proga pasimėgauti gardžiu desertu. Nesvarbu, ar tai būtų šventinis stalas, ar tiesiog jaukus vakaras namuose, tiramisu visada bus puikus pasirinkimas.

Kiti tiramisu variacijos

Be klasikinio recepto, egzistuoja daugybė tiramisu variacijų. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Itališkas Tiramisu tortas

  • Šokoladinis tiramisu: Į kremą įmaišykite šokolado gabalėlių arba kakavos.
  • Uoginis tiramisu: Vietoj kavos naudokite uogų sirupą ir įdėkite šviežių uogų.
  • Citrinų tiramisu: Į kremą įpilkite citrinų sulčių ir tarkuotos žievelės.
  • Tiramisu su riešutais: Apibarstykite desertą smulkintais riešutais.

tags: #tiramisu #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: