Prieskoniai, Puikiai Derantys su Varškės Patiekalais
Įvadas
Prieskoniai yra vienas svarbiausių ingredientų bet kurioje virtuvėje. Jie praturtina ne tik skonį, bet ir suteikia patiekalams unikalų aromatą bei tekstūrą. Kiekvienas prieskonis turi savo unikalų charakterį ir paskirtį, todėl tinkamas jų pasirinkimas ir derinimas gali visiškai pakeisti jūsų patiekalų kokybę. Šiame straipsnyje aptarsime prieskonius, kurie puikiai dera su varškės patiekalais, atskleisime jų savybes ir panaudojimo būdus.
Bendrieji Prieskonių Principai
Prieskoniai ne tik suteikia patiekalams skonį, bet ir atspindi skirtingų pasaulio virtuvių istoriją bei tradicijas. Tačiau norint tinkamai panaudoti prieskonius, svarbu žinoti jų savybes, kiekį ir tinkamą laiką juos pridėti. Eksperimentuokite, atraskite naujus derinius ir nebijokite pridėti prieskonių šiek tiek daugiau, kad praturtintumėte savo patiekalus. Prieskoniai - tai raktas į skonio gylį ir aromatą.
Prieskoniai, Derantys su Varške
- Kmyninis kuminas: Suteikia varškės patiekalams šiltą, žemišką aromatą.
- Asafetida: Stipraus kvapo prieskonis, naudojamas nedideliais kiekiais suteikia patiekalams svogūno ir česnako derinį.
- Peletrūnas: Anksčiau augintas kiekviename darželyje, tinka dėti į vėdarus, virtinius ar varškę. Tai labai geras antioksidantas, verta įvesti į mitybą žmonėms, turintiems mažą hemoglobiną, kadangi šioje žolelėje labai gausu geležies. Taip pat peletrūnas mažina nuovargį.
- Mėtos: Gaivus ir tyras kvapas, aštrus skonis.
- Ciberžolė: Suteikia varškei šiltą, kartaus ir žemiško skonio atspalvį.
- Muskato riešutas: Saldus ir šiltas prieskonis, kuris puikiai tinka saldiems varškės patiekalams.
- Kalendra: Kalendros žalumynai labai tinka varškei gardinti, sriuboms, troškiniams. Jeigu nepatinka pačios žolės kvapas, galima naudotis sėklas. Neįsivaizduojama nė viena užraugtos daržovės be kalendros.
- Džiovinta paprika: Suteikia patiekalui šiek tiek saldumo ir dūminio aromato.
- Juodieji pipirai: Klasikinis prieskonis, suteikiantis aštrumo ir pikantiškumo.
- Cinamonas: Plečia bronchus, skatina kvėpavimą. Kosint pagelbsti puodelis karšto kapučino su cinamonais. Cinamonai laikomi moterų prieskoniu - didina seksualinį aktyvumą, skatina mažojo dubens organų kraujotaką. Padeda, kai kamuoja galvos skausmai, sukelti įtampos ar spazmų.
- Juodosios garstyčios: Suteikia aštrų ir pikantišką skonį.
- Kmynai: Daugelis nuskubėjo prie atvežtinių prieskonių, o šis vietinis prieskonis yra primirštas. Visgi linkėčiau prieskonių skyrelyje kmyno turėti. Jis tinka ir sriuboms, ir troškiniams. Labai skanu į troškinį įdėti ne tik kmynų sėklų, bet ir šaknų bei stiebų, tik prieš valgant juos reikia išimti, kaip ir lauro lapą išimame. Kmynai turi daug gerų savybių - gerina virškinimą, padeda nuo pilvo pūtimo. Kmynų arbata labai padeda persivalgius - ji pagreitins virškinimą ir nemalonus sunkumas pilve praeis. Kmynai ne veltui dedami raugiant kopūstus, į duoną ir baltą sūrį, nes labai naudingi mūsų virškinimo sistemai, o geras virškinimas lemia gerą sveikatą.
- Raudonėlis: Tinka sriuboms, dešroms, pomidorų, pupelių, mėsos, žuvies ir kiaušinių patiekalams paskaninti. Smulkiai sutrinta su mairūnu sumaišyta žaliava dedama į mėsas, raugintus agurkus. Raudonėlių lapais aromatizuojama gira bei alkoholiniai gėrimai, dedama į picą, makaronų patiekalus bei įvairius padažus.
Kiti Prieskoniai ir Žolelės
Tam, kad taptum virtuvės maestro, juk turi mokėti suvaldyti visas po ranka pasitaikiusias prieskonines žoleles.
- Agurklė: Prieskonis daržovių sriuboms, grybų patiekalams priedas į salotas, šaltibarščius, dietinius valgius, kaip agurkų pakaitalas.
- Kvapusis bazilikas: Mėsos, ypač žvėrienos, žuvies, daržovių, varškės patiekalams, kepeninei dešrai ir paštetams, taip pat sriuboms (ypač pupelių), padažams ir majonezui paskaninti. Baziliko dedama raugiant agurkus, pomidorus, patisonus, aguročius, grybus. Gamindami karštus patiekalus baziliką dėkite jau nukaitę nuo ugnies.
- Česnakas: Greitai gendantiems produktams konservuoti, suteikia pikantišką skonį žuvies, mėsos bei daržovių patiekalams. Česnako skonis ir kvapas gerai dera su aviena.
- Čiobrelis: Mėsos, žuvų, ankštinių daržovių patiekalams, marinatams, kokteiliams, sūriams, arbatoms paskaninti. Tinka kaip prieskonis vėdarams, riebioms dešroms (kiaulienos, avienos kepsniams, paštetams, maltiniams, inkstų patiekalams, virtinukų įdarams, Dedamas į padažus, ypač tinka į žirnių, pupelių, sojų sriubas. Galima vartoti kaip mairūno pakaitalą, o mišinį su dašiu - vietoj pipirų. Čiobrelį galima dėti į daugelį sriubų, ypač į švelnius sultinius, į padažus, skanus jis ir su daržovėmis (bulvėmis, pomidorais, saldžiąja paprika, baklažanais), galima rauginti su agurkais, naudojamas paukštienos įdarams ir maltinukams.
- Daržinis dašis: Labai tinka dėti į pupelių, žirnių sriubas bei kitus ankštinių augalų patiekalus, taip pat salotas, dešras, žuvies ir mėsos patiekalams paskaninti ir marinuojamus ir rauginamus agurkus bei pomidorus. Dašio žolė vartojama mažais kiekiais ir dedama į patiekalus baigiant virti, nes ilgiau verdant, maistas karsteli. Tinka vartoti kartu su krapais, lapuose gausu vitamino C, karotino, eterinio aliejaus, rutino. Plačiai vartojamas liaudies medicinoje.
- Vaistinis isopas (juožažolė): Šviežių daržovių salotoms, riebios mėsos (ypač žvėrienos), žuvies, silkės, varškės, bulvių ir daržovių antriems patiekalams, padažams, vėdarams, marinatams paskaninti. Galima gardinti maisto produktus sumaišius su petražolėmis, krapais, salierais, mėtomis, mairūnais ir bazilikais.
- Juodgrūdė: Sėklos yra malonaus aromato. Jos naudojamos mieliniams kepiniams, meduoliams skaninti, vartojamos vietoj pipirų.
- Kadugio uogos: Kaip prieskonis rauginamiems kopūstams, agurkams, burokėliams taip pat žuvies marinatams paskaninti. Labai gerą prieskonį jie suteikia ankštinių daržovių patiekalams ir žvėrienos bei avienos kepsniams.
- Blakinė kalendra: Duonos, dešros, silkių sūrymui, įvairiems marinatams, dedama į įvairius mėsos, žuvies, silkių, daržovių patiekalus bei sriubas ir padažus pagerinti, žali lapai puikūs prieskoniai.
- Katžolė: Paskaninama silkės, sūriai.
- Vaistinis kietis (peletrūnas): Žali ir džiovinti peletrūno lapai bei stiebų viršūnėlės salotoms, sriuboms, padažams, mėsos kepsniams, kiaušinių, daržovių valgiams ir ypač tinka varškės patiekalams ir marinuojamiems agurkams, pomidorams, grybams. Smulkiai supjaustytų peletrūnų kartu su petražolių ir salierų lapais galima dėti į visas uždarytas sriubas prieš patiekiant valgyti.
- Paprastasis kmynas: Mėsos, varškės patiekalams, daržovių salotoms, virtoms bulvėms. Jų vaisiais aromatizuojama ir paskaninama duona, sūriai, jie vartojami raugiant kopūstus, grybus, burokėlius, gaminant girą. Galima su kmynais gaminti guliašą, karpį pabarstyti grūstais kmynais (pusė šaukštelio porcijai) ir, apvoliojus miltais, pasūdę, pabarstę pipirais, kepti. Jaunų kmynų lapeliai turi primenantį krapus skonį - galima dėti į kopūstienę, bulvienę, svogūnienę, į varškę, pabarstyti jais troškintą mėsą. Kmynų šaknys dedamos į sriubas - dešimt minučių prieš baigiant virti. Kmynas yra egoistas - nemėgsta būti maišomas su kitais prieskoniais, išskyrus druską ir pipirus.
- Krapai: Plačiai vartojamas prieskonis augalas. Ypač populiarus skandinaviškoje virtuvėje. Lietuviški šaltibarščiai arba šviežios bulvės neįsivaizduojami be krapų. Tinka ir aukštajai, ir namų virtuvei. Nepamainomas marinatų ir rauginimų prieskonis. Partnerystė: žuvis, ypač lašiša, bulvės, burokėliai, agurkai, cukinijos, dauguma daržovių, kiaušiniai, ryžiai. Šviežūs krapai aromatizuoja, vitaminizuoja ir paskanina salotas, mišraines, mėsos, žuvies, daržovių sriubas bei antruosius patiekalus, duonos gaminius, marinatus.
- Krienai: Šviežių krienų šaknys vartojamos kaip uždaras mėsos žuvies ir kiaušinių patiekalams, užkandžiams, padažams, konservuojant agurkus pomidorus, sūdant grybus, Krienų padažas ypač gardu su lydeka arba kita žuvimi. Net mažytis jų gabalėlis, įdėtas į sūrymą, marinatą, gelbsti nuo perrūgimo, sugedimo ir gerina produktų skonį. Krienuose esantis garstyčių aliejus neleidžia veistis bakterijoms ir pelėsiams. Žiemą galima vartoti ir džiovintas krienų šaknis. Dėl fitoncidų gausos krienai turi antimikrobinių savybių. Išvykose, neturint šaldytuvo, maisto produktai geriau laikysis, jei juos pabarstysime susmulkintomis krienų šaknimis. Krienų negalima virti, jie beriami ant pagaminto valgio.
- Levanda: Levandos žiedai patiekalams suteikia savitą prieskonį, dedama į padažus, žuvų sriubas, apkepus, ypač tinka avienos patiekalams (mažais kiekiais).
- Kvapusis mairūnas: Skaninamos mėsiškos sriubos, taip pat padažai, troškinta mėsa, ypač aviena, faršas, paštetas, varškė, dešros, kiaušiniai, labai gerai dėti į koldūnus ir vėdarus.
- Vaistinė melisa: Šviežiais ir džiovintais melisų lapais skaninami patiekalai, kuriems šis kvapas tinka. Švieži lapai vartojami daržovių salotoms, agurkų, pomidorų konservams, arbatoms. Švieži ir džiovinti - žuvies patiekalams (ypač karpio) kiaulienos, veršienos, paukštienos, varškės, kiaušinių patiekalams, pieniškoms daržovių ir paukštienos sriuboms, kompotams, giroms, gaiviesiems gėrimams, Žalumynai dedami 1-2 min. prieš patiekiant į stalą. Milteliais - mėsos ir žuvies patiekalaiskaninami likus 3 min. iki paruošimo pabaigos.
- Petražolė: Klasikinė prieskoninė žolelė, idealus prieskonis daugeliui patiekalų. Dedama į salotas, mėsos, žuvies, daržovių patiekalus, sriubas, jomis galima aromatizuoti sviestą, iš jų gaminami pagardai. Gali būti lygialapės ir garbanotosios. Persiladas - prieskonių mišinys su petražolėmis. Pagerina daržovių, mėsos, žuvies patiekalų skonį, taip pat mėsiškos daržovių sriubos, įvairius padažus, konservus, Džiovintos petražolės ilgai išlaiko prieskonines savybes. Žali smulkiai supjaustyti petražolių lapai dedami į valgius ne verdant, bet jau patiekiant į stalą, kad neprarastų aromatų ir maistinių savybių.
- Pipirmėtė (mėta, šaltmėtė): Švieži ir džiovinti lapai vartojami salotoms, sriuboms, daržovių ir mėsos patiekalams, padažams, šaldytiems gėrimams, arbatos mišiniams, marinatams. Pipirmėtė neleidžia pienui surūgti.
- Paprastasis raudonėlis: Tinka sriuboms, dešroms, pomidorų, pupelių, mėsos, žuvies ir kiaušinių patiekalams paskaninti. Smulkiai sutrinta su mairūnu sumaišyta žaliava dedama į mėsas, raugintus agurkus. Raudonėlių lapais aromatizuojama gira bei alkoholiniai gėrimai, dedama į picą, makaronų patiekalus bei įvairius padažus.
- Valgomasis salieras: Vartojama lapai, šaknys ir lapkočiai, Švieži, džiovinti ir šaldyti salierų lapai tinka žuvų, silkių, mėsos, daržovių patiekalams, sriuboms ir padažams, marinatams, konservams paskaninti.
- Vaistinis šalavijas: Tinka ankštinių daržovių ir riebios mėsos (ypač avienos) patiekalams paskaninti, žali ir džiovinti dedami į svogūnų salotas, o paštetams ir dešroms suteikia pikantiško skonio. Šalavijai labai tinka ankštinių daržovių ir riebios mėsos (ypač avienos, žąsienos), žuvies patiekalams paskaninti. Labai tinka orkaitėje keptoms bulvėms. Šalavijų lapai vartojami gaminant aštrius marinatus, konservus, sūrius, vyną. Šalavijai tinka kepiniams arba desertams su obuoliais, kriaušėmis, slyvomis. Nebijo terminio apdorojimo. Dideli gruzdinti šalavijų lapai - puikus garnyras.
- Vaistinė šventagaršvė: Naudojamos visos augalo dalys, bet labiausiai šakniastiebiai ir šaknys. Jauni lapai tinka salotoms, sriuboms, padažams, mėsos patiekalams. Šaknys vartojamos degtinės bei likerių gamybai.
- Rozmarinas: Aitrus ir labai stipraus kvapo. Geriausiai tinka avienai, žvėrienai, sriuboms, troškiniams, keptai vištienai, keptoms aliejuje arba su aliejumi daržovėms. Pastaruoju metu ypač išpopuliarėjo saldūs kepiniai su rozmarinais. Gamindami barbekiu ant žarijų dėkite rozmarinų šakelių dėl papildomo aromato. Taip pat rozmarinų šakeles galima naudoti vietoje iešmelių. Tinka keptai mėsai: avienai, veršienai ir jautienai, žuviai, vištienai, triušienai.
- Pipiras: Žvalinamai veikia nervų sistemą, tonizuoja kraujagysles, žadina apetitą.
- Paprika: Valo kraujagysles, mažina kraujo krešumą, trukdo susidaryti kraujo krešuliams.
- Laiškiniai česnakai: Švelnaus skonio laiškiniai česnakai ypač populiarūs europinėje virtuvėje. Tai - viena būtinų prancūziškų prieskonių mišinių sudedamoji dalis: „remulado“ padažui, „višisuas“, „fines herbes“. Netinka apdoroti termiškai. Tinka su žuvimi, bulvėmis, avokadais, kiaušiniais, grietine, varške, cukinijomis ir kitomis daržovėmis.
- Mairūnai: Malonaus, saldaus aromato. Puikiai tinka mėsos, ypač maltos, patiekalams. Tinka daržovių, ypač ankštinių, patiekalams, padažams, sriuboms. Pamėginkite įberti mairūnų lapelių į šviežių daržovių salotas arba pagaminkite žolelių padažą. Vartojami švieži, džiovinti. Naminė dešra neįsivaizduojama be mairūnų.
Receptas: Šviežios Daržovės su Varškės Užtepėle
Užsuko draugė į svečius, vietoje sausainių traukite daržoves, varškę ir prieskonius. Kol kalbėsitės Jūs galite greitai varškę su prieskoniais sutrinti, tiks įmestas gabalėlis fetos sūrio. Dėl Covid-19 ir kitų virusų geriau mirkyti daržoves į atskirus indelius. Labai tinka stikliukai degtinei :D Kol jūs rūpinsitės užtepėle, draugė supjaustys daržoves.
Ingredientai:
- 200 g varškės (geriausiai parduodama kvadratiniais pakeliais, tinka ir feta sūris)
- 100 g kalafioro
- 90 g agurko
- 80 g morkos
- 60 g paprikos (raudonos arba geltonos)
- 50 g ridikėlių
- 10 g žalumynų šviežių
- 2 v. š. jogurto
- 5 g česnako
- 2 g druskos
- 2 g pipirų
Paruošimas:
- Daržoves (morkas, agurkus) supjaustome šiaudeliais (į 6 dalis).
- Kalafiorus išskaidome žiedynais.
- Ridikėlius supjaustome ketvirčiais arba per pusę. Galima šiaudeliais smulkinti įvairių spalvų papriką, kaliaropę.
- Padažui paruošti reikės česnaką ir žalumynus susmulkinti smulkintuvu ir viską sumaišyti su varške ir jogurtu. Užberti druskos ir pipirų.
- Padažas patiekiamas mažuose indeliuose šalia daržovių. Užtepėlę galima daryti ir be varškės, tik iš jogurto.
Maistinė Vertė (Vienai Porcijai)
| Komponentas | Kiekis | Procentinė dalis |
|---|---|---|
| Kalorijos | 228kcal | 11% |
| Angliavandeniai | 6g | |
| Baltymai | 14g | |
| Riebalai | 16g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 9g | |
| Cholesterolis | 54mg | |
| Natris | 546mg | |
| Kalis | 241mg | 12% |
| Skaidulos | 2g | 6% |
| Cukrūs | 3g | 12% |
| Vitaminas A | 3855µg | 482% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas C | 36mg | 45% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Vitaminas K | 10µg | 13% |
| Kalcis | 384mg | 48% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Folio rūgštis | 31µg | 16% |
| Geležis | 1mg | 7% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 12mg | 3% |
| Fosforas | 37mg | 5% |
| Selenas | 1µg | 2% |
| Cinkas | 1mg | 10% |
Taip pat skaitykite: Varškės patiekalų prieskoniai
Taip pat skaitykite: Žuvies garnyrai: skonių įvairovė
Taip pat skaitykite: Menkės Patarimai
tags: #varškės #patiekalų #prieskoniai