Menkės Prieskoniai: Receptai, Patarimai ir Atradimai

Menkė - balta jūrinė žuvis, kurios subtilus skonis puikiai tinka eksperimentams virtuvėje. Nuolat valgant tą pačią ant keptuvės keptą žuvį iš tiesų gali pabosti, todėl vertėtų paieškoti alternatyvų, kurios praplėstų racioną naujais skoniais ir pasitarnautų kaip įvairiausių naudingųjų medžiagų šaltinis. Vasarą ypač išauga susidomėjimas balta jūrine žuvimi, tokia, kaip menkė. Šiame straipsnyje rasite įvairių menkės paruošimo būdų, prieskonių derinių ir receptų, kurie padės atrasti naujus šios žuvies skonius ir paįvairinti jūsų mitybą.

Menkės nauda ir paruošimo būdai

Per savaitę valgant dvi porcijas baltos, tokios kaip ledjūrio menkė, žuvies, organizmas pasipildo baltymų, vitamino B12, fosforo bei seleno omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių atsargomis. Tokio tipo žuvis pasižymi dar ir tuo, kad turi mažai kalorijų, neapsunkina virškinimo, todėl pasirinkus tinkamą garnyrą, balta žuvis yra puikus produktas, kurį galite rinktis valgyti ir karštą vasaros dieną. Anot ekspertės, viena iš priežasčių, kodėl lietuviai galbūt vis dar vartoja per mažai žuvies - netinkamas jos paruošimas. Tinkamai su žuvimi suderinti tokie netikėti ingredientai kaip pomidorai ar alyvuogės atskleis naujų skonių.

Nuo seno buvo prasta žuvį kepti aliejuje ant keptuvės, pavoliojus miltuose ar džiūvėsėliuose. Tačiau nuolat valgyti tą patį tikrai nuobodu, vertėtų egzistuoja daugybė jos paruošimo būdų: baltą žuvį galima troškinti įvairiausiuose padažuose, kepti orkaitėje paskaninus pomidorais, alyvuogėmis, žolelėmis. Žuvį galima valgyti ne tik su mėgstamu garnyru, bet žuvimi paskaninti meksikietiškus takus, gaminti įvairiausius itališkus padažus makaronams ar tiesiog ruošti paprasčiausius sumuštinius.

Pagrindinės taisyklės ruošiant menkę

Kad žuvis tirptų burnoje, reikia žinoti ir kelias pagrindines jos paruošimo taisykles. Pirmiausia prieš kepant vertėtų žuvį pamarinuoti. Tam tinka tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska, krapai, citrinos sultys. Jei kepama visa žuvis, į jos vidų galima įdėti citrinos griežinėlių ar česnako skiltelių.

Vienas paprasčiausių būdų skaniai paruošti žuvį - kepti visą orkaitėje kepimo rankovėje ar folijoje. Taip žuvis išsaugo sultingumą. Tačiau net ir kepant orkaitėje reikėtų žiūrėti, kad žuvis neperkeptų ir neišdžiūtų. Taip pat ir kepant ant keptuvės būtina žuvies neperkepti.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Ruošiant žuvies kepsnius kepimo laiką galima nustatyti pagal storiausią žuvies vietą. Jeigu storiausias taškas siekia apie 5 centimetrus, reikėtų kepti apie 10 minučių. Jeigu žuvis storesnė - pridėkite dar apie 5 minutes, jeigu plonesnė - kelias minutes atimkite. Jeigu žuvis yra kepama padaže - tokį patiekalą visuomet ruoškite keliomis minutėmis ilgiau, kad padažas spėtų įsigerti į žuvį.

Dar vienas svarbus dalykas, pasak V.Juodkazienės, - patikrinti, ar žuvis iškepusi. Perkepusi žuvis bus sausa ir kieta. Į storiausią vietą įbeskite šakutės arba aštraus peilio galiuką: jei minkštimas yra nepermatomas ir žuvis lengvai subyra - vadinasi, ji yra puikiai iškepusi. Maisto ekspertė taip pat pabrėžia, kad vasarą žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių.

Menkės receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti naujus menkės skonius.

Ledjūrio menkė su pomidorais ir čiobreliais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta lengvus ir aromatingus patiekalus. Pomidorų ir čiobrelių derinys suteikia menkei gaivumo ir subtilumo.

Reikės:

  • 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
  • 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1 susmulkinto svogūno
  • 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
  • 1 šaukštelio rudojo cukraus
  • Keleto šakelių čiobrelių
  • 1 valgomojo šaukšto sojų padažo

Kaip gaminti:

  1. Pirmiausia įkaitinkite keptuvę ir įpilkite į ją šlakelį aliejaus.
  2. Tuomet į keptuvę suberkite smulkintą svogūną ir kelias minutes pakepkite, kol lengvai paruduos.
  3. Sudėkite smulkintus pomidorus, berkite cukrų, čiobrelius, sojų padažą ir viską patroškinkite apie 5 minutes.
  4. Tuomet į padažą gražiai išdėliokite žuvį, uždenkite keptuvę ir viską ant lengvos ugnies kepkite 8-10 min. vartydami žuvį, kol matysite, kad ji yra iškepusi.
  5. Patiekite su keptomis arba virtomis šviežiomis bulvėmis.

Ledjūrio menkė su alyvuogėmis ir pančeta

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta sodrius ir pikantiškus skonius. Alyvuogės ir pančeta suteikia menkei Viduržemio jūros regiono prieskonį.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Reikės:

  • 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
  • 100 g alyvuogių
  • 100 g saulėje džiovintų pomidorų
  • 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
  • 8 griežinėlių plonai supjaustytos pančetos (šoninės)

Kaip gaminti:

  1. Sumaišykite alyvuoges ir saulėje džiovintus pomidorus su smulkintais pomidorais, gautą mišinį pagardinkite prieskoniais.
  2. Tuomet gautą mišinį dėkite į kepimo indą.
  3. Ant viršaus gražiai išdėliokite žuvies gabalėlius.
  4. Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15-20 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
  5. Tuomet iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuve, į ją įpilkite lašelį aliejaus, sudėkite pančetos gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  6. Juos dėkite ant paruoštos žuvies.
  7. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Grilyje kepta ledjūrio menkė su svogūnais ir sviestu

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta grilio skonį. Svogūnų ir sviesto padažas suteikia menkei pikantiškumo ir aromato.

Reikės:

  • 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
  • 1/4 puodelio sviesto
  • 1 mažo smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno
  • 1/4 puodelio sultinio
  • 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Citrinos skiltelių

Kaip gaminti:

  1. Iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį.
  2. Tuomet mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
  3. Suberkite svogūnus ir juos kepkite apie 1-2 minutes, kol šie taps permatomi ir aromatingi.
  4. Tuomet supilkite sultinį ir viską troškinkite apie 3 minutes.
  5. Galiausiai gautą masę nuimkite nuo ugnies ir leiskite jai šiek tiek atvėsti.
  6. Žuvies gabalėlius aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska ir pipirais.
  7. Sudėkite žuvį ant grilio, uždarykite dangtį ir kepkite apie 8 minutes.
  8. Tuomet patepkite žuvies gabalėlius gautu padažu ir lengvai vartydami pakepkite juos dar kelias minutes.
  9. Žuviai iškepus sudėkite į lėkštę, užpilkite likusiu padažu ir apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis.
  10. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Žuvies kotletai

Žuvies kotletai yra universalus bei gardus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam valgymui, tiek ypatingiems susibūrimams. Šis patiekalas dažnai laikomas puikiu pasirinkimu norintiems lengvo, maistingo ir įdomaus valgio būdo su subtiliu skoniu, kuriam suteikia pasirinktos žuvies rūšis ir prieskoniai. Žuvies kotletai gali būti gaminami iš įvairių rūšių žuvies, tokių kaip lašiša, menkė, lydeka ir dar daugiau, todėl juos lengva pritaikyti įvairiems skoniams ir dietinėms nuostatoms.

Reikės:

  • 500 g menkės filė
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 kiaušinio
  • 3 valg. š. duonos trupinių
  • 2 valg. š. kapotų petražolių
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • Citrinos sulčių pagal skonį

Kaip gaminti:

  1. Paruošk žuvį. Jei naudoji šaldytą filė, pirmiausia ją atitirpink.
  2. Į didelį dubenį suberk žuvies masę, smulkintą svogūną, česnaką, kiaušinį ir duonos trupinius.
  3. Sudėk kapotas petražoles, druską, juoduosius pipirus ir citrinos sultis.
  4. Dar kartą sumaišyk, kad visi ingredientai gerai pasiskirstytų.
  5. Apsuk kotletus ir kepk dar 3-4 minutes iš kitos pusės.

Patarimai gaminant žuvies kotletus

  • Rinkdamiesi žuvį kotletams, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Šviežia žuvis suteiks patiekalui geresnį skonį ir struktūrą. Jei naudojate šaldytą žuvį, būtinai iš anksto ją atitirpinkite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte tekstūros pablogėjimo.
  • Patiekalo skonis bus intensyvesnis, jei naudosite šviežiai maltus pipirus bei šviežiai spaustas citrinos sultis.
  • Jei kotletų masė atrodo per skysta, papildykite ją daugiau duonos trupiniais arba šiek tiek miltų.
  • Žuvies kotletus galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį, pasirinkę skirtingus prieskonius. Pavyzdžiui, pridėkite kaparyžas ar alyvuoges Viduržemio jūros regiono skoniui, arba naudokite šiek tiek karčiojo pipiro ir kario miltelius suteikti aštrų Azijos poskonį.
  • Norintiems sveikesnės variacijos, žuvies kotletus galima kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių.
  • Patiekimo idėjoms, kotletus galima patiekti su šviežių daržovių salotomis, bulvių koše ar virtomis daržovėmis.

Kiti receptai ir prieskonių deriniai

Štai keletas kitų receptų ir prieskonių derinių, kurie gali padėti jums atrasti naujus menkės skonius:

  • Menkė su džiūvėsėliais ir citrinų žievelėmis: Sumaišykite džiūvėsėlius su tarkuota citrinos žievele, pipirais ir druska. Pavoliokite žuvies gabalėlius šiame mišinyje ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
  • Menkė su porais ir morkomis: Supjaustykite porus žiedais, morkas - šiaudeliais, pievagrybius - plonomis riekelėmis. Troškinkite daržoves sultinyje ir patiekite su kepta menke.
  • Menkė su imbierų padažu: Smulkintus svogūnus ir česnakus pakepinkite aliejuje, įberkite malto imbiero, citrinų žievelių ir troškinkite kelias minutes. Patiekite su garuose troškinta menke.
  • Menkė su sezamais: Žuvies gabalėlius apvoliokite išplaktame kiaušinyje, tada apvoliokite dribsnių ir sezamų mišinyje. Kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
  • Menkė su daržovių troškiniu: Supjaustykite cukinijas, salierus, česnako skilteles ir svogūną. Pakepinkite daržoves keptuvėje, sudėkite žuvies gabalėlius ir troškinkite, kol žuvis iškeps.
  • Menkė su sūrio padažu: Išlydykite sviestą keptuvėje, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite. Po truputį supilkite pieną, užvirinkite ir virkite 2 minutes. Sudėkite stambiai sutarkuotas morkas, žiedeliais supjaustytus porus, smulkiai sukapotas aitriąsias paprikas ir žalumynus. Kepkite orkaitėje, ant viršaus išdėliokite sūrio griežinėlius.

Portugalijos įtaka: džiovintos menkės stebuklas

Portugalai nuo seno vertina menkes, nors patys jų pagauti negali. Iki šių dienų norvegai turi didžiules, atvirame ore esančias, džiovyklas, ant kurių kabinamos pagautos, išdarinėtos ir per pusę perpjautos menkės. Vėsus šiaurės vėjas jas glosto tol, kol menkės išdžiūsta iki plokščios išklotinės. Tokioje būsenoje jos atkeliauja į Portugaliją. Portugalai menkes mirko vandenyje parą ar dvi, pakeisdami vandenį vis nauju ir nauju. Ir šio proceso pasekoje… menkės vėl išbrinksta, o apsukrių virėjų rankose būna paruošiamos taip, kad menkai skiriasi nuo šviežiai pagautų!

Bacalhau à Brás: portugališkas komforto maistas

Bacalhau à Brás yra portugalų guodžiančio maisto (comfort food) pavyzdys. Jie gali šį patiekalą gaminti pusryčiams, gali pateikti pietums. Gali ir vakarienei, jei tik to norisi. Jis gaminamas namuose, jo galima rasti restoranėliuose, kur gaminami tradiciniai patiekalai.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

Reikės:

  • 600g menkės filė
  • Bulvių
  • Kiaušinių
  • Svogūno
  • Alyvuogių aliejaus
  • Druskos, pipirų pagal skonį
  • Petražolių

Kaip gaminti: (Naudojant atvėsintą menkę)

  1. Menkę išvirkite ir susmulkinkite.
  2. Bulves supjaustykite plonomis juostelėmis ir apkepkite.
  3. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje.
  4. Sumaišykite menkę, bulves ir svogūnus.
  5. Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
  6. Kepkite keptuvėje, kol kiaušiniai iškeps.
  7. Pabarstykite petražolėmis.

Menkės filė: greitas ir skanus paruošimas

Filė - skaniausia dalis, kuriai nereikia jokio ypatingo paruošimo. Kelių prieskonių ir keleto minučių keptuvėje, ir tuomet prasideda pasaka burnoje. Ši žuvis turi savybę iškepusi byrėti, bet aš ją taip mėgstu su traškia plutele, tad tai man netrukdo.

Reikės:

  • Menkės filė su oda
  • Druskos
  • Pipirų
  • Žuvies žolelių prieskonių
  • Citrininiai žuvies prieskoniai
  • Agurko

Kaip gaminti:

  1. Žuvies gabaliuką barstome druska, pipirais ir prieskoniais, geriausia būtų leisti prieskoniams įsigerti bent valandėlę.
  2. Dedame keptuvėje odele į apačią, kepame 3-4 minutes, apverčiame ir dar tiek pat.

Prieskonių įvairovė menkei

Menkės skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Štai keletas populiariausių:

  • Druska ir pipirai
  • Citrinos sultys ir žievelė
  • Krapai
  • Petražolės
  • Česnakas
  • Imbieras
  • Sojų padažas
  • Žuvies žolelių prieskoniai
  • Citrinpipiriai
  • Bazilikai
  • Šalavijai

tags: #menkės #prieskoniai #receptai

Populiarūs įrašai: