Bulviniai blynai: receptai, patarimai ir gudrybės
Bulviniai blynai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris žavi savo paprastumu ir skoniu. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Nors atrodo, kad tai vos kelių ingredientų patiekalas, kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis? Šiame straipsnyje rasite įvairių bulvinių blynų receptų, patarimų, kaip juos kepti, ir idėjų, su kuo juos patiekti.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
Bulvės yra neatsiejama lietuvių kulinarinio palikimo dalis, tapusios svarbiu kasdieniu maisto produktu. Norint, kad blynai būtų skanūs, svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio. Prekybos tinklo ryšių su visuomene ir korporatyvinės atsakomybės vadovė Eglė Krasauskienė atkreipia dėmesį, jog kokybiškos bulvės turėtų būti tvirtos, be minkštų ar pažaliavusių vietų, įtrūkimų ar puvimo požymių. „Jei bulvės turi daug daigų arba raukšlėtą odelę, tai rodo, kad jos jau pasenusios ir gali būti ne tokios skanios bei maistingos. Taip pat verta vengti bulvių su tamsiomis dėmėmis ar kitokiais pažeidimais, nes jos gali būti pradėjusios gesti. Be to, norint užtikrinti, kad bulvės išliktų šviežios kuo ilgiau, verta atsižvelgti į jų laikymo sąlygas. Anot jos, bulvių nereikėtų laikyti šaldytuve, nes žemoje temperatūroje esantis krakmolas virsta cukrumi, suteikdamas joms nemalonų skonį.
VMG nuotr.Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislės šakniagumbius.
Klasikinis bulvinių blynų receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 1 svogūnas
- 1 kiaušinis
- Druska, malti juodieji pipirai
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka. Nupilame susidariusį skystį (jeigu bulvės šviežios).
- Dedame kiaušinį, sutarkuotą svogūną, beriame druską, pipirus. Viską gerai išmaišome.
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.
Traškūs bulviniai blynai: Alfo patarimai
Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną. Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Bulviniai blynai su faršu: sotus ir gardus patiekalas
Jeigu mėgstate cepelinus, bet norisi ko nors greitesnio ir paprastesnio, šis receptas taps tikru atradimu. Čia susijungia švelnus bulvių minkštumas, sultingas faršo įdaras ir aukso spalvos, lengvai traški plutelė. Šis receptas nereikalauja sudėtingų produktų - viską tikrai rasite savo virtuvėje. Bulviniai Kėdainių blynai su faršu - tai patiekalas, kuris ne tik sotus, bet ir stebėtinai paprastas. Skonis primena namų jaukumą ir pranoksta net kai kuriuos tradicinius patiekalus. Tai vienas iš tų receptų, kuris tampa mėgstamas visai šeimai.
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnas
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska
- Pipirai
- Ciberžolės milteliai
- Faršas (kiaulienos, jautienos arba mišrus)
Gaminimas:
- Paruoškite bulvių masę. Nulupkite bulves ir svogūną, sutarkuokite smulkia tarka. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, įdėkite druskos, pipirų ir ciberžolės miltelių.
- Pasiruoškite įdarą. Faršą sumaišykite su smulkiai kapotu svogūnu, druska ir pipirais.
- Formuokite blynus. Į įkaitintą keptuvę su trupučiu lydyto sviesto dėkite šaukštą bulvių masės, išlyginkite. Ant viršaus dėkite šaukštelį faršo įdaro ir uždenkite dar vienu šaukštu bulvių masės.
- Kepkite. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos.
Purūs bulviniai blynai: svarbūs patarimai
Kad blynai pavyktų itin purūs ir nesukristų, labai svarbu tinkamai pasiruošti bulvių masę. Jei tarkiai pasirodo per skysti, dalį skysčio geriau nupilti, kitaip blynai kepant gali subyrėti. Įdarui tinka įvairiausias faršas. Jei renkatės jautieną, gausite sotesnį, stipresnio skonio patiekalą, o jei kiauliena - blynai bus švelnesni ir riebesni.
Kepimo gudrybės
Labai svarbus ir kepimas. Blynus visada geriau kepti ant vidutinės ugnies, neskubant. Jei ugnis bus per didelė, išorė apskrus, o vidus liks žalias. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
Pagardai ir patiekimas
Galiausiai nepamirškite pagardų. Tradiciškai blynai valgomi su grietine, bet galima paeksperimentuoti ir su česnakiniu ar grybų padažu. Nors šie blynai sotūs ir vieni, tinkami pagardai gali suteikti dar daugiau skonio.
- Bulviniai blynai patiekiami su grietine, arba pieno - varškės padažu.
- Pieno - varškės padažas: 200 g varškės (skystesnės, pakeliuose) dėkite į dubenėlį, ištrinkite šakute ir atskieskite šlakeliu pieno.
- Taip pat tinka graikiškas jogurtas.
Paprastas bulvinių blynų receptas su citrinos sultimis
Šios recepto triukas - šlakelis šviežių citrinų sulčių.
Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas
Ingredientai:
- ~600 g bulvių
- 1 kiaušinis
- Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druska, juodieji pipirai
- Aliejus (kepti)
Gaminimas:
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Įberkite druskos, pipirų ir įspauskite citrinos sulčių.
- Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir formuokite nedidelius blynelius.
- Kepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Nusausinkite sudėję ant popierinių rankšluosčių ir patiekite sudėję bokšteliais.
- Ragaukite su grietine arba graikišku jogurtu.
Kiti patarimai ir gudrybės
- Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Nustebinkite save ir artimuosius iškepdami ne tradicinių bulvinių blynų, o bulvinių blynų, kurie panašūs į lietinius. Receptą rasite čia
- Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius
tags: #bulviniai #blynai #receptai