Teriyaki padažas: receptai, ingredientai ir naudojimo būdai

Teriyaki padažas yra vienas populiariausių azijietiškų padažų pasaulyje, ypač mėgstamas dėl savo saldumo, pikantiškumo ir universalumo. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kas yra teriyaki padažas, kaip jį pasigaminti namuose, kokius ingredientus naudoti, ir kaip jį pritaikyti įvairiems patiekalams.

Kas yra Teriyaki padažas?

Pažodžiui „teriyaki“ išvertus iš japonų kalbos, reiškia blizgėjimą ir grilinimą. Istoriškai šis žodis nusakė maisto ruošimo būdą, kai maistas kepamas sojos, mirin ir cukraus mišinyje. Tačiau teriyaki padažui išpopuliarėjus ir už Azijos ribų, jis tapo kultinio japoniško padažo sinonimu. Manoma, kad teriyaki padažas atsirado iš Japonijos imigrantų, kurie apsigyveno Havajuose. Jie sukūrė marinatą, naudodami vietinius produktus, tokius kaip ananasų sultys, sumaišytos su sojos padažu. Tai galiausiai virto tuo, ką šiandien vadiname Teriyaki padažu.

Kodėl verta gaminti Teriyaki padažą namuose?

Gaminti naminį Teriyaki padažą yra lengva, greita ir leidžia kontroliuoti ingredientus. Naminis teriyaki padažas yra pikantiškas, šiek tiek saldus ir sveikesnis nei parduotuvėje. Be to, galite pritaikyti saldumo ir sūrumo lygį pagal savo skonį.

Naminio Teriyaki padažo receptas

Šis lengvas naminis Teriyaki padažo receptas užtrunka tik 5 minutes ir neturi rafinuoto cukraus ar konservantų!

Ingredientai:

  • ¼ puodelio mažai natrio sojų padažo
  • 2 šaukštai Mirin (saldus japoniškas ryžių vynas)
  • 2 šaukštai rudojo cukraus (arba klevų sirupo)
  • 1 šaukštelis česnako miltelių
  • 1 šaukštelis imbiero miltelių
  • ½ šaukštelio kukurūzų krakmolo srutos (sumaišykite 1/2 šaukštelio kukurūzų krakmolo su 1 šaukštu vandens)

Gaminimas:

  1. Nedideliame dubenyje sumaišykite sojų padažą, miriną, rudąjį cukrų, česnako miltelius, imbiero miltelius ir kukurūzų krakmolo srutą. Atidėkite į šalį.
  2. Įkaitinkite padažą keptuvėje ant vidutinės ugnies.
  3. Kelias minutes įkaitinkite padažą, nuolat plakdami, kol jis taps labai storas, lygus ir blizgus.
  4. Išimkite padažą į dubenį ir atvėsinkite. Atvėsęs padažas taps dar tirštesnis.

Teriyaki grybai: greitas ir lengvas receptas

Šis Teriyaki grybų receptas yra ne tik greitai ir lengvai paruošiamas, bet ir kupinas umami skonio. Grybai yra universalus ingredientas, galintis puikiai sugerti skonius, todėl jie puikiai tinka saldžiam ir pikantiškam teriyaki padažo skoniui.

Taip pat skaitykite: Gaminame Teriyaki padažą

Kuo naudingi Teriyaki grybai:

  • Su keletu pagrindinių ingredientų bet kokio tipo grybai paverčiami tikrai skaniais.
  • Patiekalas yra natūraliai veganiškas, be glitimo (jei naudojamas tamari arba sojos padažas be glitimo), jį galima pritaikyti pagal savo skonį.

Kokius grybus rinktis:

Pagal šį teriyaki grybų receptą tikrai galite pasirinkti bet kokius grybus, tačiau tikrai tiks mėsesnis pasirinkimas. Tai mano mėgstamiausi:

  • Mygtukai arba Crimini grybai: Jie yra labai paprasti, tačiau pasižymintys skoniu, mėsinga ir tankia tekstūra, juos labai lengva rasti kiekvienoje parduotuvėje.
  • Šitake: Tai kvapnūs azijietiški grybai, kurie tikrai visada yra skanūs, švelnūs ir pasižymi išskirtiniu žemišku bei skaniu grybų skoniu. Galite naudoti šviežius arba džiovintus Shiitake grybus kaip „mėsingesnį“ stiliaus pasirinkimą.
  • Portobello grybai: Dėl tvirto skonio ir sočios tekstūros šie dideli, mėsingi grybai puikiai tinka kepti ant grotelių arba skrudinti. Juos galima supjaustyti griežinėliais ir marinuoti, kad būtų skanus priedas prie salotų, sumuštinių arba kaip pagrindinis patiekalas.
  • Austrių grybai: Dėl savo subtilios, minkštos tekstūros ir švelnaus skonio karališkieji austrių grybai arba mažyliai austrių grybai puikiai papildo sriubas, bulvytes ir makaronų patiekalus. Jie yra universalūs ir gali būti naudojami kaip mėsos pakaitalas vegetariškuose ir veganiškuose receptuose.
  • Maitake grybai: Taip pat žinomi kaip „Miško višta“, maitake grybai turi sodrų, žemišką skonį ir tvirtą tekstūrą. Jie yra populiarūs tiek japonų, tiek italų virtuvėse ir gali būti kepti ant grotelių, troškinti arba skrudinti, kad išryškintų tvirtą skonį. Pagal šį receptą jie labai skanūs!
  • Enoki grybai: Būkite sąmoningi! Šie grybai iškepa labai greitai ir tampa visiškai minkšti ir susitraukia iki mažų makaronų, panašių į grybus. Jei mėgstate skanesnį patiekalą… enokis jus ten pateiks. Subtilūs ir ploni enoki grybai yra švelnaus, šiek tiek vaisinio skonio ir unikalios tekstūros. Enoki yra mano nemėgstamiausias pasirinkimas, bet a padažu varomas ir labai minkštas garnyras, bus ypatingas pasirinkimas.

Teriyaki grybų ingredientai:

  • 3 puodeliai grybų (Sagos grybai, Crimini grybai, šitake grybai arba jūsų mėgstamiausių mišiniai). Išvalytas ir supjaustytas. Išspauskite vandenį ir nusausinkite.
  • ½ baltojo svogūno - neprivaloma; pjaustytų žiedų arba pusžiedžių
  • 1 valgomasis šaukštas avokadų aliejaus
  • Teriyaki padažas (pagamintas pagal aukščiau pateiktą receptą arba pirktas parduotuvėje)
  • 2 šaukšteliai skrudinto sezamo aliejaus - neprivaloma; prideda subtilų riešutų aromatą
  • Žalieji svogūnai - plonai pjaustyti, papuošti
  • Kalendra arba petražolės - neprivaloma, garnyras
  • Sezamo sėklos - neprivaloma, garnyras

Įranga:

  • Didelė keptuvė arba Wok: Kad grybai iškeptų tolygiai.
  • Matavimo puodeliai ir šaukštai: Tiksliems ingredientų matavimams.
  • Mentele arba mediniu šaukštu: Grybams ir padažui išmaišyti.
  • Mažas dubuo: Padažui maišyti.

Instrukcijos:

  1. Grybus nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite skudurėliu arba popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite juos, jei jie yra dideli. Nupjaukite galus.
  2. Įkaitinkite didelę keptuvę arba wok ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite šlakelį aliejaus. Kai įkaista, sudėkite svogūnus (jei naudojate) ir padėkite juos į šoną ir nejudinkite, kad jie šiek tiek apskrus.
  3. Grybus sudėkite į kitą pusę ir kepkite 4 minutes, nejudinkite iš karto, kad apskrus! Retkarčiais pamaišykite, kol viskas paruduos ir išskirs drėgmę.
  4. Grybus užpilkite teriyaki padažu. Gerai išmaišykite, kad grybai pasidengtų padažu. Leiskite grybams troškintis padaže 3 minutes.
  5. Jei naudojate, apšlakstykite sezamo aliejumi ant grybų ir išmaišykite, kad susimaišytų.
  6. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir pabarstykite grybus griežinėliais pjaustytais žaliais svogūnais, petražolėmis arba sezamo sėklomis. Patiekite iš karto ir mėgaukitės.

Pastabos:

  • Grybų pasirinkimas: Crimini arba Shiitake grybai ypač tinka šiam receptui dėl savo tvirtos tekstūros ir gilaus skonio. Tačiau galite naudoti įvairių tekstūrų ir skonių grybų mišinį.
  • Sojų padažo pakaitalai: Kaip pakaitalą galite naudoti tamari arba kokoso aminorūgštis.
  • Saldumo lygis: Cukraus ar klevų sirupo kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Jei jums labiau patinka ne toks saldus padažas, pradėkite nuo 1 šaukšto ir pakoreguokite pagal poreikį.
  • Pasirinkimas be alyvos: Šis receptas gali būti pagamintas be aliejaus, vietoj aliejaus kepinant grybus ir svogūnus daržovių sultinyje.
  • Saugykla: Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Pakaitinkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol sušils.

Papildiniai ir variantai:

  • Daržovių mišiniai: Į keptuvę kartu su grybais sudėkite paprikas, žirnelius ar brokolius, kad gautumėte daržovių maišymo stiliaus patiekalą.
  • Protein Boost: Jei norite sotesnio patiekalo, į patiekalą įpilkite tofu, tempeh arba edamame. Atskirai išvirkite baltymus ir sumaišykite su grybais bei padažu.
  • Aštrus Teriyaki: Į padažą įpilkite žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių, džiovintų čili arba šlakelį srirachos, kad gautumėte aštrumo.
  • Naudokite ant ryžių ar makaronų ir sukurkite nuostabų grybą ir kepkite ryžius arba makaronus.

Kaip patiekti Teriyaki grybus:

  • Virš ryžių: Patiekite teriyaki grybus ant garuose virtų jazminų, česnakinių ryžių ar rudųjų ryžių, kad pavalgytumėte paprastai ir sočiai.
  • Su makaronais: Suporuokite grybus su soba makaronais, udonu ar net spagečiais, kad gautumėte skanų makaronų dubenį.
  • Kaip garnyras: Teriyaki grybai yra puikus garnyras prie ant grotelių kepto tofu, seitano ar jūsų pasirinkto baltymo.
  • Dubenyje: Sukurkite maitinamąjį dubenį, sumaišydami grybus su ryžiais arba makaronais, garuose virtomis daržovėmis ir šlakeliu papildomo teriyaki padažo.

Kiti patiekalai su Teriyaki padažu

Teriyaki padažas puikiai tinka ne tik grybams, bet ir kitiems patiekalams:

  • Vištiena Teriyaki: Klasikinis patiekalas, kai vištienos gabalėliai marinuojami teriyaki padaže ir kepami keptuvėje arba ant grotelių.
  • Lašiša Teriyaki: Lašišos filė marinuojama teriyaki padaže ir kepama orkaitėje arba keptuvėje.
  • Tofu Teriyaki: Tofu gabalėliai marinuojami teriyaki padaže ir kepami keptuvėje arba orkaitėje. Puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams.
  • Daržovės Teriyaki: Įvairios daržovės, tokios kaip brokoliai, paprika, morkos ir cukinijos, kepamos keptuvėje su teriyaki padažu.

Azijietiški padažai: ką pasirinkti?

Azijos virtuvė garsėja įvairiais padažais, tačiau ne visada lengva suprasti, kuris padažas geriausiai tinka konkrečiam patiekalui. Štai keletas populiariausių azijietiškų padažų ir jų panaudojimo būdai:

  • Žuvų padažas: Gaminamas iš sūdytų ir brandintų ančiuvių. Dažnai atstoja druską Rytų ir Pietryčių Azijoje. Puikiai tinka sriuboms, marinatams, kariams ir keptiems patiekalams.
  • Hoisino padažas: Kvapnus, turtingo skonio, lengvai saldus ir šiek tiek sūrumo turintis padažas. Neatsiejamas nuo Kinijos virtuvės. Tinka barbekiu, plėšytai kiaulienai arba keptiems šonkauliukams. Taip pat puikus mirkymo padažas daržovių suktinukams arba azijietiškiems koldūnams.
  • Austrių padažas: Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo. Tirštas, konsistencija primenantis sirupą. Naudojamas įvairiems kitiems padažams gardinti, dažnai juo skaninamos garuose virtos daržoves, makaronų patiekalai.

Taip pat skaitykite: Viskas apie Teriyaki padažą

Taip pat skaitykite: Viskas apie teriyaki padažą

tags: #teriyaki #padažas #receptai

Populiarūs įrašai: