Teriyaki padažas: receptai ir naudojimas

Tailandietiški, kiniški ar japoniški patiekalai Lietuvoje jau visai nesunkiai prieinami ne tik restoranuose. Parduotuvių lentynose gausu produktų įvairių etninių virtuvių eksperimentams savo namuose. Svarbu žinoti, ko ieškoti. Pavyzdžiui, lengvai apsukti galvą gali azijietiškų padažų aibė, bet ar žinote, kurį jų - austrių, žuvies, hoisin, o gal terijakio - rinktis, kad namuose sukurtumėt išties Tolimaisiais Rytais dvelkiantį kulinarinį šedevrą?

Etninių produktų populiarumas Lietuvoje

Prekybininkai pastebi, kad įvairių užsienio šalių etninių produktų paklausa pastaraisiais metais yra kaip niekad išaugusi. „Maisto gaminimo namuose įpročiai keičiasi. Patiekalai, kuriais anksčiau dažniausiai būdavo mėgaujamasi tik kavinėse ar restoranuose, šiandien gaminami namuose. Tai rodo besikeičiantis klientų pirkinių krepšelis, kuriame vis dažniau atsiduria egzotiški užsienio šalių etninės virtuvės maisto produktai“, - sako prekybos tinklo „Maxima“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.

Ji skaičiuoja, kad etninės virtuvės produkcijos pardavimai per pastaruosius dvejus metus yra padidėję beveik dvigubai. Tuo tarpu pernai didžiausias pirkėjų susidomėjimo šuolis buvo perkant japoniškus ir kiniškus makaronus. Ir toliau noriai perkami produktai meksikietiškiems patiekalams, kurie išlieka patys populiariausi iš visų etninių virtuvių.

„Pirkėjams stengiamės užtikrinti kuo didesnį pasirinkimą įvairių etninės virtuvės ingredientų, kuriuos panaudojant kartu su tradiciniais lietuviškais maisto produktus, galima sukurti dar neragautų egzotinių skonių. Kartais tereikia vos vieno naujo elemento, pavyzdžiui, kelių lašų azijietiško padažo, kad pamėgto patiekalo skonių gama suskambtų visai kitaip“, - pažymi „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė.

Produktai su jūros dumbliais, ryžių makaronai ar marinuotas imbieras Lietuvoje jau ne egzotika - lietuviai mielai deda juos į pirkinių krepšelius kasdienio meniu paįvairinimui. O suteikti azijietiško prieskonio patiekalams visai nesudėtinga - keletas ryškaus skonio padažų, neįprasti makaronai, šlakelis kokoso grietinėlės. Šis receptas yra dar vienas pavyzdys, kaip paprasta keliauti po pasaulį virtuvėje.

Taip pat skaitykite: Kaip naudoti teriyaki padažą

Pasak Indrės Trakimaitės-Šeškuvienės, „Maximos“ Komunikacijos ir korporatyvinių reikalų departamento direktorės, lietuviams tikrai dar nenusibodo gaminti sušius - jiems reikalingi ingredientai yra vieni perkamiausių Azijos skonių skyriaus produktų. Vis dėlto pirkėjų pomėgiai ir poreikiai plečiasi: per kelis pastaruosius metus keliskart išaugo kokosų pieno ir grietinėlės paklausa, auga pirkėjų susidomėjimas žaliuoju arba raudonuoju kariu, populiarūs ir „Teriyaki“ bei „Pad Thai” padažai.

„Lietuviai daug keliauja, yra smalsūs bei atviri naujiems skoniams ir, panašu, kad mėgina atgaminti kulinarinius įspūdžius savo virtuvėse. Reaguodami į pirkėjų pomėgius, plečiame Azijos virtuvei būdingų produktų asortimentą - vien makaronų pasiūlą pernai padidinome pustrečio karto. Beje, greitai paruošiami azijietiško stiliaus makaronai - stikliniai, ryžių, kiaušininiai, skirti gaminti ramenui - pirkėjams tapo tikru atradimu, jų pardavimai nuolat auga. Azijietiški makaronai ir padažai yra vieni perkamiausių produktų per šiuo metu mūsų parduotuvėse vykstančias Pasaulio skonių dienas - tai ilgo galiojimo prekės, kurias labai racionalu pirkti sulaukus nuolaidų“, - kalba I. Trakimaitė-Šeškuvienė.

Populiariausi azijietiški padažai

B. Baratinskaitė apžvelgia populiariausius azijietiškus padažus ir pristato, kokiems patiekalams jie geriausiai tinka.

Žuvies padažas

Jeigu imatės gaminti Azijos - ir ypač Tailando - įkvėptus receptus, be šio padažo neišsisuksite. Iš sūdytų ir brandintų ančiuvių gaminamas padažas Rytų ir Pietryčių Azijoje dažnai atstoja druską.

„Vargu ar kas nors galėtų girti šį padažą už malonų aromatą, bet jis puikiai atlieka tai, kam buvo sukurtas - klasikiniams azijietiškiems patiekalams suteikti tobulą umami skonį. Šlakelis žuvies padažo, ir beskanaudami savo gamintą patiekalą mintimis nuklysite į Aziją“, - sako B. Baratinskaitė.

Taip pat skaitykite: Gaminame Teriyaki padažą

Kaip jį naudoti? Išskirtinė šio padažo savybė - itin stiprus kvapas. Tai jau turėtų būti jums ženklas, kad žuvies padažo geriau nepadauginti: vos kelių lašelių ar arbatinio šaukštelio paprastai visiškai pakanka.

Naudoti šį padažą galite ten, kur leidžia fantazija: žuvies padažo pilama į sriubas, marinatus, karius, stir-fry patiekalus (keptuvėje ant aukštos ugnies kepamos daržovės, mėsa ar žuvis su padažu). Jis taip pat būna svarbus ingredientas gaminant azijietiškus padažus užkandžių mirkymui, o jeigu recepte naudojat vištienos sultinį, tai šlakelis žuvies padažo ten dera iš esmės visada.

„Žuvies padažo suteikiamas išskirtinis skonis toks ypatingas, kad daugelis pripažįsta - jeigu receptas reikalauja būtent jo, tuomet tinkamo pakaitalo vargu ar rasite. Visgi, jeigu esate veganas, tikriausiai artimiausias variantas skonio prasme būtų sojų padažas“, - tikina „Maximos“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė.

Hoisin padažas

Kvapnus, turtingo skonio, lengvai saldus ir šiek tiek sūrumo turintis „Hoisin“ padažas yra neatsiejamas nuo Kinijos virtuvės ir tokių patiekalų kaip Pekino antis ar kiniška barbekiu kiauliena. Padažui ypač išraiškingą skonį suteikia subtilus sojų pupelių, sezamų aliejaus ir prieskonių mišinys. Jį galima palyginti su barbekiu stiliaus padažais - hoisin yra tamsus, tirštas, turi tiek saldumo, tiek aštrumo.

Kaip jį naudoti? „Hoisin“ padažas yra tobulas marinato ingredientas, norint paruošti išskirtinio skonio barbekiu, plėšytą kiaulieną arba keptus šonkauliukus. Tam tereikės jį sumaišyti su cukrumi, česnaku, sojų padažu, cukrumi, prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Viskas apie teriyaki padažą

Su „Hoisin“ padažu galima labai paprastai paskaninti jau pamėgtus stir-fry patiekalus, kai jiems norisi suteikti šiek tiek daugiau azijietiško skonio. „Hoisin“ yra ir puikus mirkymo padažas daržovių suktinukams (spring rolls) arba azijietiškiems koldūnams.

Austrių padažas

Gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo, šis tamsiai rudas padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje. Tirštas, konsistencija primenantis sirupą austrių padažas iš tiesų savo skoniu visiškai neprimena jūros gėrybių, nors tokia asociacija kyla išgirdus pavadinimą. Jis patiekalus praturtina žemiškais, šiek tiek saldžiais ir sūriais poskoniais.

Kaip jį naudoti? Austrių padažas naudojamas įvairiems kitiems padažams gardinti, dažnai juo skaninamos garuose virtos daržoves, makaronų patiekalai, o sumaišytas su ryžių vynu tampa puikiu marinatu - ne per sūriu, ne pernelyg primenančiu jūros gėrybes.

„Populiariausias visgi šio padažo naudojimo būdas yra šlakelio įpylimas į gaminamus stir-fry patiekalus: padėkos ir jūsų skonio jutikliai, ir akys. Tiršta bei aksominė austrių padažo konsistencija garantuoja ne tik puikų skonį, bet ir apetitą žadinantį blizgumą.

Tik svarbu atminti, kad austrių padažo nereikėtų įpilti per anksti į kepamus patiekalus, nes tada jis gali pridegti. Daržoves kelias minutes apkepkite vien tik aliejuje tol, kol jos suminkštės, ir tada skaninkite jas austrių padažu“, - pataria B. Baratinskaitė.

Terijakio (teriyaki) padažas

Pažodžiui teriyaki japonų kalba reiškia blizgėjimą ir grilinimą. Istoriškai šis žodis nusakė maisto ruošimo būdą, bet teriyaki išpopuliarėjus ir už Azijos ribų, jis tapo kultinio japoniško padažo sinonimu.

„Šis klasikinis japoniškas prieskoninis padažas - tamsus, tirštas ir salstelintis, puikiai tinkantis paryškinti žuvies, mėsos ar daržovių skonius. Jo įsimintinas skonis, kurį sukuria sojų padažas, cukrus, actas ir kiti ingredientai, gali net blankiausią patiekalą paversti pasakiško skonio vakariene“, - sako B. Baratinskaitė.

Kaip jį naudoti? Terijakio padažas yra populiariausias japonų marinatas. Daržoves, vištieną, žuvį, tofu ar mėsą gausiai apšlakstykite padažu ir palikite bent 30-iai minučių. Žuvį ar mėsą marinate galima palikti ir visai nakčiai, taip ji taps minkštutėlė ir prisigers puikaus skonio. Tuomet ruoškite patiekalą taip, kaip jums tinka - kepkite ant griliaus, keptuvėje ar orkaitėje.

„Jeigu norite dar sustiprinti padažo skonį, mėsą ar žuvį kas kelias minutes apversdami iš naujo patepkite padažu. Tik būkite atsargūs, nes padaže yra cukraus, o tai reiškia, kad dideliame karštyje jis lengvai dega. Bet patikiname: šiek tiek atidumo ruošiant patiekalą - ir lengvai, vos su keliais ingredientais, galėsite mėgautis į Japoniją nukeliančiais skoniais“, - rekomenduoja „Maximos“ maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė.

Klasikinis saldus Japonijos virtuvės padažas, skirtas gaminti WOK patiekalams. Teriyaki padažas gaminamas iš sojos padažo, pagardinant imbieru ir kitais prieskoniais. Linijos „Santa Maria Spicy World“ padažas „Teriyaki“. Tai japoniškas prieskoninis padažas.

Receptai su terijakio padažu

Kvapnus ir lengvas ramenas

Greitai paruošiama azijietiško stiliaus makaronų sriuba pakelyje pora pastarųjų metų yra viena iš pirkėjų favoričių Azijos produktų lentynoje. Kad šis produktas nevirstų neišraiškingu „greitmaisčiu“, tereikia šiek tiek papildomų ingredientų ir truputėlio papildomo laiko. Azijos šalyse tokios greitai paruošiamos sriubos yra labai populiarios, tačiau nėra valgomos vien užpylus karštu vandeniu - jas įprasta pagardinti įvairiais priedais, taip suteikiant skonio, maistingumo ir malonumo valgant pilnavertį patiekalą.

Tam puikiai tinka tradicinės daržovės - česnakai, svogūnai, morkos, svogūnų laiškai, pakepti sezamų aliejuje. Niekada nesuklysite pakepę šviežio susmulkinto imbiero. Galima naudoti pačius įvairiausius Azijos virtuvėje mėgstamus ingredientus kaip „Sriracha“, austrių, žuvies ar sojos padažai, fermentuotos daržovės kimchi, o sotumo suteiks tofu sūrio kubeliai, edamame pupelės, kelias minutes pakeptos krevetės ar perpiet nesuvalgyti vištienos likučiai.

Reikės:

  • 1 pakuotės greitai paruošiamų azijietiško stiliaus makaronų (vietoj pakuotėje esančio prieskonių pakelio galima naudoti 1 puodelį daržovių ar jautienos sultinio)
  • šaukšto sezamų aliejaus kepimui
  • 1 skiltelės česnako
  • pusės šaukštelio tarkuoto šviežio imbiero
  • saujos pjaustytų rudųjų pievagrybių
  • 1 puodelio vandens
  • saujos šviežių špinatų lapų
  • 1 didelio kiaušinio
  • aitriųjų paprikų padažo „Sriracha” pagal skonį
  • pjaustytų laiškinių svogūnų

Gaminame:

  1. Į nedidelį puodą supilkite aliejų, jį įkaitinkite, dėkite česnaką bei imbierą ir ant nedidelės kaitros kepinkite apie minutę.
  2. Sudėkite griežinėliais pjaustytus grybus ir troškinkite dar apie minutę.
  3. Supilkite sultinį ir vandenį, užvirinkite.
  4. Sudėkite nevirtus makaronus, virkite apie 3 minutes, kol suminkštės.
  5. Tada įmaišykite špinatus ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
  6. Į sultinį įmuškite kiaušinį ir leiskite pastovėti maždaug šešias minutes arba tol, kol kiaušinių baltymai išvirs, o trynys nebebus skystas.
  7. Supilkite sriubą į dubenėlius, užpilkite „Sriracha” ir pagardinkite laiškiniais svogūnais.

Traškūs ryžių popieriaus suktinukai

Reikės:

  • 1 puodelio smulkiai tarkuoto morkų ir kopūstų mišinio
  • saujos smulkiai pjaustytų šitake grybų
  • 1 šaukšto tarkuoto imbiero
  • 2 skiltelių smulkinto česnako
  • laiškinių svogūnų
  • 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštų sezamų aliejaus
  • druskos pagal skonį
  • 8 apvalių ryžių popieriaus lakštų
  • saldžiarūgščio padažo mirkymui

Gaminame:

  1. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus.
  2. Česnaką, imbierą ir laiškinius svogūnus pakepinkite su žiupsneliu druskos.
  3. Sudėkite kopūstų salotų mišinį su šitake, pagardinkite druska ir sezamo aliejumi.
  4. Kepinkite kol daržovės šiek tiek suminkštės, bet vis dar liks traškios - apie 3 minutes.
  5. Atidėkite mišinį į šalį, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
  6. Pamerkite ryžių popierių į didelį dubenį šalto vandens vos kelioms sekundėms, kad jis vis dar liktų gana tvirtas.
  7. Į ryžių popieriaus lapo vidurį dėkite šiek tiek daugiau nei 1 valgomąjį šaukštą įdaro ir pradėkite sukti.
  8. Pirmiausia užlenkite lakštą iš apačios, tada abu šonus ir vyniokite nuo savęs kol gausis gražios formos suktinukas.
  9. Kepkite keptuvėje ant aliejaus iš abiejų pusių, maždaug po 3 minutes, kol taps auksinės rudos spalvos ir traškūs.
  10. Patiekite su saldžiarūgščiu padažu.

Patarimai

Laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Po atidarymo laikyti šaldytuve ir suvartoti per 2 dienas. Realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.

tags: #teriyaki #padažas #receptas #barbora

Populiarūs įrašai: