Baravykų troškinimas su grietine: receptai ir patarimai
Voveraitės man yra vienas iš skaniausių grybų ir visuomet šventė ant stalo. Tačiau šįkart pakalbėkime apie baravykus - miško karalius, kurie troškinti su grietine tampa nepaprastai gardžiu patiekalu. Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems išmokti pasigaminti šį klasikinį, sodrų ir kvapnų patiekalą, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Aptarsime įvairius receptus, ingredientus, gaminimo subtilybes ir naudingus patarimus, kad kiekvienas galėtų mėgautis tobulu baravykų troškiniu.
Voveraitės - vertingi grybai
Nors augant Dzūkijos sostinėje dažnai tekdavo girdėti, kad voveraitės yra bevertis grybas, tai absoliučiai netiesa. Voveraitės turi labai nemažai naudingų mikroelementų, vitaminų D, C, ypač daug B grupės, betakarotenų, kurie organizme virsta vitaminu A ir daug kito gėrio. Tačiau grįžkime prie baravykų, kuriuos taip pat galima troškinti su grietine.
Baravykų troškinys su grietine: klasikinis receptas
Baravykų troškinys - tai klasikinis, sodrus ir kvapnus patiekalas, kuris žiemą sušildo, o rudenį praturtina mūsų stalą. Baravykai yra vieni mėgstamiausių grybų, nes jie pasižymi unikalia tekstūra ir išskirtiniu skoniu, todėl puikiai tinka troškiniams.
Receptas 3 žmonėms
Ingredientai:
- Baravykai (švieži arba džiovinti) - 300 g
- Bulvės - 2 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Grietinė - 100 ml
- Aliejus arba sviestas - 2 valg. šaukštai
- Druska ir pipirai - pagal skonį
- Krapai - šiek tiek (papuošimui)
- Vanduo - 200 ml
Gaminimo eiga:
- Paruošimas: Šviežius baravykus gerai nuplaukite, o džiovintus pirmiausia pamirkykite vandenyje apie 20-30 minučių. Bulves ir morkas nulupti ir supjaustyti kubeliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiai.
- Keitimas: Į didelį puodą įpilkite aliejaus arba sviesto ir jį įkaitinkite. Pirmiausia pakepkite svogūnus iki auksinės spalvos. Tuomet įdėkite morkas ir bulves. Kepkite apie 5-7 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Troškinimas: Pridėkite paruoštus baravykus (jei naudojate džiovintus, nepamirškite įpilti ir jų mirkymo skysčio). Įpilkite vandens, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 20-25 minutes, kol daržovės ir grybai taps minkšti.
- Grietinė: Kai troškinys baigia gamintis, įpilkite grietinės, gerai išmaišykite ir troškinkite dar 5 minutes, kad grietinė susijungtų su kitais ingredientais ir suteiktų patiekalui švelnumo.
- Patiekimas: Patiekite troškinį šiltą, papuoštą šviežiais krapais.
Naudingi patarimai
- Grybų pasirinkimas: Baravykai puikiai tinka šiam patiekalui, tačiau galite naudoti ir kitus miško grybus. Jei neturite šviežių, džiovinti baravykai taip pat puikiai tinka, tik prieš naudojimą juos pamirkykite vandenyje.
- Patiekimo variantai: Šis troškinys puikiai dera su šviežia duona arba bulvių koše.
- Grietinės pasirinkimas: Jei norite lengvesnės versijos, vietoj grietinės galite naudoti rūgpienį arba jogurtą, kurie taip pat suteiks kreminę tekstūrą.
- Papildomi priedai: Norėdami praturtinti skonį, galite įdėti česnako, lauro lapų arba šiek tiek balto vyno.
- Tikslios proporcijos: Jei norite, kad troškinys būtų skystesnis, tiesiog pridėkite daugiau vandens arba sultinio.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Kokių grybų galima naudoti, jei neturiu baravykų? Jei neturite baravykų, galite naudoti kitus miško grybus, tokius kaip voveraitės, pievagrybiai ar net šampinjonai. Kiekvienas grybas suteiks troškiniui unikalų skonį.
- Ar galima troškinti grybus be vandens? Taip, jei naudojate šviežius grybų, jie išskirs savo sultis, kurios gali tapti puikia pagrindine troškinio skysčio dalimi. Jei troškinys per daug tirštas, galite pridėti šiek tiek sultinio.
- Kiek laiko galima laikyti paruoštą baravykų troškinį? Paruoštas baravykų troškinys gali būti laikomas šaldytuve iki 3 dienų. Tačiau rekomenduojama troškinį suvartoti kuo greičiau, kad neprarastų savo skonio ir aromato.
- Ar galima užšaldyti baravykų troškinį? Taip, galite užšaldyti baravykų troškinį, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad po atšildymo grietinė gali tapti vandeninga. Geriau užšaldyti troškinį be grietinės ir ją įdėti tik prieš patiekimą.
- Ar galima troškinti grybus be sviesto? Taip, vietoje sviesto galite naudoti alyvuogių aliejų arba netgi grietinėlę, jei norite švelnesnio skonio.
Voveraičių troškinimas su grietine: alternatyvus receptas
Jei norite išbandyti kitokį grybų troškinį, voveraitės su grietine yra puikus pasirinkimas. Šis patiekalas yra itin mėgiamas ir dažnai valgomas su šviežiai virtomis bulvėmis. Tačiau yra ir kitų opcijų: padažą sumaišykite su virtais makaronais, užtarkuokite parmezano sūrio, arba tiekite kaip padažą prie baltos žuvies ar vištienos krūtinėlės.
Ingredientai
- 400 g nuvalytų voveraičių (apytiksliai 1 litras)
- 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100 gramų)
- 1 skiltelės česnako
- 100 g šaltai rūkytos šoninės (rekomenduojama rinktis "Pancetta tesa", bet ruošiant vegetarišką versiją, nenaudokite)
- 1 šaukšto smulkiai pjaustytų plonų krapų stiebų
- 1 šaukšto smulkiai pjaustytų krapų šakelių
- 80 ml balto sauso vyno (nebūtinai)
- 200 ml riebios grietinėlės (35%)
- 100 ml sultinio
- Sojų padažas (universalus, pvz., "Kikkoman soy sauce")
- Juodieji pipirai
- Druska
- Citrinos sultys
Gaminimo eiga
- Grybų paruošimas: Voveraites greitai nuplaukite po tekančiu vandeliu ir iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Didesnes voveraites supjaustykite į kelias dalis, kotelius taip pat, o pačias mažiausias palikite visas.
- Daržovių ir šoninės paruošimas: Šoninę, svogūną ir česnaką supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Kepimas: Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir sudėkite šoninę, retkarčiais pamaišydami leiskite jai ramiai kepti, kol ištirps beveik visi riebaliukai ir ji gražiai apskrus. Jeigu šoninė labai liesa, įdėkite šaukštą sviesto, jeigu ne, tuomet sviestą praleiskite.
- Svogūnų ir česnakų kepimas: Šiek tiek sumažinkite ugnį ir į keptuvę su šonine suberkite svogūnus su česnaku. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes. Neleiskite svogūnams su česnaku apskrusti, jie turi tik suminkštėti ir švelniai, vos vos pagelsti. Jeigu keptuvėje nepakanka riebalų, įdėkite šaukštą sviesto.
- Žolelių įdėjimas: Įdėkite čiobrelio šakelę (arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių) bei suberkite smulkintus krapų stiebus. Viską išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
- Voveraičių troškinimas: Dabar padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos ir į keptuvę suberkite voveraites. Viską truputį pasūdykite, įmeskite kvapnųjį pipirą ir išmaišykite. Kai voveraitės išleis savo sultis, ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos ir kartais (ne per dažnai!) pamaišydami troškinkite apie 10-20 minučių. Troškinimo laikas priklauso nuo voveraičių dydžio ir susikaupusios drėgmės jose, bet kokiu atveju rezultatas, kurio siekiame, tai visiškai išgaravęs skystis.
- Voveraičių apskrudimas: Kai keptuvėje neliks skysčio, padidinkite ugnį iki vidutinės aukštos. Kepkite apie 1-2 minutes leisdami voveraitėms šiek tiek apskrusti (per dažnai nemaišykite!).
- Vyno įpilimas: Supilkite vyną (jeigu vyno nenaudojate, šį etapą praleiskite) ir maišydami leiskite vynui išgaruoti, keptuvėje turi likti ne daugiau kaip 1 šaukštas skysčio.
- Grietinėlės ir sultinio įpilimas: Dabar supilkite grietinėlę su sultiniu ir viskam užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Padažą troškinkite apie 2 minutes arba tol, kol jis sutirštės iki Jūsų norimos konsistencijos.
- Pagardai: Įpilkite sojų padažą, įberkite juodųjų pipirų, viską išmaišykite ir ragaukite ar netrūksta druskos. Turėkite omenyje, kad visas padažas dar gali papildomai įsisūryti nuo šoninės. Galiausiai įpilkite citrinos sultis, įberkite pusę šaukšto smulkintų krapų lapelių, išmaišykite ir leiskite kelias minutes padažui ramiai pastovėti. Dar kartelį paragaukite ar nieko netrūksta, jeigu viskas gerai, apibarstykite likusiais krapų lapeliais ir tiekite.
Svarbūs patarimai
- Grybų plovimas: Virtuvės šefai tikrai nepagirtų už grybų plovimą, jie rekomenduoja juos tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Šiuo patarimu aš naudojuosi ruošdama baravykus, rudmėses ar kitus lengvai nuvalomus grybus, bet su voveraitėm yra reikalų. Voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir Jūsų patiekale jos taps guminiu ir beskoniu grybu. Plaukite jas po tekančiu vandeniu ir stenkitės tai daryti labai greitai bei nuplovus iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
- Apvirimas: Ar nereikia voveraičių prieš tai apvirti? Ne! Ruošiant šį patiekalą jos troškinasi savo sultyse ir to visiškai pakanka.
- Vyno pasirinkimas: Vyną rinkitės tik sausą, brangaus tikrai nereikia, bet turi būti toks, kurį patys mielai gurkšnotumėt.
- Sojų padažas: Sojų padažą rinkitės universalų, ant kurio parašyta tik "soy sauce", jokiu būdu nekeiskite tamsiu sojų padažu, sugadinsite skonį.
Kiti variantai: troškinti pievagrybiai
Jei neturite galimybės miške prisirinkti baravykų ar voveraičių, puikus pasirinkimas yra pievagrybiai. Jie lengvai prieinami ir greitai paruošiami.
Taip pat skaitykite: Gurmaniškas žiedinių kopūstų patiekalas
Receptas su pievagrybiais
Ingredientai:
- Pievagrybiai - 400 g
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 skiltelės
- Grietinė - 100 ml
- Aliejus arba sviestas - 2 šaukštai
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Krapai (nebūtina) - Keletas šakelių
- Petražolės (nebūtina) - Keletas šakelių
Gaminimo eiga:
- Grybų paruošimas: Pradėkite nuo grybų paruošimo. Jeigu naudojate šviežius grybus, gerai juos nuplaukite ir supjaustykite į plonas skilteles. Jei naudojate džiovintus grybus, juos reikės prieš tai mirkyti vandenyje 30 minučių.
- Svogūnų ir česnako paruošimas: Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūnai suteiks saldumo, o česnakas - aštrumo.
- Grybų kepimas: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi arba sviestu. Pirmiausia įdėkite svogūnus ir česnakus, kepkite iki auksinės spalvos. Tuomet įdėkite grybus ir kepkite, kol jie šiek tiek suminkštės ir išleis savo skystį.
- Troškinimas: Kai grybai pradeda minkštėti, užpilkite juos grietine ir gerai išmaišykite. Troškinkite ant vidutinės ugnies 10-15 minučių, kad grybai įsisavintų grietinės skonį ir taptų minkšti. Jeigu norite, kad padažas būtų tirštesnis, troškinkite ilgiau, kol dalis skysčio išgaruos.
- Patiekimas: Patiekite troškintus grybus su šviežiomis petražolėmis arba krapais. Jie puikiai dera su virtais ryžiais, bulvėmis arba duona.
Naudingi patarimai
- Padažo konsistencija: Jei norite gaivesnio skonio, naudokite mažiau grietinės ir daugiau šviežių žolelių. Galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių, kad subalansuotumėte skonį.
- Patiekimo idėjos: Troškinti grybai puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos patiekalų, bet taip pat gali būti valgyti ir kaip pagrindinis patiekalas su makaronais arba bulvėmis.
- Pagardai: Jeigu norite patiekalui pridėti aštrumo, galite įdėti šiek tiek raudonosios paprikos arba čili pipirų.
- Grybų konservavimas: Jei turite per daug grybų, juos galite užšaldyti ir vėliau panaudoti troškinimams arba sriuboms.
Alternatyvus receptas: keptuvėje troškinti miško grybai ir virtos bulvės su lupena
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis pietums.
Ingredientai:
- 150 g miško grybų
- 60 g bulvių
- 30 g svogūno
- 10 g krapų
- 1 v. š. grietinės
- 0,5 a. š. lydyto sviesto
- Druskos pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
Paruošimas:
- Išverdame bulves su lupena.
- Ant įkaitinto lydyto sviesto apkepame svogūną, dedame nuplautus miško grybus, pakepiname.
- Iškepus grybams, dedame grietinę, druską, skaniname smulkintais krapais.
- Į lėkštę dedame iškeptus miško grybus, o šalia nuluptas virtas bulves.
Taip pat skaitykite: Baravykų receptai žiemai
Taip pat skaitykite: Kepti brokoliai: nauda ir receptai
tags: #kaip #troškinti #baravykus #su #grietinele