Rauginti kopūstai be cukraus: tradicijos ir nauji skoniai

Rauginti kopūstai - tai ne tik tradicinis patiekalas, bet ir giliai įsišaknijęs maistas, paplitęs įvairiose kultūrose. Nuo seno žiemai žmonės raugindavo kopūstus. O kopūstų rauginimo receptų - galybė. Turbūt sunku rasti žmogų, kuris raugindamas kopūstus nepanaudotų kokios nors savo gudrybės, kurios pagalba jam skaniausi būtent jo rauginimo kopūstai. Šis šviežių daržovių konservavimo būdas žinomas nuo seniausių laikų ir yra populiarus dėl sveikų savybių, skonio ir paprasto paruošimo. Visi mitybos specialistai sako, kad rauginti kopūstai yra neįtikėtinai sveikas produktas, o sumanios šeimininkės jau daugelį metų gamina šį užkandį savo rankomis. Tačiau kaip paruošti raugintus kopūstus be cukraus, išsaugant gerąsias savybes ir puikų skonį?

Raugintų kopūstų nauda

Rauginti kopūstai taip pat populiarūs dėl savo maistinės naudos. Tai geras vitaminų, ypač vitamino C, šaltinis, taip pat naudingų probiotikų, kurie padeda normalizuoti žarnyno trakto veiklą. Šios sveikai besimaitinančios šeimos stalas neįsivaizduojamas be raugintų kopūstų. Daug metų valgė ir mėsą, ir žuvį, ir kiaušinius, kol sykį suprato, kad jei nori dar ilgai jaustis sveikas ir žvalus, turi atsisakyti gyvūninės kilmės produktų, dėl kurių didėja cholesterolio kiekis kraujyje ir kenčia mūsų kraujagyslės.

Druska - svarbus ingredientas

Nepaisant to, kad beveik kiekviena moteris Ukrainoje žino ir moka pasigaminti šį populiarų skanėstą, tik nedaugelis supranta, kaip rauginti kopūstus, kad jie taptų traškūs. Žinoma, viskas priklauso nuo druskos, tačiau ne tik nuo jos kiekio, bet ir nuo kilmės. Patyrę virėjai atrado, kad paprastoji akmens druska ne visada duoda norimą rezultatą - ji yra natūralus konservantas ir negarantuoja traškios marinuotų daržovių tekstūros. Joduoto iš viso nereikėtų naudoti - priešingai, jis blogina kopūstų skonį ir minkština juos. Idealiai tinka jūros druska. Joje yra daugiau kaip 40 mikro- ir makroelementų ir 28 kartus mažiau kenksmingų netirpių nuosėdų. Be to, jūros druskoje esantis jodas yra natūralios kilmės, priešingai nei dirbtinai joduotame variante. Egzistuoja neliečiama taisyklė, patikrinta įvairių šeimininkų bandymais ir klaidomis. Daug metų eksperimentuodami jie tiksliai išsiaiškino, kiek druskos 1 kg rauginamų kopūstų pakanka, kad galiausiai daržovės būtų tobulos. 1 valgomasis šaukštas kiekvienam kilogramui produkto. Atminkite, kad jei kopūstus rauginate plastikiniame kibirėlyje, puode arba nežinote, kiek druskos reikia trijų litrų stiklainiui raugintų kopūstų, tuomet kreipkite dėmesį ne į indą, o į susmulkinto produkto kiekį. Pageidautina, žinoma, pasverti, tačiau patyrusios šeimininkės nustato „iš akies”. Tai paprasčiausias raugintų kopūstų gaminimo variantas - reikia tik pagrindinės daržovės ir druskos.

Pagrindinis receptas be cukraus

Šis receptas yra pagrindinis. Jei norite, į kopūstą galite įberti mėgstamų prieskonių: krapų sėklų, kmynų, pipirų žirnelių ar lauro lapų. Kaip jis nori. Mėgstame raugintus kopūstus be prieskonių.

Ingredientai:

  • 1 kg kopūstų (geriau rinktis vėlyvą, labai kietą ir tankią galvą)
  • 20 g druskos (geriausia jūros)
  • Pagal pageidavimą: morkų, juodųjų pipirų, lauro lapų, kmynų, krapų sėklų

Paruošimas:

  1. Kopūstą nuplauname ir nusausiname. Iš kopūsto pašalinu visus žalius lapelius, perpjaunu į 4 dalis ir smulkiai supjaustau. Šiaudeliai turi būti ne storesni kaip 5 mm storio.
  2. Morkas sutarkuokite stambia tarka, o kopūstą supjaustykite gana smulkiai.
  3. Sumaišykite kopūstus su morkomis, įberkite druskos ir toliau maišykite. Lengvai suminkykite kopūstus, kad jie greičiau pradėtų leisti sultis. Kopūstą šiek tiek minkiau, žodžiu, kol pasirodys pirmosios sultys, labai svarbu nepersistengti, kitaip kopūstai bus minkšti.
  4. Įdėkite kopūstą į gilų indą, pavyzdžiui, stiklinį indą arba maistinio plastiko statinę. Suspauskite kopūstus ir sluoksniais sudėkite į indą. Gerai suspauskite kopūstus, kad ant viršaus neliktų sausų susmulkintų kopūstų. Išdėliodami sluoksnius, taip pat įdedame raudonėlio ir juodųjų pipirų, lauro lapų.
  5. Tada tuščią indą reikia uždengti dangčiu, bet taip, kad patektų oro, t. y. neuždaryti sandariai.
  6. Ant viršaus uždedame lėkštę su svoriu, kopūstus paliekame 18-20 laipsnių kambario temperatūroje 6-7 dienas. Svarbu, kad šiuo atveju kopūstai būtų paskendę sultyse. Jei sulčių nepakanka, verta paimti sunkesnį svorį.
  7. Po paros kopūste turite padaryti pradūrimus ir išleisti jame susikaupusias dujas. 7 dienas kopūstus keliose vietose subadyti lazdele, kad išsiskirtų anglies dioksidas.
  8. Kopūstai rūgsta 3-5 dienas, viskas priklauso nuo temperatūros patalpoje. Šiemet kopūstai surūgo per 3 dienas. Po paros kopūste turite padaryti pradūrimus ir išleisti jame susikaupusias dujas.
  9. Laikoma šaldytuve, kopūstai nerūgsta ir nenustoja būti traškūs.

Alternatyvus rauginimo būdas be druskos ir cukraus

Yra ir netradicinis būdas rauginti kopūstus visai be druskos ir cukraus. Šis metodas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas gali nustebinti.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Vanduo

Paruošimas:

  1. Pirmiausiai, pasiryžkite vieną kopūstą paaukoti. Kopūstas rauginimui paprastai pjaustomas arba sutarkuojamas ir užpilamas šaltu vandeniu (kad apsemtų). Paliekama rūgti apie 3 paras šiltai. Kopūstas nuspaudžiamas ir išmetamas. Bus naudojamas tik skystis - tai jūsų raugas.
  2. Kopūstus supjaustau ne itin smulkiai. Galite jį supjaustyti kubeliais.
  3. Kopūstą su prieskoniais sumaišome, sudedame į rauginimui skirta indą ir užpilame pasigamintu raugu. Po to kopūstai laikomi 3 paras vėsiai. Ir viskas. Po to galime valgyti. Jus nustebins labai švelnus kopūstų skonis. Tokie kopūstai tinka ir sriubai virti. Naudojami tik kopūstai. Tokiu būdu nereikia didelių indų, galima raugti tik, pavyzdžiui, vieną kopūsto galvą. Jau turint pasigamintą raugą, kopūstai greičiau įrūgsta. Uždengiu lėkšte ir ant viršaus uždedu svorį.
  4. Po trijų dienų kopūstai jau bus šiek tiek rūgštūs ir traškūs, tačiau jie dar nebus gatavi. Tokių kopūstų skonis primena mirkytą obuolį. Patiekiu jį su kvapniu sviestu. Skonis neįprastas, bet įdomus. Ir kisielius (vanduo, kuriame buvo rauginti kopūstai) taip pat labai naudingas! Ir labai skanu! Jei nespėjame jo išgerti, naudoju jį kitai kopūstų porcijai rauginti. Supilu jį į kopūstus ir tiesiog pripildau vandens iki reikiamo kiekio. O jau antrą ir kitus kartus į kopūstus galima dėti saldžiųjų paprikų, morkų, prieskonių ir šiek tiek medaus skoniui suteikti. Pabandykite jį išvirti!

Patarimai ir gudrybės

  • Svarbu, kad kopūstai paskęstų sultyse.
  • Jei rauginsite kibire, tai jame visas šias manipuliacijas ir atlikite, daržovių niekur nejudindami.
  • Po stiklainiu padedame gilesnę lėkštelę - sultys neretai išbėga.
  • Pamėginkite vietoj morkų dėti tarkuotų burokėlių (žalių). Aprašytam kiekiui pakaktų dviejų obuolio dydžio burokėlių.
  • Jei nespėjame jo išgerti, naudoju jį kitai kopūstų porcijai rauginti. Supilu jį į kopūstus ir tiesiog pripildau vandens iki reikiamo kiekio. O jau antrą ir kitus kartus į kopūstus galima dėti saldžiųjų paprikų, morkų, prieskonių ir šiek tiek medaus skoniui suteikti. Pabandykite jį išvirti!

Kur įsigyti kokybiškų raugintų kopūstų?

Traškūs, nuostabaus skonio „Ilzenbergo dvaro“ rauginti kopūstai be pridėto cukraus (produkto sudėtyje yra natūralių cukrų). „Ilzenbergas“ - tai šimtmečiais kurta ūkininkavimo aura, tai ūkis, kuris 2015 metais atšventė 500 metų jubiliejų pilnai atkurtame dvare. Dvare tvyro ramybė, gera energetika. Ūkis išskirtinis, nes jis veikia vadovaudamasis natūralios žemdirbystės principais - tai kol kas vienintelis tokios pilnos apimties ūkis dvare ne tik Lietuvoje, bet ir Latvijoje bei Estijoje. Harmonijoje su gamta dirbantis „Ilzenbergo“ ūkis veikia kaip uždara ekosistema, netoleruojanti jokios intervencijos iš šalies.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #kopustai #receptas #be #cukraus

Populiarūs įrašai: