Sventinis varškės pyragas su razinomis ir cukatais: receptas, kuris džiugins jūsų artimuosius

Varškės pyragas - tai klasikinis kepinys, kuris puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Šis sventinis varškės pyragas su razinomis ir cukatais - puikus pasirinkimas, norint nustebinti savo artimuosius gardžiu ir kvapniu desertu. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, todėl puikiai papuoš bet kurį šventinį stalą.

Įvadas

Nuo vaikystės pamėgtas varškės pyragas, arba sernikas, kaip jis vadinamas Lenkijoje, yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta varškės skonį. Šis pyragas turi ilgą istoriją ir yra populiarus ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti sventinį varškės pyragą su razinomis ir cukatais, kuris tikrai patiks visiems.

Istorija ir tradicijos

Prisimenu, kai man buvo šiek tiek daugiau nei dvidešimt, išvykau trejiems metams gyventi į Lenkiją. Kas man iškart tais gūdžiais 1993-aisiais krito į akis, kad skirtingai nei Lietuvoje, kur ant kiekvieno kampo dygo „komisai” su kiniškais blizgučiais, Lenkijoje buvo gausu nedidelių parduotuvių, mėsinių ir kepyklėlių, kurias nuo seno valdė vietinės šeimos, verslą peruodančios iš kartos į kartą. Ypač man patikdavo kas rytą pirkti šiltas bandeles ir šviežią duoną, o mano pusryčiai būdavo grūdėta varškė (kurios Lietuvoje tuomet dar nebuvo) su ridikėliais ir trupučiu šviežių svogūnų laiškų. Prie kavos visuomet pagriebdavau kokią nors šviežią mielinę bandelę iš artimiausios kepyklos, arba gabalėlį kokio tradicinio kepinio. Dažniausiai tai būdavo arba šarlotė - lenkiškas obuolių pyragas, arba sernik, kitaip sakant, varškės pyragas. Varškės pyragų taip pat Lenkijoj būdavo įvairių, ir niekam nereikėjo aiškinti kas tai ir su kuo - visi puikiai išmanė pyragų „kalbą”. Kaip buvo keista, kai praėjus beveik 20 metų, pernai nuvykau į Gdynią ir praėjau gatve, kurioje gyvenau trejus metus. Ir pamačiau ten…. tas pačias kepyklėles, su tais pačiais pavadinimais, tomis pačiomis iškabomis, tais pačiais prekystaliais, ir net tuo pačiu asortimentu!! O taip - Krokuvos varškės pyragas, arba sernik Krakowski, tai jau mano mylimiausias tradicinis lenkiškas kepinys. Visų pirma dėl to, kad jis - iš varškės (o man viskas, kas iš varškės - labai gerai).

Ingredientai

Šiam pyragui reikės šių ingredientų:

Trapiai tešlai:

  • 350 g miltų
  • 80 g migdolų miltų
  • 100 g rudojo cukraus
  • 190 g sviesto
  • 2 kiaušiniai
  • 1 a. š. kepimo miltelių

Arba kitas tešlos variantas:

Taip pat skaitykite: Išbandykite tradicinį Tilžės torto receptą

  • 500 gramų miltai
  • 200 gramų sviesto (šaltas)
  • 100 gramų cukraus

Varškės įdarui:

  • 500 g varškės (9 proc.)
  • 2 kiaušiniai
  • 120 g cukraus
  • 1 v. š. miltų
  • 1 a. š. vanilės

Arba kitas varškės įdaro variantas:

  • 500 gramų varškės
  • 3 vienetai kiaušinių
  • 160 gramų cukraus
  • 1 valgomasis šaukštas krakmolo
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės (natarkuota)
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus

Aguonų įdarui (nebūtina, bet rekomenduojama):

  • 200 g aguonų (dedu nemaltas)
  • 50 g cukraus
  • 2 kiaušiniai

Arba:

  • 200 gramų aguonų (maltos)
  • 1 vienetas kiaušinių
  • 50 mililitrų pieno
  • 30 gramų cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai džiūvesėlių

Papildomi ingredientai:

  • Cukrus: 0.50 st.
  • Cukraus pudra: 2.50 st. (1,5 st. varškės masei ir apie 1 st.
  • Citrinos: 0.50 vnt.
  • Krakmolas: 3.00 valg. š.
  • Apelsinai: 1.00 vnt.
  • Cukatos: 4.00 valg. š.
  • Razinos: 0.30 st.
  • Vanilė: 2.00 arbat. š. (po 1 arbat. š.
  • Apelsinai: 1.00 vnt.
  • Citrinos: 1.00 vnt.

Aptepimui:

  • Šiek tiek sviesto

Gaminimo eiga

Štai žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti šį nuostabų pyragą:

Tešlos paruošimas:

  1. Į indą pilame abiejų rūšių miltus, kepimo miltelius, rudąjį cukrų ir gerai išmaišome.
  2. Dedame gabaliukais supjaustytą sviestą ir padarome tešlos trupinius.
  3. Įmušame kiaušinius ir užminkome tešlą.

Arba:

  1. Šaldytą sviestą įtarkuokite į miltų ir cukraus mišinį.
  2. Tada rankomis surtinkite į riebius trupinius.

Tešlos padalijimas:

  1. Tešlą padaliname į dvi dalis: didesnę - pagrindui ir mažesnę - pyrago viršui.

Pagrindo formavimas:

  1. Iš didesnio tešlos gabalo sviestu išteptoje formoje rankomis suformuojame pyrago padą.
  2. Dedame formą į šaldytuvą 30 min.
  3. Mažesnį tešlos gabaliuką suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldiklį 30 min.

Varškės įdaro paruošimas:

  1. Varškės įdarui varškę sumaišome su cukrumi, vanile, kiaušiniais ir 1 v. š. miltų.

Arba:

Taip pat skaitykite: Idėjos Sventiniam Vistienos Pyragui

  1. Varškę išsukite su cukrumi, likusiais tryniais ir kiaušiniu, suberkite krakmolą, vanilinį cukrų.

Arba:

  1. Varškės įdarui varškę pertriname su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kiaušiniais.
  2. Sudedame krakmolą, citrinos žievelę ir išmaišome.

Aguonų įdaro paruošimas:

  1. Aguonų įdarui aguonas sumaišome su cukrumi ir kiaušiniais.

Arba:

  1. Lengvai išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi ir įmaišykite aguonas su nuplautomis razinomis bei cukatais.

Arba:

  1. Pirmiausia darome aguonų įdarą, nes jis turės atvėsti.
  2. Į puodą pilame pieną, cukrų, aguonas ir, maišant, pakaitiname beveik iki užvirimo.
  3. Paliekame ataušti.
  4. Įmušame kiaušinį, dedame džiūvėsius ir gerai viską išmaišome.

Pyrago formavimas:

  1. Ant sustingusio tešlos pado dedame varškės ir aguonų masės, o ant viršaus užtarkuojame likusią tešlą.

Arba:

  1. Torto formos sieneles ištepkite sviestu, į ją suberkite 2/3 tešlos trupinių, juos lengvai šaukštu paspauskite.
  2. Ant viršaus pilkite varškės masę, o ant jos paskleiskite paruoštas aguonas.
  3. Ant paties viršaus apibarstykite likusius tešlos trupinius.

Arba:

Taip pat skaitykite: Šventinio brandinto pyrago receptai

  1. Kepimo formą sutepame sviestu.
  2. Imame 2/3 tešlos ir formuojame pagrindą bei kraštelius.
  3. Ant tešlos pagrindo dedame aguonų įdarą, ant viršaus atsargiai dedame varškės įdarą.
  4. Užberiame likusius tešlos trupinius.

Kepimas:

  1. Kepame 45-50 min. 175-180 laipsnių temperatūroje.
  2. Iškepus leidžiame visiškai atvėsti formoje.

Arba:

  1. Pyragą kepkite iki 180C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.

Arba:

  1. Kepame iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
  2. Atvėsiname.
  3. Prieš valgant būtinai leidžiame pyragui bent 1-2 val.

Papuošimas:

  1. Viršų aptepkite kondensuotu pienu ir dekoruokite kuo tik norite!

Patarimai ir pastebėjimai

  • Aguonas įdarui naudokite jau sumaltas.
  • Pyragą kepkite kokioje tik norite formoje.
  • Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.
  • Prieš gamindami iš vakaro razinas nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir užpilkite romu.

Kiti receptai su varške ir aguonomis

Be sventinio varškės pyrago su razinomis ir cukatais, yra ir kitų puikių receptų, kuriuose derinamos varškė ir aguonos. Štai keletas idėjų:

Varškės ir aguonų pyragas

Varškės ir aguonų pyragas - tai puikus derinys mėgstantiems aguonas ir varškę. Be aguonų neįsivaizduojamos šventės, o varškė tiesiog labai mėgstama, tad aguonų bei varškės pyragas yra kažkas tokio, kas tiesiog privalo atsirasti ant šventinio stalo.

Ingredientai:

  • Trapiai tešlai:
    • 350 g miltų
    • 80 g migdolų miltų
    • 100 g rudojo cukraus
    • 190 g sviesto
    • 2 kiaušiniai
    • 1 a. š. kepimo miltelių
  • Varškės įdarui:
    • 500 g varškės (9 proc.)
    • 2 kiaušiniai
    • 120 g cukraus
    • 1 v. š. miltų
    • 1 a. š. vanilės
  • Aguonų įdarui:
    • 200 g aguonų (dedu nemaltas)
    • 50 g cukraus
    • 2 kiaušiniai

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite trapią tešlą sumaišydami miltus, migdolų miltus, rudąjį cukrų, sviestą, kiaušinius ir kepimo miltelius.
  2. Paruoškite varškės įdarą sumaišydami varškę, kiaušinius, cukrų, miltus ir vanilę.
  3. Paruoškite aguonų įdarą sumaišydami aguonas, cukrų ir kiaušinius.
  4. Į sviestu išteptą kepimo formą suberkite 2/3 tešlos trupinių.
  5. Ant viršaus pilkite varškės masę, o ant jos paskleiskite paruoštas aguonas.
  6. Apibarstykite likusiais tešlos trupiniais.
  7. Kepkite 45-50 min. 175-180 laipsnių temperatūroje.

Mielinis aguonų pyragas

Mielinis aguonų pyragas yra vienas tų patiekalų, be kurių Kalėdos nebūtų Kalėdomis. Aš šį pyragą kepu, beje, ir Velykoms:) Nes jis toooooks skanus, kad tiesiog ieškau progos ir vėl jį kepti:) Jei jūs iki šiol nesiryžote mieliniams kepiniams (taip taip, pažįstu nemažai žmonių, kurie mano, kad mieliniai kepiniai yra labai sudėtingi. Dar man patinka, kad tešla nėra riebi, nei labai saldi. Aguonų masė paskaninama ne vien cukrumi, bet ir medumi. Taip pat į aguonų įdarą aš dedu skaldytų migdolų bei razinų. Receptas skirtas iškart dviem vyniotiniams (bet jis iškart galėtų būti rašomas dviguba porcija, nes taip dar nebuvo, kad nekepčiau dar dviejų:)).

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Miltus sumaišykite su sausom mielėm ir trupučiu cukraus.
    • Į miltus supilkite pašildytą pieną ir suplaktus 3 kiaušinius.
  • Varškės masei:
    • varškę ištrinkite su 2 kiaušiniais ir 100 g cukraus.
  • Aguonų įdarui:
    • Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome).
    • Gerai nusausiname vandenį.
    • Sumeriame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min.
    • Nupilame pieną ir gerai nusausiname (aš naudoju merlinį filtrą).
    • Gilioje keptuvėje išlydome sviestą.
    • Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant.
    • Masę atvėsinam.
    • Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome.

Gaminimo eiga:

  1. Minkykite tešlą, kol taps elastinga.
  2. Padalinkite į 5 vienodo dydžio gabalėlius ir palikite kilti apie 20-30 min.
  3. Tuo tarpu išlydykite sviestą ir paruoškite varškės masę.
  4. Pakilus tešlai, kiekvieną gabalėlį atsargiai ištampykite, iki taps permatomas.
  5. Tuomet palaistykite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
  6. Tą patį kartoti su kiekvienu likusiu tešlos gabalėliu, ištampytą tešlą dedant vieną lakštą ant kito.
  7. Ant paskutinio ištampyto lakšto pabarstykite išmirkytas razinas, prie krašto sudėkite varškės masę ir suvyniokite ritinėlį.
  8. Susukame taip paruoštą tešlą į vyniotinį, užlenkiant kraštus ir dedame į pailgą kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi.
  9. Viršų patepame kiaušinio plakiniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C.

Cukatų gaminimas namuose

Jei norite, galite pasigaminti cukatus patys. Štai kaip tai padaryti:

  1. Labai plonai nulupkite 6 apelsinų žieveles (prieš tai kruopščiai nušveitę apelsinus šepetėliu). Stenkitės, kad kuo mažiau liktų baltos masės, kuri suteiks cukatams kartumo.
  2. Supjaustykite žieveles labai mažais kvadratėliais ir suberkite į puodą storu dugnu arba keptuvę.
  3. Užpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps ir jame ims virti žievelės.
  4. Virkite pamaišydami laiks nuo laiko apie 20-30 min., kol žievelės susicukruos ir bus sausos.
  5. Atšaldykite ir suberkite cukatus į sandariai užsidarantį indą ir laikykite šaldytuve. Prieš vartojimą, kad suminkštėtų, perliekite verdančiu vandeniu.

Pyrago patiekimas

Šis pyragas puikiai tinka tiek šiltas, tiek atvėsęs. Prieš patiekdami, galite papuošti pyragą cukraus pudra arba citrininiu glajumi. Taip pat galite patiekti pyragą su ledais arba plakta grietinėle.

Glaistymas citrininiu glajumi

  1. Užvirinkite citrinos sultis ir dalimis įmaišykite cukraus pudrą, kol gausis tiršta masė.
  2. Atvėsinkite ir padenkite visą atšalusio pyrago paviršių.
  3. Vietoj cukraus glajaus galite pyragą tiesiog pabarstyti cukraus pudra.

tags: #sventinis #varskes #pyragas #su #razinomis #ir

Populiarūs įrašai: