Sventinis Vistienos Pyragas: Receptai ir Idėjos
Šventės - tai metas, kai norisi nustebinti artimuosius ne tik dovanomis, bet ir gardžiais patiekalais. Šventinis pyragas nebūtinai turi būti saldus. Sūrus pyragas su vištiena - puikus pasirinkimas, kuris tikrai patiks visiems! Lietuvoje ir pasaulyje yra daugybė vištienos pyrago variacijų, tinkančių tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.
Sluoksniuotas Šventinis Pyragas su Paukštiena
Šis receptas - puikus būdas nustebinti svečius originaliu ir skaniu patiekalu.
Ingredientai:
- 2 lakštai sluoksniuotos tešlos
- 2 skiltelės česnako
- 220 g šviežios ančiukų filė su oda
- 3 šaukštai saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejaus
- 3 saujos špinatų
- 1 šaukštas rikotos sūrio
- Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės
- 1 mėlynasis svogūnas
- 2 šaukštai majonezo
- 2 kiaušiniai
- 1 sauja bazilikų lapelių
- 1 apelsinas
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Sluoksniuotos tešlos lakštus dėkite ant kepimo skardos su sviestiniu popieriumi, kad atšiltų.
- Česnakus susmulkinkite, ančiukų filė pašalinkite odą, supjaustykite plonomis juostelėmis, apšlakstykite saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejumi, berkite druskos, juodųjų pipirų, sudėkite smulkintus česnakus ir gerai išmaišykite.
- Saują špinatų susmulkinkite ir sumaišykite su rikotos sūriu ir citrinos žievele.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
- Ant sluoksniuotos tešlos užtepkite po šaukštą majonezo, sudėkite marinuotą antieną su česnakais ir suformuokite kraštelį.
- Į centrą sudėkite rikotos su špinatais mišinį ir paskirstykite į šonus.
- ½ pjaustytų svogūnų suvilgykite aliejumi ir sudėkite ant rikotos, į centrą įmuškite kiaušinius, dėkite druskos, pipirų ir kepkite orkaitėje 200 °C temperatūroje apie 15 min. su karšto oro apipūtimo funkcija.
- Apelsinui nupjaukite žievelę ir supjaustykite skiltelėmis arba išpjaukite segmentus.
- Likusius špinatus sumaišykite su likusiais pjaustytais svogūnais, apelsino skiltelėmis, dėkite pipirų ir druskos.
- Ant iškepusių pyragėlių sudėkite špinatų ir apelsinų salotas.
Šis salotinis pyragas yra skanus ir labai sotus. Tai bus tikras hitas ant bet kurio šventinio stalo.
Australijos Įkvėptas Vištienos Pyragas
Australijoje, kur susimaišiusios įvairiausių šalių virtuvės, ypač populiarūs pikantiški pyragai. Nacionalinis patiekalas - meat pie, arba sluoksniuotoje tešloje užkeptas mėsos įdaras. Štai vienas iš variantų, įkvėptas šios šalies tradicijų.
Ingredientai:
- Vištienos blauzdelės
- Cinamonas
- Kuminai
- Druska
- Aliejus
- Svogūnai
- Vanduo
- Džiovintos spanguolės
- Ryžiai
- Jogurtas
- Kiaušinių tryniai
- Šafranas
- Sviestas
- Barbarisai (arba spanguolės)
- Mėtos
- Smulkinti pistacijų riešutai
- Granatų uogos
Gaminimas:
- Vištienos blauzdelių mėsą nuplaukite, sudėkite į dubenį, pabarstykite cinamonu, kuminais, įberkite druskos, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir palikite pasimarinuoti bent 15 minučių (geriausia, jei paliksite marinuotis pernakt).
- Keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus, sudėkite svogūnus ir kepinkite, kol svogūnai apskrus ir karamelizuosis.
- Į keptuvę sudėkite marinuotą vištieną, apkepinkite iš abiejų pusių, tada įpilkite apie ¾ stiklinės vandens (vandens reikia tiek, kad uždengtų vištieną), mediniu šaukštu pabramdykite keptuvės dugną, kad ištirptų visi prikepę gabalėliai, ir troškinkite viską ant vidutinės kaitros apie 20 minučių, arba kol mėsa taps minkšta.
- Mėsą ir svogūnus nukoškite, tačiau skysčio, kuriame virė, neišpilkite. Kai mesa šiek tiek pravės, šakutėmis ją suplėšykite arba supjaustykite nedideliais gabalėliais. Supilkite atgal skystį, kuriame troškinosi vištiena ir viską sumaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos - įdaras turi būti išraiškingo skonio. Atidėkite į šalį.
- Džiovintas spanguoles užpilkite šiltu vandeniu ir palikite pabrinkti apie 10 minučių.
- Ryžius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo bus skaidrus. Į didelį puodą įpilkite 1 litrą vandens, užvirinkite, įverkite druskos ir suberkite ryžius.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą su kiaušinių tryniais, druska ir šafranų mišiniu. Sudėkite į šį mišinį ryžius ir viską išmaišykite.
- Gilioje keptuvėje (kuri tinka pašauti į orkaitę) arba stikliniame inde (apie 20-22cm skersmens) ištirpinkite sviestą, sudėkite pusę kiekio ryžių, gerai paspauskite šaukšto nugarėle, sulyginkite paviršių.
- Ant ryžių sluoksnio dėkite vištienos įdarą, pabarstykite barbarisais (arba spanguolėmis), ir viską uždenkite likusiais ryžiais, gerai sulyginkite visa paviršių paspausdami šaukšto nugarėle.
- Indą dėkite ant kaitlentės, nustatykite vidutinę kaitrą ir apkepinkite apie 5-7 minutes, tada uždenkite sandariai aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1 valandą, iškepus leiskite pastovėti ant darbastalio apie 10 minučių.
- Ant keptuvės uždėkite didelę serviravimo lėkštę ir staigiu judesiu apverskite viską aukštyn kojomis, kad pyragas atsidurtų lėkštėje, o paskrudusi jo apačia - viršuje. Papuoškite mėtomis, smulkintais pistacijų riešutais ir granatų uogomis, ir patiekite.
Klasikinis Vištienos Pyragas
Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius.
Taip pat skaitykite: Išbandykite tradicinį Tilžės torto receptą
Ingredientai:
- 50 g sviesto
- 1 smulkiai supjaustyto poro
- 1 kg vištienos faršo
- Šakelė šviežio čiobrelio (nuskabytų lapelių)
- 2 lauro lapai
- 2 šaukštai miltų
- 100 ml baltojo sauso vyno
- 300 ml vištienos sultinio
- 100 ml riebios grietinėlės
- Šaukštas garstyčių
- Druska, pipirai
- 2 kiaušiniai
- 1 pakuotė (apie 500 g) mėgstamos šaldytos tešlos
- Pieno
Gaminimas:
- Keptuvėje ant nedidelės kaitros ištirpinkite sviestą ir berkite susmulkintą porą bei čiobrelio lapelius, vištienos faršą, druskos, pipirų - lėtai kepkite apie 12 minučių.
- Tuomet įmaišykite miltus ir maišydami kaitinkite dar 3 minutes, kol masė taps rupi. Supilkite vyną, užvirkite ir kaitinkite apie 1 minutę, tuomet pilkite sultinį, grietinėlę, dėkite garstyčias ir laupo lapus. Vėl viską užvirkite ir troškinkite apie 10-15 minučių. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, išimkite lauro lapus. Masę palikite atvėsti ir susistovėti bent dvi valandas arba per naktį.
- Atšildykite tešlą ir jos lakštą iškočiokite, kad padengtų pasirinkto kepimo indo dugną bei kraštus. Prieš klojant tešlą, kepimo indą patepkite trupučiu sviesto. Tuomet dėkite vištienos masę ir ją tolygiai paskirstykite. Užklokite viršų kitu tešlos lakštu, užspauskite šonus.
- Kiaušinius išplakite su trupučiu pieno ir plakiniu aptepkite pyrago viršų, jį taip pat subadykite šakute. Dėkite pyragą į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių ir kepkite 20 minučių. Tuomet vėl aptepkite kepinio viršų kiaušinių plakiniu ir dėkite į orkaitę dar 15-20 minučių. Iškepusį pyragą atvėsinkite ir ragaukite su gaiviomis salotomis ar šviežiomis daržovėmis.
Patarimai, kaip paįvairinti skonį:
- Į įdarą galite įdėti smulkiai pjaustytų daržovių: morkų, žirnelių, paprikų.
- Vištienos faršą galite pakeisti smulkiai supjaustyta vištienos filė.
- Jei norite pikantiškesnio skonio, į įdarą įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos.
- Pyrago viršų galite pabarstyti sūriu.
Tešla pyragui
Ingredientai:
- 2 v. š.
- ½ a. š.
- 2 v. š.
- ½ a. š.
- ⅓ a. š.
- ½ a. š.
Gaminimas:
- Į puodą supilame vandenį ir sudedame sviestą, užverdame ir paliekame šiek tiek atvėsti.
- Miltus sumaišome su druska. Atskirai išplakame kiaušinį ir supilame į miltus kartu su sviesto mišiniu.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų ir sudedame smulkiai pjaustytus svogūnus bei česnakus, kepame 5 min. Įdedame pomidorų pastos ir dar pakepiname 5 min. Sudedame prieskonius, supilame sultinį, suberiame špinatus ir verdame dar 8-10 min., kol sutirštės.
Kiti Šventiniai Mėsos Patiekalai
Jei norite paįvairinti šventinį stalą, galite išbandyti ir kitus mėsos patiekalus:
- Įdarytos kalakutų šlaunelės
- Salotos su liežuviu ir daržovėmis
- Kiaulienos nugarinė su kadagio uogomis ir rozmarinais
Įdarytų Kalakutų Šlaunelių Receptas
Ingredientai:
- 2 šaukštai sviesto
- 1,2 kg kalakutų šlaunelių mėsos
- 1 vnt. poro
- 1 vnt. saliero
- 2 skiltelių česnako
- 1 šaukšto rozmarinų
- 750 g šviežių dešrelių
- 3 šaukštų petražolių
- 1 šaukšto čiobrelių
- 3 riekelių batono
- 1 vnt. kiaušinio
- 100 ml vandens
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Briuselio kopūstams reikės:
- 500 g šaldytų Briuselio kopūstų
- 2 šaukštų sviesto
- 50 g kietojo sūrio
- 3 šaukštų „Panko“ džiūvėsėlių
- 125 g grietinėlės
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Keptoms morkoms reikės:
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 800 g morkų
- 2 šaukštų čiobrelių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Česnako skilteles nulupkite. Porą ir česnaką susmulkinkite mažais kubeliais. Saliero stiebą nuplaukite ir susmulkinkite mažais kubeliais. Keptuvę įkaitinkite ir ištirpinkite sviestą. Porą ir salierą suberkite į keptuvę, maišydami pakepkite 3-4 min. Į keptuvę suberkite česnaką, išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies.
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinį, suberkite petražoles, paskaninkite druska, pipirais ir suverskite keptas daržoves. Išimkite iš apvilktų dešrelių mėsą į dubenį, berkite sukapotus rozmarinus ir čiobrelius. Duoną pamirkykite vandenyje, sudėkite į dubenį prie dešrelių mėsos ir viską išmaišykite.
- Ant švaraus stalo paviršiaus dėkite kalakuto šlaunelių mėsą ir padaužykite muštuku. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Įdarą paskirstykite tolygiai ant išmuštų šlaunelių mėsos ir susukite. Suriškite medvilniniu siūlu, suvyniokite į aliuminio foliją.
- Kalakutienos suktinuką dėkite į skardą ir įpilkite 1 stiklinę vandens. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 1 valandą. Iškeptą kepsnį atvėsinkite, nuimkite siūlą ir supjaustykite griežinėliais.
- Į kepimo indą sudėkite Briuselio kopūstus su sviestu, pagardinkite druska ir pipirais, pamaišykite ir šaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę. Kepkite apie 20-25 minutes. Kai Briuselio kopūstai suminkštės, užpilkite grietinėlės, užberkite kietojo sūrio ir „Panko“ džiūvėsėlių, pakepkite, kol gražiai apskrus.
- Morkas nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite išilgai 2 cm storio juostelėmis. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais, pabarstykite kapotais čiobreliais. Šaukite kepti į įkaitintą iki 180 °C orkaitę apie 20-25 min.
Salotų su Liežuviu ir Daržovėmis Receptas
Ingredientai:
- 2 virtų kiaulės liežuvių
- ½ nedidelio šviežio kopūsto
- 0,5 poro
- 1 ilgavaisio agurko
- Druskos, pipirų, majonezo - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite kopūstą, porą - pusžiedžiais, agurką ir liežuvius - juostelėmis.
- Pagardinkite majonezu, druska ir pipirais, išmaišykite.
Kiaulienos Nugarinės Receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinės
- Svogūno
- 7 česnako skiltelių
- Druskos
- Pipirų
- Kadagio uogų (arba kmynų)
- Šakelės šviežio rozmarino
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Nuluptą ir nuplautą svogūną sutarkuokite smulkia tarka, nuluptas česnako skilteles sutrinkite, sugrūskite kadagio uogas, sutrinkite nuskabytus rozmarino lapelius ir viską sumaišykite dubenėlyje su druska, grūstais juodaisiais pipirais bei alyvuogių aliejumi.
- Prieskonių ir aliejaus kiekį pasirinkite pagal nugarinės dydį - šiuo mišiniu gerai ištrinkite mėsą, susukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve apie 2 valandas.
- Praėjus šiam laikui, didelėje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir ant didelės kaitros apkepkite nugarinę iš visų pusių.
- Kadangi nugarinė nėra labai riebi kiaulienos dalis, neapsiriksite ją kepdami specialioje kepimo rankovėje, kuri neleidžia išgaruoti drėgmei, padeda vienodai paskirstyti temperatūrą ir sumažinti kepimo laiką. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
- Orkaitę gerai įkaitinkite - iki 220 laipsnių, dar prieš dėdami į ją nugarinę. Tik po maždaug 15 minučių sumažinkite kaitrą iki 150 laipsnių ir kepkite mėsą maždaug pusantros valandos.
Svarbu Žinoti
Brigita Baratinskaitė, „Maxima“ Maisto gamybos departamento direktorė, atkreipia dėmesį, kad vištieną svarbu patiekti tik gerai iškeptą. Skirtingai nei jautieną, avieną ar antieną, kurių iškepimo lygį galima pasirinkti pagal skonį, kiaulieną ir vištieną svarbu patiekti tik gerai iškeptą. „Tiek kepant orkaitėje, tiek iškylaujant gamtoje ir gaminant ant grilio, svarbu skirti pakankamai laiko, kad kiauliena ir vištiena iškeptų iki galo ir būtų saugi valgyti. Kita vertus, taupantys laiką ir nemėgstantys ilgai plušti virtuvėje, gali rinktis termiškai jau apdorotą mėsą, kurios kepimo laikas yra trumpesnis. Tai ypač aktualu gaminant sultingus kiaulienos šonkaulius, kurie įprastai keptų apie valandą ir daugiau. Tačiau greitesniam ir lengvesniam paruošimui galima rinktis kepimui skirtus ilgai virtus šonkaulius, kuriuos skanu ir saugu valgyti pakepus apie 20 minučių“, - sako B. Baratinskaitė.
Kalakutienos Kepimo Patarimai
Kalakutiena yra kiek mažiau riebi nei raudona mėsa, tad dėl šios priežasties ji iškepusi gali būti kiek sausesnė. Norėdami išlaikyti mėsą sultingą, būtinai prieš kepant ją įtrinkite augaliniu aliejumi, marinatu ar padažu. Kepant kalakutieną orkaitėje ar ant grilio, svarbu atkreipti dėmesį į jos kepimo laiką ir temperatūrą. Per ilgas kepimas gali mėsą išsausinti ir nebetinkamą vartojimui, todėl labai svarbu laikytis recepte nurodytų rekomendacijų.
Liežuvis - Delikatesas
Jautienos ar kiaulienos liežuvis tinka ir drebučiams, ir salotoms, jis puikuojasi įmantriuose vyniotiniuose su krienais bei majonezu. Tradiciškai susiklostė, kad tai šventinis patiekalas, prieš kelis dešimtmečius pelnęs delikateso šlovę ir puošęs daugelio šeimų vaišių stalą. Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, jautienos bei kiaulienos liežuviuose yra mums būtinų B grupės vitaminų, kurie prisideda prie tinkamos nervų, imuninės, širdies ir kraujagyslių sistemų veiklos. Be to, valgydami šį subproduktą gauname ir mineralinių medžiagų: magnio, fosforo, kalio, geležies. „Liežuvis turtingas gyvūninės kilmės baltymais, kurių sudėtyje yra visų būtinųjų amino rūgščių, be to, šie baltymai, lyginant su riebesnėmis mėsos rūšimis, lengvai virškinami ir gerai įsisavinami. Beveik nėra skirtumo, kokį liežuvį rinksitės - kiaulės ar jaučio. Pastarasis yra kiek liesesnis, tačiau naudingų medžiagų abiejose mėsos rūšyse yra beveik vienodai“, - teigia dr. E. Gavelienė.
Taip pat skaitykite: Šventinio brandinto pyrago receptai
Taip pat skaitykite: Receptai: Sventinis Silkių Tortas
tags: #sventinis #vistienos #pyragas #receptas