Sveikas mėsos pyragas: nuo prancūziško šedevro iki KETO varianto

Mėsos pyragas - patiekalas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse. Nuo prašmatnių prancūziškų „Pâté en croûte“ iki paprastesnių, bet ne mažiau skanių, KETO mitybai pritaikytų variantų, mėsos pyragas gali būti puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieninei vakarienei. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius mėsos pyrago receptus, atskleisime jų istoriją ir ypatumus.

„Pâté en croûte“: prancūziškas elegancijos ir skonio derinys

„Pâté en croûte“ - tai prancūziškas mėsos pyragas, pažodžiui išvertus reiškiantis paštetą, iškeptą tešloje. Šis patiekalas, kartais vadinamas Strasbūro pyragu, turi turtingą istoriją, siekiančią antikinę Romą. Iš pradžių paplitęs kaimiečių virtuvėse, jis greitai išpopuliarėjo dvaruose ir net karališkoje virtuvėje tapo prabangios puotos puošmena. Pirmasis išlikęs rašytinis receptas datuojamas 1392 metais ir yra atspausdintas seniausioje prancūziškoje receptų knygoje „Le viandier“.

Viduramžiais buvo valgoma tik pyrago mėsa, o tešla buvo skirta išlaikyti formą, išsaugoti skonį ir drėgmę ilgiau laikant. Tačiau laikui bėgant įpročiai pasikeitė, ir šiandien valgytojai mėgaujasi ne tik unikaliu mėsos įdaru, bet ir traškia trapios tešlos luobele.

Kaip pasigaminti „Pâté en croûte“?

„Pâté en croûte“ gaminimas - tai ilgas ir kruopštus procesas, reikalaujantis kantrybės ir įgūdžių. Maisto tinklaraščio „Zinos virtuvė“ autorė Zina Bružienė teigia, kad šio pyrago gaminimas gali užtrukti net tris dienas, todėl pasiruošti reikia iš anksto.

Pagrindiniai „Pâté en croûte“ ingredientai:

  • Sodri sviestinė tešla (gali būti kombinuojama su sluoksniuota tešla viršui)
  • Įvairių rūšių mėsa: kiauliena, jautiena, antiena, žvėriena, putpelės, fazanai, žąsiena, veršiena, galvijų širdys, kepenys, rūkyti gaminiai, dešros. Svarbu, kad kiekviena mėsos rūšis būtų skirtingai paruošta ir susmulkinta.
  • Priedai: riešutai, sausi vaisiai, grybai, vėžiai, krevetės, alyvuogės, svogūnai.
  • Stiprus kvapnus alkoholis (brendis, konjakas)
  • Vyno želė

Receptas pagal Ziną Bružienę:## Tešlai:

  • 180 g sviesto
  • 2 kiaušiniai
  • Šaukštas grietinės
  • Druska
  • Šaukštelis cukraus
  • 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • Apie 400-500 g miltų

Įdarui:

  • Sprandinės faršo
  • Kumpio
  • Antienos
  • Rūkytų vištos šlaunelių
  • 150 g kumpio
  • 100 ml riebios grietinėlės
  • Druska
  • Sviesto kepimui
  • Česnako
  • Čiobrelio
  • Pipirų
  • Brendžio
  • Apelsininių pipirų
  • Alyvuogių aliejaus
  • Svogūnų
  • Džiovintų baravykų
  • Porto
  • Šalavijo lapelių
  • Keptų pistacijų riešutų
  • Vyndarystėje mirkytų slyvų

Pyrago paviršiui (vyno žele):

  • 250 ml raudono vyno (galima vermuto)
  • Cinamono
  • Šaukštelis medaus
  • Čili prieskonių
  • Citrinos sulčių
  • Druskos
  • Čiobrelio
  • 20 g želatinos

Gaminimas:## Pirmoji diena:

  1. Įdaras: Paruoškite įvairių rūšių mėsą. Kumpį sumalkite su grietinėle iki vientisos masės (muslino). Antienos gabaliukus apkepkite su česnaku, čiobreliu, pipiriukais ir druska. Baigdami kepti įpilkite brendžio ir uždegkite (flambiravimas). Rūkytas vištos šlauneles išvirkite, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
  2. Svogūnai ir baravykai: Ant alyvuogių aliejaus pakepkite svogūnus, sudėkite smulkintus džiovintus baravykus, supilkite skystį nuo mirkytų baravykų, įdėkite šalavijo lapelių ir troškinkite, kol neliks skysčių.
  3. Mėsos masė: Sumaišykite faršą, troškintus svogūnus, saują keptų pistacijų riešutų, įpilkite brendžio. Įdėkite vyne mirkytų slyvų ir vištienos juosteles (dalį pasilikite atskirai). Gerai išminkykite ir išdaužykite masę. Uždengę plėvele, padėkite į šaldytuvą per naktį.
  4. Tešla: Iš ingredientų užmaišykite trapią sviestinę tešlą. Suvynioję į plėvelę, padėkite į šaldytuvą per naktį.

Antroji diena:

  1. Pyrago formavimas: Iškočiokite tešlą ir išklokite keksinę formą, išklotą kepimo popieriumi.
  2. Įdaro sluoksniavimas: Į formą dėkite pusę mėsos masės, išlyginkite. Tada sudėkite rūkytos vištienos juosteles, apteptas muslinu, ir slyvas. Ant viršaus sudėkite likusį faršą, uždenkite tešla ir gerai užspauskite kraštus. Padarykite tris skyles garams išeiti.
  3. Kepimas: Aptepkite pyragą trynio plakiniu, papuoškite ir vėl aptepkite plakiniu. Į ertmes įstatykite iš folijos susuktus „kaminus“. Kepkite įkaitintoje orkaitėje (210 laipsnių) 12 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar apie 40 minučių.
  4. Želė ruošimas: Iš iškepto pyrago nupilkite skysčius į indą. Įdėkite šaukštą bruknių uogienės, supilkite skystį nuo baravykų mirkymo, raudoną vyną (arba vermutą), įdėkite cinamono, medaus, čili, citrinos sulčių, druskos, čiobrelio. Užkaitinkite iki virimo, įberkite želatinos.
  5. Pyrago "girdymas": Kai želatina ištirps, skystį perkoškite ir per skyles pilkite želė į pyragą. Kartokite procedūrą kelis kartus, kol želė užpildys ertmes.
  6. Šaldymas: Atvėsusį pyragą uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą per naktį.

Trečia diena:

  1. Užpildymas: Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir užpildykite atsiradusias ertmes atitirpintu likusiu želė skysčiu. Dar porai valandų padėkite į šaldytuvą.
  2. Patiekimas: Išimkite pyragą iš formos, riekite ir mėgaukitės.

Zina Bružienė rekomenduoja „Pâté en croûte“ patiekti su marinuotu jelapenu, vyno drebučiais ir žirneliais. Svarbu, kad mėsos pyrago pjūvyje matytųsi skirtingų mėsų mozaika ir sodri vyno želė juostelė apie mėsos įdarą.

Taip pat skaitykite: Apie sveiką batoną be kviečių

KETO mėsos pyragas: sotus ir skanus pasirinkimas

Tiems, kurie laikosi KETO mitybos, puikiai tiks KETO mėsos pyrago receptas. Šis pyragas yra sotus, skanus ir puikiai tinka svorio metimui.

KETO mėsos pyrago pagrindas:

  • 100 g migdolų miltų
  • 30 g sezamų sėklų
  • 30 g kokosų miltų
  • 8 g balkšvojo gysločio luobelių
  • 5 g kepimo miltelių
  • 1 kiaušinis
  • Žiupsnelis druskos
  • 3 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 4 v.š. vandens

KETO mėsos pyrago įdaras:

  • 500 g maltos jautienos
  • Pusė poro
  • 2 šaukštai Ghee sviesto
  • Prieskoniai (raudonosios saldžiosios paprikos milteliai, česnako granules, raudonėlis, bazilikas)
  • 4 v.š. pomidorų pastos
  • Druska

KETO mėsos pyrago viršus:

  • 220 g varškės
  • 200 g tarkuoto fermentinio sūrio

Gaminimas:

  1. Įdaras: Keptuvėje apkepkite smulkintą porą. Sudėkite maltą jautieną ir pakepkite ant Ghee sviestuko, paskaninkite prieskoniais, druska ir pipirais. Kai mėsytė apkeps, įdėkite pomidorų pastos ir galite įpilti šiek tiek vandens, palikite pasitroškinti.
  2. Pagrindas: Iš produktų, skirtų mėsos pyrago pagrindui, užminkykite tešlą.
  3. Formavimas: Kepimo formą (23cm) išklokite kepimo popieriumi. Tešla išklokite visą formos dugną bei kraštus.
  4. Kepimas: Kepkite mėsos pyrago pagrindą iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.
  5. Įdaro sudėjimas: Išimkite pyrago pagrindą iš orkaitės ir sudėkite ant jo mėsos įdarą.
  6. Viršus: Sumaišykite varškę su fermentiniu sūriu ir užberkite ant mėsos įdaro.
  7. Kepimas: Kepkite Keto mėsos pyragą apie 35-40 minučių.

Patiekite KETO mėsos pyragą su mėgstamomis salotomis.

Mėsos pyragas su bulvių koše: lietuviškas variantas

Emilija Dagnytė, gardusreceptai.lt receptų autorė, siūlo išbandyti mėsos pyragą su bulvių koše, kuris primena lietuviškus "žemaičių blynus". Šis pyragas yra paprastas, sotus ir skanus.

Ingredientai:

  • Bulvės (virtos ir sutrintos iki košės)
  • Malta mėsa
  • Svogūnai
  • Augalinis aliejus
  • Prieskoniai (druska, pipirai, actas, muskatas, petražolės)

Gaminimas:

  1. Mėsos įdaras: Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkintus svogūnus, kol suminkštės. Sudėkite maltą mėsą ir kepinkite maišant, kol pasikeičia spalva ir išgaruoja skystis. Pasūdykite, įberkite pipirų, acto, muskato, kapotų petražolių ir palikite, kad atvėstų.
  2. Pyrago formavimas: Riebalais ištepkite kepimo indą. Apačią išklojame puse kiekio trintų bulvių. Sudedame sluoksnį mėsos, ant viršaus ir vėl sudedame likusias bulves.
  3. Kepimas: Kepkite orkaitėje, kol bulvių košė gražiai apskrus.

Kiti mėsos pyragų variantai

Mėsos pyragų receptų yra daugybė, ir kiekviena tauta turi savo unikalų variantą. Pavyzdžiui, galite išbandyti:

  • Mėsos pyragą su sluoksniuota tešla
  • Mėsos pyragą su grybais
  • Mėsos pyragą su daržovėmis
  • Mėsos pyragą su sūriu

Taip pat skaitykite: Receptai: skanūs makaronai be gliuteno

Taip pat skaitykite: Sveika ir skani vakarienė

tags: #sveikas #mėsos #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: