Žagarėlių receptai: nuo istorijos iki tobulos aukso spalvos

Žagarėliai - tai kepinys, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Nuo traškių iki minkštų, nuo tradicinių iki modernių - žagarėliai yra puikus desertas, tinkantis prie arbatos, kavos ar tiesiog kaip skanus užkandis. Panagrinėkime šio kepinio istoriją, pasidalinkime receptais ir atskleiskime kelias paslaptis, kaip iškepti tobulus žagarėlius.

Žagarėlių istorijos vingiai

Žagarėlių tradicija siekia senovės Romą, kur riebaluose kepti saldumynai, vadinami frictilia, buvo ruošiami Romos kalendoriaus laikotarpiu, atitinkančiu Katalikų bažnyčios Užgavėnes (Karnavalą). Kepinio pavadinimai skirtingose šalyse ir regionuose varijuoja. Italijoje jie vadinami chiacchiere (liet. "šnekučiuotis"), Prancūzijoje - oreillettes (liet. "ausytės"). Lietuvoje šis kepinys žinomas kaip žagarėliai, ausytės, narstukais, krustai… Pavadinimai neretai atspindi kepinio formą - tešla supjaustoma juostelėmis ir sunarstoma, kad susidarytų mazgas.

Žagarėliai Europoje panašūs, bet kartu ir skirtingi. Tešla paprastai gaminama iš miltų, sviesto arba taukų, cukraus, kiaušinių ir šlakelio alkoholio. Pastarasis ingredientas ypač skiriasi regionuose: vienur pilamas brendis, kitur - Marsala, Sambuca, Vinsanto, grapa ar kiti spiritiniai gėrimai ir likeriai. Net ir Lietuvoje žagarėliai kepami skirtingai: vieni purūs ir minkšti, kiti - trapūs, į vienus pilamas kefyras, į kitus dedama varškė.

Nacionalinis Žagarėlių Čempionatas

Panemunės pilis su Jurbarko kultūros centru kovo 1 dieną jau antrą kartą organizuoja Nacionalinį žagarėlių čempionatą. Pernai metais Panemunės pilyje buvo trys dešimtys dalyvių ir nebuvo nė vieno vienodo žagarėlio: tradicinę cukraus pudrą keitė medus, šokoladas, o varškę - maskarponė. Organizatoriai kviečia nupūsti dulkes nuo senelių receptų knygų ir pasidalinti savo šeimos kulinariniu paveldu su visais.

Receptai: nuo tradicinių iki modernių variacijų

Žagarėlių receptų yra daugybė, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys: miltai, riebalai (sviestas arba taukai), cukrus, kiaušiniai ir alkoholis. Pateikiame keletą populiariausių receptų:

Taip pat skaitykite: Traškūs žagarėliai

Smetoniški žagarėliai pagal Zinos močiutės receptą

Šis receptas - tai kelionė į praeitį, į smetonišką Lietuvą, kur Zinos močiutė gamindavo ypatingus žagarėlius.

Reikės:

  • 1 kiaušinio
  • 1 v. š. su kaupu grietinės
  • 1 v. š. minkšto sviesto
  • 1 v. š. cukraus
  • žiupsnelio druskos
  • 1 a. š. stipraus alkoholinio gėrimo (romo, konjako ar acto)
  • miltų - tiek, kad tešla būtų minkšta ir elastinga

Gaminimas:

  1. Kiaušinį išsukti su cukrumi, grietine, sviestu ir druska.
  2. Įpilti alkoholį, išsukti.
  3. Berti miltus ir suminkyti tešlą, kad ji būtų minkšta ir elastinga.
  4. Kočėlu daužyti tešlą, ją vis palankstant ir pasukiojant. Tešlą reikia mušti tol, kol atsiranda pūslelės. Tai gali užtrukti ir 10 min., ir 15 min.
  5. Tešlą uždengti ir palikti pusvalandžiui pailsėti.
  6. Kočioti tešlą tiek plonai, kiek tik įmanoma.
  7. Pjaustyti rombais, per vidurį įpjauti, išnerti per kilpelę ir kepti įkaitusiame aliejuje.
  8. Iškepa akimirksniu, todėl patartina turėti visus žagarėlius jau paruoštus. Svarbu neperkepti, tobuliausias žagarėlis - gražios aukso spalvos.

Zina prisimena, kad močiutė ją mokė mušti tešlą su kočėlu, kol ji atsisluoksniuoja ir prisisotina oro. Toks žagarėlis kepdamas pučiasi ir būna labai traškus.

Klasikiniai žagarėliai su laimo ir kokosų romu

Šis receptas - tai klasikos interpretacija su egzotišku prieskoniu.

Reikės:

  • Miltų
  • Druskos
  • Kiaušinio trynių
  • Grietinės
  • Laimo sulčių ir žievelės
  • Kokosų romo

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje arba kombaino inde sumaišykite miltus ir druską.
  2. Sudėkite kiaušinio trynius, grietinę, laimo sultis ir žieveles, romą ir viską suminkykite iki vientisos, gana kietos, bet elastingos masės.
  3. Plonai iškočiokite tešlą (0,3-0,5 cm) ir supjaustykite ilgomis 2-3 cm juostomis.
  4. Įkaitinkite aliejų skrudinimui iki 180°C. Aliejaus turėtų būti apie 4-6 cm nuo indo dugno.
  5. Dėkite žagarėlius, neperkraudami, dalimis ir skrudinkite, kol gražiai paruduos abi pusės.
  6. Išimkite ir leiskite susigerti riebalų pertekliui ant popierinio rankšluosčio.

Trapių žagarėlių receptas

Šis receptas skirtas mėgstantiems traškius žagarėlius.

Ingredientai:

  • 2 kiaušiniai
  • ~300 g miltų
  • 50 ml pieno
  • 50 g sviesto
  • 1,5 valgomojo šaukšto cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • Augalinis aliejus žagarėlių kepimui
  • Miltinis cukrus žagarėlių apibarstymui

Gaminame:

  1. Į dubenį mušame kiaušinius, beriame druską, cukrų, pilame pieną, tirpintą sviestą ir viską gerai išplakame.
  2. Miltus dalimis sijojame į dubenį ir maišome, kol bus galima minkyti žagarėlių tešlą rankomis. Miltų reikės tiek, kad tešla nebeliptų prie rankų.
  3. Tešlą dedame į dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir paliekame pastovėti 20-30 minučių.
  4. Paviršių, ant kurio kočiosime tešlą, apibarstome miltais.
  5. Iš tešlos kočiojame kuo plonesnį lakštą, jį pjaustome trikampėmis ar keturkampėmis juostelėmis, įpjauname kiekvienos juostelės vidų ir vieną juostelės galą ištraukiame per įpjovą.
  6. Puode įkaitiname augalinį aliejų ir kepame po kelis žagarėlius vienu metu, kol gražiai apskrus.
  7. Iškeptus žagarėlius dedame ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės, kad susigertų aliejaus perteklius.

Žagarėliai iš tešlos su varške

Šis receptas suteikia žagarėliams ypatingo purumo ir minkštumo.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti žagarėlius

Ingredientai:

  • 1 kiaušinis
  • 1 arb. š. kepimo miltelių
  • ½ arb. š. sodos
  • 2 valg. š. cukraus
  • 2 valg. š. grietinės
  • Miltų - tiek, kad tešla būtų minkšta ir nelimtų prie rankų

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Po truputį berkite miltus, vis maišydami tešlą. Kai tešla bus per tiršta maišyti, pradėkite ją minkyti rankomis. Miltų berkite tiek, kad gautumėte labai minkštą, tačiau prie rankų nelimpančią kočiojamą tešlą.
  3. Iškočiokite tešlą į maždaug 5 mm storio lakštą.
  4. Supjaustykite kvadratėliais ar stačiakampiais, kiekvieno centre padarykite kelių centimetrų ilgio įpjovą.
  5. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Įdėkite vieną žagarėlį ir patikrinkite, ar aliejus jau tinkamai įkaitęs - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
  6. Žagarėlius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų.
  7. Žagarėlius apverskite, kad tolygiai iškeptų ir apskrustų iš abiejų pusių.

Žagarėliai iš tešlos su kefyru

Šis receptas - puikus būdas panaudoti kefyrą ir iškepti purius žagarėlius.

Reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 100 g grietinės
  • 100 g kefyro
  • 400 g miltų
  • 0.5 a.š. sodos
  • 2 v. š. cukraus
  • žiupsnelio druskos
  • aliejaus kepimui
  • miltelinio cukraus žagarėliams apibarstyti

Kaip gaminti:

  1. Kiaušinius išplakiau su cukrumi ir druska.
  2. Į išplaktus kiaušinius įdėjau grietinės, kefyro su soda ir išmaišiau.
  3. Subėriau miltus ir išminkiau tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
  4. Tešlą iškočiojau ant miltais pabarstytos lentos - plonai kočioti nereikia!
  5. Supjausčiau rombais ir kepiau įkaitintame aliejuje.

Patarimai ir gudrybės, kaip iškepti tobulus žagarėlius

  • Miltų kiekis: Miltų reikės tiek, kad tešla būtų minkšta ir elastinga, tačiau nebekibti prie rankų. Jei žagarėliai išverda nemaloniai kieti, tikėtina, kad minkydami tešlą įbėrėte šiek tiek per daug miltų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, turėkite omenyje, kad jie stipriai brinksta - geriau įberkite truputį mažiau nei per daug!
  • Alkoholis: Į tešlą reikia įpilti stipraus alkoholio šaukštelį - dėl traškumo ir dėl to, kad kepinys mažiau riebalų prisigertų. Galima pilti romą, konjaką arba iš bėdos actą.
  • Tešlos daužymas: Tešlą su kočėlu reikia mušti tol, kol atsiranda pūslelės. Tai gali užtrukti ir 10 min., ir 15 min.
  • Kočiojimas: Kočioti tešlą reikia tiek plonai, kiek tik įmanoma. Nenorėdami be reikalo į tešlą įminkyti per daug miltų, ją kočiokite ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio.
  • Aliejaus temperatūra: Jei turite specialų termometrą, pakaks aliejaus temperatūrą pamatuoti su juo - ji turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, paprasčiausias būdas temperatūrai patikrinti: įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
  • Kepimas: Iškepa akimirksniu, todėl patartina turėti visus žagarėlius jau paruoštus. Svarbu neperkepti, tobuliausias žagarėlis - gražios aukso spalvos.
  • Kaip virti, kad neprisigertų aliejaus? Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su termometru ar vienu tešlos lapeliu.

Taip pat skaitykite: Žagarėlių gaminimo paslaptys

tags: #zagarelių #receptai #su #nuotraukomis

Populiarūs įrašai: