Žuvies patiekalai su padažais: receptų įvairovė kiekvienam skoniui
Žuvis - vertingas maisto produktas, turtingas baltymais, omega-3 riebalų rūgštimis ir vitaminais. Ji gali būti ruošiama įvairiais būdais, o padažai suteikia jai naujų skonių ir aromatų. Šiame straipsnyje rasite įvairių žuvies patiekalų receptų su padažais, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms.
Klasika: karpis garstyčių ir medaus padaže
Nida Degutienė (Nidos receptai) rekomenduoja lenkišką šventinį patiekalą - karpį garstyčių ir medaus padaže. Jei nesate didelis karpio gerbėjas dėl specifinio jo skonio, šis receptas gali pakeisti jūsų nuomonę.
Ingredientai:
- Karpio filė
- Garstyčios
- Medus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Karpio filė apibarstykite druska ir pipirais.
- Sumaišykite garstyčias su medumi.
- Gautu padažu aptepkite žuvies filė.
- Kepkite orkaitėje arba keptuvėje, kol žuvis bus iškepusi.
Egzotika: žuvis tailandietiškai
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) siūlo išbandyti Pietryčių Azijos, tiksliau - Tailando, įkvėptą žuvies patiekalą. Šiam patiekalui būdingi citrinos ir imbiero aromatai. Kadangi Lietuvoje gėlavandenės žuvies pasirinkimas didesnis nei jūrinės, šis receptas puikiai tinka vietos ingredientams.
Ingredientai:
- Žuvis (gėlavandenė arba jūrinė)
- Žalioji citrina
- Citrinžolė
- Imbieras
- Žuvies padažas
- Kiti tailandietiški prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimas:
- Žuvį supjaustykite gabalėliais.
- Sumaišykite žuvies padažą su citrinos sultimis, smulkintu imbieru ir citrinžole.
- Užpilkite marinatą ant žuvies ir palikite kuriam laikui pasimarinuoti.
- Kepkite žuvį keptuvėje arba orkaitėje, kol ji bus iškepusi.
Paprasta ir greita: keptas vilkešeris
Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com) teigia, kad vilkešeris yra viena skaniausių žuvų. Tai lengva balta žuvis, kurios tekstūra, tinkamai iškepus, yra minkšta ir šiek tiek kremiška.
Ingredientai:
- Vilkešerio filė
- Druska
- Pipirai
- Sviestas arba aliejus
Gaminimas:
- Žuvies filė apibarstykite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę su sviestu arba aliejumi.
- Kepkite žuvį iš abiejų pusių, kol ji bus auksinės spalvos ir iškepusi.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
Gurmaniška: lėtai virta lašiša su citrinų ir sviesto padažu
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - sultinga ir ypač gardi žuvis.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Ingredientai:
- 4 gabaliukai juodosios menkės filė (po 120-130 g)
- Druska
- 1 šakelė čiobrelių
- 80 g sviesto
- 15 g miltų
- 1⁄2 citrinos sulčių
- 1 šaukštas kaparėlių
Gaminimas:
- Suvakuumuokite žuvies gabaliukus į maišelius kartu su žiupsneliu druskos ir keliais čiobrelių lapeliais. Užvirinkite vandenį ir nustatę mažą kaitrą dėkite maišelius su žuvimi į kaistantį vandenį. Kaitinkite 15 min.
- Šalto sviesto gabaliukus apvoliokite miltuose ir tirpinkite keptuvėje nustatę mažą kaitrą. Nuolatos maišykite. Kai ištirps, išspauskite citrinos sultis, suberkite kaparėlius ir viską išmaišykite.
- Išimkite žuvį, patiekite ją su padažu.
- Taip pat puikiai tiks apvirtos ir apkeptos bulvės bei briuseliniai kopūstai.
Universali: žuvies sriuba a la charčio
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) siūlo pasigaminti žuvies sriubą iš užjūrio, panašią į charčio. Tai puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu.
Ingredientai:
- Žuvis (įvairių rūšių)
- Ryžiai
- Pomidorų pasta
- Svogūnai
- Česnakai
- Prieskoniai (charčio prieskonių mišinys)
- Žalumynai
Gaminimas:
- Išvirkite žuvies sultinį.
- Sudėkite ryžius ir virkite, kol jie suminkštės.
- Pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnakus.
- Sudėkite pomidorų pastą ir prieskonius.
- Supilkite pakepintus svogūnus į sultinį.
- Sudėkite žuvies gabalėlius ir virkite, kol žuvis bus iškepusi.
- Patiekite su žalumynais.
Lietuviška klasika: kepta žuvis svogūnų padaže
Šis receptas - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, puikiai tinkantis Kūčių stalui ar kitai šeimos šventei.
Ingredientai:
- 1 kg baltos žuvies filė be odos (pvz., juodojo paltuso, menkės, sterko ar ešerio)
- 1 kg svogūnų (nuluptų)
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- Miltų žuvies apvoliojimui (apytiksliai 2-3 saujų)
- 350-400 ml kečupo
- Aliejaus kepimui
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Žuvį supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
- Į vieną dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Į dvi keptuves (kepdami žuvį dviejose greičiau iškepsite) įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol žuvis bus gražios auksinės spalvos. Jeigu žuvies filė gabalėliai storesni, kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Ar žuvis iškepusi, galite patikrinti paragaudami storiausią gabalėlį.
- Iškeptą žuvį sudėkite į plačią lėkštę aukštesniais kraštais, kurioje ir tieksite.
- Į švarią keptuvę su dangčiu (pasirinkite didesnę, kad tilptų visi svogūnai ir būtų patogu maišyti) įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Šiame etape svogūnai neturi kepti, tik lėtai troškintis išskirdami nemažą kiekį savo sulčių.
- Praėjus nurodytam laikui nuo keptuvės nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kas kelias minutes pamaišydami kepkite apie 40 minučių, kol svogūnai taps sodriai auksinės spalvos ir gražiai karamelizuosis. Pačioje pabaigoje svogūnus maišykite nuolat, kad neprisviltų.
- Į keptuvę supilkite kečupą, pagardinkite trupučiu druskos, juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite su svogūnais. Nuolat maišydami leiskite padažui užvirti. Vos tik padažas užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir užpilkite ant žuvies.
Ne tik žuvis: padažai, tinkantys prie įvairių patiekalų
Šiame straipsnyje paminėti padažai puikiai tinka ne tik prie žuvies, bet ir prie kitų patiekalų. Pavyzdžiui, egzotiškas salotų padažas, aprašytas kaip tinkamas prie mėsos ir žuvies, gali būti naudojamas ir kaip savarankiškas užkandis. Padažas sambal, anot Vytaro Radzevičiaus („Pasaulio puodai“), yra neatsiejama Indonezijos kulinarinio peizažo dalis ir tinka prie įvairių patiekalų.
Taip pat skaitykite: Receptai su garbanotaisiais kopūstais
Taip pat skaitykite: Jamie Oliverio receptai: greita ir skanu
tags: #patiekalai #su #žuvies #padažu #receptai