Šokoladainis: klasika šokolado mėgėjams
Šokoladainis (angl. brownie) - tikra klasika visiems šokolado gerbėjams. Tai - vienas šokoladiškiausių pyragų pasaulyje. Šiame straipsnyje aptarsime šio nuodėmingo deserto istoriją, atskleisime skanius receptus ir patarimus, kaip iškepti tobulą šokoladainį namuose.
Šokoladainio istorija: nuo Čikagos iki jūsų virtuvės
Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje. Viešbučio šeimininkė paprašė virtuvės šefo sukurti desertą specialiai moterims: mažesnį nei gabalėlis pyrago, bet ne prastesnį už puikiausią pyragą. Šis pirmasis šokoladainis buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys šokoladainiai kepami šiame Čikagos viešbutyje ir šiandien.
Yra ir kita, žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šeimininkė išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.
Pirmieji šokoladainių receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys. Šiandien galite paragauti šokoladainių su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis.
Kuo ypatingas geras šokoladainis?
Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago. Todėl labai svarbu NE PERKEPTI.
Taip pat skaitykite: Apie sveiką batoną be kviečių
Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Todėl, kepdami šokoladainį namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu.
Klasikinis šokoladainio receptas
Šis receptas - klasikinė šokoladainio versija ir tai dar vienas įrodymas, kad paprasti dalykai dažnai būna net labai nepaprasti. Tai paprastas, bet labai skanus, labai šokoladinis, drėgnas ir saldus pyragas, pagamintas iš paprastų, kiekvieno namuose esančių produktų.
Ingredientai:
- 150 g sviesto
- 150 g juodojo šokolado (50-70% kakavos)
- 2 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 75 g miltų
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtina)
- Riešutai (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros.
- Jeigu naudojate riešutus, paskleiskite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos. Pakepinkite įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes. Leiskite atvėsti ir stambiai sukapokite.
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
- Pasiruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu). Į šį dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą. Kaitinkite puodą ant vidutinio didumo ugnies, maišydami dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti.
- Nuimkite dubenį nuo puodo. Šokolado ir sviesto masę perpilkite į kitą, didesnį dubenį. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami.
- Į kiaušinių dubenį nuolat maišydami šluotele supilkite šiltą sviesto ir šokolado mišinį. Nesustokite maišyti, nes jeigu sviesto ir šokolado masė bus per karšta, kiaušiniai gali sušokti į kiaušinienę.
- Suberkite miltų mišinį ir atsargiai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Įmaišykite kapotus riešutus (jei naudojate).
- Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą (apie 20x20 cm) ir paskleiskite jame kuo tolygiau. Į kepimo indą įtieskite kepimo popierių, dugną patepkite sviestu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo laiką, kuris didele dalimi priklauso ir nuo Jūsų orkaitės - ruošiant šį amerikietišką šokoladinį pyragą, labai svarbu išimti jį iš orkaitės ne per anksti ir ne per vėlai. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku.
- jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos. Idealiu atveju, pagaliukas turi būti šiek tiek aplipęs drėgnomis trupiniais.
- Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų, tačiau būkite kantrūs - kitu atveju, jei bandysite iš kepimo indo išimti pyragą anksčiau, dar karštą, tai sėkmingai padaryti bus labai sunku.
- Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus viršui, šokoladą iš pradžių ištirpinkite „garų vonelėje“. Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą. Iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
- Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdami apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi. Braunis gražiausiai pjaustosi išimtas iš šaldytuvo ir gerokai sustingęs.
Pateikimas:
Tradicinis braunio pateikimas - supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Šokoladainį galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle. Taip pat galite patiekti su vaniliniais ledais ar tiesiog supjaustytą prie šilto gėrimo.
Šokoladainį galima kepti 23 cm torto formoje, supjaustyti kaip torto gabaliukus - gaunasi apie 12 vnt, ant viršaus galima uždėti baltų vanilinių ledų. Kitas pateikimo būdas - kepti stačiakampio formos inde (20×30 cm), supjaustyti 4×4 cm kvadratėliais ir patiekti tiesiog supjaustytus lėkštėje. Papuošimui ant viršaus galima pabarstyti kakavos arba cukraus pudros, bet tai tikrai nebūtina. Supjausčius kvadratėliais gausite daugiau porcijų negu kepant apvalioje formoje. Jeigu norite gražiai ir estetiškai patiekti, braunį iškepkite iš vakaro, padėkite į šaldytuvą ir supjaustykite iškart išimtą iš šaldytuvo. Braunis turi būti šaltas, kad gražiai susipjaustytų. Supjaustytą padėkite pabūti kelias valandas kambario temperatūroje.
Šokoladainio variacijos: nuo Ottolenghi iki jūsų fantazijos
Šokoladainių receptų yra begalybė. Galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti savo unikalų šokoladainio variantą.
Taip pat skaitykite: Receptai: skanūs makaronai be gliuteno
Atsimenu tą dieną kaip dabar, kai paragavau skaniausio, mano nuomone, šokoladainio… dėžutę nemenką tada atnešė vienas labai mielas draugas, o tą šokoladainį iškepė gerb. Ottolenghi Notting Hille. Jos įkūrėjai yra du gražūs vyrai, kilę iš Izraelio. Ottolenghi yra vieno jų pavardė. Jų kavinė/restoranas/deli greitai tapo legenda gastronomijos pasaulyje Londone. Jie išsiplėtė, suklestėjo, ir aišku, išleido savo knygą.
Kai vasarą ėjau į savo keletos dienelių cookingcourse, tai mums apie tešlą, duoną ir kepinius dėstė labai mielas Khalid, kuris Ottolenghi dirbo ne vienerius metus ir, jei tikėsime juo, padėjo ištobulinti gerbiamų šokoladainių receptą.
Patarimai ir gudrybės
- Šokoladas: Naudokite kokybišką juodąjį šokoladą su didesniu kakavos kiekiu - tai suteiks šokoladainiui sodresnį skonį.
- Sviestas: Naudokite kambario temperatūros sviestą - jis lengviau susijungs su kitais ingredientais.
- Kepimo laikas: Atidžiai stebėkite kepimo laiką - perkeptas šokoladainis bus sausas.
- Atvėsinimas: Leiskite šokoladainiui visiškai atvėsti prieš pjaustydami - taip jis bus tvirtesnis ir lengviau pjaustomas.
- Laikymas: Šokoladainį galima laikyti kambario temperatūroje iki 3 dienų arba šaldytuve iki savaitės.
Taip pat skaitykite: Sveika ir skani vakarienė