Duona be glitimo: receptai ir patarimai
Duona - nepakeičiamas produktas daugelio žmonių mityboje. Tačiau tiems, kurie netoleruoja glitimo, tradicinė duona tampa nepasiekiama. Laimei, egzistuoja daugybė receptų, leidžiančių mėgautis skania ir sveika duona be glitimo. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius duonos be glitimo receptus, patarimus ir gudrybes, padėsiančius iškepti tobulą kepalą.
Gliuteno netoleravimas - ne mada, o liga
Svarbu pabrėžti, kad glitimo netoleravimas yra liga, o ne mada. Jei neturite bėdų su glitimu, nebūtina atsisakyti įprastos duonos, ypač jei ji yra geros sudėties. Tačiau tiems, kuriems diagnozuotas glitimo netoleravimas ar celiakija, duona be glitimo yra būtina.
Avižos ir glitimas: ką svarbu žinoti?
Dažnai kyla klausimas, ar avižos turi glitimo. Pačios avižos natūraliai neturi glitimo, tačiau jos dažnai auginamos tuose pačiuose laukuose su kviečiais, o ir pakuojamos tose pačiose vietose, kur ir miltai. Dėl šios priežasties avižose gali būti glitimo pėdsakų, todėl sergantiems celiakija rekomenduojama rinktis sertifikuotas avižas be glitimo.
Graikiško jogurto ir avižinių dribsnių duona be glitimo
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie vengia glitimo ir kiaušinių, tačiau nevengia pieno produktų. Tai puiki alternatyva tradicinei duonai, pasižyminti puikiu skoniu ir tekstūra.
Ingredientai:
- 250 g avižinių dribsnių (geriausia smulkių, greito paruošimo)
- 400 g graikiško jogurto
- 100 g sėklų (pvz., saulėgrąžų, moliūgų, linų)
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų (nebūtina)
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, jogurtą, sėklas, druską ir kmynus.
- Tikslus avižinių dribsnių kiekis priklauso nuo jogurto ir avižų, todėl pradėkite nuo 200 g ir, jei reikia, įdėkite daugiau.
- Rankomis suformuokite kepalėlį, gerai paspausdami, kad neliktų oro.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 40-50 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos.
Ši duona puikiai išsilaiko spintelėje apie savaitę, o šaldytuve - apie pusantros savaitės. Ji yra soti, todėl net vienas sumuštinis gali tapti puikiais pusryčiais.
Taip pat skaitykite: Mielinės duonos poveikis sveikatai
Grikių duonelė be glitimo
Tai dar vienas puikus atradimas tiems, kurie ieško alternatyvos tradicinei duonai. Grikių duonelė yra skani, maistinga ir lengvai pagaminama.
Ingredientai:
- 300 g žaliųjų grikių
- 250 ml vandens (grikams mirkyti)
- 250 ml vandens (čija sėkloms mirkyti)
- 50 g čija sėklų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Gaminimas:
- Grikius užmerkite su vandeniu 2 valandoms, kad suminkštėtų.
- Čija sėklas užmerkite su 250 ml vandens atskirame inde.
- Po 2 valandų sumaišykite grikius su čija sėklomis ir druska.
- Supilkite masę į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 40-50 minučių.
Ši duona gali išsilaikyti kaip šviežia iki savaitės, laikoma maistinėje plėvelėje.
Super duona be glitimo (ICONFIT receptas)
Šis receptas - tai tikrų tikriausia super duona, pasižyminti puikia tekstūra, sotumu ir maistingumu.
Ingredientai:
- 0.5 puodelio miltų be glitimo mišinio
- 0.5 puodelio avižinių dribsnių
- Po 1 valgomąjį šaukštą čija sėklų ir linų sėmenų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 0.5-1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1.5 arbatinio šaukštelio prieskonių (pvz., kmynų, kalendrų)
- 1 puodelis vandens
- 1 kiaušinis (arba kiaušinio pakaitalas)
- 1 arbatinis šaukštelis obuolių acto
Arba:
- 0.5 puodelio miltų be glitimo mišinio
- Po 1 valgomąjį šaukštą čija sėklų ir linų sėmenų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 arbatiniai šaukšteliai prieskonių (pvz., kmynų, kalendrų)
- 2 puodeliai vandens
- 2 kiaušiniai (arba kiaušinio pakaitalas)
- 1 arbatinis šaukštelis obuolių acto
Gaminimas:
- Atskiruose induose sumaišykite sausus ir šlapius ingredientus.
- Sausų ingredientų viduryje padarykite duobutę, supilkite šlapius, viską išmaišykite.
- Sudėkite į kepimo indą, pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 175°C temperatūros.
- Kepkite apie 30-40 min. (kol medinis smeigtukas būs švarus, neaplipęs tešla).
Ši duona puikiai išsilaiko spintelėje 5 dienas, šaldytuve - apie pusantros savaitės. Taip pat galima supjaustyti gabalėliais ir užšaldyti.
Varškės duona be miltų
Šis receptas - puikus būdas nustebinti namiškius gardžiu ir šviežiu kepiniu be miltų. Tai soti, drėgna duona, puikiai tinkanti sumuštiniams, prie sriubų ar salotų.
Taip pat skaitykite: Mėsos dietos pavojai sveikatai
Ingredientai:
- Varškė
- Kiaušiniai (ingredientų surišimui)
- Avižų dribsniai ir sėlenos (vietoj miltų)
- Prieskoniai, žolelės, sėklos (pagal skonį)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Varškę sudėkite į dubenį ir sutrinkite kartu su kiaušiniais.
- Sudėkite likusius ingredientus ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
- Šlapiomis rankomis ant skardos suformuokite duonos kepalą.
- Kepkite 50-60 min.
Duona be glitimo duonkepėje: Juliaus receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie turi duonkepę ir nori iškepti skanią duoną be glitimo.
Svarbu:
- Naudokite duonkepę su specialia programa be glitimo.
- Mažesnė duonkepė su vienu maišymo malūnėliu yra praktiškesnė, nes joje patogiau kepti mažą duoną.
- Eksperimentuokite su miltų mišiniais, kol rasite jums tinkamiausią.
- Svarbu teisinga produktų sudėjimo į duonkepės indą eilės tvarka.
Ingredientai:
- 400 ml SUNNUNTAI miltų mišinio be glitimo
- 75 ml JAUHOSEOS duonos mišinio
- 75 ml Marks&Spencer miltų mišinio (nebūtina)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- 400 ml vandens
- 1 šaukštelis sausų mielių
- 1,5 šaukšto cukraus
Gaminimas:
- Sudėkite ingredientus į duonkepės indą tokia tvarka: aliejus, druska, vanduo, miltų mišinys, sausos mielės, cukrus.
- Parinkite Gluten free programą.
- Po 2,5 valandos mėgaukitės šviežia duona.
Patarimai ir gudrybės kepant duoną be glitimo
- Eksperimentuokite su miltais: Vietoj kvietinių miltų naudokite grikių, ryžių, migdolų, kukurūzų miltus arba jų mišinius.
- Naudokite rišiklius: Kadangi glitimas suteikia elastingumo, kepant duoną be glitimo svarbu naudoti rišiklius, tokius kaip kiaušiniai, čija sėklos, linų sėmenys ar psiliumo lukštai.
- Pagardinkite duoną: Į tešlą galite įdėti džiovintų vaisių, riešutų, sėklų, žolelių, prieskonių.
- Stebėkite tešlą: Tešla be glitimo dažnai būna skystesnė nei įprasta tešla.
- Kepkite žemesnėje temperatūroje: Duona be glitimo dažnai kepa greičiau, todėl rekomenduojama kepti žemesnėje temperatūroje, kad ji neperkeptų.
Glitimas: ką svarbu žinoti?
Glitimas - tai baltymas, randamas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Jis suteikia tešlai elastingumo ir padeda išlaikyti formą. Tačiau kai kuriems žmonėms glitimas gali sukelti virškinimo problemų, alergijų ar kitų sveikatos sutrikimų.
Duona be glitimo: sveikesnis pasirinkimas?
Duona be glitimo gali būti sveikesnis pasirinkimas tiems, kurie netoleruoja glitimo arba nori sumažinti suvartojamų angliavandenių kiekį. Be to, kepant duoną namuose, galite kontroliuoti ingredientus ir išvengti pridėtinių medžiagų.
Taip pat skaitykite: Subalansuota mityba vakarienei
tags: #duona #be #glitimo #receptai