Marinuoti Šitake grybai keptuvėje: receptas ir patarimai
Nuo to momento, kai pasidalinau savo atradimu - Shiitake (Šitake) grybais, gavau daug žinučių su prašymu papasakoti, kaip skaniai juos paruošti. Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems atrasti šių nuostabių grybų skonį ir panaudojimo galimybes.
Kas yra Shiitake grybai?
Pradėkime nuo pavadinimo. Patys grybai dygsta ant medžių kamienų, kas atrodo išties įspūdingai. Shiitake natūraliai auga Rytuose ir vartojami daugelyje Azijos šalių, tačiau mūsų klimatas jiems irgi yra palankus, tad grybų ūkiai randasi ir Lietuvoje. Beje, šis grybas naudojamas tiek kaip maistas, tiek kaip vaistas. Juos galima troškinti, virti, kepti, o šviežius žalius plonai supjausčius dėti į salotas, gaminti karpačio.
Kaip ir dauguma grybų, šie iš savęs neturi labai ekspresyvaus skonio (subtilus riešutinis poskonis), tačiau yra fantastiškos tekstūros. Gera žinia - skonius grybai sugeria kaip kempinė. Todėl svarbu apgalvoti padažą ar prieskonius, kuriais juos gardinsite.
Kaip paruošti Shiitake grybus keptuvėje: paprastas receptas
Šiaip pirmai pradžiai turbūt užtektų pasiragauti su soja ar žuvų padažu. Kas mėgsta natūralesnius skonius, siūlyčiau tiesiog įkaitinti keptuvėje aliejų, pakepinti svogūniuką ar česnakiuką ir pačirškinti riekelėm pjaustytus šitakius (pradžioje ant vidutinės temperatūros, o tada pakelti ją, kad apskrustų), pagardinti šviežiai maltais pipirais ir rupia druska.
Ingredientai:
- Shiitake grybai
- Augalinis aliejus
- Svogūnas arba česnakas (pagal skonį)
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai pagal skonį (sojų padažas, žuvų padažas, miso pasta ir kt.)
Paruošimas:
Prieš gaminant grybus reikia gerai nuplauti ir nusausinti. Keliuose šaltiniuose skaičiau siūlymą pamirkyti 5 min vandenyje, bet turiu įtarimo, kad tada jie gali prigerti vandens, tai man pakanka praplauti po tekančiu vandeniu.
Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas
Svogūną smulkiai supjaustau ir apkepu keptuvėje su aliejumi, kol suminkštėja. Jeigu norisi, papildomai įdėkite smulkinto česnako (man visad norisi).
Grybus nuplaunu, nupjaunu kotelius, kepuraites supjaustau išilgai (maždaug pusės cm storio riekelėm - kaip foto viršuje). Koteliai nėra labai smagūs valgyti - neretai būna suragėję, todėl juos nupjaukite, tik neišmeskite! Užsišaldykite ir panaudokite kitą kartą verdant sultinį.
Sudedu į keptuvę ir kepu ant vidutinės ugnies 5-6 min.
Tada pakeliu temperatūrą ir pačirškinu, kad paskrustų. Kepu juos maždaug 10min, aišku, priklauso kaip plonai supjaustysite patį grybą.
Variantai su prieskoniais:
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį
- Su Miso pasta: Miso pastą ištirpinu ±4 šaukštuose šilto vandens, supilu į grybus, išmaišau ir pakepinu 30 sekundžių.
- Su sojos ar žuvų padažu: Tiesiog užpilkite padažo ant jau iškepusių grybų.
Patiekite kaip garnyrą, užkandį arba naudokite kituose patiekaluose.
Shiitake grybų skonis ir tekstūra
Egzotinis pavadinimas slepia ne tokią jau egzotinę tekstūrą. Pats grybas valgant primena paberžius ar makavyku (Geltonuosius Kazlėkus - mano dienos atradimas). Todėl ir gaminant nebūtina naudoti Azietiškų prieskonių (nors laaabai rekomenduoju). Geriausia pirmą kartą juos ruošti taip, kaip esate pratus gaminti grybus namuose.
Keptuvėje jie puikiai susidraugaus su paprastais ar rudaisiais pievagrybiais, bet čia daugiau dėl kiekio. Jeigu visgi finansai leidžia, siūlyčiau su niekuom jų nemiksuoti.
Eksperimentuokite!
Šiaip pagrindinė rekomendacija - kuo drąsiau eksperimentuoti! Išbandykite skirtingus prieskonius, padažus ir garnyrus. Shiitake grybai puikiai dera su daržovėmis, mėsa, žuvimi ir netgi kiaušiniais.
Kiti marinuotų grybų receptai ir idėjos
Nors šis straipsnis skirtas būtent Shiitake grybams, verta paminėti ir kitus marinuotų grybų variantus, kurie puikiai tinka kaip užkandis arba ingredientas įvairiems patiekalams.
Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną
Marinuoti grybai su paprikomis
Marinuoti grybai su paprikomis yra puikus salotų ar sriubų pagrindas. Marinavimas apima terminį apdorojimą ir įmirkymą sūrymu. Termiškai apdoroti pipirai ir grybai išsaugo naudingąsias savybes. Pats gaminimo procesas užtrunka ne ilgiau kaip valandą, tačiau užkandis bus visiškai paruoštas tik po 24 valandų.
- Apkepkite paprikas. Pirmiausia keptuvėje įkaitinkite aliejų, tada sudėkite paprikas ir kepkite, kol suminkštės.
- Paruoškite marinatą.
- Paruoškite maistą marinavimui. Sudėkite grybus į dubenį, sudėkite keptas paprikas ir užpilkite marinatu.
- Susmulkinkite petražoles ir sudėkite į grybus. Kruopščiai išmaišykite, dubenį uždenkite lėkšte arba maistine plėvele ir palikite marinuotis 24 valandas.
Klasikinis marinuotų grybų receptas
- Atrinkti grybai nuplaunami, supjaustomi ir kiek nusausinami. Grybų marinavimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai. Smagu per Kalėdas ar Velykas atidaryti stiklainėlį mažyčių baravykų, gudukų.
- Grybai sudedami į verdantį vandenį. Kuo mažiau vandens bus tuo daugiau išlaikysite grybų skonio.
- Verdant nugriebiame putas. Baravykus, voveraites, lepšius ir kitus vertingus grybus verdame apie 10 minučių.
- Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą.
- Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes.
- Sudedame į stiklainius grybus ir užpilame likusį skystį.
Marinuoti pievagrybiai su bulvėmis
Jei norite bulvių, bet dieną nerandate pievagrybių arba opiato, marinuokite grybus.
- Į puodą įpilkite vandens ir sudėkite grybus. Pabarstykite druska, cukrumi ir prieskoniais. Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir įpilkite acto bei česnako.
- Paruoškite patiekalą. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, suberkite svogūnus. Kepkite, kol taps skaidrūs.
- Kol svogūnai kepa, supjaustykite pievagrybius griežinėliais. Tada keptuvėje su svogūnais 6 minutes pakepinkite marinuotus grybus.
- Sudėkite bulves, gerai išmaišykite.
Grybai - ne tik skanu, bet ir naudinga
Egzistuoja nuomonė, kad pievagrybiai yra patys nenaudingiausi šios šeimos grybai. Tačiau verta pažymėti, kad grybai nėra nenaudingi. Paprastai grybų dedama į įvairius patiekalus, pavyzdžiui, sriubas, salotas ir troškinius.
tags: #marinuoti #grybai #keptuveje #receptas