Sumuštiniai su sumuštinių duona: receptai ir įkvėpimai

Lapkričio 3-iąją pasaulis mini tarptautinę sumuštinių dieną. Šis paprastas patiekalas suteikia galimybę plačiai eksperimentuoti ir semtis idėjų iš įvairių pasaulio virtuvių. Nuo tradicinių derinių iki egzotiškų skonių, sumuštiniai gali būti puikus būdas atrasti naujus skonius ir patenkinti įvairiausius kulinarinius poreikius.

Sumuštinių istorija ir populiarumas

Sumuštinių istorijos pradžia siejama su 1762 metais Anglijoje. Grafas Džonas Montagu paprašė virėjo paruošti jam patiekalą, kurį būtų galima valgyti be stalo įrankių. Taip gimė sumuštinis, kurio viduje buvo sūdytos mėsos griežinėliai, sūrio riekelė ir skrudinta juoda duona. Amerikoje sumuštinis į kulinarijos knygą buvo įtrauktas tik 1815 m.

Pasak Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ atstovės, sumuštiniai išpopuliarėjo pradėjus pardavinėti iš anksto supjaustytą duoną. Tai leido lengvai ir greitai pagaminti sumuštinį, kuris puikiai tiko kaip greitas maistas tiek moksleiviams, tiek darbininkams. Šiuolaikinė sumuštinio versija su įvairiais ingredientais ir duonos riekelėmis Vakaruose atsirado XX a.

Dėl savo universalumo sumuštinius mėgsta žmonės visame pasaulyje. Juos galima gaminti iš įvairiausių produktų ir valgyti bet kuriuo paros metu.

Ingredientų pasirinkimas

Pasak V. Juodkazienės, burnoje tirpstančio sumuštinio gamybai produktų pasirinkimas yra labai platus. Tai įvairios užtepėlės, mėsos gaminiai, sūriai, daržovės, jūros gėrybės, žuvis, padažai, prieskoniai ir net tam tikri vaisiai. Tačiau nemažiau svarbu atsižvelgti ir į duonos kokybę.

Taip pat skaitykite: Užkandžiai su virtu liežuviu

„Beveik visos pasaulio šalys garsėja savo unikalios gamybos sumuštiniais. Tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys. Nuo pietų ar vakarienės stalo likusi smulkinta mėsa, tokia kaip vištiena, jautiena ar kalakutiena, puikiai dera prie įvairių rūšių sūrių, keptų, marinuotų ir karamelizuotų daržovių. Sumuštinius taip pat galima gaminti ir su žuvimi, pavyzdžiui, lašiša, baltuoju paltusu, tilapija, šamu. Naujajame Orleane juos populiaru gardinti ir jūros gėrybėmis - krevetėmis, austrėmis, krabais. Be to, įvairūs padažai, tokie kaip naminis pomidorų, česnakinis ar pesto, tik sustiprins sumuštinio skonį“, - sako V.

Sumuštinių gamybos taisyklės

Nors sumuštinių konstravimo mokslu nepavadintume, net ir toks paprastas patiekalas turi tam tikrų taisyklių. Anot jaunos mamos B.Garuckės, duona yra svarbiausias sumuštinio ingredientas, nuo kurio ir priklausys, ar vaikas noriai valgys savo priešpiečius.

„Daugelis mažųjų mieliau renkasi šviesią kvietinę duoną, nes ji minkštesnė, puresnė ir lengviau kramtoma. Todėl visada pravartu tokios duonos etiketėje ieškoti papildomų sudedamųjų dalių, kurios kepinį praturtintų. Pavyzdžiui, sudėtyje galite ieškoti kefyro, kuris ne tik suteikia unikalią tekstūrą ir puikų skonį, bet ir praturtina kepinį baltymais ir kalciu, kuris itin svarbus augančiųjų organizmui. Taip pat svarbus ir tekstūrų balansas - duona turi atitikti įdarą. Tvirtesnė duona labiau tinkama su tvirtais ingredientais, bet mažiesiems dažniau patinka minkštesni, tokiu atveju ir duoną geriau rinktis minkštesnę, puresnę“, - teigia ekspertas Tadas Aleknavičius, „Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas.

B.Garuckė priduria, kad nemažiau svarbi ir įvairovė - neapsiriboti tais pačiais sūrio ir kumpio deriniais, verčiau paieškoti ir atrasti naujų idėjų.

„Mažiesiems maistas dažnai tampa savotišku žaidimu, jis turi traukti akį, stebinti tekstūromis, spalvomis, skonių įvairove - tik tada jie su džiaugsmu atras šį pasaulį ir norės jį išragauti. Suaugusiems galioja tos pačios taisyklės - net ir pats gardžiausias sumuštinio receptas penkis kartus per savaitę ima atsibosti“, - sako tinklaraštininkė.

Taip pat skaitykite: Šiuolaikiniai kepti sumuštiniai

Receptai

Štai keli įdomūs ir gardūs sumuštinių receptai, kurie gali įkvėpti naujiems kulinariniams eksperimentams:

Klasikinis „Croque Monsieur“ sumuštinis

Šis prancūziškas sumuštinis yra puikus pasirinkimas pusryčiams ar pietums.

Ingredientai:

  • Baltos duonos riekelės
  • Garstyčios
  • Kumpio riekelė
  • Sūrio padažas (receptas žemiau)
  • Kiaušiniai
  • Žalioji paprika
  • Vytintas kumpis
  • Alyvuogių aliejus

Sūrio padažo gamyba:

  1. Sudėkite sviestą į puodą ir pastatykite ant vidutinės ugnies.
  2. Suberkite miltus ir 2-3 minutes kaitinkite, nuolat maišydami.
  3. Pamažu supilkite pieną ir virkite ant silpnos ugnies, kol masė šiek tiek sutirštės.
  4. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite tarkuotą kietąjį ir parmezano sūrį.
  5. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Puodą uždenkite dangčiu, kad masė išliktų šilta, kol paruošite sumuštinius.

Gaminimas:

  1. Ant kepimo skardos išklokite kepimo popierių.
  2. Išdėliokite baltos duonos riekeles.
  3. Plonu sluoksniu užtepkite garstyčių ir uždėkite kumpio riekelę.
  4. Ant kumpio papildomai užtepkite garstyčių ir paruošto sūrio padažo.
  5. Ant viršaus uždėkite dar vieną riekelę duonos ir aptepkite jos viršų padažu.
  6. Paruoškite ir kitus sumuštinius.
  7. Keptuvėje iškepkite kiaušinius.
  8. Kepimo skardą įdėkite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 5 minutes.
  9. Ant paruoštų sumuštinių uždėkite kiaušinius.
  10. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir pastatykite ant vidutinės ugnies.
  11. Žaliąją papriką supjaustykite griežinėliais ir kepkite, kol taps traški ir minkšta.
  12. Paprikas ištraukite ir atidėkite į šalį.
  13. Keptuvėje apie 2 minutes apkepkite vytintą kumpį.
  14. Prancūzišką batoną perpjaukite per pusę, ant vienos puselės užbarstykite susmulkintas česnako skilteles, sluoksniuokite pakepintą vytintą kumpį, ant viršaus uždėkite sūrio, pomidorų griežinėlius ir užberkite šiek tiek druskos.
  15. Galiausiai ant pomidorų sudėkite keptas paprikas. Viską aptepkite česnakiniu padažu.

Reuben sumuštinis

Šis klasikinis amerikietiškas sumuštinis yra sotus ir skanus.

Ingredientai:

  • Duonos riekelės
  • Sviestas
  • „Tūkstančių salų“ padažas
  • Sūrio riekelės
  • Plonai pjaustyto jautienos kumpio
  • Rauginti kopūstai
  • Marinuoti agurkai arba keptos bulvės

Gaminimas:

  1. Sviestu ištepkite kiekvieną duonos riekelę, užtepkite „Tūkstančių salų“ padažo.
  2. Uždėkite po 2 sūrio riekeles, plonai pjaustyto jautienos kumpio ir raugintų kopūstų.
  3. Gautą sumuštinį suspauskite su likusia riekele duonos.
  4. Įkaitinkite vidutinio dydžio keptuvę ir joje ištirpdykite šiek tiek sviesto.
  5. Dėkite sumuštinius į keptuvę ir kepkite, kol jie apskrus ir išsilydys sūris, maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
  6. Perpjaukite sumuštinius per pusę, patiekite su marinuotais agurkais arba su keptomis bulvėmis.

Vienos keptuvės sumuštinis su kumpiu ir kiaušiniu

Šis receptas yra puikus pasirinkimas greitiems ir sotiems pusryčiams.

Ingredientai:

  • 2 riekės batono
  • Gabalėlis sviesto
  • Šiek tiek pieno
  • 2 kiaušiniai
  • Keli salotų lapai
  • Kelios juostelės kumpio arba rūkytos šoninės
  • Keli griežinėliai sūrio
  • Keli griežinėliai pomidoro
  • Žiupsnelis druskos
  • Pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Įkaitiname keptuvę ir išlydome gabalėlį sviesto.
  2. Kiaušinius išplakame su pienu, žiupsneliu druskos bei pipirų, pilame į keptuvę.
  3. Dedame dvi riekes batono ir apverčiame jas. Viską lengvai apkepame.
  4. Apkepus apverčiame omletą su duonos riekėmis ir ant vienos jų dedame salotų lapus, kumpį, sūrį bei pomidoro griežinėlius.
  5. Užvožiame sumuštinį.
  6. Baigiame kepti sumuštinį iš abiejų pusių, kad sūris lengvai išsilydytų.

Japoniškas desertinis sumuštinis „Fruit Sando“

Šis sumuštinis yra puikus desertas, kuris nustebins savo skoniu ir išvaizda.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti keptus sumuštinius su mocarela?

Ingredientai:

  • 2 riekės šviesios forminės duonos
  • 100 g maskarponės
  • 100 ml plakamosios grietinėlės
  • 1-2 arbat. šaukšt. cukraus ar kito saldiklio
  • 1 kivis
  • 1/2 apelsino
  • Kelios šilauogės

Gaminimas:

  1. Maskarponę, grietinėlę ir cukrų (ar kitą saldiklį) išplakame iki kreminės konsistencijos.
  2. Ant forminės duonos riekių tepame dalį paruošto kremo.
  3. Ant vienos duonos riekės dedame kivio griežinėlius, kelias skilteles apelsino ir šilauoges. Sumuštiniai bus pjaustomi įstrižai, todėl vaisius sudėkite per vidurį pjovimo linijos.
  4. Užtepame likusį kremą tarp vaisių ir uogų.
  5. Užvožiame likusia duonos rieke.
  6. Paruoštą sumuštinį suvyniojame maistine plėvele ir paliekame šaldytuve kelioms valandoms arba pernakt.

Skrebutis su pesto kiaušiniais

Šis sumuštinis yra puikus pasirinkimas greitiems ir skaniems pusryčiams ar užkandžiui.

Ingredientai:

  • 1 riekė tamsios duonos
  • 2 arbat. šaukšt. pesto padažo
  • 1 kiaušinis
  • 1/2 avokado
  • Keli šaukšteliai tepamo sūrio
  • Žiupsnis druskos
  • Juodųjų pipirų
  • Žiupsnis džiovintos aitriosios paprikos
  • Medaus apšlakstymui (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Į įkaitintą keptuvę dedame pesto padažą ir įmušame kiaušinį. Lengvai apkepame.
  2. Duonos riekę paskrudiname, ištepame kreminiu sūriu ir sutrintu avokadu.
  3. Dedame pesto padaže keptą kiaušinį ir pagardiname sumuštinį prieskoniais.

Sumuštiniai su mocarelos sūriu, šviežiais pomidorais ir bazilikais

Šiuos gardžius sumuštinukus patariama ruošti su čiabatos duonele.

Ingredientai (6 sumuštiniams):

  • 12 riekelių duonos „ciabatta“
  • 6 valg. šaukšt. pomidorų pastos
  • 250 g mocarelos sūrio
  • 2 pomidorai
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
  • Pora saujų šviežių baziliko lapelių
  • 100 g kietojo fermentinio sūrio
  • ¼ stiklinės (65 ml) pieno
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų itališkų žolelių

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.
  2. Pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą.
  3. Duonos riekeles aptepkite pomidorų pasta.
  4. Ant visų duonos riekelių dėkite po porą riekelių mocarelos sūrio, ant šio išdėliokite griežinėliais pjaustytus pomidorus.
  5. Apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
  6. Ant viršaus paskleiskite po saujelę šviežių baziliko lapelių ir ant jų uždėkite dar po porą riekelių mocarelos sūrio.
  7. Užvoškite antrąsias duonos riekeles, pomidorų pasta aptepta puse į apačią.
  8. Kietąjį fermentinį sūrį smulkiai sutarkuokite ir sumaišykite su pienu bei džiovintomis itališkomis žolelėmis, šį padažą paskirstykite ant sumuštinių.
  9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol sūris išsilydys.
  10. Baigaint kepti, skardą su sumuštiniais perkelkite į viršutinę orkaitės lentyną ir leiskite sūriui gražiai apskrusti.

Sumuštinukai su sūriu ir pievagrybiais

Vakaro užkandžiams ar svečiams pavaišinti puikiai tiks nedideli sumuštinukai su prancūzišku batonu, sūriu ir pievagrybiais.

Ingredientai:

  • 1 prancūziškas batonas
  • 200 g pievagrybių
  • 100 g fermentinio sūrio
  • 1 didelis svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • Šviežių krapų
  • 3 valg. šaukšt. majonezo
  • 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros, pasiruoškite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi.
  2. Prancūzišką batoną supjaustykite riekelėmis ir trumpam atidėkite į šalį.
  3. Pievagrybius supjaustykite nedideliais kubeliais, fermentinį sūrį sutarkuokite.
  4. Sumaišykite su smulkintu svogūnu, česnaku, šviežiais krapais, majonezu ir maltais juodaisiais pipirais.
  5. Paruoštą masę užtepkite ant prancūziško batono riekelių.
  6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol sumuštinių viršus gražiai apskrus.
  7. Kai iškeps, papuoškite šviežiais krapais.

Sumuštiniai su omletu

Ruošiant įprastus, nekeptus sumuštinius, tinklaraštininkė siūlo duoną pjaustyti plonesnėmis riekelėmis, taip geriau jausis priedų skonis. Be to, tokie dvigubi sumuštinukai itin tinka iškyloms ar priešpiečiams - juos patogu neštis į darbą ar mokyklą.

Ingredientai (4 sumuštiniams):

  • Omletui:
    • 1 svogūnas
    • 1 poras
    • 2 skiltelės česnako
    • 4 kiaušiniai
    • ¼ stiklinės (65 ml) pieno
    • 3 valg. šaukšt. miltų
    • 35 g tarkuoto kietojo sūrio
    • Ryšelis šviežių krapų
    • Žiupsnelis druskos
    • Žiupsnelis maltų pipirų
  • Sumuštiniams:
    • 8 riekelės duonos
    • Lydyto varškės sūrelio su žalumynais
    • Šviežių salotų lapelių
    • 2 agurkai
    • 2 pomidorai
    • Žiupsnelis maltų pipirų

Gaminimas:

  1. Iškepkite omletą: keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Tuomet suberkite plonomis riekelėmis supjaustytą porą, kapotas česnako skilteles ir pakepinkite dar porą minučių.
  2. Kol daržovės kepa, vidutinio dydžio dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius, pieną, miltus, tarkuotą kietąjį sūrį, šviežių špinatų lapelius, krapus, druską ir pipirus.
  3. Plakinį tolygiai supilkite į keptuvę ant daržovių. Kepkite kelias minutes, kol kiaušiniai sutvirtės. Atsargiai apverskite omletą ir apkepkite kitą pusę, kol gražiai apskrus.
  4. Iškepusį omletą išimkite iš keptuvės ir supjaustykite į keturias dalis.
  5. Paruoškite sumuštinius: duonos riekeles aptepkite lydytu sūreliu su žalumynais. Ant keturių duonos riekelių paskleiskite po kelis šviežių salotų lapus, o ant salotų - po kelis plonus agurkų griežinėlius. Ant viršaus uždėkite po gabalėlį omleto.
  6. Ant omleto dėkite po porą pomidorų griežinėlių ir apibarstykite juos žiupsneliu maltų pipirų. Ant viršaus užvožkite antrąsias duonos riekeles, varškės sūreliu aptepta puse į apačią.
  7. Patiekite paruoštus sumuštinius.

Kiti receptai

  • Sumuštinis su avokadu ir feta: Užtepkite avokadą ant juodos duonos riekelių, ant viršaus dėkite pjaustytus vyšninius pomidorus ir patrupinkite fetos sūrį.
  • Sumuštinis su šonine ir salotomis: Orkaitėje iškepkite šoninę, kol taps traški. Padažui sumaišykite majonezą, baltojo vyno actą ir cukrų. Ant šviesios forminės duonos dėkite salotų lapus, keptą šoninę ir užpilkite padažu.
  • Sumuštinis su pesto ir brie: Sumuštinių duoną aptepkite pesto padažu, dėkite riekeles brie sūrio ir kepkite sausoje keptuvėje, kol apskrus iš abiejų pusių.

Duonos pasirinkimas

Asta Černė, žinomo maisto tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė, teigia, kad skirtingų rūšių duonos tekstūra skiriasi. Čiabata ar kita šviesi ir minkšta duona tirps burnoje, net ir supjaustyta stambesnėmis riekėmis, tačiau storai suraikius juodą ruginę duoną, sumuštinis gali tapti nemaloniai sprangus. Taigi, trapią ar itin minkštą, purios tekstūros duoną verčiau pjaustyti kiek storesnėmis riekėmis, o tvirtos duonos kepalėlį drąsiai galima raikyti net pačiomis ploniausiomis. Ruošiant sumuštinukus su įvairiais pagardais ar užtepėlėmis, duoną A.Černė taip pat siūlo raikyti šiek tiek storiau - tuomet ji nesumirks nuo pagardų ir neprabėgs iš jų išsiskyręs aliejus. Tačiau dar svarbiau tinkamai suraikyti duoną įvairiems keptiems užkandžiams.

Prekybos tinklas „Lidl“ skelbia, jog savo parduotuvėse įrengė šviežiai duonai pjaustyti skirtas savitarnos raikykles ir kviečia jas išbandyti. Parduotuvėje galima pačiam susipjaustyti išsirinktą, šviežiai iškeptą kepalėlį duonos, be to, yra galimybė pasirinkti norimą riekelės storį. Automatinėje raikyklėje leidžiama pasirinkti 10, 12 arba 14 mm storio riekeles.

Sveiki pusryčiai su sumuštiniais

Mitybos specialistai sutinka, kad pusryčiai yra svarbiausias dienos patiekalas. Nors manoma, kad geriausias pusryčių maistas - mineralų, vitaminų, skaidulų, angliavandenių turtingos košės, tačiau pilnaverčiai pusryčiai gali būti ir sumuštinis. Svarbu rūpestingai ir išmintingai pasirinkti svarbiausius pusryčių ingredientus.

Pusryčiai turėtų „įkrauti“ mūsų organizmus energijos, t. y. angliavandenių, ištvermės ir gyvybingumo - baltymų, kurie palaiko gerą įvairių organizmo sistemų - raumenų, virškinimo ir t.t veiklą, ir būtinai geros nuotaikos, kurią „generuoja“ skaidulinės medžiagos, ypač svarbios darniai virškinimo sistemos veiklai (nuo jos veiklos mūsų nuotaika priklauso tiesiogiai).

Geros sudėties duona yra turtinga minėtų elementų. Yra skrudinimui skirtų sumuštinių duonos rūšių, kurių sudėtis - angliavandenių, baltymų ir skaidulų pusiausvyra, yra tiesiog nepriekaištinga. TOSTE ruginė sumuštinių duona iškepta iš 100% ruginių miltų (51% -- viso grūdo rugių), pagardinta (ir praturtinta) linų sėmenimis bei saulėgrąžų sėklomis. Turtinga skaidulų ir baltymų TOSTE RUGINĖ - kaip, beje, ir visos TOSTE skrudinimui skirtos duonos, paskrudinus išorėje tampa traški, o viduje lieka itin minkšta ir puri - patirkite pusryčiavimo malonumą.

Kelios geros sudėties duonos riekelės gali patenkinti dienos baltymų, angliavandenių ir skaidulų kiekį, tačiau joje nėra vitamino D, tad jo turėtų būti duonos pagarduose.

tags: #sumuštiniai #su #sumuštinių #duona #receptai

Populiarūs įrašai: