Sultingi mėsos kotletai: receptai ir paslaptys

Kas gali atsispirti naminiams, mamos gamintiems kotletams? Šis patiekalas - ne tik maistas, bet ir jaukumo, šeimos tradicijų simbolis. Bet kas gi slypi už to nepakartojamo skonio? Ar tai - magija? Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, padėsiančiomis patobulinti jūsų kotletų receptą ir paversti juos tikrai ypatingais.

Kotletų gaminimo paslaptys

Norint pagaminti tikrai sultingus ir skanius kotletus, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų:

  • Mėsos pasirinkimas: Geriausia naudoti šviežią, o ne šaldytą mėsą. Gardžiausi kotletai gaunasi iš kelių rūšių mėsos arba skirtingų tos pačios rūšies dalių. Idealu, jei faršas ruošiamas prieš pat kepimą, nebent recepte numatyta kitaip.
  • Kiaušinių įtaka: Kiaušiniai, ypač baltymas, gali padaryti kotletus kietesnius. Jei vis dėlto norite naudoti kiaušinį, rinkitės tik trynį arba išplaktą baltymą.
  • Svogūnų svarba: Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jei norite faršą šiek tiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais yra lengviau virškinamas.
  • Faršo "išmušimas": Tam, kad kotletai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru, ir jis taps minkštesnis bei tąsesnis, geriau lips.
  • Sultingumo didinimas: Keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas suteiks kotletams daugiau sultingumo.
  • Duonos panaudojimas: Padžiūvęs batonas, balta duona ar džiūvėsėliai - tai viena iš pagrindinių mamos kotletų paslapčių.
  • Daržovių įtraukimas: Norėdami padaryti kotletus sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Tiesa, sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
  • Sviesto ar grietinėlės naudojimas: Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Kai tokį faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą.
  • Formavimas: Formuokite kotletus suvilgytomis vandeniu rankomis.
  • Dydis: Sultingiau yra vienas didelis kotletinis, nei du maži.

Kepimo būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti kotletus, kad jie būtų sultingi ir skanūs:

  • Keptuvėje: Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
  • Orkaitėje: Greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
  • Kiekis keptuvėje: Geriau įdėkite į keptuvę 4 kotletinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, kotletai troškinsis ir labai sumažės.
  • "Netikras zuikis": Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais kotletiniais, kepkite iš karto didelį kotletinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

Troškinti kiaulienos kotletai: receptas

Šis receptas - puikus būdas pagaminti sultingus ir aromatingus kotletus, kurie puikiai tiks su bulvių koše ar kitais mėgstamais garnyrais.

Ingredientai:

  • 1 kg smulkintos kiaulienos
  • 2 kiaušiniai
  • 2 žalios bulvės
  • Mėsos prieskoniai
  • Prieskoninės žolelės
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus kepimui
  • Pipirai ir druska

Papildomai reikės:

  • 2-3 morkų
  • 2 svogūnų
  • Lydyto sviesto

Padažui:

  • 1.5 stiklinės sultinio (galite naudoti kubelį)
  • 2 - 3 v.š. grietinės
  • 1 v.š miltų (su kaupu)
  • Druskos (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Į smulkintą kiaulieną įtarkuokite burokine trintuve (smulkia) sutarkuotas bulves.
  2. Masę pagardinkite prieskoniais, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
  3. Iš masės formuokite kotletus, juos paniruokite ir kepkite keptuvėje ant aliejaus, juos apkepant iš abiejų pusių. Iškeptus kotletus išimkite iš keptuvės ir sudėkite į lėkštę.
  4. Atskirai ąsotyje pasigaminkite padažą: į sultinį įdėkite miltus ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Tada įdėkite grietinę, pagardinkite prieskoniais ir išmaišykite.
  5. Keptuvėje, ant lydyto sviesto pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir plonais griežinėliais pjaustytas morkas.
  6. Į keptuvę supilkite padažą, sudėkite kotletus ir juos troškinkite ant nedidelės kaitros ~7 - 10 min. Jei padažas sutirštės, įpilkite vandens ir taip reguliuokite padažo tirštumą.

Patiekite su bulvių koše ir šviežiomis daržovėmis.

Taip pat skaitykite: Vištienos kepsniai kiekvienai progai

Kiaulienos ir jautienos kotletai: receptas

Šis receptas - puikus būdas pagaminti klasikinius, gardžius kotletus, kurie patiks visai šeimai.

Ingredientai:

  • Maltos kiaulienos ir jautienos faršas (50/50) - 1 kg
  • Svogūnai - 2 vnt.
  • Česnakas - 1 skiltelė
  • Batonas - 100 g
  • Pienas - 200 ml
  • Dižono garstyčios (neaštrios) - 1 arbatinis šaukštelis
  • Kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas be kaupo
  • Šviežios petražolės - nedidelis pundelis
  • Druska, juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai (ar kiti mėgstami prieskoniai) - pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite mažesnėmis riekelėmis ir susmulkinkite smulkintuvu.
  2. Svogūnus taip pat supjaustykite smulkiau ir susmulkinkite smulkintuvu.
  3. Į dubenį dėkite batoną, svogūnus, Dižono garstyčias, išspauskite skiltelę česnako, užpilkite pienu ir viską gerai sumaišykite.
  4. Petražolių kotelius nupjaukite (jų nenaudosite). Tada petražoles supjaustykite labai smulkiai ir taip pat dėkite į dubenį su kitais ingredientais.
  5. Dubens turinį pagardinkite druska, pipirais ir kitais naudojamais prieskoniais, viską gerai išmaišykite.
  6. Tada dėkite kiaulienos - jautienos faršą, berkite kukurūzų krakmolą, viską gerai sumaišykite ir paruoštą faršą "išmuškite" (t.y. paimkite dalį faršo ir su jėga meskite atgal į dubenį, taip darome 5-6 kartus).
  7. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, rankomis formuokite kotletus ir kepkite iš abiejų pusių kol iškeps.

Vištienos arba kalakutienos kotletai: receptas

Šis receptas - puikus būdas pagaminti lengvus ir sultingus kotletus, kurie puikiai tiks tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos.

Ingredientai:

  • 1 kg vištienos ar kalakutienos faršo (labiausiai tinka šlaunelių ar petukų mėsa)
  • 1 kiaušinis
  • 1 nedidelis svogūnas
  • 50 g sviesto
  • 3-4 šaukštai manų kruopų
  • 2 valgomieji šaukštai majonezo
  • Druska, malti juodieji pipirai ar kiti mėgstami prieskoniai
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kad atšiltų.
  2. Svogūną sutarkuokite.
  3. Į dubenį dėkite vištienos faršą, tarkuotą svogūną, manų kruopas, majonezą, prieskonius, muškite kiaušinį. Ten pat keliauja ir sviestas (jeigu sviestas kietesnis, jį sutarkuokite).
  4. Visus ingredientus gerai sumaišykite, paruoštą faršą "išmuškite" (t.y. paimkite dalį faršo ir su jėga meskite atgal į dubenį, taip darome kelis kartus) ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
  5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, formuokite nedidelius kotletukus ir kepkite iš abiejų pusių.

Taip pat skaitykite: Kepsniai su kaulu: gaminimo gudrybės

Taip pat skaitykite: Kaip kepti kiaulienos kepsnius orkaitėje

tags: #sultingi #mesos #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: