Tobulai sultinga kepta vištiena: receptai ir patarimai

Norite išmokti kepti vištieną taip, kad ji būtų sultinga, minkšta ir aromatinga? Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir patarimus, kaip pasiekti geriausią rezultatą, nesvarbu, ar kepate visą vištą, ar tik vištienos krūtinėlę.

Mirkymas sūryme - sultingos vištienos paslaptis

Viena iš technikų, kuri padeda iškepti sultingą vištieną, yra mirkymas sūryme. Šis būdas ypač populiarus užsienyje, bet Lietuvoje dar nėra labai paplitęs. Mirkymas sūryme - tai vištos ar kitų paukščių (ar jų dalių) laikymas vandens ir druskos tirpale prieš kepant.

Kodėl verta mirkyti vištieną sūryme?

Dažnai, bijodami, kad vištiena neiškeps, ją perkepame. Dėl to mėsa tampa sausa ir ne tokia skani. Vištiena yra liesa mėsa, todėl ji ypač linkusi išsausėti. Mirkymas sūryme padeda išvengti šios problemos, nes:

  • Prisotina drėgme: Sūrymas prisotina vištieną drėgme, todėl ji lieka sultinga net ir šiek tiek perkepus.
  • Marinuoja: Sūrymas marinuoja mėsą, suteikdamas jai papildomo skonio.
  • Skaido baltymus: Sūrymas skaido baltymus mėsoje, todėl kepimo metu ji nesusitraukia ir praranda mažiau vandens.
  • Suteikia skonio: Druska ne tik sulaiko drėgmę, bet ir suteikia mėsai daugiau skonio.

Kaip pasigaminti sūrymą?

Sūrymui reikės tik dviejų pagrindinių ingredientų: vandens ir druskos. Tačiau galite drąsiai improvizuoti ir pridėti kitų ingredientų, kurie suteiks jūsų vištienai papildomo skonio. Štai keletas idėjų:

  • Citrina ar apelsinas
  • Čiobreliai
  • Kmynai
  • Pipirai
  • Aitriosios paprikos
  • Medus
  • Česnakai
  • Prieskoninės žolelės

Sūrymas gaminamas labai paprastai: druska ir kiti pasirinkti ingredientai sudedami į vandenį ir kaitinami, kol druska ištirpsta. Atvėsusiu sūrymu užpilama vištiena ir paliekama mirkti šaldytuve.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti sultingą kiaulienos kepsnį

Kiek laiko mirkyti vištieną sūryme?

Mirkymo laikas priklauso nuo to, ar mirkote visą vištą, ar tik jos dalis. Visą vištą rekomenduojama mirkyti apie 24 valandas, o atskiras dalis - trumpiau.

Tobulai iškepto viščiuko receptas su sūrymu

Šis receptas skirtas 4 asmenims.

Sūrymui reikės:

  • 2 litrų vandens
  • 100 g druskos
  • Pusės citrinos
  • 6 lauro lapelių
  • 7 žirnelių kadagio uogų
  • Džiovintų čiobrelių

Taip pat reikės:

  • Viščiuko (2 kg)
  • 80 g sviesto (kambario temperatūros)
  • Pusės citrinos
  • 3 česnako skiltelių
  • Itališkų prieskonių
  • Pipirų
  • Druskos
  • 400 g bulvių
  • 150 g morkų
  • 4 vnt. šalotinių svogūnų
  • Baltojo vyno acto
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Pasigaminkite sūrymą: Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską ir kitus pasirinktus ingredientus. Kaitinkite ant ugnies, maišydami, kol druska visiškai ištirps. Atvėsinkite sūrymą.
  2. Mirkymas: Užpilkite sūrymu viščiuką ir palikite 24 valandoms šaldytuve.
  3. Paruošimas kepimui: Ištraukite viščiuką iš sūrymo ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Palikite „pailsėti“ kambario temperatūroje bent pusvalandį.
  4. Pagardinto sviesto paruošimas: Susitarkuokite česnaką ir citrinos žievelę. Sumaišykite su itališkais prieskoniais, pipirais, druska ir sviestu.
  5. Viščiuko įtrynimas: „Išmasažuokite“ viščiuką su pagardinto sviesto mase, tiek išorę, tiek vidų. Suriškite kojas ir dėkite į kepimo indą.
  6. Daržovių paruošimas: Nulupkite bulves, morkas ir šalotinius svogūnus. Šalotinius svogūnus pašlakstykite balto vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Bulves ir morkytes - alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
  7. Kepimas: Išdėliokite daržoves aplink viščiuką. Kepkite įkaitintoje 180 laipsnių orkaitėje vieną valandą.

Patarimai:

  • Į sūrymą galite dėti jums patinkančius ingredientus.
  • Kepimo laikas skirtas 2 kg vištai kepti. Jei višta didesnė, kepimo laiką reikia atitinkamai prailginti (papildomi 500 g prideda 15 minučių kepimo).

Kepta vištienos krūtinėlė: sultinga ir traški

Kepta vištienos krūtinėlė - tai puikus pasirinkimas greitai ir sveikai vakarienei. Tačiau dažnai ji būna sausa ir beskonė. Štai receptas, kuris padės jums iškepti tobulai sultingą ir traškią vištienos krūtinėlę.

Receptas

Ingredientai:

  • 250 g vištienos krūtinėlės be odos
  • ½ arb. š. druskos
  • 2 arb. š. kepimo aliejaus (rekomenduojama alyvuogių)
  • 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
  • ½ arb. š. džiovintų raudonėlių
  • ½ arb. š. česnako miltelių
  • ½ arb. š. kukurūzų krakmolo
  • ½ arb. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C arba karšto oro gruzdintuvę iki 200 °C.
  2. Paruoškite vištieną: Nušluostykite vištienos krūtinėlę popieriniais rankšluosčiais, perpjaukite ją pusiau ir apiberkite druska.
  3. Įtrinkite prieskoniais: Sudėkite vištieną į dubenėlį ir gerai įtrinkite ją iš abiejų pusių aliejumi, prieskoniais, kukurūzų krakmolu ir ruduoju cukrumi.
  4. Kepkite orkaitėje: Perkelkite vištieną į kepimo skardą ir kepkite 15-18 minučių, apversdami krūtineles praėjus pusei kepimo laiko, kad jos iškeptų tolygiai.
  5. Kepkite karšto oro gruzdintuvėje: Perkelkite vištieną į kepimo krepšelį ir kepkite 10-12 minučių, apversdami praėjus pusei laiko.
  6. Leiskite pastovėti: Prieš patiekdami leiskite vištienai kelias minutes pastovėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų mėsoje.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištienos krūtinėlę

  • Nenuskalaukite vištienos: Vietoj to, nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
  • Perpjaukite krūtinėlę pusiau: Taip ji iškeps tolygiai.
  • Nepagailėkite druskos: Druska išryškina vištienos skonį.
  • Naudokite rudąjį cukrų: Jis suteikia vištienai saldumo ir karamelizacijos.
  • Kepdami karšto oro gruzdintuvėje, neperkraukite krepšelio: Palikite vietos oro cirkuliacijai.
  • Kepkite iki 74 °C vidinės temperatūros: Tai užtikrins, kad vištiena bus saugi valgyti.

Kiti keptos vištienos receptai ir idėjos

Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų būdų, kaip paruošti keptą vištieną. Štai keletas idėjų:

  • Vištienos suktinukai su sūriu: Vištienos filė įvyniokite į sūrį ir kepkite orkaitėje.
  • Lipniai saldžiarūgštė vištiena: Pagaminkite saldžiarūgštį padažą ir aptepkite juo vištieną prieš kepant.
  • Indiška vištiena: Pagardinkite vištieną indiškais prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, kuminas ir imbieras.
  • Vištiena su sėklų apvalkalu: Apvoliokite vištieną įvairiomis sėklomis prieš kepant.
  • Marinuota vištiena: Marinuokite vištieną mėgstamame padaže ar užpile prieš kepant.

Idėjos, kaip panaudoti keptą vištieną

Kepta vištiena - tai universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Tobulas šventinis kalakutas

  • Sumuštiniai: Kepta vištiena puikiai tinka sumuštiniams.
  • Salotos: Supjaustykite keptą vištieną ir įdėkite į salotas.
  • Makaronai: Įdėkite keptą vištieną į makaronų patiekalus.
  • Pica: Naudokite keptą vištieną kaip picos ingredientą.
  • Suktinius: Įvyniokite keptą vištieną į tortilijas su daržovėmis ir padažu.
  • Sushi bowl: Naudokite keptą vištieną sushi bowl gamybai.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti sultingą mėsos gabalą?

tags: #sultingas #keptas #vištienos #receptas

Populiarūs įrašai: