Sultys: Receptai ir patarimai, kaip išspausti maksimumą

Sultys - populiarus gėrimas Lietuvoje, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Nors anksčiau manyta, kad sultys yra labai sveika, dabar specialistai rekomenduoja vartoti jas saikingai. Šiame straipsnyje rasite įvairių sulčių spaudimo receptų ir patarimų, kaip išgauti didžiausią naudą iš šio gėrimo.

Sulčių nauda ir mitai

Lietuvoje kasmet išgeriama per 50 mln. litrų įvairių sulčių, nektarų ir vaisių gėrimų. Vis dar gajūs mitai apie sulčių maistingumą, jų galiojimo laiką ir gaminimo procesą. Tačiau svarbu atsiminti, kad daugelyje vaisių ir uogų sulčių yra daugiau cukraus, taigi, jos kaloringesnės, o daržovėse - mažiau cukraus, bet daugiau įvairių mineralinių medžiagų.

Kada pradėti spausti sultis?

Neįprastas sezonas sulčių spaudyklose. Kai kurios šiemet sulčiaspaudes „užkūrė“ liepos pabaigoje. Ir tikina, kad tokio ankstyvo sezono dar nėra buvę. Pasak spaudėjų, darbus šiemet paankstino vidurvasarį praūžę stiprūs vėjai, išpurtę dalį derliaus per anksti. Dabar į spaudyklas žmonės maišais veža rudeninius obuolius.

Kaip pasiruošti sulčių spaudimui?

Prieš spaudžiant sultis, svarbu tinkamai paruošti vaisius ir daržoves. B. Baratinskaitė dalijasi, kad tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove. Nuplovę daržoves ir salotų lapus būtinai nusausinkite - tam labai tinka popierinis rankšluostis ar įprastas virtuvinis rankšluostis.

Sulčių spaudimo patarimai

  • Neišmeskite minkštimo. J. pataria: „Ji kiekvienam yra itin reikalinga, todėl spaudžiant sultis - neišmeskite minkštimo. Bent dalį jo sumaišykite su sultimis, tokiu būdu gėrimas bus žymiai naudingesnis sveikatai“.
  • Skieskite sultis. „Didelė C vitamino koncentracija yra sunkiau įsisavinama. Sultis skiedžiant - ši problema išsprendžiama, o be to, mažiau dirginamas skrandis“, - sako J.
  • Atsargiai su citrusiniais vaisiais. „Šie vaisiai greitai surūgsta ir veikia kitų ingredientų skonį, deriniai su jais gali nebūti itin vykę. Labiausiai tinka jų sultis gerti nemaišytas arba tik pagardintas citrina bei prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, mėtomis, baziliku“, - teigia J.
  • Laikykite šaltai. Anot jos, šviežiai spaustos sultys turi būti laikomos šaltai, nuo 0 iki +8 laipsnių temperatūroje.
  • Neskubėkite maišyti visko iš eilės. Derinant sultims skirtus ingredientus, J. pataria: „Maišant daug itin skirtingų produktų, galite išgauti ne kokio skonio kokteilį. Jau geriau kaskart gerti skirtingų sudėčių sultis nei su viena stikline bandyti suvartoti visus vitaminus. Svarbu, kad gėrimas būtų ne tik naudingas, bet ir skanus“.
  • Maišykite protingai. Daugelio vaisių ir uogų sultyse yra daugiau cukraus, taigi, jos kaloringesnės, o daržovėse - mažiau cukraus, bet daugiau įvairių mineralinių medžiagų. Tai viena iš priežasčių, kodėl verta kai kurias jų maišyti tarpusavyje. Pavyzdžiui, obuolių sultys puikiai dera su morkų ar moliūgų sultimis, burokėlių sultis galite sumaišyti su obuolių, morkų ir moliūgų sultimis. Vargu, ar kas ryžtasi gerti grynas citrinų ar bruknių sultis, tačiau nedidelį jų kiekį galite įpilti į burokėlių, morkų sultis. Šviežiai spaustų pomidorų sulčių geriau nemaišyti su kitų rūšių sultimis, tačiau jas galite pagardinti šviežiomis kapotomis žolelėmis - petražolėmis, bazilikais, česnakų laiškais ar įdėti šiek tiek sutraiškyto česnako.
  • Pagardinkite riebalais. Grynas morkų sultis ar kokteilius su jomis verta pagardinti trupučiu riebalų - aliejumi ar grietinėle - taip organizmas lengviau įsisavins karoteną.
  • Atsargumas būtinas. Maišydami sulčių kokteilius atsargesni turėtų būti tie, kas skundžiasi padidėjusiu skrandžio rūgštingumu ar yra alergiški kai kuriems vaisiams, daržovėms.

Sulčių receptai

Štai keletas sulčių receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:

Taip pat skaitykite: Skanus marinatas Jūsų patiekalams

Klasikiniai deriniai

  • Obuolių ir morkų sultys: Išspauskite sultis iš 2 obuolių ir 4 morkų.
  • Morkų, obuolių ir imbiero sultys.
  • Burokėlių, morkų ir obuolių sultys: Išspauskite sultis iš 1 burokėlio, 4 morkų ir 1 obuolio.

Gaivinantys mišiniai

  • Špinatų, salierų ir agurkų sultys.
  • Morkų ir apelsinų sultys.
  • Melionų ir mėtų sultys: Išspauskite sultis iš 1/2 meliono ir 1/4 puodelio šviežių mėtų lapelių.

Nealkoholiniai kokteiliai su sultimis

  • Pomidorų sulčių kokteilis su mėtomis:
    • 200 g pomidorų sulčių
    • 200 g obuolių sulčių
    • Saujelės mėtų lapelių
    • Visus ingredientus sudėkite į kokteilinę ir suplakite kartu.
  • Kokteilis „Grietinė iš salotų“:
    • 300 g pomidorų sulčių
    • 50 g grietinės
    • Ryšelio laiškinio česnako
    • Žiupsnelio juodųjų pipirų
    • Visus ingredientus sudėkite į kokteilinę ir suplakite kartu.
  • Nealkoholinė „Kruvinoji Merė“:
    • 350 ml pomidorų sulčių
    • 1 saliero lapkočio
    • Gabaliuko aitriosios paprikos
    • 1 šaukšto baltųjų krienų
    • Visus ingredientus sudėkite į kokteilinę ir suplakite kartu.

Kiti receptai su sultimis

  • Agurkų ir granatų kokteilis:
    • 0. 5 vieneto agurkų
    • 1 valgomasis šaukštas cukraus pudros
    • 1 vienetas granatų
    • 700 mililitrų putojančio vyno
    • 0. 5 stiklinės sulčių (agurkų)
    • 1 stiklinė sulčių (granatų)
    • Agurkų sultis galite gauti smulkiai sutarkavę agurką bei išspaudę tarkius per marlę. Agurkų sultis sumaišome su granatų sultimis bei cukraus pudra.
  • Burokėlių ir obuolių sultys su druska:
    • šiek tiek burokėlių
    • 1 litras sulčių ((obuolių))
    • 1 valgomasis šaukštas druskos
    • Išvirkite burokėlius ir juos sutarkuokite arba supjaustykite šiaudeliais.
  • Kiaulienos marinatas su citrinų sultimis:
    • 4 česnakų
    • šiek tiek juodųjų pipirų
    • 5 vienetai svogūnų
    • šiek tiek jogurto (nesaldintas)
    • 1 kilogramas kiaulės nugarinės
    • šiek tiek druskos
    • 0. 5 stiklinės sulčių (vienos citrinos)
    • Supjaustome kiaulienos, apliejame nesaldintu jogurtu, dedame pjaustytus svogūnus, smulkintą česnaką, pilame citrinos sultis (išspaustas iš vienos cityrinos), barstome druska ir pipirais.
  • Želė su sultimis:
    • šiek tiek krapų
    • šiek tiek morkų (konservuotos)
    • 200 mililitrų majonezo
    • šiek tiek konservuotų žirnelių
    • šiek tiek konservuotų kukurūzų
    • šiek tiek želatinos
    • šiek tiek kumpio
    • 250 mililitrų sulčių
    • Želatiną išbrinkinti šlakelyje sultinio ir ištirpinti.
  • Raugintų agurkų skystis su obuolių actu:
    • šiek tiek krienų (baltieji)
    • šiek tiek obuolių acto
    • šiek tiek sulčių (raugintų agurkų skysčio)
    • Į maždaug pusę puodelio raugintų agurkų skysčio įpilkite maždaug tiek pat obuolių acto.
  • Tešla su citrinos/spanguolių sultimis:
    • 350 gramų cukraus
    • 1 vienetas kiaušinių
    • 2 vienetai kiaušinių (tryniai)
    • 820 gramų kvietinių miltų
    • 1 stiklinė pieno
    • 5 gramai druskos
    • 1 kilogramas sviesto
    • 4 valgomieji šaukštai grietinės
    • 1 vienetas vanilinio cukraus (pakelis)
    • šiek tiek sulčių (citrinos/spanguolių)
    • Iš 700 g miltų, 0,5 kg sviesto, 1 kiaušinio, grietinės bei druskos užminkoma kapota tešla.
  • Konservuoti pomidorai su obuolių sultimis:
    • šiek tiek pomidorų pastos (mažesni, vienodo dydžio)
    • 1 litras sulčių (obuolių (natūralios))
    • 1 valgomasis šaukštas druskos
    • 1 valgomasis šaukštas cukraus
    • 1 skiltelė česnakų (į kiekvieną stiklainį)
    • šiek tiek laurų lapų (lapeliai)
  • Avietinis likeris su raudonųjų apelsinų sultimis:
    • 20 mililitrų likerio (avietinis)
    • 50 mililitrų putojančio vyno
    • 40 mililitrų sulčių (raudonųjų apelsinų)
    • Pilkite į stiklinę paeiliui likerį, sultis ir putojantį vyną. Papuoškite aviete.
  • Brendis su mangų sultimis:
    • 1 apelsinų
    • 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
    • šiek tiek vandens (gazuotas)
    • šiek tiek ledukų
    • 50 mililitrų brendžio (Alita Pure)
    • 60 mililitrų sulčių (mangų)
    • Taurėje ar stiklinėje sumaišome brendį, likerį, sultis, cukrų ir gazuotą vandenį. Viską supilame į taurę su ledukais.
  • Ledai su persikų sultimis:
    • 150 gramų ledų
    • 100 mililitrų sulčių (persikų)
    • 1 skiltelė šokoladas
    • Į plakimo indą sudėkite ledus. Jei labai sušalę, palikite kambario temperatūroje apie 5-10 minučių. Supilkite sultis ir plakite, kol pasirodo putos.
  • Obuolių ir vynuogių (arba apelsinų) kokteilis su ledais:
    • 1 valgomasis šaukštas obuolių (vidutinis)
    • 100 gramų sulčių ((obuolių))
    • 100 gramų pieno
    • 50 gramų cukraus ( arba medus)
    • 50 gramų sulčių ((vynuogių arba apelsinų))
    • 4 arbatiniai šaukšteliai ledų

Padažai su sultimis

Sultys gali būti naudojamos ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip padažų ingredientas. Štai keli padažų receptai su sultimis:

  • Balzaminis padažas:
    • 180 ml alyvuogių aliejaus;
    • 60 ml balzaminio acto;
    • 1 šaukštelio medaus arba klevų sirupo;
    • 1 šaukštelio mėgstamų garstyčių;
    • pagal skonį druskos, pipirų;
    • Visus ingredientus sudėkite į stiklainiuką ar dubenėlį, uždenkite dangteliu ir gerai supurtykite iki vienalytės konsistencijos.
  • Medaus ir garstyčių padažas:
    • 50 g medaus;
    • 50 g Dižono garstyčių;
    • 50 g citrinos sulčių;
    • 50 g alyvuogių aliejaus;
    • pipirų, druskos pagal skonį.
    • Sumaišykite medų ir garstyčias, gerai išplakite. Supilkite citrinų sultis, suberkite druską, pipirus. Aliejų pilkite lėtai, plakdami šluotele.
  • Jogurtinis padažas:
    • 280 g tiršto graikiško jogurto;
    • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
    • 1 šaukšto citrinų sulčių;
    • 1 smulkiai sukapotos česnako skiltelės;
    • kelių šakelių smulkiai kapotų krapų arba kitų prieskonių žolelių;
    • pagal skonį druskos, pipirų.
    • Graikišką jogurtą, citrinų sultis, česnaką išplakite šluotele. Plakdami šluotele, po truputį supilkite aliejų. Padažą pagardinkite druska, pipirais, sukapotais krapais. Išplakite šluotele.
  • Citrininis padažas:
    • 100 ml alyvuogių aliejaus;
    • citrinos sulčių;
    • 1 citrinos žievelės;
    • šaukštelio Dižono garstyčių;
    • smulkiai sukapotų česnako skiltelių;
    • 0. 5 šaukštelio druskos;
    • žiupsnelio juodųjų pipirų.
    • Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistencijos.

Sulčių spaudimas namuose vs. pirkimas parduotuvėje

Žiemai jau gerokai įpusėjus, daugelis jaučia vitaminų ir saulės trūkumą. Vienas iš natūralių būdų pastiprinti imunitetą - gerti šviežiai spaustas vaisių arba daržovių sultis. Tačiau tokio gėrimo stiklinė kavinėje gali kainuoti 3 ir daugiau eurų. Tuo tarpu namuose už tokią pačią sumą galima pasigaminti bent 4 kartus didesnį sulčių kiekį. Tai, jog lietuviai žiemą aktyviai perka sultims tinkamas daržoves ir vaisius, pastebi ir Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. „Daržovės ir vaisiai mūsų pirkėjų krepšeliuose yra kasdienės prekės, įsigyjamos įvairiausiais kiekiais. Šiuo metu itin populiarūs sulčių spaudimui neabejotinai tinkantys apelsinai, morkos, burokėliai ir, žinoma, obuoliai. Jau kurį laiką stebime tendenciją, kad žmonės vis dažniau ieško būdų patys kažką pasigaminti namuose - įvairių rūšių miltus, duoną, majonezą ar tas pačias sultis. Tai tampa ne tik savotišku ritualu, bet ir patogiu būdu sutaupyti. O aktyviai sekant įvairias nuolaidas ir akcijas, pavyzdžiui, šviežio derliaus vaisių ar daržovių, produktų sulčių spaudimui galima įsigyti už geresnę kainą. Tai dar labiau sumažina gamybos namuose kaštus“, - sako V. Budrienė.

J. dalijasi: „Tiksliai pasakyti, kiek galima sutaupyti spaudžiant sultis namuose, sudėtinga. Tai priklauso nuo to, kokią daržovę ar vaisių pasirinksite, nuo jo sultingumo, sulčiaspaudės tipo. Matematika paprasta, jei įsigysite kilogramą obuolių už maždaug 0,7 Eur, tai naminių sulčių stiklinė nekainuos nė 20 centų“. „Tokie produktai dažnai kainuoja pigiau nei ne sezono metu užauginti. Be to, sulčių sudėtį galima planuoti ir pagal prekybos tinklų taikomas nuolaidas ar ypatingus pasiūlymus. J.

Sulčių spaudimo verslas

Įmonės „Obuolių namai“ vadovė Daiva Vaitiekūnienė teigia, kad žmonės spausti sultis šiemet pradėjo antroje rugsėjo pusėje, kai praėjusiais metais jau galėjo ragauti šviežių sulčių vos prasidėjus rudeniui. „Šiais metais obuolių sezonas ir pats derlius vėluoja. Be to, yra mažesnis nei pernai. Galima sakyti, kad vienu trečdaliu obuolių mažiau nei praėjusiais metais“, - portalui LRT.lt sako verslininkė. Tai, anot D. Vaitiekūnienės, galėjo padiktuoti prasta vasara - trūko lietaus, daugelis obuolių neprinoko. Kaip teigia netoli Vilniaus, Avižienių kaime, įkurtos sulčių spaudimo įmonės vadovas Vidas Tauras, Vilniaus krašte obuolių spausti žmonės taip pat atveža gerokai mažiau nei praėjusiais metais. „Mažai obuolių, pūva ant medžių ir krinta. Vieni sako, kad nušalo, kiti - kad buvo sausra vasarą, bet iš tikrųjų niekas nežino, kodėl toks prastas derlius. Praėjusiais metais žmonės atveždavo ir 10 maišų, o šiemet išspausti atveža vieną maišą. Savo kieme taip pat turiu keliolika obelų ir jos visos yra tuščios, tik ant vienos daugiau obuolių“, - portalui LRT.lt kalbėjo verslininkas.

Moteris tikina, kad šiame versle tenka taikytis prie oro sąlygų - kai oras yra geras ir šviečia saulė, žmonės suaktyvėja ir atvyksta spausti sulčių. „Jei tik tamsu, šalta ir lyja lietus - niekas obuolių nerenka, jie lieka pūti“, - tęsia D. Vaitiekūnienė. Pakaitintų sulčių 5 litrų pakuotė sulčių spaudyklose kainuoja nuo 2 iki 2,9 Eur. Verslininkė D. Vaitiekūnienė sako, kad sulčių spaudimo sezonas trunka iki spalio pabaigos. „Praėjusiais metais jis baigėsi spalio 22-ąją, liko tuščia paskutinė spalio savaitė. Lapkritį Lietuvoje pašąla, nukrenta lapai, o po jais obuolių niekas ieškoti nenori. Tikiuosi dar darbingos pusantros savaitės“, - kalbėjo pašnekovė.

Taip pat skaitykite: Sultys iš sodo su sulčių virimo puodu

Taip pat skaitykite: Gaivus desertas iš sulčių

tags: #sulčių #spaudos #receptai

Populiarūs įrašai: