Orkaitėje kepti bulviniai patiekalai su kopūstais: tradiciniai receptai ir naujos interpretacijos
Bulvės - viena populiariausių daržovių Lietuvoje, o bulviniai patiekalai užima svarbią vietą mūsų kulinariniame pavelde. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius orkaitėje keptų bulvinių patiekalų su kopūstais receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais, pritaikytais skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams.
Bulvių istorija Lietuvoje
Nors bulvės Lietuvoje nėra auginamos nuo neatmenamų laikų, jos greitai prigijo ir tapo neatsiejama mūsų virtuvės dalimi. 1630 m. kunigaikščių Radvilų Kėdainių rūmų inventorinėse knygose jau minimos „vokiškos bačkos kartupelių“, pirktos iš vokiečių kolonistų. Bulvės greitai išplito ir tapo svarbia kasdienio raciono dalimi.
Tradiciniai Vėlinių valgiai: pagarba žemei
Lietuvoje bulvės ypač svarbios Vėlinių laikotarpiu. Lietuvos gaspadinės Vėlinių valgius tradiciškai gamindavo tik iš žemėje išaugintų daržovių: burokų, morkų, pastarnokų, ropių, salierų gumbų, svogūnų, česnakų. Net kepimui naudojo tik kiaulinius taukus, nes kiaulės knisa žemę.
Bulviniai kukorai su kopūstų ir kiaušinių įdaru
Bulviniai kukorai su šviežių kopūstų ir virtų kiaušinių įdaru - tai išskirtinis Rietavo gyventojų valgis, atsiradęs kunigaikščio Oginskio dvare ir greitai išplitęs po visą Lietuvą kaip Vėlinių valgis, nes jų forma ir spalva primena burokėlius arba svogūnus.
Receptas:
- 1000 g šviežių kopūstų smulkiai supjaustyti ir pagardinti druska.
- Kopūstus sudėti į prikaistuvį ar puodą, įpilti 100 g kaimiško pieno, uždengti dangtį ir troškinti, kol suminkštės kopūstai ir išgaruos drėgmė.
- Sudėti 100 g lydyto kaimiško sviesto, išmaišyti ir dar 10 minučių troškinti. Atvėsinti.
- Kietai išvirti 5 kiaušinius (virti ne ilgiau kaip 10 minučių) ir smulkiai sukapoti arba sutarkuoti.
- Atvėsintus kopūstus išmaišyti su kiaušiniais, 1 g džiovintų peletrūnų ir 1 g maltų kvapiųjų pipirų.
- Iš bulvių minklės suploti paplotėlį, dėti įdarą, suformuoti svogūno formos kepinuką.
- Kunigaikščių Oginskių Rietavo dvaro virtuvėje kepdavo lydytame svieste. Mūsų laikais geriausiai kepti aliejuje gruzdintuvėje, kol kukorų „svogūnai“ gražiai iš visų pusių parus. Atleidimo temperatūra - 65-70ºC. Kad kukorai neprisigertų riebalų, kepti nedideliais kiekiais 180º C augaliniame aliejuje. Iškeptus kukorus sudėti ant popierinių servetėlių, kad jos sugertų aliejaus perteklių.
Orkaitėje kepti bulviniai patiekalai: įvairūs receptai
Šiandien orkaitėje kepti bulviniai patiekalai išlieka populiarūs dėl savo skonio ir paprastumo. Pateikiame keletą receptų, kuriuos galite išbandyti:
Taip pat skaitykite: Receptai: blynai su kopūstų įdaru orkaitėje
Bulvių apkepas su šonine ir svogūnais
Receptas:
- 40 g rūkytos kiaulienos šoninės paspirginti, paskui spirguose pakepinti 30 g svogūnų.
- 470 g bulvių sutarkuoti, nupilti skystį, užplikyti 95 g verdančio kaimiško pieno, paskui sumaišyti su paspirginta šonine su svogūnais, 10 g kiaulinių taukų, 5 g druskos, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų.
- Masę dėti į kiauliniais taukais pateptą skardą ir kepti 180º C orkaitėje 40 minučių, kol gražiai apskrus ir parus.
- Patiekti su 60 g spirgučių su svogūnais ir grietine padažu. Atleidimo temperatūra - 65-70º C.
Spirgų su svogūnais ir grietine padažas:
- 470 g bulvių užplikyti 95 g verdančiu kaimišku pienu, sumaišyti su 30 g spirgų, 10 g kepintų svogūnų, 5 g druskos, 0,5 g (žiupsneliu) maltų baltųjų pipirų.
Bulvių apkepas su kiaulienos koja ir grybų padažu
Receptas:
- Į kiauliniais taukais pateptą apkepo formą dėti 100 g virtos kiaulės kojos puselę (arba 100 g virtų supjaustytų kiaulės ausų), užpilti paruoštais tarkiais ir kepti 180 temperatūros orkaitėje 40 minučių.
- Patiekti su 60 g grybų padažu.
Spirgų su svogūnais ir grietine padažas: (tas pats kaip aukščiau)
Vėdarai orkaitėje
Receptas:
- Švariai ir gerai išplautas žarnas ištrinti druska su česnaku.
- 240 g nusunktų bulvių tarkių užplikyti 24 g karštu pienu, išmaišyti su 10 g smulkiai supjaustytais lašiniais, 20 g kepintų svogūnų, 2,5 g druskos, žiupsneliu maltų juodųjų pipirų, žiupsneliu maltų muskato riešutų ir nekietai prikimšti žarnas.
- Skardą patepti kiauliniais taukais, pripilti truputį vandens, laisvai sudėti žarnas ir kepti 15-20 min. 180 temperatūroje. Kad vėdarai kepant nesusproginėtų, žarnas prikimšti laisvai ir, svarbiausia, dėti subadytas į labai įkaitintą orkaitę. Kepant retkarčiais palaistyti riebalais.
- Patiekti su 60 g spirgų su svogūnais padažu.
Bulvių vyniotinis su grybų įdaru
Receptas:
- Įdarui 20 g lydyto sviesto pakepinti 100 g smulkintų svogūnų, 600 g plonais griežinėliais supjaustytų miško grybų, 4 g druskos, žiupsnelį maltų juodųjų pipirų, žiupsnelį džiovintų čiobrelių ir patroškinti.
- 500 g virtų bulvių nulupti, sugrūsti arba sumalti mėsmale, įmušti vieną kiaušinį, įdėti 60 g tirpinto kaimiško sviesto, įberti 100 g manų, 100 g kvietinių miltų, 7 g druskos ir suminkyti tešlą, iš kurios ant miltais pabarstytos virtuvinės plėvelės iškočioti 2 cm storio 40 cm pločio paplotį.
- Ant papločio sudėti grybų įdarą, plėvelės pagalba susukti vyniotinį, užspausti kraštus, viršų patepti grietine arba kiaušinio plakiniu ir kepti 180 laipsnių karščio orkaitėje, kol gražiai parus.
- Iškepusį vyniotinį pjaustyti ripkomis, papuošti krapų šakelėmis ir patiekti su grietininiu sviesto padažu.
Grietininis sviesto padažas:
- 200 g lydyto kaimiško sviesto įkaitinti, įdėti 400 g kaimiškos grietinės ir, maišant, užvirinti.
Bulvių rageliai su vištienos įdaru
Receptas:
- 600 g gerai nuplautų bulvių su lupena išvirti, nulupti, bulves sutrinti, įdėti 40 g krakmolo, įmušti kiaušinį, įberti 5,5 g druskos.
- Įdarui su prieskoninėmis daržovėmis išvirti vištienos krūtinėlės filė. 200 g virtos vištienos sumalti su 40 g lydytame svieste pakepintų svogūnų, pagardinti druska, maltais juodaisiais pipirais ir džiovintais peletrūnais.
- Iš paruoštos tešlos suploti pailgą paplotėlį, ant paplotėlio dėti vištienos įdarą ir suformuoti ragelį.
- Ragelį pavolioti kiaušinio plakinyje, maltuose džiūvėsėliuose ir kepti karštuose riebaluose. Geriausiai kepti gruzdintuvėje, kol gražiai iš abiejų pusių parus.
- Patiekti su grietininiu grybų padažu.
Grietininis grybų padažas: (receptas nepateiktas)
Pagerinti malti džiūvėsėliai:
- 400 g maltų nesaldžių džiūvėsėlių išmaišyti su 4 g druskos, 3 g maltų kalendrų, 3 g maltų raudonų saldžiųjų paprikų, 3 g maltų pomidorų, 1g česnakų miltelių.
Modernios interpretacijos ir patarimai
Šiuolaikinė virtuvė leidžia improvizuoti ir pritaikyti tradicinius receptus pagal savo skonį ir mitybos įpročius. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:
- Mažiau riebalų: Orkaitėje kepti bulviniai blynai yra puiki alternatyva keptiems keptuvėje, nes sunaudojama mažiau aliejaus.
- Daržovių įvairovė: Į bulvinių patiekalų tešlą galima įmaišyti įvairių daržovių: morkų, cukinijų, moliūgų.
- Sveikesni ingredientai: Vietoj miltų galima naudoti avižų miltus, o vietoje grietinės - natūralų jogurtą.
- Įdarų įvairovė: Bulvių kukuliams galima naudoti įvairius įdarus: daržovių, grybų, vaisių, uogų, jūros gėrybių, žuvienos, paukštienos, mėsos, rūkytų mėsos gaminių, varškės, sūrio.
Kiti bulvių patiekalai
Be orkaitėje keptų patiekalų, bulvės naudojamos gaminant daugybę kitų patiekalų:
- Bulviniai blynai: Tradicinis lietuviškas patiekalas, kurio receptų yra daugybė.
- Bulbonai: Aukštaičių kukuliai iš bulvių, miltų ir varškės, patiekiami su grietine.
Bulbonų receptas
- Aukštaitės 150 g kaimiškos varškės ištrina ir išmaišo su vienu suplaktu kiaušiniu ir 5 g druskos.
- 300 g virtų miltingų bulvių kaip senovėje netrina, bet sumala mėsmale, išmaišo jas su 200 g išsijotų kvietinių miltų, ištrinta varške ir dviem šaukštais kaimiško pieno.
- Po to iš tešlos iškočioja piršto storio volelius, juos supjausto vienodo dydžio ripkelėmis. Tuomet kiekvieną ripkelę spausdamos paritina per tarkos antrąją pusę, kad pasidarytų gražus reljefas.
- Pasūdytą vandenį užvirina, sudeda bulbonus, užvirina ir verda 10 min. ant vidutinės ugnies atidengtus. 1 kg bulbonų ima 1,5 litro vandens.
- Patiekiant, ant bulbonų ir šalia jų negailėdamos padrebia kietos kaimiškos grietinės.
Bulvių kukuliai su įvairiais įdarais
- Vienai porcijai 200 g bulvių sutarkuoti ir nusunkti. 100 g virtų bulvių sumalti mėsmale.
- 40 g kaimiško pieno užvirinti, jame ištirpinti 20 g tikro kaimiško sviesto, įdrėbti 20 g paruoštų krienų ir pavirinti, kol sutirštės.
- Tarkius ir virtas bulves sudėti į dubenį, įpilti paruoštą tirštą pieną, įmušti kaimiško kiaušinio trynį, pagardinti druska, maltais baltaisiais pipirais, maltais muskato riešutais ir gerai išminkyti.
- Iš minklės formuoti graikinio riešuto dydžio kukulius. Juos galima virti, kepti orkaitėje, gruzdinti įkaitintuose riebaluose.
Šiuos kukulius galima spalvinti burokėlių, morkų tarkiais, bazilikų, petražolių ar špinatų tyre. Į juos galima įdėti įvairių įvairiausius įdarus: daržovių, grybų, vaisių, uogų, jūros gėrybių, žuvienos, paukštienos, mėsos, rūkytų mėsos gaminių, varškės, sūrio. Juos galima paruošti iš anksto ir užšaldyti šaldiklyje.
Taip pat skaitykite: Restoranų meniu tendencijos
Taip pat skaitykite: Kavinės ir mėsos patiekalai
tags: #orkaiteje #kepti #buviniai #su #kopustu #receptai