Pavogto pyrago istorija: nuo senovės iki šių dienų

Pyragas - tai ne tik skanus desertas, bet ir gilias tradicijas turintis patiekalas, lydintis įvairias šventes ir progas. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairių pyragų istorijas, nuo tradicinių vokiškų štoleno iki graikiškos Kristaus duonos, atskleisdami jų kilmę, papročius ir receptų ypatumus.

Štoleno istorija: nuo duonos iki šventinio pyrago

Jau šešis šimtus metų vokiečių šeimininkės Kalėdoms kepa štoleną - pailgą mielinį pyragą su razinomis (Christstollen arba tiesiog Stollen). Nors lietuviai štoleną įpratę vadinti pyragu, iš tikrųjų tai yra vaisiais, razinomis ir kitais ingredientais gardinama balta duona. Seniau pyragas būdavo ypatingos formos, panašus į skraiste apgaubtą kūdikėlį. Šių dienų kepėjai tokių formos įmantrybių atsisakė.

Kepant štoleną griežtai laikomasi vienintelio reikalavimo: pyrage turi būti tiek razinų, kad kiekvienam valgytojui tektų bent po vieną (paprastai jų pridedama daug daugiau). Kitus produktus kiekviena šeimininkė pasirenka savo nuožiūra. „Stollen“ skonio paslaptis - iškeptas pyragas laikomas nuo dviejų savaičių iki mėnesio, nes tik tuomet atsiskleidžia visas pyrago skonis ir aromatas. Gaminami įvairių skonių „Stollen“ - su varške, aguonomis, migdolais, marcipanais, bet, ko gero, pats populiariausias yra Drezdeno štolenas, išsiskiriantis dideliu kiekiu sviesto.

Štoleno receptas: pasigaminkite namuose

Jei norite pasigaminti tradicinį štoleną namuose, jums reikės šių ingredientų:

Tešlai:

  • 440 g miltų
  • 15 g sausų mielių
  • 120 g tirpinto sviesto
  • 6 kiaušinių tryniai
  • 120 ml pieno
  • 1 a.š. cukraus
  • 3 v.š. rudojo cukraus
  • 2 stiklinės įvairių riešutų
  • 1 stiklinė tamsių razinų
  • 1 stiklinė cukatų ir džiovintų vaisių
  • 1 stiklinė tamsaus romo arba brendžio
  • 1 citrinos žievelė

Apibarstymui:

  • 100 g tirpinto sviesto
  • 150 g cukraus pudros

Paruošimas:

  1. Riešutus, razinas ir cukatus su džiovintais vaisiais užpilti romu arba brendžiu, palikti 4 - 6 val.
  2. Į indą suberti 5 v. š. miltų, 1 a. š. cukraus (paprastą, ne rudąjį), mieles, supilti pieną. Viską išmaišyti iki vienalytės masės, uždengti ir pastatyti šiltai 20 min.
  3. Į pakilusią masę sudėti tirpintą sviestą, trynius, rudąjį cukrų, sutarkuotą citrinos žievelę ir likusius miltus. Išmaišyti, kad gautųsi vientisa masė. Tuomet sudėti išmirkytus riešutus su džiovintais vaisiais, išminkyti tešlą.
  4. Gautą tešlą padėti į indą, uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 2 val. (tešla turi pakilti dvigubai).
  5. Iš pakilusios tešlos suformuoti pyragą.
  6. Pyragą padėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Uždengti rankšluosčiu ir pastatyti šiltai 1 val.
  7. „Stollen“ kepti 170 - 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 60 min. (mediniu smeigtuku patikrinti, ar pyragas iškepęs).
  8. Dar karštą, iš orkaitės išimtą pyragą sutepti 1/5 tirpinto sviesto, apibarstyti 1/5 cukraus pudra. Tai pakartoti dar 4 kartus, kol bus suteptas visas sviestas ir užbarstytas visas cukrus.
  9. Pyragą atvėsinti, suvynioti į foliją ir kurs nors gerai paslėpti iki Kalėdų.

Kiti kalėdiniai pyragai: kelionė po pasaulio tradicijas

Be štoleno, pasaulyje yra daugybė kitų tradicinių kalėdinių pyragų, kurie atspindi skirtingų šalių kultūras ir papročius. Štai keletas iš jų:

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

  • Panetonė (Italija): Mielinė boba, tradicinis Kalėdų kepinys, būna tipiškos cilindro formos, kvepia anyžiais, kepamas su daug razinų, apelsinų žievelių cukatomis ir riešutais.
  • Angliškas kalėdinis pudingas: Tradicinis desertas, gaminamas iš miltų, cukraus, kiaušinių, baltos duonos minkštimo ir riebalų, su apelsinų žievelių cukatomis, saldžiaisiais migdolais, tarkuota citrinų žievele, brendyje mirkytais džiovintais vaisiais ir daugybe prieskonių.
  • Turonas (Ispanija): Saldumynas, gaminamas iš migdolų su medumi, tradicinė vietovė, kurioje gaminamas turonas, yra Valensijos miestelis Chichona.
  • Kalėdų kelmas (Prancūzija): Biskvitinis vyniotinis su sviestiniu šokolado, kakavos arba riešutų kremu, papuošiamas taip, kad primintų apverstą medžio kelmą, apžėlusį samanomis ir grybais.
  • Kristaus duona (Graikija): Mielinis pyragas, kepamas gruodžio 25-ąją, lydi cinamonų, anyžių, kalendrų ir gvazdikėlių kvapai.

Aguoninis pyragas: tradicinis Kūčių ir Kalėdų stalo akcentas

Aguonos tai viename, tai kitame kepinyje pasitaiko visus metus, tačiau būtent ant Kūčių ir Kalėdų stalo šios mažos sėklytės tampa itin svarbios. Aguonų beriame į kūčiukų tešlą, sukame su jų įdaru vyniotinius. Štai du receptai, kuriuos galite išbandyti:

Ritinėlių pyragas su aguonomis

Ingredientai:

  • Citrinų: 5.00 vnt.
  • Kiaušiniai: 2.00 vnt.

Paruošimas:

  1. Paruoškite tešlą. Į nedidelį prikaistuvį supilkite pieną ir sudėkite sviestą. Maišydamos kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol sviestas ištirps. Neužvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kol šiek tiek pravės. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir sausas mieles. Į sviesto ir pieno mišinį supilkite šiltą vandenį, įmuškite kiaušinius, supilkite vanilės ekstraktą, suberkite nutarkuotas citrinų žieveles ir įberkite žiupsnį druskos. Supilkite į dubenį su miltais. Išminkykite minkštą ir elastingą tešlą - tai gali užtrukti 5-7 minutes. Perkelkite tešlą į lengvai aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltai apie 1-2 val., kol tešlos tūris padvigubės. Tuomet dar šiek tiek paminkykite, vėl uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį.
  2. Pasiruoškite įdarą. Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu (tiek, kad apsemtų) ir 10-15 min. palaikykite. Nuvarvinkite. Dubenyje sumaišykite cukrų, nutarkuotų citrinų žieveles, citrinų sultis ir nuplikytas aguonas.
  3. Iškepkite bandelių pyragą. Miltais dosniai pabarstykite lygų ir švarų paviršių. Iš tešlos iškočiokite maždaug 25-50 cm dydžio kvadratą. Tolygiai aptepkite tirpintu sviestu, vienodai paskleiskite aguonų įdarą. Pradėdamos ilgąja kraštine, atsargiai suvyniokite tešlą į 50 cm ilgio ritinį. Supjaustykite į 12 maždaug lygių dalių. Kepimo indą (28 cm skersmens) ištepkite šlakeliu aliejaus. Sudėkite į jį tešlos ritinėlius, palikdamos tarpus - vėliau ritinėliai pakils ir „susijungs“ į pyragą. Uždenkite indą maistine plėvele ar švariu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie valandą, kol tūris padvigubės. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Kepkite joje apie 30-35 min., kol paviršius taps gražios aukso spalvos. Iškepusį ritinėlių pyragą išimkite iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinkite. Apšlakstykite skystu medumi (arba klevų sirupu) ir palikite atvėsti. Patiekite ritinėlius šiltus ar kambario temperatūros.

Aguonų vyniotinis

Ingredientai:

  • Kiaušiniai: 4.00 vnt.
  • Druska: 2.00 g (0,5 arbat. š.)

Paruošimas:

  1. Į dubenį sudėkite mieles, įberkite šaukštą cukraus ir šaukštu patrinkite, kol masė suskystės. Supilkite maždaug 30°C šiltumo vandenį, įberkite apie 100 g miltų ir išmaišykite.
  2. Po 2-3 val. į pakilusią masę suberkite likusį cukrų, miltus, įmuškite 2 kiaušinius, pasūdykite ir gerai išmaišykite. Galiausiai supilkite lydytą sviestą ir išminkykite tešlą.
  3. Paruoškite įdarą: aguonas suberkite į verdantį vandenį ir ant labai mažos ugnies virkite apie 1 val. Paskui sukrėskite į labai smulkų sietelį ir palikite, kol nutekės skysčio perteklius.
  4. Pakilusią tešlą dar kartą išminkykite, padalykite į dvi dalis ir plonai iškočiokite du keturkampius lakštus. Jų paviršių patepkite išplaktu kiaušiniu, sukrėskite įdarą, plačiu peiliu jį išlyginkite ir suvyniokite volelius.
  5. Kiekvieną vyniotinį susukite į atitinkamo dydžio kepimo popieriaus lakštą. 230°C karštumo orkaitėje kepkite apie 30 min.
  6. Glajų gaminkite taip: cukraus pudrą užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 min. Prieš tepant glajų gerai išplakite ir pašildykite iki 50°C.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

tags: #stolen #pyragas #istorija

Populiarūs įrašai: