Stirnienos kotletai: receptai ir patarimai, kaip paruošti šią sveiką ir skanią mėsą

Stirniena - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveikesnės alternatyvos įprastai mėsai. Ši mėsa pasižymi švelniu skoniu, mažu cholesterolio kiekiu ir dideliu baltymų kiekiu. Lietuviai pamažu atranda žvėrieną, tačiau daugelis nežino, kaip ją tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje rasite ne tik stirnienos kotletų receptus, bet ir naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti šią mėsą, kad ji būtų minkšta, sultinga ir skani.

Žvėrienos nauda ir ypatybės

Žvėriena, įskaitant stirnieną, elnieną ir šernieną, turi daug privalumų, palyginti su naminių gyvulių mėsa. Mitybos specialistai rekomenduoja žvėrieną kaip sveiką alternatyvą vištienai, kiaulienai ar jautienai.

  • Mažiau cholesterolio: Žvėrienoje yra mažiau cholesterolio nei naminių gyvulių mėsoje.
  • Daugiau vitaminų ir baltymų: Žvėriena yra puikus vitaminų ir baltymų šaltinis.
  • Mažiau riebalų: Laukiniai gyvūnai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų.
  • Natūralus pašaras: Laukiniai gyvūnai minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl jų mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių ir gausu naudingų medžiagų.

Stirniena yra ypač vertinama dėl savo minkštumo ir švelnaus skonio. Joje gausu vitamino PP, kuris yra svarbus odos ir plaukų grožiui, taip pat amino rūgščių ir jodo.

Kaip tinkamai paruošti žvėrieną

Norint, kad žvėriena būtų minkšta ir skani, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:

  1. Marinavimas: Žvėriena yra tvirta mėsa, todėl ją geriausia suminkštinti marinuojant. Marinatui galite naudoti acto tirpalą (1-2 stiklines acto 1 litrui vandens), raugintų kopūstų sultis, agurkų marinatą arba sausą vyną. Taip pat svarbu į marinatą įdėti prieskonių, tokių kaip kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai ir garstyčių grūdeliai. Marinatas turi visiškai apsemti mėsą, o dubenį su mėsa ir marinatu reikia laikyti šaldytuve ne trumpiau kaip parą, o geriausia - 4 paras.
  2. Terminis apdorojimas: Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą puikiai tinka kepti kepsninėje. Kepant didelį gabalą, galima jį uždengti maistine folija, kad mažiau išsausėtų.
  3. Prieskoniai: Žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl jos nereikia gardinti itin stipriais padažais ar prieskoniais. Tačiau prieskoniai marinatui yra būtini, ypač jei gyvūnas buvo senesnis.
  4. Atsargumas: Žvėrieną rekomenduojama pirkti tik specializuotose parduotuvėse, kur mėsa yra patikrinta veterinarinėse tarnybose.

Stirnienos kotletų receptai

Štai keli stirnienos kotletų receptai, kurie padės jums atrasti šios nuostabios mėsos skonį:

Taip pat skaitykite: Receptas: Stirnienos Kumpis su bruknių padažu

Klasikiniai stirnienos kotletai

Ingredientai:

  • 500 g stirnienos faršo
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 morka, smulkiai sutarkuota
  • 2 skiltelės česnako, išspaustos
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Smulkiai sukapotų petražolių lapelių
  • 1 kiaušinis
  • Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite stirnienos faršą, jei reikia, sumalkite likusius mėsos gabalus, įskaitant riebalus ir sausgysles.
  2. Svogūnus itin smulkiai sukapokite, morkas sutarkuokite smulkia tarka, o česnakus išspauskite per spaustuką.
  3. Į faršą suberkite paruoštas daržoves, įdėkite druskos ir pipirų pagal skonį bei smulkiai sukapotų petražolių lapelių.
  4. Į mišinį įmuškite kiaušinį, kuris sutvirtins mėsą.
  5. Rankomis formuokite nedidelius kotletus, atsižvelgdami į norimą dydį.
  6. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek aliejaus ant didelės ugnies, kol abi pusės taps gražiai auksinės spalvos. Apkepimas uždarys viduje sultis.
  7. Klasikiniu būdu gaminami kotletai dedami į puodą sluoksniais, užpilami karštu sultiniu. Troškinama apie 15-30 minučių.

Stirnienos kotletai su ryžiais ir daržovėmis

Ingredientai:

  • 500 gramų stirnienos faršo
  • 1 stiklinė virtų ryžių (galima ir kiek mažiau)
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 morka, smulkiai sutarkuota
  • 1 šaukštas grietinės (arba natūralaus jogurto)
  • Šiek tiek prieskonių mėsai
  • 2 skiltelės česnako, išspaustos
  • Druska pagal skonį
  • Pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia svogūną susmulkiname.
  2. Tada morką sutarkuojame.
  3. Svogūną ir morkas apkepiname keptuvėje.
  4. Tada stirnienos faršą maišome su virtais ryžiais, pakepintomis daržovėmis, grietine (arba natūraliu jogurtu), mėsos prieskoniais ir įspaudžiame česnako.
  5. Pagardiname druska bei pipirais pagal savo skonį ir gerai išmaišome (aš pati visada išminkau tiesiog rankomis).
  6. Jei niekur neskubate ir turite šiek tiek laiko, galima leisti šiai masei ~30-60 minučių pastovėti šaldytuve (ar net pasiruošti iš vakaro), kad skoniai "susidraugautų tarpusavyje", šitaip kotletus bus lengviau formuoti. Bet, jeigu norisi greičiau skaniai pavalgyti, galite kepti ir iškart.
  7. Formuojame norimo dydžio kotletus (aš formuoju nedidelius, kad tikrai gerai iškeptų jų vidus) ir kepame juos keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol pilnai iškepa.
  8. Man asmeniškai labai skanu patiekti su bulvių koše ir grybų padažu, bet galite pasirinkti ir kitą savo mėgstamą garnyrą, kuris patinka prie kotletų.

Patarimai, kaip pasiekti geriausią rezultatą

  • Faršas: Skaniausi kotletai - iš maišytos mėsos faršo. Stirnieną galite maišyti su kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena ar ėriena. Geriausia, jeigu faršą ruošite patys ir mėsą sumalsite mėsmale. Trintuvas pernelyg susmulkina mėsą, ji tampa panaši į košę.
  • Minkštumas: Kad kotletai būtų minkštesni, daugelis deda piene mirkytos baltos duonos ar džiūvėsėlių, kurie, kotletams kepant, sugeria iš mėsos ištekančias sultis, todėl jie nebūna sausi ir kieti. Pabandykite džiūvėsėlius ar dalį jų pakeisti tarkuotomis daržovėmis: gabalėliu kopūsto, bulve, morka, cukinija, svogūnu. Kotletai bus minkštutėliai.
  • Sultingumas: Švelnūs ir sultingi kotletai bus, jeigu į faršą įpilsite šiek tiek skysčių - vandens, pieno ar sultinio.
  • Formavimas: Formuodami kotletus į vidurį įdėkite gabalėlį sviesto - kotletai bus puresni. Taip pat į faršą galima įmaišyti smulkiai supjaustytų ar sumaltų lašinukų.
  • Kepimas: Kotletus dėkite į karštą keptuvę ir apkepkite virš kaitrios ugnies, po to ją sumažinkite. Aukšta temperatūra padės suformuoti plutelę, dėl to kotletai nepraras sultingumo.

Kiti stirnienos patiekalai

Be kotletų, iš stirnienos galima pagaminti ir daugybę kitų skanių patiekalų. Štai keletas idėjų:

  • Troškinys: Stirnienos gabaliukus galima troškinti orkaitėje su daržovėmis ir prieskoniais.
  • Kepsnys: Visą stirnienos gabalą galima kepti orkaitėje, prieš tai pamarinavus.
  • Sultinys: Iš stirnienos kaulų galima išvirti nuostabų sultinį, kurį galima naudoti sriuboms ar padažams gaminti.
  • Virtiniai: Virtą stirnieną galima sumalti ir naudoti kaip įdarą virtiniams.

Priedai prie stirnienos patiekalų

Stirniena puikiai dera su įvairiais priedais. Štai keletas idėjų:

  • Bulvių košė
  • Marinuoti agurkai
  • Burokėlių salotos
  • Grybų padažas
  • Spanguolių padažas
  • Obuolių padažas

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti stirnienos kumpį?

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas stirnienos patiekalas

tags: #stirnienos #kotletai #receptai

Populiarūs įrašai: