Stipriai rauginti agurkai: receptai ir patarimai
Šviežiai rauginti agurkai - puikus užkandis, kuris skoniu skiriasi nuo šviežių ir ilgai raugintų agurkų. Jie įgauna švelnios rūgštelės, bet išlaiko šiek tiek saldumo, kuris prarandamas ilgiau rauginant. Be to, šviežiai rauginti agurkai yra naudingesni organizmui, nes rūgimo procese dalyvauja naudingi mikroorganizmai, o agurkai tampa geriau įsisavinami. Pieno rūgšties bakterijos, natūraliai esančios ant įvairių lapų, perdirba agurkų cukrų į rūgštį. Manoma, kad vyšnių ir juodųjų serbentų lapai ypač tinka agurkų rauginimui.
Bendri patarimai rauginant agurkus
Norint, kad agurkai būtų skanūs ir saugūs, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių:
- Agurkų pasirinkimas: Rinkitės kietus, gruoblėtus, nedidelius agurkėlius. Prekybos centruose žiemą parduodami žali agurkai netinka rauginimui, nebent trumpos sausos fermentacijos būdui.
- Paruošimas: Kruopščiai nuplaukite agurkus po šaltu tekančiu vandeniu ir nupjaukite galus iš abiejų pusių. Jei agurkai nėra labai švieži, palaikykite juos keletą valandų šaltame vandenyje. Tai suteiks agurkams traškumo ir pašalins nitratų perteklių.
- Švara: Agurkų rauginimas turi vykti švariuose induose, nuplovus agurkus ir ingredientus. Jei agurkas gulėjo ant žemės, ant jo gali būti kenksmingų mikroorganizmų.
- Indų užpildymas: Kad agurkai liktų tvirti ir traškūs, negrūskite jų į stiklainį ar kitą indą itin glaudžiai. Jei norite, kad agurkai rūgtų geriau, neuždarykite indo pernelyg sandariai. Kai į indą pateks oras, fermentacijos procesas vyks greičiau ir efektyviau.
- Prieskoniai: Naudokite tik šviežius žalumynus ir prieskonius. Nuo jų agurkai bus kvapnūs, traškūs ir pasižymės ryškiu bei sodriu skoniu. Sluoksniuokite agurkus su prieskoninėmis žolelėmis ir lapais. Ant viršaus uždėkite krienų lapus - jie ilgiau išlaikys agurkus be pelėsio.
- Druska: Naudokite tik akmeninę, rupią druską.
- Vanduo: Kuo šaltesnis vanduo, tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve.
- Rūgimas: Stebėkite agurkus kasdien, papurtykite stiklainius, pauostykite. Dažniausiai po 3 dienų jau būna stiprus rūgimo kvapas, bet nelygu temperatūrai ir tik patiems agurkams žinomiems veiksniams, rūgimas trunka iki 7 dienų.
Greito rauginimo receptai (1 kg agurkų)
Toliau pateikiami trys mėgstami greito rauginimo receptai, su prieskonių proporcijomis 1 kg šviežių agurkų.
1. Agurkai su cukrumi
Šis receptas - greitas, paprastas ir labai skanus. Agurkai patiekiami kaip užkandis prie įvairių patiekalų, dedami į salotas, pasiimami į iškylas, naudojami sumuštiniams ar tiesiog mėgaujamasi vasaros skoniu.
Ingredientai:
- Agurkėliai - 1 kg
- Druska - 2 šaukšteliai
- Cukrus - 2 šaukšteliai
- 9 proc. actas - 2 šaukšteliai
- Krapų žiedynai arba lapeliai - 1 arba 2 žiedynai / vidutinio dydžio krapų ryšulėlis
- Česnakas - 1 nedidelė galvutė
- Juodieji pipirai - 5 arba 6 žirneliai
- Salierų lapai ir petražolės - 1 bendras ryšulėlis
Paruošimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite agurkus po šaltu tekančiu vandeniu.
- Nupjaukite galus iš abiejų pusių.
- Supjaustykite agurkus maždaug 1 cm storio griežinėliais.
- Suberkite griežinėlius į gilų dubenį ar puodą.
- Kruopščiai nuplaukite ir nuvarvinkite krapus, petražoles bei salierus.
- Žalumynus supjaustykite.
- Sudėkite juos į agurkus.
- Nulupkite česnako skilteles.
- Savo nuožiūra jas pasmulkinkite.
- Suberkite į agurkų indą.
- Cukrų sumaišykite su druska ir actu.
- Apšlakstykite marinatu agurkus.
- Lengvai juos pamaišykite.
- Palikite dvi - tris valandas kambario temperatūroje.
- Tada padėkite į šaldytuvą.
- Patiekite atšaldytus.
2. Agurkai maišelyje
Šis receptas itin greitas - vos pora valandų, ir ant jūsų stalo atsiras gardūs bei traškūs agurkai.
Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai
Ingredientai:
- Agurkai - 1 kg
- Druska - 2 šaukšteliai
- Krapai ir petražolės - 1 bendras ryšulėlis
- Krienai - pora lapų
- Juodieji pipirai - 5 arba 6 žirneliai
- Lauro lapai - 2 arba 3 vnt
- Džiovintos paprikos - 0,5 šaukštelio
- Česnakai - 4 ar 6 skiltelės
Paruošimo eiga:
- Kruopščiai nuplaukite agurkus po tekančiu šaltu vandeniu.
- Nupjaukite galus iš abiejų pusių.
- Supjaustykite agurkus išilginėmis skiltelėmis.
- Kruopščiai nuplaukite ir nuvarvinkite žalumynus.
- Žalumynus susmulkinkite.
- Nulupkite česnako skilteles.
- Jas stambiai supjaustykite.
- Druską sumaišykite su paprika ir česnakais.
- Apibarstykite agurkus.
- Užberkite žalumynus.
- Gerai išmaišykite.
- Agurkus sukrėskite į maišelį.
- Įmeskite pipirų grūdelių ir lauro lapų.
- Tvirtai užriškite maišelį.
- Pakratykite, kad viskas jame susimaišytų.
- Įdėkite maišelį į dubenį.
- Valandai ar pusantros palikite pastovėti kambario temperatūroje.
- Tuomet dar porai valandų įdėkite į šaldytuvą - agurkai taps idealiai traškūs.
3. Agurkai su gazuotu mineraliniu vandeniu
Šie gazuotame mineraliniame vandenyje silpnai rauginti agurkai pasižymi ypatingu traškumu.
Ingredientai:
- Agurkai - 1 kg
- Stipriai gazuotas mineralinis vanduo - 1 l
- Druska - 4 šaukšteliai
- Krapai - 1 ryšulėlis
- Česnakai - 3 ar 4 skiltelės
- Juodieji pipirai - 3 ar 5 žirneliai
Paruošimo eiga:
- Agurkus nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
- Nupjaukite galus iš abiejų pusių.
- Nuplaukite krapus.
- Krapus nudžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.
- Nulupkite česnako skilteles.
- Paspauskite česnako skilteles peiliu ir supjaustykite į kelias dalis.
- Ant puodo ar stiklainio dugno dėkite sluoksnį krapų ir česnakų.
- Tada sudėkite agurkus.
- Ant viršaus užberkite likusius krapus bei česnakus.
- Įmeskite pipirų grūdelius.
- Į mineralinį vandenį suberkite druską.
- Užpilkite agurkus.
- Stiklainį su agurkais pastatykite į dubenį.
- Uždenkite dangteliu ar lėkštute.
- Vienai parai palikite vėsioje vietoje.
- Patiekite prie mėsos ar žuvies patiekalų, taip pat su bulvėmis ar virtais ryžiais, naudokite salotoms ar padažams.
Kiti rauginimo būdai
Be greito rauginimo, yra ir kitų būdų, kaip paruošti skanius agurkus.
Šalto rauginimo agurkai
Šalto rauginimo agurkai yra naudingiausi organizmui, nes proceso metu prarandama mažiausiai naudingų medžiagų. Agurkus nuplaukite ir, jei nėra labai švieži, palaikykite keletą valandų šaltame švariame vandenyje. Agurkus sluoksniuokite su prieskoninėmis žolelėmis ir lapais. Ant viršaus uždėkite krienų lapus. Užpilkite marinatu (2 šaukštai druskos litrui vandens), uždarykite dangteliu. Parą laikykite šiltai, kol ima drumstis skystis. Paraugtus agurkus perneškite į vėsią patalpą.
Karšto rauginimo agurkai (greitai marinuoti)
Agurkų ir prieskoninių žolelių proporcijos panašios kaip ir raugiant šaltuoju būdu. Marinato litrui dedami 2 šaukštai druskos, galima įpilti šaukštelį acto. Sluoksniuokite agurkus ir prieskonines žoleles bei lapus, užpilkite karštu marinatu, laikykite šiltai. Gaunasi skanūs, traškūs agurkai jau po paros. Tačiau tai jau bus ne greitai rauginti, bet greitai marinuoti agurkai, nes procese beveik nedalyvaus pieno rūgšties bakterijos.
Agurkų rauginimas su druska
Greitai agurkus galima paraugti sumaišius juos su druska. Kilogramui agurkų dedama apie šaukštą druskos ir pusę šaukštelio cukraus. Agurkai ir prieskoniai dedami į maišelį ir trejetą minučių purtomi. Laikoma apie valandą šiltai, vėliau dedama vėsiai į šaldytuvą.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
Kaip išlaikyti raugintus agurkus ilgiau (miestietiškas būdas)
Jei neturite rūsio, bet norite išlaikyti raugintus agurkus ilgiau, galite pasinaudoti šiuo metodu:
- Agurkai ruošiami taip pat, kaip ir klasikiniams receptams - nuplaunami ir stiklainyje sluoksniuojami su krapų skėčiais, juodųjų serbentų ir vyšnių lapais ir česnako skiltelėmis.
- Esminis skirtumas - druskos kiekis sūryme: 1 litras vandens 90 g rupios akmens druskos (3 nubraukti šaukštai).
- Kambario temperatūros vandenį pilkite į stiklainį iš matavimo indo, tada, žinodami vandens kiekį, paskaičiuokite, kiek reikės druskos. Berkite ją tiesiai į stiklainį.
- Dengiate ar užsukate dangtelį, stiklainį minutę - kitą pavartote aukštyn kojomis ir atgal, kad aptirptų druska.
- Stiklainį dėkite šilčiausioje namų vietoje, jei naudosite užsukamus dangtelius, juos tik uždėkite ant stiklainio kaklelio, nesukite nė trupučio, kad į stiklainį papultų rūgimui reikalingas oras.
- Agurkus kasdien aplankykite, papurtykite stiklainius, pauostykite. Dažniausiai po 3 dienų jau būna stiprus rūgimo kvapas, bet nelygu temperatūrai ir tik patiems agurkams žinomiems veiksniams, rūgimas trunka iki 7 dienų. Stebėkite.
- Kai jau ateis "ta" diena, skystį iš stiklainių išpilkite į kriauklę.
- Užvirkite virdulį ar puodą su vandeniu.
- Jam užvirus, pilkite ant agurkų, iki pat viršaus, denkite dangtelius (užsukamus stipriai užsukite) ir palikite ramybėje iki atvės.
Šiuo būdu paruošti agurkai puikiai laikosi ir ne itin šaltoje aplinkoje, todėl galima naudoti ir užsukamus srieginiais dangteliais.
Agurkai su čili aliejumi (ypatingas receptas)
Tai keistas, bet labai skanus receptas. Aliejų įkaitinkite keptuvėje ir jame apkepkite čili pipiro gabaliukus. Juos išmeskite, o aliejų supilkite ant agurkų, sudėtų į stiklinį indą. Šiuos agurkus galima valgyti po 2 valandų.
Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai
tags: #stipriai #rauginti #agurkai #receptas