Stintų kepimas ir marinavimas: tradiciniai ir modernūs receptai
Stinta - viena populiariausių ir labiausiai laukiamų žuvų Lietuvoje, ypač vertinama dėl savo sezoniškumo ir unikalaus agurkų kvapo. Šios žuvelės, atkeliaujančios iš Lietuvos ir Latvijos pajūrio, gali būti ruošiamos įvairiais būdais: kepamos, rūkomos, grilinamos ar marinuojamos. Stintos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai, nes turi B grupės vitaminų, vitaminų A ir D, taip pat mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas ir kalis. Be to, jos yra geras omega-3 riebalų rūgščių ir baltymų šaltinis.
Kada pirkti stintas?
Geriausias laikas pirkti stintas yra tada, kai oro temperatūra yra tarp -5 ir 0 laipsnių Celsijaus. Esant žemesnei temperatūrai, stintos gali sušalti ir greičiau sugesti atšilusios. Vienas iš geriausių šviežios stintos požymių - jos specifinis agurkų kvapas.
Stintų paruošimas kepimui: su arba be kaulų
Prieš pradedant gaminti, stintas reikia tinkamai paruošti. Galima kepti stintas su kaulais arba be jų. Stintas su ikrais dažniausiai dorojamos ištraukiant žarnyną - įpjaunamas sprandas, gerklė ir ištraukiamos žarnos, paliekant ikrus, kad mėsa būtų sultingesnė. Patinams prapjaunamas pilvas ir pirštu ištraukiamas stuburinis kaulas kartu su smulkesniais kauliukais. Nukaulintą stintos filė rekomenduojama šiek tiek pamarinuoti su druska, juodaisiais pipirais ir citrinos sultimis.
Keptos stintos: paprastas ir greitas receptas
Lengviausias būdas paruošti stintas - tiesiog jas iškepti keptuvėje. Tam reikės vos kelių ingredientų:
- Stintų
- Miltų (nebūtinai)
- Druskos
- Aliejaus
Paruošimas:
Taip pat skaitykite: Gurmaniški patarimai: stintų ikrai
- Jei reikia, išdarinėkite žuvis, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Nusausinimas yra svarbus, kad iškepta stinta būtų traški.
- Apvoliokite stintas miltuose, sumaišytuose su druska ir maltais pipirais (nebūtina).
- Nukratykite miltų perteklių ir apkepkite didelėje keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Kiekvienai pusei prireiks nuo 1,5 iki 5 minučių, priklausomai nuo žuvelės dydžio.
Kad stintos būtų dar traškesnės, galite jas apvolioti manų kruopose arba miltus maišyti su krakmolu ar džiūvėsėliais. Taip pat svarbu, kad aliejus ar sviestas būtų gerai įkaitęs prieš dedant žuvis į keptuvę. Iškeptas stintas patiekite su citrinos sultimis, majoneziniais padažais, agurkų ir aitriųjų paprikų salotomis, kaparėliais ar tartaro padažu. Po kepimo sudėkite stintas ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
Keptos stintos orkaitėje druskos "pataluose"
Šis būdas leidžia išsaugoti stintų skonį ir sultingumą.
Ingredientai:
- 1 kg stintų
- 1 citrinos sultys
- 2 kg druskos
- 2 kiaušinių baltymai
Paruošimas:
- Išdarinėkite žuvį ir apšlakstykite citrinos sultimis.
- Dubenyje išplakite 2 kiaušinių baltymus su 75 ml vandens ir sumaišykite su druska į tirštą tešlą.
- Ant kepimo skardos dėkite trečdalį druskos tešlos, tada išdėliokite žuvis, ant jų - likusią druskos tešlą.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje 30-40 minučių.
- Išimkite iš orkaitės ir ištraukite iš druskos apvalkalo. Patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis.
Marinuotos stintos: ilgesniam laikymui ir ypatingam skoniui
Marinuotos stintos - puikus būdas mėgautis šia žuvimi net vasarą. Štai vienas iš marinavimo receptų:
Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai
Ingredientai:
- 1 kg stintų
- Miltų
- Aliejaus
Marinatui:
- 2 l vandens
- 200 ml 9 % acto
- 3 svogūnų
- 3 morkų
- 5 lauro lapų
- 20 pipirų žirnelių
- 3 šaukštų druskos
- 4 šaukštų cukraus
Paruošimas:
- Puode užvirinkite vandenį, sudėkite stambiais griežinėliais supjaustytas morkas ir svogūnus, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Įpilkite acto, dėkite druskos, cukraus, juodųjų pipirų, lauro lapų ir kaitinkite dar 5 minutes.
- Žuvį išdarinėkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu. Apvoliokite miltuose ir greitai apkepkite įkaitintame aliejuje keptuvėje.
- Iškeptas žuvis sudėkite į indą ir užpilkite verdančiu marinatu. Palikite marinuotis per naktį.
Kitas marinato receptas:
- 1 l vandens
- 1 stiklinė cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 stiklinė obuolių acto
- Lauro lapų
- Pipirų žirnelių
- 2-3 morkos
- 5-6 svogūnai
Į puodą pilkite vandenį, berkite cukrų, druską, prieskonius. Viską užvirinkite, supilkite obuolių actą, sudėkite smulkintus svogūnus ir morkas. Dar kartą užvirinkite ir palikite atvėsti.
Marinuotos keptos stintos: žemaitiškas receptas
Šis receptas yra tikras delikatesas, kuriuo didžiuodavosi žemaitės šeimininkės.
Taip pat skaitykite: Viskas apie šakočio gamybą
Ingredientai:
- 1 kg stintų
- Kelių šaukštų miltų
- Druskos
- Aliejaus
Marinatui:
- 0,75 l vandens
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 50 ml obuolių acto
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 2 lauro lapelių
- 4 kvepiančiųjų pipirų žirnelių
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių grūdelių
Paruošimas:
- Stintas išvalykite, apvoliokite miltuose, apibarstykite druska ir iškepkite. Sudėkite į dubenį ar indą, kuriame marinuosite.
- Marinatui užvirkite vandenį, suberkite pjaustytas morkas ir svogūnus, prieskonius ir užvirkite. Pavirkite keletą minučių, nukelkite nuo kaitros. Supilkite actą.
- Atvėsusiu marinatu užpilkite stintas. Ragauti galima kitą dieną.
Eskabečė iš stintų: pietų Europos įkvėpimas
Eskabečė - tai marinuotos sardinėlės, tradicinis pietinės Europos patiekalas. Panašiai galima paruošti ir stintas:
Ingredientai:
- 1 kg stintų
- 150 g morkų
- 150 g svogūnų
- 150 g paprikų
- 1 aštrioji čili paprika
- Miltų kepimui (nebūtinai)
- Aliejaus kepimui
Marinatui:
- 1 litras žuvies sultinio
Paruošimas:
- Apvoliokite stintas miltuose (nebūtinai) ir pakepkite ant gerai įkaitinto aliejaus.
- Kepinkite pjaustytas morkas, svogūnus, čili paprikas.
- Paruoškite marinatą ir karštą užpilkite ant stintų ir daržovių.
Stintų sriuba: lengvas ir greitas patiekalas
Ingredientai:
- 10 vnt. stintų
- 2 bulvių
- 1 svogūno
- 1 morkos
- Salierų lapų
- Petražolių lapų
- Druskos
- Pipirų
- Lauro lapo
- Muskato riešuto
- Pipirų žirnelių
Paruošimas:
- Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite. Sudėkite į puodą su karštu vandeniu, o kai viskas užvirs, sumažinkite ugnį, įdėkite lauro lapą, muskato riešuto, juodųjų pipirų žirnelių, druskos ir pipirų. Virkite, kol daržovės bus beveik paruoštos.
- Stintas nuplaukite, išdarinėkite, nupjaukite galvas. Sudėkite į sriubą.
- Žalumynus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Leiskite sriubai pavirti apie 5 minutes. Po to ją išjunkite, sudėkite pusę žalumynų ir leiskite šiek tiek pravėsti.
Patarimai, kaip kepti stintas
- Jei reikia, išdarinėkite žuvis, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Nusausinti būtina norint, kad iškepta ji būtų kuo traškesnė.
- Tuomet stintas galima apvolioti miltuose, sumaišytuose su druska ir maltais pipirais. Nukratykite miltų perteklių ir apkepkite didelėje keptuvėje iš abiejų pusių.
- Kad stintos būtų išties traškios, galima vietoje miltų jas apvolioti manų kruopose arba miltus maišyti su krakmolu, naudoti džiūvėsėlius.
- Taip pat labai svarbu prieš dedant į keptuvę palaukti, kol aliejus ar sviestas įkais.
- Paprastai iškeptos stintos pagardinamos citrinos sultimis, jos labai dera su majoneziniais padažais, agurkų ir aitriųjų paprikų salotomis, kaparėliais, tartaro padažu.
tags: #stintu #kepimas #marinavimas #receptai