Rauginti burokėliai stiklainyje: tradicijos, receptai ir nauda

Rauginti burokėliai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje. Šiame straipsnyje aptarsime raugintų burokėlių naudą sveikatai, tradicinius receptus ir patarimus, kaip juos panaudoti virtuvėje.

Raugintų daržovių populiarumas

Daržovių fermentacija pasaulyje ir Lietuvoje įgauna pagreitį, o raugintos daržovės mums tikrai ne naujiena. Nors šiandien mūsų šaldytuvai pilni įvairių marinuotų ir konservuotų gėrybių, senoviškai rauginti burokėliai vis dar turi ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Jie ne tik primena vaikystę ir senelių ruošiamus patiekalus, bet ir pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis.

Raugintų burokėlių nauda sveikatai

Rauginti burokėliai yra natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą. Pietų korėjiečių ilgaamžiškumą didžiausia dalimi lemia dieta, ir ypač fermentuoti produktai, kurių tuose kraštuose gyvenančių žmonių valgiaraštyje itin gausu. Todėl ir mes namuose visuomet stengiamės ant stalo turėti jei ne korėjietiško kimči, tai bent jau lietuviškų raugintų kopūstų ir agurkų. Senoviškai rauginti burokėliai - tai daug daugiau nei užkandis ar tradicinis garnyras. Tai - mūsų šaknų, istorijos ir sveikatos simbolis. Šiandien, kai tiek daug ieškome naujų skonių ir inovatyvių sprendimų, verta prisiminti paprastumą ir tradicijas. Jūsų virtuvė - tai jūsų sveikatos ir tradicijų tvirtovė.

Natūralios probiotikų savybės

Rauginti burokėliai gaminami natūralios fermentacijos būdu, be acto, todėl juose išlieka gyvos bakterijos. Jie - mūsų šaknys, tradicijų atspindys ir natūralus probiotikų šaltinis viename stiklainyje.

Stiprina imunitetą

Rauginti burokėliai stiprina imunitetą.

Taip pat skaitykite: Receptas: vištiena stiklainyje

Palaiko žarnyno mikroflorą

Rauginti burokėliai palaiko žarnyno mikroflorą.

Gerina virškinimą

Rauginti burokėliai gerina virškinimą.

Aprūpina antioksidantais

Rauginti burokėliai aprūpina antioksidantais.

Tradiciniai raugintų burokėlių receptai

Šį receptą atgaminti nusprendžiau prisiminusi savo močiutės tradiciją - rudenį, kai burokėlių derlius būdavo gausus, ji visada raugdavo juos stiklainiuose.

Receptas su rugine duona ir česnaku

Ingredientai:

  • Apie 1,5 kg burokėlių (pageidautina mažesnių)
  • 1 česnako galva
  • 5 lauro lapai
  • 10 žirnelių kvapiųjų pipirų
  • Maža riekelė ruginės duonos (keptos naudojant natūralų raugą)
  • 2 šaukšteliai druskos
  • 2 litrai vandens

Gaminimas:

  1. Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
  2. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
  3. Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos.
  4. Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu).
  5. Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).
  6. Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, laiks nuo laiko stebėdami. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
  7. Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite, kas skaniausia jums.
  8. Aš burokėlių raugą perkošiu per labai tankų sietelį, supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesiog pilu ir ragauju) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Editos receptas: paprasti rauginti burokėliai

Ingredientai:

  • Burokėliai
  • Druska
  • Vanduo
  • Priedai pagal skonį (česnakas, pipirai, lauro lapai)

Gaminimas:

  1. Burokėlius nulupame.
  2. Paruoškite druskos tirpalą (druska ištirpinama virintame, bet jau visiškai atvėsusiame vandenyje).
  3. Į stiklainį dėkite burokėlius ir priedus.
  4. Užpilkite druskos tirpalu, svarbu, kad burokėliai būtų visiškai panirę.
  5. Indą uždenkite marle ar audiniu ir palikite rūgti kambario temperatūroje 2-3 dienas.
  6. Po to duonos riekę išimkite, ji jau atliko savo darbą,o burokėliai lai rūgsta toliau.
  7. Skaniausi jie po 5- 7 dienų.

Receptas su kmynais ir juoda duona

Šis receptas tinka gaminant didesnį kiekį burokėlių.

Taip pat skaitykite: Patikrintas kopūstų rauginimo receptas

Ingredientai:

  • Švieži, nevirti burokėliai
  • Kmynai
  • Juoda ruginė duona (geriausiai tinka plutos)
  • Druska
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Šviežius, nevirtus burokėlius nulupu, supjaustau nemažom riekėm ir talpiai sudedu į stiklainį, užpildydama apie 3/4 tūrio.
  2. Išsiverdu sūrymą, skaičiuojant proporciją 1 l vandens ir 1 v.š. be kaupo druskos.
  3. Ant burokėlių beriu kmynų - 1 l stiklainiui žiupsnelį, 3 l didelį žiupsnį.
  4. Tuomet stiklainius iki pat viršaus užpildau juoda duona. Geriausiai tinka plutos, kurių galima “pasitaupyti” džiovinant kelias savaites prieš raugiant burokus. Bet galima naudoti ir riekes, svarbu, kad duona būtų kuo juodesnė ir, pageidautina, ruginė.
  5. Užpilu atvėsusiu sūrymu.
  6. Stiklainius statau ant lėkščių - rūgstant gali prabėgti skysčiai ir uždarau švariais plastikiniais dangteliais.
  7. Laikau kambario temperatūroje, labiausiai saulės pasiekiamoje namų vietoje.
  8. Po savaitės jau galima ragauti, o stiklainius reikia pernešti į vėsesnę vietą.

Paprastas receptas stiklainyje

Taigi, viską aprašau nuosekliai, kaip ką dariau.

Reikės:

  • burokėlių;
  • 5 riekių juodos duonos;
  • 1 krapų žiedyno;
  • 5 skiltelių česnako;
  • 1 l vandens - 1 v. š. su kaupu druskos;
  • 1 a. š. garstyčių miltelių.

Gaminimas

Burokėlius raugiau 5 l kibire, bet galime raugti ir stiklainiuose. Nevirtus burokėlius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Aš pjausčiau nelabai storais, maždaug 3 cm storio, griežinėliais. Česnakus nulupkite, skilteles supjaustykite taip pat griežinėliais. Į indo dugną dėkite duoną, ant viršaus sudėkite burokėlių griežinėlius, į tarpus įmesdami česnakų. Ant viršaus dėkite krapo žiedyną. Į šaltą vandenį berkite druskos, išmaišykite. Sūrymu užpilkite burokėlius. Apibarstykite garstyčių milteliais, kad nepelytų paviršius. Uždenkite marlės skepetaite ir padėkite virtuvėje šiltoje vietoje. Kai pajuntate malonų rūgimo kvapą, burokėlius galima ragauti. Man išrūgo maždaug per savaitę.

Tradicinis receptas

Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja daug ingredientų, tačiau rezultatas - skanūs ir sveiki rauginti burokėliai, kurie puikiai tiks kaip garnyras, salotų ingredientas ar net sriubos pagrindas.

Ingredientai:

  • 1 kg burokėlių
  • 1-2 skiltelės česnako (nebūtina)
  • 1-2 lauro lapai (nebūtina)
  • 50 g druskos (1 litrui vandens)
  • Vanduo (virintas ir atvėsintas)
  • Ruginė duona (nebūtina, bet pagreitina raugimą)

Gaminimas:

  1. Burokėlių paruošimas: Burokėlius kruopščiai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, kubeliais arba šiaudeliais - pagal savo skonį.
  2. Indo paruošimas: Sterilizuokite stiklainį arba kitą indą, kuriame raugsite burokėlius. Tai padės išvengti nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimosi.
  3. Sūrymo paruošimas: Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite. Į atvėsusį vandenį įberkite druskos ir gerai išmaišykite, kol druska ištirps. Sūrymas turi būti pakankamai sūrus, kad apsaugotų burokėlius nuo gedimo.
  4. Burokėlių dėjimas į indą: Sudėkite supjaustytus burokėlius į stiklainį. Jei naudojate, įdėkite česnako skilteles ir lauro lapus. Jei naudojate ruginę duoną, dėkite ją ant viršaus.
  5. Užpylimas sūrymu: Užpilkite burokėlius sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Pasistenkite, kad virš burokėlių būtų apie 2-3 cm sūrymo.
  6. Slegiantis daiktas: Uždenkite burokėlius lėkštute arba kitu slegiančiu daiktu, kad jie visą laiką būtų panirę sūryme. Tai padės išvengti pelėsio atsiradimo.
  7. Rauginimas: Palikite stiklainį kambario temperatūroje 3-7 dienoms. Rauginimo trukmė priklauso nuo temperatūros ir norimo rūgštumo. Kasdien patikrinkite, ar ant paviršiaus nesusidaro pelėsis. Jei susidaro, atsargiai jį pašalinkite.
  8. Laikymas: Kai burokėliai pasieks norimą rūgštumą, perkelkite stiklainį į šaldytuvą. Šaldytuve rauginti burokėliai gali būti laikomi kelis mėnesius.

Patarimai ir gudrybės

  • Druskos kokybė. Švara. Vandens temperatūra. Tik visiškai atvėsęs vanduo! Rauginimo trukmė.
  • Pridėkite gabalėlį juodos duonos. Nenaudokite plastikinių indų. Krapai ir česnakas - daugiau nei kvapas. Tinkamas spaudimas. Stebėkite temperatūrą.
  • Jei laikysite vėsioje patalpoje ar šaldytuve, rauginti burokėliai gali išsilaikyti 2-4 mėnesius, kartais net ilgiau.
  • Tikrai taip! Dažnai burokėliai rauginami su morkomis, kopūstais, net obuoliais.
  • Jei paviršiuje susidaro plonas baltas apnašas („kaip plėvelė“), tai dažniausiai ne pelėsis, o mielių apnašas, kurį galima nugriebti.
  • Temperatūra: Rauginti burokėlius geriausia kambario temperatūroje, tačiau ne per šiltai.
  • Švara: Įsitikinkite, kad indai, kuriuose rauginate burokėlius, yra švarūs.
  • Stebėjimas: Stebėkite, ar neatsiranda pelėsis. Jei atsiranda, nuimkite jį.
  • Skonis: Raugintų burokėlių skonis priklauso nuo rauginimo trukmės. Ragaukite ir spręskite, kada jie jums skaniausi.
  • Dangtelius galima keisti marlės gabaliukais, tuomet namai kvepės raugu.
  • Naudokite tik aukštos kokybės druską be jodo. Jodas gali trukdyti fermentacijos procesui.
  • Jei norite pagreitinti rauginimo procesą, įdėkite šiek tiek ruginės duonos arba kefyro.
  • Jei norite, galite įdėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, krienų, kmynų, juodųjų pipirų.
  • Burokėlių rauginimo metu susidarančias putas reikia pašalinti.
  • Jei pastebėjote, kad burokėliai tapo gleivėti, tai reiškia, kad jie sugedo ir jų valgyti negalima.

Kaip panaudoti raugintus burokėlius virtuvėje

Klausiate kur naudoti raugtus burokėlius? Gaminkite iš jų mišraines, užkandžius su jais, virkite sriubas. Kai stiklainis pagaliau atidarytas, kyla klausimas - kaip juos skaniausiai panaudoti? Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose.

Kaip garnyras

Rauginti burokėliai dažnai laikomi tik priedu prie bulvių ar mėsos. Tiekiu kaip garnyrą įvairiausiems patiekalams.

Taip pat skaitykite: Lengvas tiramisu receptas

Salotos

Vienas iš paprasčiausių būdų - pasigaminti burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus. Rauginti burokėliai puikiai dera su obuoliais, svogūnais, graikiniais riešutais ir majonezu arba aliejumi.

Šaltibarščiams ar sriuboms

Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui - skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas. Burokėlių raugą naudoju pagardinti burokėlių sriubai. Kūčių barščiai: Viena sudedamųjų šių barščių dalių, norint išgauti ir spalvą, ir skonį, yra būtent burokėlių raugas.

Sumuštiniams ir užtepėlėms

Dedu ant sumuštinių, labai skanu su varškės sūriu.

Burokėlių gira

Iš raugintų burokėlių galima pasigaminti gaivinantį gėrimą - burokėlių girą.

Burokėlių gira: receptas ir nauda

Burokėlių gira - tai tradicinis lietuviškas gėrimas, gaminamas iš raugintų burokėlių. Jis pasižymi gaiviu rūgščiu skoniu ir yra labai naudingas sveikatai.

Ingredientai:

  • 1 kg raugintų burokėlių
  • 2 litrai vandens
  • 2-3 šaukštai cukraus (pagal skonį)
  • Sauja razinų (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Raugintus burokėlius supjaustykite smulkiais gabalėliais.
  2. Sudėkite burokėlius į stiklainį arba kitą indą.
  3. Užpilkite burokėlius vandeniu.
  4. Įberkite cukraus ir razinų.
  5. Uždenkite indą marle ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienoms.
  6. Kasdien patikrinkite, ar gira ne per rūgšti. Jei reikia, įberkite daugiau cukraus.
  7. Kai gira pasieks norimą rūgštumą, perkoškite ją per sietelį ir supilstykite į butelius.
  8. Laikykite girą šaldytuve.

Burokėlių gira yra puikus probiotikų šaltinis, gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir suteikia energijos.

Skandinaviškas burokėlių marinavimo pavyzdys

Ir nors pagaminau burokėlius dar sausio pabaigoje, paragavome juos tik vakar, su lašišos kepsniu, keptu ant grotelių. Vienbalsiai kartu su vyru nusprendėme: kitąkart tokių burokėlių reikia daryti ne du kilogramus, bet mažiausiai 6, o jei tik yra šaldytuve vietos - ir dar daugiau. Minkšti, saldūs, aromatingi.

Ingredientai:

  • Burokėliai
  • Rauginimo skystis (receptas žemiau)

Gaminimas:

  1. Burokėlius nuskuskite ir virkite pasūdytame vandenyje apie 10 minučių.
  2. Visus rauginimo skysčiui skirtus ingredientus sumaišykite puode ir užvirkite. Virkite maišydami, kol visiškai ištirps cukrus.
  3. Nupilkite burokėlius, ir šiek tiek atvėsinkite.

Raugintas kopūstas su burokėliais

Raugintas kopūstas su burokėliais - ne tik ryškus ir gražus patiekalas, bet ir tikras skonio bei maistinių savybių sandėlis, jungiantis šviežių daržovių turtingumą ir fermentacijos išskirtinumą. Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais, morkas ir nuluptus burokėlius sutarkuokite stambia tarka. Į kitą keptuvę su vandeniu supilkite augalinį aliejų, įberkite druskos, cukraus, suberkite lauro lapą, česnaką ir pipirų žirnelius. Mišinį dar kartą užvirinkite, tada nukelkite nuo ugnies ir supilkite į kopūstus.

tags: #burokėlių #rauginimas #stiklainyje #receptai

Populiarūs įrašai: